Pannekaker med to ingredienser

glutenfrie frokostpannekaker
Perfekt til frokost! Gjerne med litt yoghurt ved siden av.

Jeg er et frokostmenneske. Sånn skikkelig. Det er så mye bedre enn alle andre måltider i løpet av dagen, jeg lurer på om det er fordi jeg er ekstra sulten da, eller om jeg bare liker variasjonen. Personlig føler jeg mye større frihet her, for jeg kan fint spise middagsmat til frokost, men kanskje ikke omvendt. Ikke like ofte, i alle fall. Bare når jeg er hjemme alene…

Før jeg la om kostholdet var jeg et monster før jeg fikk i meg frokost om morgenen. Sulten rev i meg, og det ustabile blodsukkeret gjorde meg til en skikkelig bitch, rett og slett. Det var bare å mate meg, for å si det sånn. Nå kan jeg fint vente en god stund på dagens første måltid, og tar gjerne en kaffekopp og en rolig lørdagsmorgen før det blir mat her. Har ikke hørt noen klager på humøret mitt på lenge, i alle fall! Tar det som et godt tegn.

Uansett, frokost er digg, og jeg elsker å finne nye favoritter. Som denne chiagrøten, som funker bra til hverdags. Men til helga er det egentlig pannekaker jeg vil ha nå for tida. Jeg har brukt en god stund på å prøve å finne en pannekakeoppskrift som magen min tåler, den er jo så superkresen. Kokos- og nøttemel funker ikke, korn funker ikke, banan funker ikke, avokado funker ikke. Hva skal man lage pannekaker av da, liksom? Nå har jeg endelig funnet en løsning jeg er fornøyd med: Gresskarpuré og egg.

Gresskar er slett ikke i sesong nå, men jeg hadde gjemt unna en boks med gresskar som jeg hadde glemt. Sånn flaks! Jeg kjøper forresten på iHerb, boksen er BPA free og innholdet er økologisk. De har den bare om høsten, som regel. Men bor du i nærheten av en god grønnsakshandler får du gresskar også nå, i alle fall butternut. Skjær av skallet og kok gresskarbiter til de er møre, og lag puré med stavmikser, så har du samme greia. Det du ikke får brukt til pannekaker kan du blande i suppe eller ha som tilbehør til kjøtt av alle slag. Husk godt smør til!

Pannekakene er såklart uten gluten, melk og sukker.

Ingredienser:

4 ss gresskarpuré (du kan også prøve med annen grønnsakspuré, jeg har ikke prøvd ennå)

2 egg

Gjerne litt krydder du liker, f. eks. kanel, nellik, kardemumme – eller alle! Jeg liker Pumkin Pie Spice.

Kokosolje eller ghee til steking

Slik gjør du:

Visp sammen puré og egg til en jevn røre. Bland inn krydder.

Stekes i panne med litt kokosolje på middels varme. Vær tålmodig: Her er det om å gjøre å vente helt til pannekakene er klare til å flippes. Det er når de ikke lenger har noe flytende røre på oversiden.

Tips: Det er sååå digg med Rørossmør på!

glutenfrie frokostpannekaker

Glutenfrie minilapper

Små frokostlapper
Et godt alternativ til brødmaten mange spiser. Og så enkelt å lage!

Jeg har litt dilla på lapper om dagen, i alle fall til helgefrokosten. Jeg har funnet en metode med gresskar som fungerer utmerket her, men disse er enda enklere. Enkelt er alltid bra i min verden, så lenge ingrediensene er riktige for meg. På en lat lørdag og/eller søndag er det fint å kunne bruke liten tid på å lage frokost, men laaang tid på å spise den.

Disse lappene krever bare to ingredienser, det er jo helt utrolig, ikke sant? Men det funker kjempebra. Du kan hive oppi litt kanel eller andre gode ting for litt ekstra smak, det gjør jeg. Kanel og ingefær er en god kombinasjon, eller du kan bruke kardemomme for å få mer vaffelsmak.

Spises som de er, eller med pålegg. Jeg spiste dem med litt nøkkelost hjemme hos mamma her forleden, det var farlig godt. Mamma spiste med syltetøy, det blir litt søtt for meg på starten av dagen, men det betyr jo at disse funker like bra til ettermiddagskaffen som til frokost.

Topptipset mitt er egentlig bare å hive på en god klatt smør eller ghee/klarnet smør på disse. He-rre-gud, så digg! Masse godt fett, så du er mett i timesvis etterpå. Akkurat slik en god frokost bør være.

Om du er på redusert FODMAP-diett ville jeg ikke akkurat fråtset i disse, kokosmel er litt i grenseland for hva mange tolererer, men som frokost en og annen dag er det flott.

Så til oppskriften, som nesten ikke er en oppskrift engang. Den gir 5 – 6 søte små lapper.

Slik gjør du:

Visp 2 egg og 1,5 spiseskje med kokosmel til du har en greit tjukk røre. En spiseskje røre blir en lapp.

Røra skal være så flytende at den former seg selv i panna, og så tjukk at den ikke bare renner utover.

Stekes i stekepanna på middels varme med godt med kokosolje eller smør.

Glutenfrie frokostpannekaker

Gresskarlapper
En super helgefrokost! Tar kort tid å lage, og kan nytes med alt av pålegg – eller alene.

Disse lappene eller små pannekakene er gode til frokost eller lunsj, og holder deg mett i mange timer. De er inspirert av Saras bok, Paleo, der hun har en fin oppskrift på bananlapper.

Svært mange glutenfrie lapper inneholder nettopp banan, noe mange med irritabel tarm ikke tåler så godt. Banan er generelt oppfattet som FODMAP-vennlig, men det er individuelt – jeg tåler det som regel ikke. Jeg har derfor funnet en annen løsning: Gresskarpuré! Du kan også bruke gulrotpuré, da blir det kanskje enda litt søtere. Økologisk gresskar på boks fås kjøpt på iHerb.

Jeg har også prøvd å finne erstatninger for egg i denne oppskriften, som gelatin og linfrø svellet i vann, men begge deler ble totalt mislykket. Røra blir OK, men så fort den kommer i panna flyter den utover og blir bare søl. Egg er nok essensielt for å binde dette sammen.

Bruk gjerne kanel og ingefær i røra for mer sødme, men strengt tatt trengs det ikke. Jeg liker kanel, da.

Obs! Etter at Monash testet gresskar på nytt, er ikke butternutgresskar eller vanlig gresskar lav-FODMAP lenger.

Til 5 lapper:
2 egg
5 ss gresskarpuré (spe på etter hvert hvis du ser at det trengs)
1 ss kokosmel
1/2 ts havsalt
1 ts kanel (kan sløyfes)
1/2 ts ingefær (kan sløyfes)
1 ss xantham gum (hvis du trenger en mer fluffy røre)

Slik gjør du:
Visp alle ingrediensene sammen til en jevn røre. Den skal være ganske tjukk, så tjukk at den ikke flyter ut overalt i stekepanna, men former seg fint selv. Hvis du synes røra blir for løs, kan du bruke litt xantham gum for å binde, eller et egg til.

Stekes i panne på middels varme, som pannekaker.

Funker med nesten alt av tilbehør. Ost (hvis du tåler), leverpostei, skinkepålegg, friske bær, yoghurt… Bare fantasien setter grenser her.

Gresskarlapper
Jeg ser et ansikt i lappen!