Chocolate chip cookies uten mel

cookies uten mel

Plutselig sto jeg på kjøkkenet og laget cookies, gitt. Det er sånt som skjer når jeg en sjelden gang ikke kommer på noe jeg burde gjøre. Og det var fastelavn dagen etter. Det var garantert mange ting jeg burde gjort i stedet for dette, men det dukket nå ikke opp i hodet mitt. Av og til får jeg noen kicks, og leter etter snop som ikke inneholder mel, og som inneholder akkurat det jeg har i skapet akkurat nå. Og tenk, her var det en oppskrift som bare krevde noen få ting – chocolate chip cookies.

Grunnen til at jeg ikke vil ha mel i kakene er at jeg reagerer på det aller meste av meltyper. Mandel- og kokosmel er like ille som hvetemel for meg. Gresskarkjerner og solsikkekjerner går i små mengder. Antakelig er det for høyt fibernivå som gjør at magen ikke liker mel av noe slag. Gjør det noe? Neida, jeg bare spiser ting som dette i stedet.

Denne oppskriften er helt uten mel – ikke mandel- eller kokosmel heller – og hvitt sukker. Kokossukker er kjent for å være snillere med blodsukkeret (GI35) enn vanlig hvitt sukker, selv om det brukes i samme mengde. Kokossukker er også lav-FODMAP, for den som lurte.

Cookiene blir skikkelig seige, akkurat slik en cookie skal være. Dette er ikke en kjeks! Du kan selvfølgelig variere litt etter hva du har i skapet den dagen, for eksempel ha i en spiseskje nøttesmør, eller bruke bær i stedet for sjokoladeknupper. Du kan også lage dem helt uten sjokoladebitene, såklart. Egg, kakao og kokossukker er det eneste du ha.

Du trenger:

2 eggehviter

0,5 dl kakaopulver

2 dl kokossukker

1/2 ts vaniljepulver (for mer sødme, men kan fint sløyfes)

En klype salt (bare fordi jeg liker det, du kan droppe det)

Valgfritt: 100 g sjokoladeknupper (jeg brukte disse)

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 180 grader.

Bland alt det tørre godt i en bakebolle. Pisk eggehvitene stive med gaffel i en kopp, og vend dem inn i det tørre i bollen. Bland inn sjokoladeknupper til slutt, hvis du bruker det. Det skal bli en litt seig, flytende røre.

cookierøre
Røra skal ha ca. denne konsistensen. Ja, den smaker supernam…

Legg bakepapir på et stekebrett, og fordel cookiene på papiret. Det vil flyte en del utover, men det gjør ingenting.

Stek midt i ovnen i 12 – 15 minutter.

cookies
Det gjør ingenting at disse cookiene blir ganske flate. De blir deilig seige likevel!

 

Hjemmelaget sjokolade

Hjemmelaget sjokolade med tørkede bær

Det er fullt ut akseptert å gi noe spiselig i julegave! Enten til noen andre, eller til seg selv…

Jeg har mange første gang-er for tida. Tirsdag var det pinnekjøtt, i dag var det sjokolade. Begge gangene tester jeg ut på flere enn meg selv med en gang, det skal man jo liksom aldri gjøre, men jeg klarer ikke la være. Jeg er heldigvis inspirert på matfronten om dagen, og det er bra, for magen og kroppen generelt sliter om dagen. Da er det fint å orke å lage skikkelig kraftmat som magen tåler. Oppblåst og utslitt, da er ikke sjokolade noe jeg skal ha i meg, men da kan jeg lage til noen andre!

Sjokolade er slett ikke vanskelig å lage selv, og det er veldig lett å sløyfe vanlige ingredienser som melk og sukker. Og så finnes det et hav av muligheter for spennende smaker. I dag laget jeg mintsjokolade, og det smaker helt som After Eight. Liker du ikke peppermyntesmaken kan du bare droppe den helt. Andre ting som kan blandes inn er ingefærpulver, nøtter, mandler, rosiner, bær eller kanskje chili.

Det som kanskje er litt upraktisk med dette, er at det blir mye klin når sjokoladen skal spises. Den bør absolutt stå kaldt når den ikke skal serveres, men så fort den ligger mellom fingrene dine, smelter den litt. Til gjengjeld smelter den på tunga når du spiser den, nam!

