Osso bucco

Osso bucco i slowcooker
Ikke bekymre deg for at det blir for lite mat!

Dette er en kraftig, tomatbasert gryterett fra Nord-Italia, som jeg har hatt planer om å prøve lenge. Det skulle en tur til Italia til for å inspirere meg tilstrekkelig, tydeligvis. Nuvel, nå er det gjort!

Såklart inneholder originalen både løk og hvitløk, men en lav-FODMAP-utgave kan inneholde for eksempel det mørkegrønne på en purreløk istedet. Mer robust enn en vårløk når det skal koke så lenge. Eller prøv litt ramsløk, det er ikke testet av Monash, men en teskje på hele oppskriften bør gå fint for de fleste. Det gir i alle fall mye smak!

Kjøttet som brukes i osso bucco er kalveskanker. Det får du kjøpt hos slakteren. Har du ikke tilgang på en slakter, går det helt fint med alle typer grytekjøtt, aller helst på beinet.

Dette trenger du til 4 porsjoner:

1,5 kilo kalveskanker

1 boks hakkede tomater

5 dl okse- eller kyllingkraft

1 ss hvitvinseddik

3 gulrøtter

1 sellerirot

1/2 squash

1 ss tørket rosmarin

1 laurbærblad

Salt og pepper

For å lage dette i slowcooker – som jeg gjorde – bruker du 1 dl kraft og en halv boks tomater. Resten er det samme.

Slik gjør du:

Brun gjerne kalveskankene med grillelementet i stekeovnen (eller i stekepanna, men jeg er lat) først. Det gir mer smak.

Legg skankene i slowcookeren eller en jerngryte, og ha grønnsakene over. Bland kraft, tomater, hvitvinseddik og krydder i en skål, før du har det over råvarene.

La alt koke kjempelenge! Kjøttet skal falle av beinet, da vet du at det er ferdig. For slowcooker er åtte-ni timer perfekt. I en jerngryte anbefaler jeg mellom to og fire timer. Hvis du bruker jerngryte: Ta av lokket den siste timen, så væsken tykner.

Server gjerne med frisk persille, eller en gremolata av revet sitronskall og hakket, frisk persille. Det er slik italienerne gjør det!

Buon appetito!

Osso bucco på tallerken
Ta med beinet – der er margen, og det smaker himmelsk!

Kalvegryte i slowcooker

Kalvegryte
Bruk sesongens grønnsaker og kjøtt i slowcookeren. Det blir ikke enklere.

Grytetid! Jeg er så glad i langkokte, hjemmelagde gryter, særlig de som smaker nesten som om bestemora di skulle lagd den. Det får jeg jo aldri til, men det er så nær som man kommer med slowcookeren, altså.

Denne gangen ble det en enkel gryte med høyrygg av kalv fra Brekke gård. Jeg abonnerer på økologisk kjøtt fra Duggurd, og fryseren er full av nydelig kjøtt som jeg skal bruke masse i høst og vinter. I år har det vært en super sommer for kalvene å løpe rundt og spise gress, så nå kan man egentlig regne med at det er lite kraftfôr i det meste av kalvekjøttet man får, tror jeg.

Og nå er det gresskartid, så jeg måtte jo bruke det! Blir nok mye gresskar i alt jeg lager framover. Gresskar inneholder blant annet vitamin A og betakaroten, som er en kraftig antioksidant. Det samme er vitamin C, som du også får i deg mye av fra gresskar. Nå i forkjølelsessesongen er det ekstra viktig at man sørger for masse næring gjennom grønnsaker. Klisjé, men sterke farger er bra! Merk at butternutgresskar ikke er lav-FODMAP. Du kan i stedet bruke litt vanlig gresskar, som er mer FODMAP-vennlig, eller bare bruke gulrot.

