All den rare maten

God mat for god fordøyelse

  • Her kan du kjøpe boka mi
  • Oppskrifter
    • Juleoppskrifter
    • Supper og gryter
    • Baking
    • Frokost
    • Kjøtt
    • Fisk
    • Kylling
    • Tilbehør
  • Artikler
  • Instagram
  • Tjenester
  • Om meg
    • I media
God mat for god fordøyelse

kjøttboller

Lammekjøttboller med grønnsakspasta

09/08/2014 by Ida 1 Comment
Lammekjøttboller med tomatsaus og agurkpasta

Jeg liker lammekjøttdeig best, det er fett og det er lettere for meg å fordøye enn annet rødt kjøtt.

Det hender faktisk at jeg savner pasta til maten. Det er noe jeg er oppvokst med, og det er adoptert inn i norsk matkultur, så det er ikke rart. Men det er ikke verdt de minuttene med inbilt lykke når jeg blir så dårlig etterpå. Gluten gjør meg oppblåst, utmattet og sinna (faktisk). Derfor har jeg funnet andre alternativer som fungerer. Det er overraskende hvor mye konsistensen har å si, det trenger ikke nødvendigvis å smake det samme. Ta disse agurknudlene, for eksempel; de smaker selvfølgelig agurk, men har samme konsistens som spaghetti. Det er godt nok for meg. Jeg lager agurkspaghettien med et juliennejern som jeg har kjøpt på en storkjøkkenbutikk i Oslo (Culina i Torggata).

Mange liker å lage såkalte zoodles, som er squash i spaghettiform (squash er zucchini på engelsk, så zucchini + noodles = zoodles). Rå squash er imidlertid ikke noe man bør innta for mye av hvis man har trøbbel med fordøyelsen. Rå grønnsaker generelt bør spises i moderate mengder, men grønnsaker som vanligvis kokes eller stekes før bruk bør ikke spises rå. Varmebehandlingen gjør at de blir enklere å fordøye, og de frigir næringsstoffer som kroppen ellers ville hatt vanskelig for å få tak i. Agurken et godt alternativ til squashen. Ja, den er rå, men den består for det meste av vann, og egner seg heller ikke til koking. Med litt krydder blir det enda bedre.

Man kan altså jukse seg til et pastamåltid. Selv om jeg generelt ikke er så tilhenger av å etterligne den maten man har kuttet ut med andre matvarer, er det forskjell på å lage strimler av en agurk og å lage cookies av mandelmel.

Her får du en oppskrift på et himmelsk italiensk-inspirert måltid. Dette er også en av de kjappeste matrettene jeg lager, og det gjør det bare enda bedre.

Du trenger:

500 gram lammekjøttdeig

2 ss italiensk krydder (tørket oregano, basilikum, merian, rosmarin og salvie)

1 agurk

1 ts spisskummen

Oliven hvis du liker

1 ss kokosolje eller ghee til steking

Tomatsaus:

1 boks (ca 230 g) hakkede tomater

1 ss tomatpuré

1 ss italiensk krydder

2 dl kraft

Slik gjør du:

Bland kjøttdeig og italiensk krydder godt med hendene. Lammekjøttdeig er så fett at du ikke trenger noe bindemiddel i tillegg. Form kjøttboller med hendene eller to teskjeer, og stek på middels varme i stekepanne til de har en fin stekeskorpe.

Bland alle ingrediensene til tomatsausen i en kopp eller litermål, og hell over kjøttbollene i panna. La det putre på lav varme i ca 15 minutter til sausen har tyknet litt.

Lag spaghettien ved å «skrelle» agurken med juliennejernet. Du trenger ikke gjøre noe annet enn å vaske agurken først, skallet skal være med. Vend inn spisskummen til slutt.

Serveres gjerne med oliven (og fetaost om du spiser melkeprodukter!).

Posted in: Kjøtt, Lav-FODMAP Tagged: agurknudler, glutenfri, kjøttboller, lammekjøttboller, lav fodmap, lavkarbo, paleo

Tyrkisk pilaff med kjøttboller

30/06/2014 by Ida Leave a Comment
Jeg spiser ikke ris hver dag, men når jeg gjør det, inneholder den både kraft og krydder!

