Hyttegryte – stroganoff med hjort

stroganoffgryte med hjort
Dette er en enkel versjon av biff stroganoff med viltkjøtt!

Som dere vet er jeg over gjennomsnittet glad i å være på hytta, der kobler jeg helt ut. Kropp og sinn får hvile – enten det er ute i naturen eller inne med en god bok. Matlaging skal ikke kreve mye innsats, selv om matlaging ofte er som terapi for meg, men det er helst når jeg er hjemme i Oslo.

Denne gryta er kanskje det mest avanserte jeg har laget på hytta noen gang, men likevel tok den kun noen minutter av min tid. Det er – som alt som smaker godt – en gryte som må stå lenge, men den gjør seg selv. Perfekt når man aller helst vil slippe å stresse med mat, men samtidig spise noe som smaker nydelig.

(liten kunstpause for å vise hvor fint jeg har det på hyttetur)

Her er jeg på hytta
Se, så blid jeg blir av å være på hytta!
hytta
Vanskelig å ikke slappe av her da.

Nå er det straks ordentlig høst, og jeg følte at jeg innviet den ved å bruke hjortekjøtt, einer og tyttebær i en gryte som ligner biff stroganoff.

Ingredienser

til 4 porsjoner

1 kilo grytekjøtt av hjort, eller annet vilt

salt og pepper

4 gulrøtter

4 persillerøtter

1 bunt vårløk

1 hel stjerneanis

1 laurbærblad

4-5 tørkede einerbær

2 ss tomatpuré

5-6 sjampinjonger, kan sløyfes

2 ss rørte tyttebær

1 boks kokosmelk, ikke light

Fremgangsmåte

Skjær grytekjøttet i terninger. Kutt opp grønnsakene unntatt soppen, og ha alt sammen over i en gryte. Krydre med salt og pepper. Hell på vann til det dekker alt. Ha i einerbær, laurbærblad og stjerneanis. Kok opp og la det putre i minst 1,5 time, men helst lenger.

Ca. 15 minutter før dere skal spise blander du inn tomatpuré, tyttebær og sopp i skiver. Kok opp en gang til.

Tilsett kokosmelk til slutt, og la det putre i fem minutter før du serverer.

Supergodt med ris, potetmos eller bare som den er. Og rørte tyttebær rett fra skauen, såklart.

Og du, denne gryta egner seg naturligvis i matboksen som lunsj – hvis dere klarer å spare igjen noen rester…

stroganoff med hjort
Nyt denne gryta med ris, eller bare som den er.

Viltgryte med reinsdyr

Rips eller andre syrlige bær fungerer utmerket til vilt!
Rips eller andre syrlige bær fungerer utmerket til vilt!

Høst er en sånn flott matsesong, jeg tror det er min favoritt. Det er tid for lam og tid for vilt. For den som liker å spise mest mulig naturlig mat, er vilt noe å gå etter. I Norge har vi godt og lett tilgjengelig utvalg, for eksempel reinsdyr. Jeg kjøpte reinskav på Rema 1000 her om dagen. Jeg elsker alt av viltkjøtt, men har ikke kjøpt det selv før i år. Det er i det hele tatt mye jeg ikke har prøvd å lage selv før de siste månedene. Enda en fordel med paleo eller steinalderkost, som noen liker å kalle det.

Denne gryta tryllet jeg frem litt fra eget hode, men såklart inspirert av oppskrifter jeg har sett på nettet. Å google reinskav gir bare oppskrifter på finnbiff, men jeg ville prøve noe annet. Så da ble det improvisasjon. Og det fungerte veldig bra – det er da det er gøy å lage mat.

Jeg dristet meg til å putte oppi litt sopp for samboeren min sin skyld, men dropp det gjerne. Sopp er nemlig fulle av FODMAPs, bare et tips om du har sensitiv mage.

Jeg ville nok servert tyttebærsyltetøy eller ripsgelé til denne gryta om jeg skulle servert den til ikke-paleofolk. Det er jo det som er vanlig. Jeg kjøpte derimot rips og serverte au naturale til. Great success! Ingen savnet syltetøy her i huset.

Søtpotetmos var godt til, og gjorde gryta litt tjukkere. Jeg brukte litt for mye vann, så om du ikke liker tynn gryte ville jeg brukt litt mindre, jeg endte opp med å jevne ut med mel, som bare var delvis vellykket. Jeg hadde ikke kraft i huset, så jeg gikk for viltfond fra Meny. En spiseskje tilsvarer en buljongterning.

Søtpotet er ikke lav-FODMAP. 