Gryta kan selvfølgelig lages i vanlig gryte på komfyren også, da ville jeg brukt ca en halv liter væske, og da helst kraft, men vann funker fint. Bør småkoke i et par-tre timer, tenker jeg. I en slowcooker får du så mye væske fra kjøttet og grønnsakene at du bare trenger en liten dæsj med vann til å begynne med.

Du trenger:

600 gram høyrygg av kalv/okse

3 gulrøtter

1 daikonreddik

1/2 butternutgresskar

1/2 squash

0,5 dl vann

1 ss Coconut Aminos (soyasaus som ikke er soyasaus) – kjøpes på iHerb.

1 laurbærblad

Masse rosmarin, timian og muskatnøtt

Salt og pepper

Slik gjør du:

Skjær kjøttet i terninger, brun det (du kan la være også) og sleng det i gryta. Er det bein på kjøttet, tar du med det i gryta også. Du kan bestemme selv om du har oppi grønnsakene fra starten, eller om du vil ha dem i seinere. Liker du å ha mer å tygge på kan du godt vente.

Bland inn væsken, legg i laurbærblad og krydre godt. Sett på lokket og kok på lav varme i 6 – 8 timer.

Serveres i store boller og spises med skje!

Hel kylling i slowcooker

Jeg liker slowcookeren min bedre og bedre – den kan brukes til alt av tilberedning av kjøtt. Langtidskoking av maten har sine fordeler: Det gjør såklart kjøttet saftig og mørt, men det blir også lettere å fordøye. Denne typen varmebehandling gjør at proteinene spaltes, i motsetning til når vi steker kjøtt hardt i stekepanna. Det er derfor man ikke anbefaler mat med stekeskorpe for personer som sliter med halsbrann/refluks, for eksempel (meg inkludert).

Hel kylling er perfekt å slenge i slowcookeren. Den blir ikke minst lettere å dele opp etterpå, fordi kjøttet slipper beina nesten uten at du rører det. Du trenger ingen væske, fordi du her skal legge litt grønnsaker i bunnen. De vil slippe ut nok væske til at ingenting brenner seg, og sammen med kjøttkraften som kommer fra kyllingen, får du en nydelig kraft du kan bruke som saus etterpå.

Slik gjør du det:

Klapp kyllingen tørr, og krydre med salt, pepper og urter (jeg bruker italiensk krydder).

Kutt opp noen grønnsaker til å legge i bunn, jeg bruker gulrot, selleri og sitronskall. Disse skal ikke spises etterpå, bare sette smak på kraften.

Legg grønnsakene i slowcookeren sammen med et laurbærblad. Legg kyllingen oppi til slutt. Slik:

I en slowcooker er det umulig å få tørt resultat!
I en slowcooker er det umulig å få tørt resultat!

Sett på lokket, og si hadet til kyllingen de neste seks til åtte timene. En to kilos kylling trenger rundt sju timer.

Når koketiden er slutt, vil du kanskje ha litt sprøere skinn, og det fikser du med grillfunksjonen på stekeovnen i fem til ti minutter til slutt.

Til slutt ser kyllingen slik ut, og du kan servere:

slowcookerkylling2

 

Hjortestek i slowcooker

Jeg innser nå at dette kanskje bare ser godt ut for meg, men det var virkelig et episk måltid, jeg lover.
Jeg innser nå at dette kanskje bare ser godt ut for meg, men det var virkelig et episk måltid, jeg lover.

Som jeg lovet i et tidligere innlegg, kommer oppskriften på hjortestek tilberedt i slowcooker, som blir mer og mer populært her til lands. Jeg kjøpte meg en i fjor, og det er vel en av de beste investeringene jeg har gjort. Maten gjør seg selv, og blir som hjemmelaget.

Dette må jeg bare få skryte av: Gjestene jeg serverte denne retten til hevdet at det var det beste måltidet de hadde spist på lenge. Sånn, der fikk jeg sagt dét.

