Mangosalat til alle sommerens måltider

salmalaks med mangosalat
Prøv sashimilaks til denne salaten. Usannsynlig godt!

Jeg har dilla på mango. Sommeren er perfekt for å blande inn litt frukt i salaten, og det funker til alt. Både vanlig mango (den du får kjøpt i alle ordinære matbutikker) og pakistansk mango – som man ofte må på grønnsakssjappa på hjørnet for å få tak i – er på sitt beste nå. Her har jeg laget en enkel salat som ble veldig spennende bare ved å legge inn dette søte elementet.

Som jeg har nevnt tidligere følger jeg ikke lenger lavFODMAP-dietten, derfor må jeg legge inn en disclaimer her om at mango regnes som ikke trygg. Så om du følger FODMAP dropper du mango. Jeg har hatt det veldig fint selv om jeg har spist mye mango i sommer.

Til mangosalaten kan du bruke grillet, stekt eller bakt fisk, kjøtt eller fugl. Mangoen gjør hele måltidet friskere og gir veldig mye sødme. Jeg synes den er nydelig med sashimilaks eller stekt laks. Hvis det blir litt rester, men ikke nok til flere, kan du ha den til frokost eller lunsj. Jeg har hatt oppi litt kokt quinoa og ristede gresskarkjerner for ekstra protein i disse tilfellene. Så godt!

Så til hvordan du lager denne herligheten da.

Ingredienser til 4 porsjoner (som tilbehør)

1 mango

1/2 vårløk

1/2 agurk – eller en hel hvis du vil lage spiraler

Bladsalat, grønnkål eller spinat

5- 6 soltørkede tomater, bløtlagt og kuttet i strimler

150 g kokt quinoa – valgfritt

Litt olivenolje

Tilberedning

Kok quinoa hvis du bruker det. Forholdet vann og quinoa er 2/1. Kokes til vannet helt har trukket inn i quinoaen, det tar ca 15 minutter. La den avkjøle seg litt før du blander den inn i salaten rett før servering – eller du kan servere den glovarm ved siden av, såklart.

Mango er litt jobb å dele opp: Den beste måten (synes jeg) er å skjære helt rundt både på langs og på tvers med kniv, dra av skallet og deretter findele. Ha bitene i en stor bolle.

Kutt opp resten av grønnsakene slik du liker det, og bland inn med mangoen.

Her trenger du ingen dressing, fordi mangoen gir så mye smak, men skal du ha mangosalaten som en egen rett anbefaler jeg litt olivenolje for å få inn noe sunt fett. It’s good for you!

Nå: Nyt!

mangosalat
Mangosalaten funker like bra til frokost eller lunsj dagen etter. Her med litt ekstra stæsj: Reddik, fennikel og ristede gresskarkjerner.

3 mettende salater

salat-laksogblabaer
Røkelaks- og blåbærsalat.

Jeg elsker en salat med mange ingredienser og mange smaker. Og så må den mette godt! Da er jeg fornøyd. En salat trenger jo ikke bare fungere som tilbehør; det kan være et fullkomment hovedmåltid også.

Nå som det er sommer kan jeg fint spise salat til middag hver dag, null stress. Cluet er variasjon i proteinkilder og en god dressing til. En dag frister kanskje kylling, en annen vil jeg ha røkelaks eller sashimi. Egg og bacon er også kjempegodt i en stor salat! Det er jo kjempegodt til alt…

For å lage en salat som metter godt må du tenke at det skal være en god kombinasjon av fett og proteiner i den. Karbohydratene kommer av seg selv gjennom alle grønnsakene. Jeg bruker å lage dressing med olivenolje som base, og du kan såklart bruke majones hvis du vil. Da har du en god fettkilde. Kjøtt, fisk og fugl bringer proteinet, og jeg liker å ha oppi litt ristede pinjekjerner eller solsikkekjerner også. De er fiberrike, har godt med både protein og fett og de tilfører tekstur til salaten. Jeg er opptatt av konsistens; det skal være litt å tygge på.

Her får du tre av mine favorittsalater i sommer:

Rabarbra- og sashimisalat

salat-rabarbraogsalma
Rabarbra er i sesong nå! Og den kan brukes til mye mer enn å dyppe i sukker og spise rå, altså. Som i en salat. Jeg kokte den bare i et par minutter i vann med litt kokossukker. Den gir en syrlig smak. Anbefales med en hjemmelaget ponzusaus. Jeg blandet bare sammen dette:
0,5 dl Coconut Aminos
1 ss revet, fersk ingefær
1 ts chiliflak
Saften av en halv lime
1 ts honning
1 ss riseddik
Frisk koriander

I tillegg inneholder denne salaten salmalaks, solsikkekjerner, brokkolispirer, vårløk, lollosalat, cherrytomater og agurk. Serveres med frisk koriander.

Egg- og baconsalat

salat-eggogbacon
Jada, egg og bacon går såklart i salat også! Sprøstek baconet i biter, og ha et speilegg oppå alt til slutt. Bam!

Blåbær og bacon er en nydelig kombinasjon; salt og søtt. Her har jeg også brukt agurk i spiraler, plommetomat, hjertesalat og brokkolispirer. Kun olivenolje som dressing, men du får nok fett fra egget og baconet her, så du er ikke nødt til å ha dressing på.

Røkelaks med blåbær

salat-rokelaks-blabaer
Røkt ørret har enda mer smak enn røkelaks, så jeg bruker oftest det.