Så, til denne oppskriften jeg skryter sånn av:

Du trenger:

1 pakke reinsdyrskav (ca 400 gram)
1/2 sellerirot
2 gulrøtter
2-3 store sjampinjonger (kan sløyfes)
7 dl kraft/vann
1 ss viltfond (hvis du ikke har kraft)
2 ss tomatpuré
Salt og pepper
1 ss timian
4-5 knuste einerbær
1 laurbærblad
2 ss kokosmelk (fra kjøleskap)
Evt. kokosmel til jevning
1 ss fett til steking (jeg brukte andefett)

Til servering:
Rips
Søtpotetstappe

Slik gjør du:
Varm stekefettet i en jerngryte (eller annen gryte) og brun reinskaven. Tilsett soppen og la den surre til den er blank. Ha oppi sellerirot og gulrot, og bland inn tomatpuré. Så har du oppi kraften, og krydrer.

Nå skal gryta koke opp, og deretter småkoke/putre en stund, det vil si til du ikke klarer å vente mer. Dette lukter nemlig veldig godt! Hvis du synes gryta blir for tynn, kan du jevne ut med et par spiseskjeer kokosmel. Eller du kan bruke mindre kraft/vann, såklart.

Til slutt blandet jeg inn et par spiseskjeer kokosmelk som hadde stått i kjøleskapet en dag. Da blir den fast og tjukk. Jeg brukte også et par dæsjer av kokosmelka i søtpotetstappen, slik at den ble bløtere i konsistensen. Fungerer like bra som, eller bedre enn vanlig melk.

Jeg rørte inn en teskje med sennep i søtpotetstappen, og krydret den med salt, pepper, muskat og rosmarin.

Superenkelt festmåltid!

Hjortegryte

Viltkjøtt er så godt, og noe jeg vil unne meg oftere.
Viltkjøtt er så godt, og noe jeg vil unne meg oftere.

I går slo jeg på stortromma, og kjøpte villhjort på Bondens Marked. Nå begynner sesongen for vilt, og jeg har planer om å utnytte det. Denne gryta var en god start, må jeg si.

Jeg har kjøpt meg slowcooker, og jeg tror den er min nye kjærlighet. Den lar meg slippe å stå ved grytene hele dagen. Jeg bare legger ingrediensene oppi, så står den der og koker maten i mange timer. Et skikkelig hjemmelaget middagsmåltid – uten strevet! Eller lunsj, eller frokost. Så deilig det er å slippe å lage mat etter jobb, bare sette seg ned og spise. Eller som i dag, slippe å lage middag på en lat søndag. Perfekt.

Forskjellen på en vanlig oppskrift og en oppskrift for slowcookere er mengden flytende som skal oppi. Lager du denne gryta i en vanlig kjele, vil du trenge en del mer vann eller kraft for at det ikke skal koke inn. I slowcookeren vil fuktigheten fra grønnsakene gjøre at man ikke trenger like mye væske. Man må prøve seg litt fram her.

Det skal sies at denne oppskriften ikke er helt fri for enkelte ingredienser jeg vanligvis holder meg unna. Jeg dristet meg til å bruke rødvin, så helt sukkerfri er den ikke. I tillegg puttet jeg oppi en stor sjalottløk for smakens skyld, men jeg vil aldri spise løk på grunn av store mengder FODMAPs. Jeg plukket bare ut bitene når jeg skulle spise, men jeg vil ikke anbefale å gjøre det på denne måten om du er supersensitiv. Dropp det heller.

Gjør gryta FODMAP-vennlig ved å droppe løk og søtpotet, eller bruk hvit potet.

Klar for et herremåltid? Her er oppskriften:

Du trenger:

400 g grytekjøtt av hjort
2 gulrøtter
1/2 søtpotet i biter
1 liten rød paprika
1/2 squash i biter
1 – 2 sjalottløk i skiver
Basilikum
Timian
Rosmarin
Salt og pepper
1 boks tomatpuré
1 dl rødvin
2,5 dl kraft
Klarnet smør til bruning

Slik gjør du:

Brun kjøttet kjapt i klarnet smør (eller vanlig smør) i stekepanna, før du har det oppi slowcookeren.
Grønnsakene kuttes opp og has rett i slowcookeren.
Krydre etter smak, jeg hadde bare oppi en dæsj av hver. Dette skal koke en god stund, så det er ingen grunn til å være forsiktig med krydderet.
Bland sammen kraft, rødvin og tomatpuré til det blir en jevn masse. Ha det oppi slowcookeren, og bland alt litt sammen.

Kokes på lav varme i seks timer.