All den rare maten - Side 5 av 25 - God mat for god fordøyelse

Chocolate chip cookies uten mel

11/02/2016 by Ida 2 Comments

Plutselig sto jeg på kjøkkenet og laget cookies, gitt. Det er sånt som skjer når jeg en sjelden gang ikke kommer på noe jeg burde gjøre. Og det var fastelavn dagen etter. Det var garantert mange ting jeg burde gjort i stedet for dette, men det dukket nå ikke opp i hodet mitt. Av og til får jeg noen kicks, og leter etter snop som ikke inneholder mel, og som inneholder akkurat det jeg har i skapet akkurat nå. Og tenk, her var det en oppskrift som bare krevde noen få ting – chocolate chip cookies.

Grunnen til at jeg ikke vil ha mel i kakene er at jeg reagerer på det aller meste av meltyper. Mandel- og kokosmel er like ille som hvetemel for meg. Gresskarkjerner og solsikkekjerner går i små mengder. Antakelig er det for høyt fibernivå som gjør at magen ikke liker mel av noe slag. Gjør det noe? Neida, jeg bare spiser ting som dette i stedet.

Denne oppskriften er helt uten mel – ikke mandel- eller kokosmel heller – og hvitt sukker. Kokossukker er kjent for å være snillere med blodsukkeret (GI35) enn vanlig hvitt sukker, selv om det brukes i samme mengde. Kokossukker er også lav-FODMAP, for den som lurte.

Cookiene blir skikkelig seige, akkurat slik en cookie skal være. Dette er ikke en kjeks! Du kan selvfølgelig variere litt etter hva du har i skapet den dagen, for eksempel ha i en spiseskje nøttesmør, eller bruke bær i stedet for sjokoladeknupper. Du kan også lage dem helt uten sjokoladebitene, såklart. Egg, kakao og kokossukker er det eneste du må ha.

Du trenger:

2 eggehviter

0,5 dl kakaopulver

2 dl kokossukker

1/2 ts vaniljepulver (for mer sødme, men kan fint sløyfes)

En klype salt (bare fordi jeg liker det, du kan droppe det)

Valgfritt: 100 g sjokoladeknupper (jeg brukte disse)

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 180 grader.

Bland alt det tørre godt i en bakebolle. Pisk eggehvitene stive med gaffel i en kopp, og vend dem inn i det tørre i bollen. Bland inn sjokoladeknupper til slutt, hvis du bruker det. Det skal bli en litt seig, flytende røre.

Røra skal ha ca. denne konsistensen. Ja, den smaker supernam…

Legg bakepapir på et stekebrett, og fordel cookiene på papiret. Det vil flyte en del utover, men det gjør ingenting.

Stek midt i ovnen i 12 – 15 minutter.

Det gjør ingenting at disse cookiene blir ganske flate. De blir deilig seige likevel!

Ukas matinspo

08/02/2016 by Ida 1 Comment

Torsk og bacon. Her servert med gulrotpuré og kraft.

Ukas matinspo for deg som er drittlei matlaging akkurat nå, eller bare vil ha det enkelt, men likevel sunt og digg.

Alle oppskriftene her er forresten lav-FODMAP.

Torsk og bacon

Alltid en vinner. Du kan steke torsken i panna, men jeg synes den blir enda bedre i ovnen. 180 grader i 15 minutter. Baconet steker du sprøtt i panna. Serveres gjerne med gulrot- eller søtpotetpuré (søtpotet er ikke lav-FODMAP). Den søte mosen blir kjempegodt mot det salte baconet.

Grønnkålwok med ribbe – men alle typer kjøtt, fisk og fugl passer!

Grønnkålwok

Det har kommet så mange fine wokblandinger i butikken, for eksempel den med grønnkål, gulrot, purre og rødkål. Jeg slenger bare en hel sånn pose i wokpanna, og steker enten kjøttet med eller bruker grønnkålen som tilbehør til slowcookerkylling, ovnsbakt fisk eller kanskje biff.