Røkelaks eller røkt ørret er alltid en vinner hos meg. Sammen med blåbær er det helt uslåelig. Jeg pleier å riste noen gresskarkjerner og bare bruke spiralisert agurk som base, men du kan såklart bruke hva du vil. På bildet over har jeg brukt restene av en coleslaw som base, så dét ble dressingen. Rømmedressing er også nydelig til laks, men bruk gjerne majones også.

Agurksalat med røkt ørret og ristede gresskarkjerner

Salat med røkt ørret

Jeg har endelig kjøpt meg en skikkelig spiralizer! Er så fornøyd atte. Det er noe annet enn juliennejernet jeg har kåla med de siste åra, ja. Viktig for fancy-looking matlaging. Men helt seriøst er det noe motiverende med å kunne kutte grønnsakene i litt festligere former. Og det er et fint alternativ for de som savner pasta.

Her får du en veldig enkel, men smakfull salat. Perfekt til lunsjboksen eller en dag du bare vil ha en lett middag.

Du trenger:

100 gram røkt ørret eller røkelaks

1 agurk

1 ts kapers

1 ss gresskarkjerner, ristes i tørr panne

1 ss revet sitronskall

Olivenolje

Slik gjør du:

1. Skjær ørreten i strimler.

2. Bruk juliennejern eller spiralizer for å lage agurknudler.

3. Rist gresskarkjerner i en tørr stekepanne til de «popper».

4. Riv sitronskall med juliennejern eller potetskreller. Bruk gjerne økologisk sitron.

5. Bland agurknudler, revet sitronskall og kapers i en dyp tallerken. Fordel ørret over, og ha ristede gresskarkjerner på toppen. Hell over olivenolje, og server.

Salat med røkt ørret

Tomat- og agurksalsa

Agurk- og tomatsalsa

Jeg prøver å eksperimentere med tilbehør om dagen, for der er jeg virkelig ikke flink. Jeg kan spise det samme hele tida uten å bli lei, og slik har det vært i sommer, fordi jeg har vært uinspirert. Salat med agurk og tomat – hver dag. Skikkelig spennende.

Men nå synes jeg selv at jeg bør være litt flink – så jeg begynner enkelt. De ovnsbakte cherrytomatene var starten, og nå «avanserer» jeg til en ekstra ingrediens; agurk. Jada, det er jo fortsatt tomat og agurk, men her er det hva du blander oppi som teller. Olivenolje med hvitløkssmak er nøkkelen her, pluss litt sitron og spisskummen. Husk at hvitløkolje er lav-FODMAP – stoffene skilles bare ut i vann, ikke olje. Agurk og spisskummen er en killer combination som jeg også bruker når jeg lager agurknudler.

Du trenger:

En halv agurk

Fire-fem cherrytomater

1 ss sitronsaft

1 ss olivenolje med hvitløk

Sort pepper

Slik gjør du:

Skrell agurken med en potetskreller, og kutt den opp i terninger. Kutt cherrytomatene i to eller fire. Bland alle ingrediensene i en bolle. Sett gjerne i kjøleskapet en stund før servering.

Prøv også å blande inn friske mynteblader om du har!

Laks med spiresalat

Laksefilet og salat med spirer og blåbær
Spirer kan gjøre salaten litt mer spennende.

Visste du at spirer er lav-FODMAP? Selv brokkolispirer går fint, selv om du ikke tåler brokkoli ellers. Det samme gjelder bønnespirer. Disse spirene er fulle av næring; når man spirer matvarer frigjør man enzymer, vitaminer og mineraler slik at kroppen tar dem opp lettere. Og man får en fin, liten dose antioksidanter. Ikke minst er det en velkommen variasjon i salater, og som tilbehør til kjøtt, fisk og fugl.

Når man spirer matvarer blir de lettere å fordøye, og brukes som medisin i østlige kulturer. Det er klart at man skal spise en del spirer før det utgjør en stor del av anbefalt næringsinntak, men det er jo godt å vite at det bare kan hjelpe oss med fordøyelsen å spe på med dem.

I sommer har det blitt mye salat, og jeg har blitt flinkere til å utforske mulighetene for variasjon. Det er lett å bli lei isberg, agurk og tomat når det føles som det eneste man tåler. Det har ikke stått så bra til med magen i sommer på grunn av stress, og da er ikke lysten til å utfordre skjebnen der. MEN jeg har for eksempel funnet ut at blåbær er en utmerket ingrediens å putte sammen med grønne blader! Blåbær er såklart også lav-FODMAP.

I denne salaten har jeg både spirer, blåbær og reddiker. Det gir masse crunch, da synes jeg det smaker enda bedre. Enjoy!

Ingredienser:
En laksefilet per person
Hjertesalat, isberg eller spinatblader
Reddiker i tynne skiver
Blåbær
Spirer, man får kjøpt en miks av brokkoli-, bønne- og alfalfaspirer i matbutikkene nå (i alle fall Rema 1000)
Sleng med noen korianderkvaster om du har – det gir masse smak!
Olivenolje
Pepper

Kyllingsalat med appelsin

kyllingappelsin

Phew, da var påsken over! Og jeg sier phew, for jeg tilbringer alltid påsken i Vikingskipet, som crew på datapartyet The Gathering. Sånn kostholdsmessig er det en katastrofal uke, men det har gått greit. Det første måltidet jeg spiste etter hjemkomst var en diger salat. Herregud, det var godt med noe grønt! Kombinasjonen kylling og appelsin er også nærmest uslåelig, så her får dere den:

Du trenger:

Stekt kylling, revet eller i biter

1 appelsin i biter

Vårløk

Oliven

Isberg-/hjertesalat

Soltørkede tomater

Ristede pinjekjerner

Slik gjør du:

Bland alt og nyt! Bruk gjerne majones som dressing.