Steka ble god, men jeg lot den kose seg i slowcookeren så lenge (åtte timer) at det ble mer pulled beef enn stek. Den var umulig å skjære i ordentlige skiver, så tida kan nok reduseres litt. Kjøttet ble på ingen måte tørt, det var kun konsistensen som ble litt annerledes enn jeg hadde tenkt. Jeg fikk dog ingen klager, så det var fint.

Du trenger:

1 hjortestek (min var på ca 1,3 kilo, som holdt til fire personer)

Salt og pepper

Olje/smør til bruning.

2 dl stekesky fra steka pluss saften som ligger i pakningen til steka.

Noen vårløk (den ytterste, grønne delen er lav-FODMAP)

Slik gjør du:

Kvelden i forveien tok jeg steka ut av posen, gned den inn med salt og pepper, og brunet den i stekepanne i litt smør. Så tok jeg den ut av panna og la den i en boks i kjøleskapet natten over. Jeg hadde to desiliter vann i stekepanna og lot det koke opp med stekesjyen. Dette og den røde saften fra stekpakningen hadde jeg i en kopp som også fikk stå i kjøleskapet til neste dag. Du kan selvfølgelig gjøre alt dette samme dag som du skal servere, det er opp til deg og tiden du har til rådighet.

Steka legges i slowcookeren, og stekesjyen helles i bunn. Jeg har oppi vårløk, og så legger jeg på lokket og koker på lav varme i åtte timer. Du kan også velge å koke på høy varme i fem-seks timer hvis du har dårligere tid.

Steka serverte jeg med søtpotetmos, som alltid er en suksess. Jeg laget den av søtpotet, sellerirot, klarnet smør og litt ingefær (uten kokosmelk, med andre ord). Jeg hadde også rips ved siden av, og en viltsaus som strengt tatt ikke er helt paleo, men dette var special occasion – da er det greit.

Okay, du kan få oppskriften da:

Du trenger:

2 ss smør

2 ss kokosmel

Stekesjyen fra slowcookeren

2 ss kokosmelk – den tykke delen (ikke bruk light)

3 skiver brunost (kan byttes ut med rørte tyttebær)

5 -6 knuste einerbær

Salt og pepper

Slik gjør du:

Smelt smøret, og rør inn mel. Hell oppi stekesjyen, krydre med salt, pepper og einerbær, og la det koke opp. La småkoke i ca ti minutter. Så rører du inn kokosmelk og brunost eller tyttebær. Smak til med mer salt og pepper om det trengs.

Gresk-ish lammegryte

Lammegryte

Det er blitt september, og lammesesongen er i gang for fullt. Jeg hadde aldri i mitt liv laget noe med lammekjøtt før i dag – jeg har gått glipp av så mye!

I går tok jeg en tur til slakteren Strøm-Larsen på Torshov i Oslo for å kjøpe nettopp lammekjøtt. Jeg vil si lam er ganske billig nå, noe sesongvarer gjerne er. Det ble både kjøttdeig og lammebog ut av utflukten. Kjøttdeigen skal brukes til lammeburgere seinere i uka, for det har jeg bestemt.

Men i dag ble det en gryte jeg fikk inspirasjon til fra godt.no. Den skal normalt være litt mer greskinspirert enn min ble, men jeg synes min versjon ble kjempegod likevel. Putt noen oliven oppi på slutten, så har du kommet langt. Her i gården gjør vi ikke ting vanskelig!

Oppskriften min er tilpasset slowcooker – jeg kommer nok aldri til å stå ved grytene på en søndag igjen… Bruker du vanlig gryte trenger du mer væske og ikke så lang koketid, sjekk ut originaloppskriften jeg har lenket til.

Når det gjelder krydder er jeg ikke spesielt flink til å følge oppskrifter, så «en dæsj» betyr alltid at jeg bare pøste på til jeg syntes det så nok ut. Det skal mye til for å overkrydre i en slowcooker, fordi det skal koke så lenge. Jeg bruker alltid bittelitt mer enn jeg tror jeg trenger.