Pølser med bakte cherrytomater

Jeg spiser ikke pølser så ofte, men jeg synes Grøstad-pølsene er veldig gode. Økologiske og uten tull i. Flere av pølsene er uten løk og hvitløk, for eksempel italiensk landpølse. Jeg steker pølsene i stekepanna, og baker halve cherrytomater i ovnen. 200 grader i 20 minutter. Bam! Det er godt med dampet grønnkål eller spinat til også, eller sylteagurk.

Pølsefest!

Tilbehør

Ovnsbakte reddiker og gulrøtter

Kutt av tuppen på reddikene, skyll dem og skjær i to. Skjær opp gulrøttene. Ha grønnsakene i en brødpose, og bland olivenolje eller smeltet kokosolje oppi. Bruk gjerne posen til å blande inn krydder også. Hell alt ut på et bakepapir og stek i ovnen på 180 grader i 25 minutter.

Ovnsbakte reddiker og gulrot.

Grønnkålchips

Selvfølgelig kan du bruke grønnkålchips som tilbehør til mat også! Bruk rester av grønnkålchips du har laget til torsk i stedet for bacon, for eksempel. Passer egentlig godt til det meste, men spesielt kanskje søte eller friske og syrlige smaker. Se oppskrift på grønnkålchips her.

Omelett med tacorester

05/02/2016 by Ida Leave a Comment

Vet du hva som er bedre enn taco? Tacorester. Taco til frokost er helt lov! Eller som jeg av og til sier: «Fordi jeg er voksen og kan gjøre som jeg vil».

Sjekk forresten ut min versjon av taco her.

Det er ingenting i veien med å bare ha vanlig taco en gang til, men hvis du vil jazze det opp litt kan du putte alle restene i en omelett. Funker som bare det. Du er mett i mange timer etterpå også, jeg synes alltid det er digg å slippe å tenke på lunsj – særlig i helgene.

Du trenger:

5 egg

Tacorester, både kjøttet og grønnsakene.

Ev. revet ost hvis du bruker det

Ghee, kokosolje eller smør til steking

Slik gjør du:

Pisk fem egg lett i en bolle.

Du trenger ikke krydre eggene, siden tacokjøttet allerede er krydret.

Varm olje eller smør i en stekepanne på middels høy varme.

Ha i grønnsakene og kjøttet når det begynner å frese.

Hell eggene over tacorestene, og fordel jevnt med stekespaden.

Skru ned varmen til middels, og la omeletten være til den er nesten gjennomstekt. Tar ca. 15 minutter.

Omeletten kan godt være litt flytende på toppen fortsatt når du bretter den. Det blir fort gjennomstekt.

Ha på revet ost på den ene halvdelen til slutt, hvis du bruker det.

Brett omeletten i to og server.

Spises gjerne med resten av tacosausen, og kanskje litt rømme?

Matinspo for den matleie

01/02/2016 by Ida Leave a Comment

For ikke lenge siden fikk jeg spørsmål om jeg ikke kunne gi litt matinspo til ei venninne som følte hun bare lagde det samme til middag hele tiden. Kravet var at det skulle være nesten null-effort, men sunt og helst gå i ovnen. Challenge accepted, tenkte jeg, og ga henne dette. Lav-FODMAP-oppskriftene er merket med (F).

Thai

Ovnsbakt fisk eller kylling (F)

Bland sammen en halv boks kokosmelk (ikke light) og 2 ss karripulver. Hell sausen over kylling, laks eller torskefilet i en ildfast form, og stek i ovnen på 180 grader i 15 – 18 min. Server med wokede eller ovnsbakte grønnsaker.

Thai-fiskesuppe (F)

Hvis du vil ha currysuppe i stedet, kan du lage det på samme måte som over, men i en kjele. Jeg pleier først å koke gulrot, purreløk og kanskje noen andre grønnsaker i en liter vann i 15 minutter, så blir det ekstra god smak. Deretter blander jeg inn kokosmelk med karripulver, og til slutt putter jeg fisken oppi for å trekke i tre minutter. Dette kan du også gjøre med kylling.

Du kan lage thaisuppa på akkurat samme måte med kylling! Kylling må dog koke med dobbelt så lenge som fisk.