Jeg kjøpte forresten en mix-pakke fra Økosjokolade denne gangen. Den består av kakaosmør, kakaomasse og vaniljepulver. Skal du lage helt fra bunnen trenger du altså alle disse tre ingrediensene i tillegg til det andre i oppskriften.

Du trenger:

75 gram kakaobiter fra mixpakken til Økosjokolade

eller 50 gram kakaomasse og 25 gram kakaosmør + en klype vaniljepulver

2 ss smeltet kokosolje (sett den i romtemperatur en stund før du skal lage sjokoladen)

1 ts peppermynteessens

2 ss honning

Slik gjør du:

Smelt sjokolademixen i vannbad, det gjør du ved å koke litt vann i en stor kjele, og setter en mindre kjele oppi med sjokoladen, som her:

Smelting av sjokolade i vannbad

Kok opp vannet i den støre kjelen før du setter den lille oppi. Trenger ikke være mer enn en desiliter eller så. Det er viktig at du rører mye mens sjokoladen smelter, så den ikke svir seg. Dette er også grunnen til at man bruker vannbad, for sjokolade har lavt smeltepunkt. Ha kokosoljen oppi samtidig med sjokoladen, så svir den seg ikke så lett.

Når sjokoladen er smeltet, tar du den ut av vannbadet. Bland inn honning, og smak på sjokoladen slik at du vet når den er søt nok. Bland så inn peppermynteessens.

Blandingen helles oppi sjokoladeformer, eller – som jeg gjorde – en form dekket med aluminiumsfolie. La det stå kaldt i ca 30 minutter før du prøvesmak… jeg mener, bryter opp i biter og putter i et glass som gave.

Hjemmelaget sjokolade med tranebær

Chili con carne med sjokolade

Chili con carne betyr bare gryte med kjøtt. Du kan variere så mye du vil!
Chili con carne betyr bare gryte med kjøtt. Du kan variere så mye du vil!

Chili con carne er en aromatisk matrett, en slags stuing, med biffkjøtt, svinekjøtt eller annet modent kjøtt, og chilipepper. Varianter inneholder tomater, løk, bønner eller andre ingredienser.

Wikipedia

For de med IBS er vel chili con carne en av de rettene som i utgangspunktet er minst tilpasset. Bønner, løk og hvitløk har alle høye FODMAP-verdier. Så hvorfor ikke lage den uten dem? Denne oppskriften vil gjøre at du aldri savner de originale grønnsakene. Og den har en spesiell ingrediens som fungerer bedre enn det høres ut – kakao!

Vi er nok mest vant med å bruke kakaopulver til drikken med samme navn, eller til kakebakst. Men jammen fungerer det ikke i middagen også. Kakao inneholder mye antioksidanter og magnesium, og en del forskere mener det reduserer risikoen for blodpropp. Ikke minst er den kjent som et afrodisium, noe det er blitt brukt til i århundrer.

Chili er en svært enkel rett å lage, det er bare å slenge sammen ingrediensene og koke litt. Denne oppskriften skiller seg litt ut, ettersom chilien skal koke en god stund. Dette er viktig for at smaken skal sette seg, så ikke dropp det.

Jeg hadde faktisk ikke chili da jeg laget denne, så jeg brukte kajennepepper istedet. Bruk en rød chili eller to om du har, avhengig av hvor sterk du liker maten.

Et annet triks er å blande alle krydderne før du blander det i gryta, da fordeles det jevnt. Rør godt! Gjerne i flere minutter.

Du trenger:

2 ss kokosolje
400 gram karbonadedeig
2 store gulrøtter
1/3 sellerirot
En håndfull friske oreganoblader (evt. 1 ts tørket oregano)
1 ts kajennepepper
1/2 ts salt
1 1/2 ss kakao
1 ss spisskummen
1 ts allehånde
100 gram tomatpuré
200 gram hakkede tomater på boks (med juice)
3 dl oksekraft (lær hvordan du koker din egen kraft her)

Slik gjør du:

Varm kokosolje i en kjele, og brun karbonadedeigen. Ha oppi gulrot og sellerirot, og stek i et par minutter. Bland krydderne, og ha dem oppi. Tilsett tomatpuré, og rør i et par minutter, slik at det blander seg ordentlig.

Til slutt har du oppi tomater og kraft, og rører godt. Nå skal det stå og kose seg i minst en time, gjerne to. Følg med, det kan hende du må spe på med litt vann etter en stund (min kokte inn og brant seg litt).

Nyt en fyldig gryte med masse smak!