Jeg spiser ikke ris hver dag, men når jeg gjør det, inneholder den både kraft og krydder!

Hvit ris er fint av og til. Jeg pleier å teste hvor godt jeg tåler det sånn innimellom, for jeg er ganske sensitiv for stivelse. Kokt hvit ris har det som kalles resistent stivelse, som mange med fordøyelsesplager tåler ganske godt. Det er fordi stivelsen ikke tas opp i kroppen, men blir mat for magebakteriene. Pål Jåbekk har et fint innlegg om magebakterier og resistent stivelse.

Denne retten er fra Tyrkia, der de bruker mange fine krydderier som jeg liker godt. Å krydre risen er en fin måte å variere på også, så de gangene jeg spiser ris gjør jeg det. Det er litt kjedelig ellers, og de få gangene jeg spiser høykarbomat vil jeg jo ikke dét. I tillegg koker jeg den i kraft, som både gir ekstra næring og mer smak.

Må også bare nevne at kjøttet kom fra Duggurd, som leverer økologisk kjøtt på døra mi hver måned (Nei, jeg får ikke betalt for å si dette). Kalvekjøttdeigen kom fra Brekka gård i Sande. Nam!

Dropp rosiner i risen for et lav-FODMAP måltid.

Du trenger:

500 gram kjøttdeig av okse, kalv eller lam

2 ts spisskummen

2 ts kanel

2 ts koriander

1 ts allehånde

2 ss kokoolje/ghee til steking

Risen:

350 gram langkornet hvit ris

7 dl kylling- eller grønnsakskraft

2 ss rosiner (jeg kjøper sukkerfrie fra iHerb – de i matbutikken inneholder sukker)

8 – 10 plommetomater

Slik gjør du:

Kok ris i kraft, ha i 1 ts spisskummen, 1 ts kanel og 1 ts koriander når halvparten av krafta har kokt inn. Småkok til krafta har kokt helt inn, ca. 20 – 25 minutter. Bland inn rosiner til slutt.

Bland kjøttdeigen med 1 ts allehånde, 1 ts spisskummen, 1 ts kanel og 1 ts koriander. Form til små kjøttboller med to teskjeer. Stekes i panne i ca 5 minutter på hver side.

Del tomatene i to, og stek i panna til de er myke.

Serveres blandet, sammen med mynteyoghurt og frisk koriander.

Mynteyoghurt er bare 1 dl tyrkisk yoghurt og 2 ss finhakket mynte blandet sammen.

Posted in: Kjøtt, Lav-FODMAP Tagged: glutenfri, kjøttboller, laktosefri, lav fodmap, paleo, pilaff

Italiensk aften

18/10/2013 by Ida 6 Comments
Dette var en vinner! Og nei, det er ikke vin, men olivenolje i den flaska...

Dette var en vinner! Og nei, det er ikke vin, men olivenolje i den flaska… (Sjekk også ut krydderbøssehundene mine!)

Og dét midt i uka! Jeg synes italiensk mat er så godt, og etter å ha begynt med paleo har det faktisk blitt enda bedre. Ingen pasta eller (vanlig) pizza, men agurknudler og lammekjøttboller, nam!

Det skal ikke så mye til for å bringe et lite stykke Italia inn hjem i kalde Norge. Oliven, olje, italienske urtekrydder – alt ligger i detaljene.

Kjøttbollene er laget med samme fremgangsmåte som disse, men med italiensk krydder istedet. Hadde i litt hakket frisk persille også. Tomatsausen er faktisk ferdigkjøpt fra Helios, helt uten tilsetninger, men med kapers, oliven og hvitløk (Obs! FODMAP alert! Lag den helst selv). Jeg pleier vanligvis bare å bruke hakkede tomater og krydre selv med urter som oregano, timian, basilikum og rosmarin. Tomatsausen blandet jeg med oksekraft.

Agurkspaghetti/-nudler lages ved hjelp av et juliennejern. Dette er det smarteste verktøyet jeg eier, tror jeg. Jeg lager spaghetti av alt! Og det funker bra til å rive lime-/sitronskall.