Ris

Fried rice (F)

Bruk ferdigkokt ris (rester <3), stek på høy varme i stekepanna. Tilsett kjøttdeig eller annet kjøtt/fisk/fugl når risen er brunet, og deretter purreløk, squash, paprika, vårløk – alt du liker. Noen bruker også å knekke et egg oppi panna og steke med. Hell på et par spiseskjeer Coconut Aminos til slutt, hvis du har. Du kan også bruke glutenfri tamarisaus – jeg gjør det av og til, selv om jeg prøver å unngå soya generelt. Fermentert soya er likevel ikke så ille som rå soya. Les mer her.

Tilbehør til alt av kjøtt, fisk og fugl

Søtpotetfries

Skjær en søtpotet i strimler. Ta av skallet hvis du ikke vil ha det, men det er best med skallet på. Legg friesene på et stekebrett med bakepapir. Strø over salt. Bakes midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Bruk gjerne grillfunksjonen de fem siste minuttene for ekstra crisp.

Søtpotetfries med majonesdip

Ovnsbakte grønne bønner (F)

Skyll av bønnene, legg dem på et bakepapir og strø havsalt og pepper over. Stek i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Kjempegodt med en klatt smør på!

Ovnsbakte grønne bønner

Salat

Laks og blåbær (F)

Superdigg kombo! Spesielt røkelaks eller -ørret, men vanlig laks funker også.

Røkelaks- og blåbærsalat.

Bevegelse for fordøyelsen

29/01/2016 by Ida 3 Comments

Man tenker kanskje ikke over det, men det er mer enn mat som påvirker fordøyelsen vår. For eksempel bevegelse. Antakelig er noe av det beste du kan gjøre for magen din å gå en tur.

I perioder er jeg veldig sliten, både på grunn av stress og på grunn av mageplagene. Klart man blir sliten av å være halvdårlig ofte. Men det fører til stillesittende dager og kvelder, og det gjør ikke noe godt for fordøyelsen. Jeg vet at magen helst vil ha en del bevegelse hver dag, derfor har jeg også perioder der jeg er veldig flink til å gå mye. En slik periode har jeg startet på nå, og jeg kjenner allerede at det hjelper.

Det trenger ikke være mer enn å gå hjem fra jobb i stedet for å ta t-banen. Turen tar drøye 40 minutter, og det er jo egentlig bare deilig å klarne hodet og få frisk luft etter en arbeidsdag. I helgene kan jeg gå hvor som helst, det er fine turområder i nærheten av der jeg bor. I jula gikk jeg tur hver eneste dag etter frokost – jeg tror det reddet meg ganske mye, ettersom det jo ble noen utskeielser i matveien. Da The Beatles ble sluppet på Spotify fikk jeg nye turkamerater også – herlig! Uansett, disse turene gjør virkelig godt på mange måter.

Av og til legger jeg turen til Botanisk Hage på Tøyen. Oslo, altså <3

Å bevege kroppen er smøring for hele systemet. Det anbefales å gå mye tur hvis man sliter med irritabel tarm eller andre fordøyelsesplager, fordi det gjør at maten går fortere gjennom tarmen. Det setter ting i bevegelse, rett og slett.

Man bør derimot ikke løpe. Hørt om runner’s diarrhea? Det stemmer. Løping kan bli litt mye for magen, så ta det med ro og kos deg med en rolig gåtur. Litt hver dag.

Kanskje du har fin natur i nærheten, kanskje du kan få med deg kjæresten eller en venn. Gjør det til en hyggelig greie, ikke noe du gjør fordi du må!

Noen bilder fra turene mine:

Thaiinspirert laks i form

24/01/2016 by Ida Leave a Comment

Her om dagen sa jeg «blææ, vil ikke ha laks» i en skikkelig barnslig tone da samboer spurte om jeg ville ha fisk til middag. Det blir jo mye laks når vi har fisk, og jeg var litt lei. Fordelen ved å ha en kjæreste som liker å lage mat er at han finner nye måter å tilberede ting på. Dagen etter fikk jeg derfor nydelig ovnsbakt laks med currysaus. DET var noe annet, ja.

Det går såklart an å bruke andre typer fisk til denne retten også, for eksempel skrei, som er i sesong nå.

