Slik gjør du woken mer spennende

wok med svinefiletWok er et fint go-to-måltid når man trenger noe raskt. Jeg bruker gjerne bare en wokblanding med grønnkål fra Rema 1000, og supplerer kanskje med favoritter som vannkastanjer og bambusskudd.

Til to personer bruker jeg 500 gram indre- eller ytrefilet av svin. Den krydrer jeg med salt, pepper, paprika og spisskummen. Stekes hel i wokpanne med kokosolje i to minutter på hver side. Ta kjøttet ut og legg til side.

Bruk alle dine favorittgrønnsaker som kan stekes, for eksempel paprika, grønnkål eller spinat, gulrot, reddiker og squash. Wok dem til de har litt svimerker.

Hvis du kan spise det; ha oppi noen cashewnøtter, gresskarfrø eller pinjekjerner – det gir litt ekstra å tygge på

Du kan også bruke frukt, som banan (søtt), granateple, grapefrukt eller appelsin (syrlig), hvis du vil piffe opp litt.

Valgfritt: Coconut Aminos, soyasaus som ikke er soyasaus, gir enda mer smak.

Server med friske urter som koriander eller basilikum.

svinindrefilet1

Koreansk ribbewok

Asiatisk ribbewok

Ribbe er absolutt ikke bare lov til jul! Det er faktisk mye brukt i det asiatiske kjøkken, på mange forskjellige måter, avhengig av hvilket land du er i. Koreansk barbeque-ribbe, thairibbe, kinesisk five spice-ribbe… Og alt er såklart like godt.

Jeg er i det asiatiske kjøkkenhjørnet om dagen, og siden jeg hadde 1,5 kilo ribbe igjen fra jul i fryseren, var det vel ingen tvil om hva den skulle brukes til. Må bare benytte anledningen til å skryte masse av ribba til Fjellgris. Knut kjørte landet rundt i hele desember så vi skulle få ribbe på døra. Fantastisk service og fantastisk smak! Sånn, da var det sagt.

Til asiatisk mat trenger man visse ingredienser, og ettersom soyasaus og andre smakstilsetninger herfra som regel inneholder gluten, sukker med mer, trenger man alternativer. Da har vi Coconut Aminos, som er et must hvis du er glad i soyasaus, men ikke kan eller vil spise soya og/eller gluten. Den er laget av kokosekstrakt og er sukkerfri. Fantastisk. Skulle virkelig ønske jeg var sponset av Coconut Secret for å si dette, men det er jeg altså ikke. Jeg kjøper den på iHerb, men kan også kjøpes på Amazon.

For å unngå for mye sukker i oppskriftene, bruker jeg honning. Honning er IKKE lav-FODMAP, så bruk heller kokossukker eller lønnesirup hvis du er på eliminasjonsdiett eller trenger å være ekstra forsiktig med FODMAPs. En spiseskje med honning på en hel oppskrift kan jeg godt tåle, så jeg velger ofte det.

Ribba putter jeg i slow cookeren i seks timer på lav varme. Da omgikk jeg alt styret jeg synes det er med å steke ribbe i ovnen. Alt jeg gjør er å sette inn ribba øverst i ovnen etterpå for å grille svoren sprø. Funker kjempebra! Da må såklart «ribbekrakken» fram (takk for dette flotte uttrykket, Arne Brimi), for her kan det gå fort. Merk at du likevel bør ta opp ribba et par dager i forveien til tining, og deretter gni den inn med krydder slik at det kan trekke inn over natta.

Når ribba er klar, kan du la den hvile mens du gjør klar de andre ingrediensene. Herfra går det kjapt og greit, alt skal i wokpanna. Derfor kan kjøttet godt forberedes en dag i forveien også.

Du trenger:

En ribbe

Salt og pepper

Woksaus:

2 ss Coconut Aminos

1 ss lønnesirup

2 – 3 cm fersk ingefær, finhakket

1/2 finhakket chili, eller 1 ss tørkede chiliflak (jeg er lat…)

Grønnsaker:

1 rød paprika i strimler

Bønnespirer

Et par never opphakket grønnkål

Fersk basilikum

Agurk til servering

Slik gjør du:

Rut opp ribbesvoren med en skarp kniv hvis det ikke allerede er gjort. Gni ribba godt inn med salt og pepper, pakk inn i plast og la den ligge i kjøleskapet over natta.

