Laks med spiresalat

Laksefilet og salat med spirer og blåbær
Spirer kan gjøre salaten litt mer spennende.

Visste du at spirer er lav-FODMAP? Selv brokkolispirer går fint, selv om du ikke tåler brokkoli ellers. Det samme gjelder bønnespirer. Disse spirene er fulle av næring; når man spirer matvarer frigjør man enzymer, vitaminer og mineraler slik at kroppen tar dem opp lettere. Og man får en fin, liten dose antioksidanter. Ikke minst er det en velkommen variasjon i salater, og som tilbehør til kjøtt, fisk og fugl.

Når man spirer matvarer blir de lettere å fordøye, og brukes som medisin i østlige kulturer. Det er klart at man skal spise en del spirer før det utgjør en stor del av anbefalt næringsinntak, men det er jo godt å vite at det bare kan hjelpe oss med fordøyelsen å spe på med dem.

I sommer har det blitt mye salat, og jeg har blitt flinkere til å utforske mulighetene for variasjon. Det er lett å bli lei isberg, agurk og tomat når det føles som det eneste man tåler. Det har ikke stått så bra til med magen i sommer på grunn av stress, og da er ikke lysten til å utfordre skjebnen der. MEN jeg har for eksempel funnet ut at blåbær er en utmerket ingrediens å putte sammen med grønne blader! Blåbær er såklart også lav-FODMAP.

I denne salaten har jeg både spirer, blåbær og reddiker. Det gir masse crunch, da synes jeg det smaker enda bedre. Enjoy!

Ingredienser:
En laksefilet per person
Hjertesalat, isberg eller spinatblader
Reddiker i tynne skiver
Blåbær
Spirer, man får kjøpt en miks av brokkoli-, bønne- og alfalfaspirer i matbutikkene nå (i alle fall Rema 1000)
Sleng med noen korianderkvaster om du har – det gir masse smak!
Olivenolje
Pepper