Oppskriften er forresten inspirert av godfisk.no – fin kilde til matinspo med fisk.

Du trenger:

4 laksefileter
2 gulrøtter i skiver
Squash i skiver
Saus
1 ts revet ingefær, fersk
2 dl kokosmelk (ikke light)
2 ss karripulver (jeg kjøper et uten løk og hvitløk fra iHerb)
1 dl kyllingkraft
1 ss olivenolje med hvitløk (det er lav-FODMAP)

Slik gjør du:

Legg laks, gulrøtter og squash i en ildfast form med hvitløksolje.

Bland alle ingrediensene til saus i en skål, og hell over fisken.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter.

Serveres med frisk koriander og ris (hvis du vil).

Vietnamesisk kjøttsuppe

17/01/2016 by Ida Leave a Comment

Når man ikke spiser så mye sukker eller karbohydrater i det hele tatt, er det litt upraktisk å ha en forkjærlighet for vietnamesisk mat. Eller thai. Eller koreansk. Det er. Så. Godt. Men de bruker Så. Mye. Sukker. i rettene sine. Derfor er det jo best å lage det hjemme, der jeg har full kontroll over ingrediensene.

Nå som det er rimelig kaldt ute (men hei, vi har snø!) passer det innmari godt med en varmende suppe til middag – og gjerne rester til lunsj også. Vanligvis lager jeg bare en enkel fersk kjøttsuppe, men her om dagen prøvde jeg en vietnamesisk-ish variant. Det var nesten like lett, bare med noen ekstra ingredienser.

Jeg har brukt kokossukker i denne oppskriften, det kan du fint droppe hvis du vil.

Du trenger:

1 kg høyrygg av okse, eller annet grytekjøtt
1 liter vann
2 gulrøtter, skiver
1 sellerirot, skiver
1 vårløk, kun det mørkegrønne
2 ss kokossukker
3 ss fiskesaus
Saften fra 1 lime
1 rød chili, grovhakket
Frisk mynte til servering
Frisk koriander til servering

Slik gjør du:

1. Kok kjøttet udelt i en stor kjele med vann, minst 1 time.

2. Kok kraft av 1 liter vann og grønnsakene, ca. 20 minutter.

3. Ha resten av ingrediensene oppi grønnsakskraften, og kok opp. La det koke i ca. 5 minutter.

4. Når kjøttet er ferdigkokt, ta det ut og skjær opp i mindre biter. Bitene has oppi grønnsakskraften. Kok opp og la det putre i 10 min.

Server med masse friske urter. Og kanskje et hjemmebakt brød med godt smør?

Therese, du vant!

14/01/2016 by Ida 2 Comments

Det er Therese som får kokeboka LavFODMAP Folkets favoritter. Gratulerer! Jeg kontakter deg på mail.

Tusen takk for alle de fine kommentarene deres. Godt å høre at bloggen er nyttig <3

Her kan du kjøpe boka. 40 kroner av hver solgte bok går til forskning på irritabel tarm på Haukeland sjukehus.

Jeg er med i kokebok – og du kan vinne den

10/01/2016 by Ida 16 Comments

I høst ble jeg spurt om å bidra med en oppskrift i en ny lav-FODMAP kokebok som skulle gis ut. Lav-FODMAP Folkets favoritter er resultatet, og du verden, så pen den ble! Superstas å holde en bok jeg har bidratt i mellom hendene. Jeg ble inspirert til å forbedre kvaliteten på mine egne blogginnlegg da jeg fikk den i posten, i alle fall.

Jeg må innrømme at jeg var skeptisk til å putte navnet mitt i en bok som ikke bare har oppskrifter jeg kunne publisert her på bloggen. Jeg spiser for eksempel ikke kornprodukter – selv om det er glutenfritt – eller så mye melkeprodukter, og dét er det mye av i denne. Samtidig er det jo kjempestas å bli spurt, og dessuten en gyllen sjanse til å dele en av mine beste oppskrifter, slik at andre kan nyte den også. Jeg er kjempefornøyd med resultatet.