Legg ribba i slowcookeren, sett på lav varme i 6-7 timer. Gå på jobb (eller noe annet morsomt). Du trenger ikke vann, for fettet vil renne av og lage mye væske uansett.

Når tida er ute, legger du ribba over på et stekebrett kledd med aluminiumsfolie, og varmer opp grillelementet til 230 grader. Plasser stekebrettet på øverste rille, og grill til svoren har poppet godt ut. Husk på ribbekrakken, da.

Mens kjøttet hviler på benken kan du kutte opp grønnsakene som skal være med i woken.

Bland sammen chili, ingefær, Coconut Aminos og honning/sirup til en woksaus.

Skjær opp kjøttet i mindre biter, og wok det i noen minutter sammen med sausen, til kjøttet er godt marinert. Legg kjøttet til side, og wok grønnsakene like lenge. Bland inn fersk basilikum. Ha gjerne på mer Coconut Aminos også.

Bland alt sammen i wokgryta, og ha gjerne over litt lime- eller sitronsaft.

Serveres med agurk i skiver, fersk basilikum og kanskje litt ris hvis du tåler.

Kyllingcurry med sitrus

Mmmm, det smaker sitron!
Mmmm, det smaker sitron!

Lemon chicken curry het den opprinnelig da. Jeg er som vanlig inspirert av en oppskrift, men klarer aldri å følge en. I dag tok jeg fram wokpanna og lagde middag på rundt et kvarter. Jeg liker best når middag går fort å lage, men ender som regel opp med å stå en stund ved grytene likevel. Men ikke i dag!

Her har jeg brukt en halv boks kokosmelk, men om du har superømfintlig mage ville jeg droppet det, ettersom det inneholder en del FODMAPs. Eventuelt kan du justere mengden, her ble det en del overflødig saus.

Nå har jeg kjøpt et fint produkt som heter Coconut Aminos. Det er i grunn soyasaus – men uten soya! Mange paleoentusiaster sverger til den i retter som normalt krever soyasaus. Den er også glutenfri, og anbefales derfor til alle som ikke tåler soya eller gluten (eller begge!). Fås på iHerb til en ikke så gæren pris.

Må skyte inn at jeg ikke synes denne ble spicy nok, så om du vil ha det ekstra stinget, ville jeg dratt på ekstra med krydder, eller lagt inn en hakket rød chili.

Du trenger:

2 kyllingfileter

2 dl kokosmelk

3 ss Coconut Aminos (eller soyasaus hvis du tåler)

2 ts knuste kaffir limeblader (eller tre hele blader)

Sitronskall fra en sitron

Saft fra en halv sitron

1 ts korianderpulver

1 ts ingefærpulver (eeegentlig skulle man bruke fersk ingefær, men jeg hadde ikke)

1 stilk sitrongress, finhakket

Av grønt kan du bruke alt du har lyst på, jeg brukte disse:

1 rød paprika

1/2 rettish

1 bunt pak choy

1 pose bønnespirer

Sukkerter (som jeg bare puttet oppi til glede for min kjære, jeg plukker dem ut, de har masse FODMAPs)

2 gulrøtter til nudler

Slik gjør du:

Når du woker, gjør du alt klart på forhånd, slik at du bare kan putte det rett i panna. Her skal det gå fort!

Lag sausen av kokosmelk, Coconut Aminos, sitron, limeblad, sitrongress, ingefær og koriander. Skjær kylling i terninger, og krydre med det du vil (eller la være). Jeg brukte bare salt, pepper, chiliflak og gurkemeie – sistnevnte bare fordi jeg liker fargen. Kutt oppgrønnsakene, bortsett fra gulrøttene, som du skal lage nudler av med et juliennejern.

Wok kyllingen raskt, og legg det til side. Wok grønnsakene til de er blanke, og ha oppi kyllingen igjen. Tilsett sausen, og stir-fry i et par minutter. Til slutt rører du inn gulrotnudler, og lar det putre i fem minutter.

Ta da – du er ferdig allerede!

Veldig godt med koriander på toppen. Sesamfrø går også an, og salte cashewnøtter hvis du tåler det.