Denne gryta blir lav-FODMAP hvis du dropper søtpoteten – eller bytter den ut med vanlig potet.

Du trenger:

500 gram lammebog i terninger (eller annet grytekjøtt av lam)

2 gulrøtter

1 pastinakk

1 søtpotet

1/2 dl kraft (jeg brukte kyllingkraft)

1/2 boks hakkede tomater

1 laurbærblad

1 liten kanelstang

1 ss limesaft (hadde ikke sitron)

En stor dæsj oregano

En stor dæsj timian

En stor dæsj salt og pepper

Slik gjør du:

Brun kjøttet i litt smør/ghee i stekepanna, før du har bitene oppi slowcookeren. Grønnsakene skjæres opp og has rett i gryta. Krydre og legg oppi laurbærblad og kanelstang. Ha oppi væsken, og bland alt litt godt sammen.

Kokes på lav varme i seks timer.

Hjortegryte

Viltkjøtt er så godt, og noe jeg vil unne meg oftere.
Viltkjøtt er så godt, og noe jeg vil unne meg oftere.

I går slo jeg på stortromma, og kjøpte villhjort på Bondens Marked. Nå begynner sesongen for vilt, og jeg har planer om å utnytte det. Denne gryta var en god start, må jeg si.

Jeg har kjøpt meg slowcooker, og jeg tror den er min nye kjærlighet. Den lar meg slippe å stå ved grytene hele dagen. Jeg bare legger ingrediensene oppi, så står den der og koker maten i mange timer. Et skikkelig hjemmelaget middagsmåltid – uten strevet! Eller lunsj, eller frokost. Så deilig det er å slippe å lage mat etter jobb, bare sette seg ned og spise. Eller som i dag, slippe å lage middag på en lat søndag. Perfekt.

Forskjellen på en vanlig oppskrift og en oppskrift for slowcookere er mengden flytende som skal oppi. Lager du denne gryta i en vanlig kjele, vil du trenge en del mer vann eller kraft for at det ikke skal koke inn. I slowcookeren vil fuktigheten fra grønnsakene gjøre at man ikke trenger like mye væske. Man må prøve seg litt fram her.

Det skal sies at denne oppskriften ikke er helt fri for enkelte ingredienser jeg vanligvis holder meg unna. Jeg dristet meg til å bruke rødvin, så helt sukkerfri er den ikke. I tillegg puttet jeg oppi en stor sjalottløk for smakens skyld, men jeg vil aldri spise løk på grunn av store mengder FODMAPs. Jeg plukket bare ut bitene når jeg skulle spise, men jeg vil ikke anbefale å gjøre det på denne måten om du er supersensitiv. Dropp det heller.

Gjør gryta FODMAP-vennlig ved å droppe løk og søtpotet, eller bruk hvit potet.

Klar for et herremåltid? Her er oppskriften:

Du trenger:

400 g grytekjøtt av hjort
2 gulrøtter
1/2 søtpotet i biter
1 liten rød paprika
1/2 squash i biter
1 – 2 sjalottløk i skiver
Basilikum
Timian
Rosmarin
Salt og pepper
1 boks tomatpuré
1 dl rødvin
2,5 dl kraft
Klarnet smør til bruning

Slik gjør du:

Brun kjøttet kjapt i klarnet smør (eller vanlig smør) i stekepanna, før du har det oppi slowcookeren.
Grønnsakene kuttes opp og has rett i slowcookeren.
Krydre etter smak, jeg hadde bare oppi en dæsj av hver. Dette skal koke en god stund, så det er ingen grunn til å være forsiktig med krydderet.
Bland sammen kraft, rødvin og tomatpuré til det blir en jevn masse. Ha det oppi slowcookeren, og bland alt litt sammen.

Kokes på lav varme i seks timer.