Alle oppskriftene er selvfølgelig innenfor lav-FODMAP-dietten, så dersom du følger den vil du nok bli fornøyd. Er du imidlertid opptatt av å ikke spise korn, melk eller søtstoffer, for eksempel, er det nok en del oppskrifter du ikke vil kunne bruke.

En ting jeg synes veldig mye om er at for hver bok som selges, går 40 kroner til forskning på irritabel tarm på Haukeland Sykehus. Det trengs! Supert initiativ.

Boka kan kjøpes i de fleste bokhandler nå, noen tar den nok inn seinere. Du kan uansett kjøpe boka rett fra forlaget her.

Vinn kokeboka Folkets favoritter

Jada, jeg har et eksemplar jeg gjerne gir bort til en av dere. Skriv et par linjer om hvorfor du vil vinne i kommentarfeltet her. Jeg trekker en vinner torsdag 14. januar.

Hurra, jeg er kokebokforfatter! Lurer på når jeg skal gi ut min egen ;P

Enkel tikka masala med kokosmelk

08/01/2016 by Ida 1 Comment

Jeg elsker indisk! Men jeg lager det sjelden selv. Nå har jeg funnet den enkleste måten å gjøre det på.

Phew, der var den første arbeidsuka nesten over. Jeg har kost meg gløgg ihjel i jula, gått masse turer og spist masse god mat og så ble det jo en del mer søtt enn jeg er vant med. Det fungerer egentlig fint når man har ferie og er avslappet, men så fort jeg kom tilbake på jobb blusset magen opp igjen. Det har medført en litt slitsom uke, for å si det sånn.

Så det første ordentlige måltidet jeg orket å lage i år var hel kylling i slowcooker. Lage er vel kanskje litt å ta i. Jeg slengte uinspirert sammen en gulrotpuré som tilbehør. Vanskelig å ikke gjøre dét godt, da.

Det fine med å tilberede en hel kylling er definitivt restene. Vanligvis blir de til en grønnsakssuppe med kylling og kanskje en slags restegryte i tillegg. Denne gangen cravet vi indisk, så jeg fant en innmari lettvint løsning på tikka masala. Ettersom kyllingen allerede var stekt kunne vi bare lage masala-sausen og helle over. Akkurat den type matlaging jeg er ute etter nå: Litt juks, men uten tull (saus på glass, fysj).

Det ble helt nydelig også, så jeg ser ingen grunn til å ikke ha mer indisk framover. Som tilbehør vil jeg anbefale ovnsbakt squash og paprika. I hodet mitt planlegger jeg å lage min egen ananaschutney, ettersom mangochutney ikke er helt bra for min mage – og jeg elsker jo ananas.

Ikke la deg skremme av den lange krydderlista. Hvis du trenger å kjøpe inn noe av dette kommer du til å bruke det ofte likevel, spesielt hvis du vil lage dette igjen.

Til lav-FODMAP-ere: Pass på at garam masala-krydderet er uten løk og hvitløk. De vanlige ingrediensene er sort pepper, chilipepper, koriander, spisskummen, kardemomme, kanel, muskat og nellik. Du kan selvfølgelig også lage din egen!

Du trenger:

Kyllingrester

Saus:

2 ss olivenolje med hvitløkessens (det er lav-FODMAP)

1 ss tomatpuré

1 ts malt spisskummen

1/2 ts kardemomme

1 ts nellik

1 ts kanel

1 ss chilipulver, avhengig av hvor sterk du vil ha den

2 ts Garam masala-krydder

1 ts malt koriander

1/2 ts gurkemeie

1 ts salt

En boks hakkede tomater

2 – 3 ss kokosmelk (det tjukke på toppen)

Slik gjør du:

Varm kyllingen litt på varmluft i stekeovnen mens du lager sausen. Jeg setter det bare inn i kald ovn og varmer opp til 170 grader og slår av.

Bland olje, tomatpuré og alle krydderne sammen og varm opp i en kasserolle. Når det begynner å lukte skikkelig digg kan du tilsette boksen med tomater. La det putre i ca fem minutter. Til slutt har du i kokosmelken. Her kan det være lurt å smake seg fram, ettersom kokosmelken gjør sausen mildere.

Hell sausen over kyllingen i en form.

Sånn, det var alt. Nyt!