Italienske lammekjøttboller <3

Italienske lammekjøttboller <3

Posted in: Kjøtt, Lav-FODMAP Tagged: glutenfrie, kjøttboller, lammekjøttboller, lav fodmap, lavkarbo, paleo

Spicy kjøttboller i tomatsaus

04/07/2013 by Ida 2 Comments

kjøttboller i tomatsausJeg fikk aldri mine etterlengtede albondigas i Barcelona, så jeg bestemte meg for å lage min egen versjon!

Du trenger:

400 gram karbonadedeig/kjøttdeig

1 ts spisskummen

1/2 ts muskat

1/2 ts kajennepepper

Salt og pepper

1 boks hakkede tomater

2 dl kyllingkraft (eller vann)

Frisk basilikum

Slik gjør du:

Bland karbonadedeig og krydder i en bolle. Her må du bruke hendene!

Når du skal forme kjøttbollene, fukter du et skjærebrett og hendene dine med litt vann, så blir det lettere. Jeg brukte også litt kokosmel på underlaget – bruk potetmel for lav-FODMAP. Rull deigen ut til en pølse, og bryt av biter som du former til boller.

Stekes i stekepanne i klarnet smør eller kokosolje. Når kjøttbollene har en fin stekeskorpe, heller du over en boks med tomater og kraften. Du kan også bruke vann, men kraft tilsetter litt mer smak.

La det putre i ca ti minutter, og dryss en håndfull hakket basilikum over.

Nå kan du late som du er i Spania!

Posted in: Kjøtt, Lav-FODMAP Tagged: albondigas, glutenfri, kjøttboller, lav fodmap, melkefri, paleo, tomatsaus
ida nyborg

Hei! Jeg heter Ida, og er opptatt av at det skal være enkelt å spise for best mulig fordøyelse – og det skal være godt!

Få tips og oppskrifter på e-post!

Instagram post 2194846585188114614_385626515 Sunrise in Cambodia🌅
.
.
.
#angkorwat #siemreap #cambodia #travel #temple #traveladdict #travelgram #mytinyatlas #sunrise
Instagram post 2189891413594983638_385626515 Nailed. It. 🐷
.
.
.
#ribbe #jul #julemat #christmas #nrkmat #godtno #f52grams #onthetable #thefeedfeed
Instagram post 2135570307259013268_385626515 🍁🍁 in Copenhagen.
.
.
.
#cph #copenhagen #christianshavn #visitcopenhagen #nature #autumn #travelgram #travel
Instagram post 2134796914746167023_385626515 Café coolness in Copenhagen🚲
.
.
.
@wecyclecph #cph #copenhagen #bicycleshop #travel #coffeeshop #traveladdict #travelgram #travel #denmark
Instagram post 2133652232619966729_385626515 Christiania, I love your vibe🌈
.
.
.
#copenhagen #christianiafreetown #copenhagenart #colours #art #travel #mytinyatlas
Instagram post 2080419851244938358_385626515 På tur i egen by👌
📷: @ovehenrik7 .
.
.
#oslo #oslomarka #maridalen #utno #dntoslo #hengekøye #hammock #allemannsretten
Instagram post 2075704318233252441_385626515 #vacationmode 🌞⛱
Instagram post 2068892370514692306_385626515 🍌🍞
.
.
.
#bananabread #baking #bread #glutenfree #oats #onthetable #f52grams #furtherfood #nrkmat #godtno #shapeupnorge
Instagram post 2063871960551229473_385626515 Paleo bread: No grains, all nuts & seeds🍞🌰
.
.
.
#paleo #glutenfree #bread #baking #breakfast #f52grams #furtherfood #paleobread #thefeedfeed #grainfree
Følg @nyborgida på Instagram

Siste innlegg

  • Koreansk ribbewok
  • Glutenfrie og lavkarbo knekkebrød
  • Paleobrød
  • Baconsurret svinefilet med brie
  • Ovnsbakte gulrøtter på tre måter

Bidragsyter

Lav-FODMAP Folkets favoritter

Lav-FODMAP Folkets favoritter

further-food

Furtherfood.com

Copyright © 2019 All den rare maten.

Lifestyle WordPress Theme by themehit.com