Nytt brød og bløtlegging av nøtter og frø

Jeg har oppdaget viktigheten av at man legger nøtter, mandler og frø i bløt. Før i tida gjorde man faktisk alltid det, fordi nøtter og frø inneholder såkalt fytinsyre, som er enzymhemmende og dermed vanskelig eller umulig å fordøye for oss mennesker. Faktisk er det bare drøvtyggere som klarer å fordøye det. Dette stoffet gjør det også vanskelig å ta opp andre næringsstoffer fra maten. Bløtlegging gjør at disse syrene frigjøres, og forhåpentligvis vil de fleste tåle dem bedre da. En grundig artikkel om fytinsyre i nøtter finner du her (på engelsk).

Fytinsyre er det samme som finnes i både korn og belgfrukter – og nei, vi er ikke skapt for å fordøye dem heller, sorry. Du kan lese en god artikkel om temaet her.

For personer med irritabel tarm er det spesielt viktig å gjøre dette, ettersom nøtter og frø allerede inneholder en del FODMAPs, og dermed er vanskelige å fordøye for oss fra før.

Derfor har jeg bestemt meg for at jeg vil bløtlegge alt av nøtter og frø jeg bruker fra nå av, og hittil tror jeg det har fungert bra. Jeg har nemlig funnet et nytt favorittbrød – ja, jeg spiser brød som er tilpasset mitt kosthold iblant – som inneholder mandler, solsikke- og gresskarfrø.

Bløtlegging av nøtter, kjerner og frø

Dette kan du gjøre over natta, eller i åtte-ti timer. Legg nøttene eller frøene i en skål med vann slik at alt dekkes, og la det stå på benken. Skyll dem godt etterpå. Deretter kan du velge å tørke dem i ovn, noe som tar litt tid, men gjør dem mer crunchy. Eller du kan bare klappe dem tørre og sette dem rett i kjøleskapet. Begge deler funker.

Ferdig bløtlagte mandler sveller opp, og skallet begynner å løsne.
Ferdig bløtlagte mandler sveller opp, og skallet begynner å løsne.

Tørking av nøtter gjøres altså i stekeovnen, på et bakebrett. Temperaturen bør ligge på 50-60 grader, og de bør ligge der i seks-sju timer, minst. Så kan de legges på glass eller i boks og stå i kjøleskapet noen dager. De holder altså ikke på langt nær like lenge som ikke-bløtlagte nøtter eller frø.

Bananbrød

Det er inspirert av dette paleobrødet, men jeg har modifisert det noe/en del, blant annet byttet ut en av bananene med mer frø. Jeg tror ikke banan bør overdrives på en lavfodmap-diett, derfor har jeg brukt færre og også mindre modne bananer enn man egentlig skal. Med foodprocessor blandes det like lett uansett. Det er fortsatt paleo og ganske lavkarbo, om du lurte.

Til ett brød trenger du:

3 litt grønne bananer

4 egg, helst romtempererte (det bedrer bindeevnen)

100 gram mandelsmør (f. eks. Helios) ELLER bløtlagte og tørkede mandler som du blender til smør i en foodprocessor (dette tar tid, men jeg liker å lage ting fra bunnen av)

100 gram bløtlagte gresskarkjerner

100 gram bløtlagte solsikkekjerner

4 ss smeltet kokosolje

3 ss kokosmel

1 ts bakepulver

1 ts natron

1/2 ts salt (himalaya eller havsalt er bra)

1 ts knust fennikel (gir litt mer «brødsmak»)

Slik gjør du:

Bland absolutt alle ingrediensene i en foodprocessor eller kjøkkenmaskin, og hell røra over i en brødform.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 1 time og 15 minutter. Steketida kommer an på hvor mye det hever, og det kan hende du bør dekke over brødet med et lag bakepapir mot slutten for å ikke brenne det.

Nytes med hjemmelaget leverpostei og smør eller som tilbehør til supper. Eller noe helt annet.

Sjekk ut matboksen min denne uka - både hjemmelaget brød OG hjemmelaget leverpostei!
Sjekk ut matboksen min denne uka – både hjemmelaget brød OG hjemmelaget leverpostei!

Glutenfritt og lavkarbo gulrotbrød

morot2

Brøøød! Jeg skal innrømme at jeg savner det av og til. Jeg har ikke kunnet spise det siden jeg overga meg til paleokostholdet, og fordi jeg ikke har tålt egg eller mandler. Det brukes som regel begge deler i paleobakst. Men NÅ! Nå kan jeg spise både mandler og egg, takket være Whole30, og det føles fantastisk. Så nå spiser jeg egg hver dag. