All den rare maten

God mat for god fordøyelse

  • Her kan du kjøpe boka mi
  • Oppskrifter
    • Juleoppskrifter
    • Supper og gryter
    • Baking
    • Frokost
    • Kjøtt
    • Fisk
    • Kylling
    • Tilbehør
  • Artikler
  • Instagram
  • Tjenester
  • Om meg
    • I media
God mat for god fordøyelse

ribbe

Koreansk ribbewok

20/11/2019 by Ida 1 Comment
ribbewok

Grønnkålwok med ribbe – men alle typer kjøtt, fisk og fugl passer!

Ribbe er absolutt ikke bare lov til jul! Det er faktisk mye brukt i det asiatiske kjøkken, på mange forskjellige måter, avhengig av hvilket land du er i. Koreansk barbeque-ribbe, thairibbe, kinesisk five spice-ribbe… Og alt er såklart like godt.

Jeg er i det asiatiske kjøkkenhjørnet om dagen, og siden jeg hadde 1,5 kilo ribbe igjen fra jul i fryseren, var det vel ingen tvil om hva den skulle brukes til. Må bare benytte anledningen til å skryte masse av ribba til Fjellgris. Knut kjørte landet rundt i hele desember så vi skulle få ribbe på døra. Fantastisk service og fantastisk smak! Sånn, da var det sagt.

Til asiatisk mat trenger man visse ingredienser, og ettersom soyasaus og andre smakstilsetninger herfra som regel inneholder gluten, sukker med mer, trenger man alternativer. Da har vi Coconut Aminos, som er et must hvis du er glad i soyasaus, men ikke kan eller vil spise soya og/eller gluten. Den er laget av kokosekstrakt og er sukkerfri. Fantastisk. Skulle virkelig ønske jeg var sponset av Coconut Secret for å si dette, men det er jeg altså ikke. Jeg kjøper den på iHerb, men kan også kjøpes på Amazon.

For å unngå for mye sukker i oppskriftene, bruker jeg honning. Honning er IKKE lav-FODMAP, så bruk heller kokossukker eller lønnesirup hvis du er på eliminasjonsdiett eller trenger å være ekstra forsiktig med FODMAPs. En spiseskje med honning på en hel oppskrift kan jeg godt tåle, så jeg velger ofte det.

Ribba putter jeg i slow cookeren i seks timer på lav varme. Da omgikk jeg alt styret jeg synes det er med å steke ribbe i ovnen. Alt jeg gjør er å sette inn ribba øverst i ovnen etterpå for å grille svoren sprø. Funker kjempebra! Da må såklart «ribbekrakken» fram (takk for dette flotte uttrykket, Arne Brimi), for her kan det gå fort. Merk at du likevel bør ta opp ribba et par dager i forveien til tining, og deretter gni den inn med krydder slik at det kan trekke inn over natta.

Når ribba er klar, kan du la den hvile mens du gjør klar de andre ingrediensene. Herfra går det kjapt og greit, alt skal i wokpanna. Derfor kan kjøttet godt forberedes en dag i forveien også.

Du trenger:

En ribbe

Salt og pepper

Woksaus:

2 ss Coconut Aminos

1 ss lønnesirup

2 – 3 cm fersk ingefær, finhakket

1/2 finhakket chili, eller 1 ss tørkede chiliflak (jeg er lat…)

Grønnsaker:

1 rød paprika i strimler

Bønnespirer

Et par never opphakket grønnkål

Fersk basilikum

Agurk til servering

Slik gjør du:

Rut opp ribbesvoren med en skarp kniv hvis det ikke allerede er gjort. Gni ribba godt inn med salt og pepper, pakk inn i plast og la den ligge i kjøleskapet over natta.

Legg ribba i slowcookeren, sett på lav varme i 6-7 timer. Gå på jobb (eller noe annet morsomt). Du trenger ikke vann, for fettet vil renne av og lage mye væske uansett.

Når tida er ute, legger du ribba over på et stekebrett kledd med aluminiumsfolie, og varmer opp grillelementet til 230 grader. Plasser stekebrettet på øverste rille, og grill til svoren har poppet godt ut. Husk på ribbekrakken, da.

Mens kjøttet hviler på benken kan du kutte opp grønnsakene som skal være med i woken.

Bland sammen chili, ingefær, Coconut Aminos og honning/sirup til en woksaus.

Skjær opp kjøttet i mindre biter, og wok det i noen minutter sammen med sausen, til kjøttet er godt marinert. Legg kjøttet til side, og wok grønnsakene like lenge. Bland inn fersk basilikum. Ha gjerne på mer Coconut Aminos også.

Bland alt sammen i wokgryta, og ha gjerne over litt lime- eller sitronsaft.

Serveres med agurk i skiver, fersk basilikum og kanskje litt ris hvis du tåler.

Posted in: Kjøtt, Lav-FODMAP Tagged: glutenfri, koreansk, lav fodmap, paleo, ribbe, sukkerfri, wok

Slik steker du ribbe

11/12/2015 by Ida 2 Comments

ribbe

Jeg er en av dem som ikke synes ribbe bare passer på julaften. Jeg spiser gjerne masse ribbe lenge før jul, og den eneste grunnen til at jeg ikke spiser det hele året er vel egentlig tilgjengelighet. Medisterkaker og julepølse kan andre bare ta for min del, værsågod.

Det er uendelig mange måter å variere ribbemåltidet på, for eksempel denne ribbewoken. Altså ingen grunn til å gå lei før jula faktisk er her!

Forøvrig har jeg i år som i fjor kjøpt ribbe av fjellgris fra Stølsvidda. De har griser i fjellet hele sommeren. En glad gris er en frisk gris – som blir god mat. Slurp! Jeg kan ikke fordra at ribba skal koste 19 kroner kiloet; Da får man kvalitet deretter også. Det er absolutt ikke bærekraftig å selge mat så billig. Hvor skal det ende? Jeg er som dere vet opptatt av at maten skal inneholde næring, men ingen har råd til å drifte en gård med friske, sunne dyr med disse matprisene. Jeg vil ikke ha kjøtt fra et dyr som er proppfullt av antibiotika som følge av masseproduksjon, i alle fall. Dyr på samlebånd synes jeg ikke noe om. Prust, det var dagens lille utbrudd.

Over til hvordan man steker ribbe.

Ribbe i slowcooker

Ofte tilbereder jeg ribbe i slowcooker – da blir det alltid mørt, og jeg kan ha ribbe til middag selv om det er en helt vanlig arbeidsdag. Åtte timer på lav varme er akkurat passe. Grill i stekeovnen noen minutter før du skal spise, så får du fin, sprø svor også. Det er viktig.

Ribbe i stekeovn

Juleribba skal krydres dagen i forveien og ligge kaldt over natta. Rut opp svoren med en skarp kniv (jeg har en egen tapetkniv til formålet), gni salt og pepper godt inn i svoren og på alle sider av ribba. Pakk inn ribba i aluminiumsfolie, og legg den et kaldt sted med svoren ned til neste dag.

Ribba skal tå i ovnen i til sammen to timer og 15 minutter. Beregn likevel to og en halv time, så er du sikker på at du får nok tid til å fikse sprø svor på slutten.

1. Sett ovnen på 180 grader.

2. Legg ribba med svoren ned på et stekebrett, og hell på en liter med vann, eller så mye at det dekker svoren.

3. Lag gjerne en kraft av vannet ved å ha biter av gulrot, sellerirot og persillerot i vannet. Smakene fra grønnsakene vil trekke inn i ribba og gi god smak. Det mørkegrønne av purreløken gir også masse smak. Dette er lav-FODMAP-alternativer i stedet for løk og hvitløk, som vanligvis brukes.

4. Stek ribba i en time.

5. Ta ut stekebrettet av ovnen, og bruk to gafler til å snu ribba så svoren ligger opp.

6. La vannet være med fortsatt, og stek i ytterligere en time og et kvarter.

Ida steker ribbe

7. Nå skal du få den sprø svoren. Det gjør du ved å skifte til grillfunksjonen på ovnen, og skru opp temperaturen til 230 grader. Så finner du det Arne Brimi kaller ribbekrakken, for nå er det bare å følge med, så ingenting svir seg.

Slik får du sprø svor

Hvis ribba synker litt sammen på midten, legger du en klump med aluminiumsfolie under den, slik at midten dyttes opp. Svoren må være jevn, slik at den blir sprø overalt.

Bruk av kraften i stekepanna, og hell over svoren for å fukte den.

Vær tålmodig. Det tar litt tid før svoren begynner å poppe, men når det først skjer, skjer det fort.

Svoren er klar når alle rutene har poppet.

Serveres såklart med tradisjonelt tilbehør: Poteter, surkål og lefse. Og ikke glem ribbefettet! Du kan også bruke sjyen fra stekingen som saus.

ribbe

Posted in: Jul, Kjøtt, Lav-FODMAP, Middag Tagged: ribbe, svineribbe, svor

Asiatisk lammeribbe

27/09/2015 by Ida Leave a Comment

Jeg elsker høsten, for da er det tid for lam! Nå har jeg forsåvidt hatt lam i fryseren en god stund, men ikke tenkt på det. På mandag fant jeg endelig ut hva den rare, beinete greia fra Duggurd var fornoe: Lammeribbe! Dét hadde jeg aldri verken spist eller tilberedt før, så det klarer jeg sikkert, tenkte jeg. Det er rimelig likt vanlig ribbe, fant jeg ut.

Denne fremgangsmåten kan du såklart bruke uansett om du vil ha plain ribbe eller spice den opp med marinade, som jeg gjorde. Hvis du ikke bryr deg om sprø svor (hva er galt med deg?) trenger du ikke bruke folie eller grillelement engang. Men jeg må jo såklart anbefale det. Mmmm, svor…

Beregn ca 400 gram per person.

Du trenger:
2 kg lammeribbe
1 dl lønnesirup
1 dl Coconut Aminos eller tamari
1 chili, finhakket

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 175 grader.

Rut opp ribbesvoren, og gni inn hele ribba med salt og pepper. Du kan gjøre dette kvelden før – hvis du vil.

Bland sammen ingrediensene til marinaden, og pensle oversiden av ribba. Ikke bruk alt; du skal pensle en gang til under steking.

Legg ribba over på en ribberist, eller på et bakebrett med en folieklump under, så fettet kan renne av. Legg folie over.

Stek midt i ovnen i 45 minutter.

Ta ut ribba,  pensle med resten av marinaden, og stek videre UTEN folie i nye 45 minutter.

Til slutt kan du bruke grillelementet i ovnen i noen minutter for å få den sprø svoren.

Server med ovnsbakte eller wokede grønnsaker og hjemmelaget kimchi.

Posted in: Kjøtt, Lav-FODMAP Tagged: lam, lammeribbe, lav fodmap, lavkarbo, paleo, ribbe
ida nyborg

Hei! Jeg heter Ida, og er opptatt av at det skal være enkelt å spise for best mulig fordøyelse – og det skal være godt!

Få tips og oppskrifter på e-post!

Instagram post 2198450691767488469_385626515 Feeling small in Ho Chi Minh🏙
.
.
.
#vietnam #hochiminhcity #hochiminh #travelphotography #travel #travelgram #mytinyatlas #traveladdict
Instagram post 2197792230088039309_385626515 Streets of Ho Chi Minh🌺
.
.
.
#vietnam #hochiminhcity #saigon #traveladdict #travelgram #visitvietnam #mytinyatlas #travel
Instagram post 2194846585188114614_385626515 Sunrise in Cambodia🌅
.
.
.
#angkorwat #siemreap #cambodia #travel #temple #traveladdict #travelgram #mytinyatlas #sunrise
Instagram post 2189891413594983638_385626515 Nailed. It. 🐷
.
.
.
#ribbe #jul #julemat #christmas #nrkmat #godtno #f52grams #onthetable #thefeedfeed
Instagram post 2135570307259013268_385626515 🍁🍁 in Copenhagen.
.
.
.
#cph #copenhagen #christianshavn #visitcopenhagen #nature #autumn #travelgram #travel
Instagram post 2134796914746167023_385626515 Café coolness in Copenhagen🚲
.
.
.
@wecyclecph #cph #copenhagen #bicycleshop #travel #coffeeshop #traveladdict #travelgram #travel #denmark
Instagram post 2133652232619966729_385626515 Christiania, I love your vibe🌈
.
.
.
#copenhagen #christianiafreetown #copenhagenart #colours #art #travel #mytinyatlas
Instagram post 2080419851244938358_385626515 På tur i egen by👌
📷: @ovehenrik7 .
.
.
#oslo #oslomarka #maridalen #utno #dntoslo #hengekøye #hammock #allemannsretten
Instagram post 2075704318233252441_385626515 #vacationmode 🌞⛱
Følg @nyborgida på Instagram

Siste innlegg

  • Koreansk ribbewok
  • Glutenfrie og lavkarbo knekkebrød
  • Paleobrød
  • Baconsurret svinefilet med brie
  • Ovnsbakte gulrøtter på tre måter

Bidragsyter

Lav-FODMAP Folkets favoritter

Lav-FODMAP Folkets favoritter

further-food

Furtherfood.com

Copyright © 2019 All den rare maten.

Lifestyle WordPress Theme by themehit.com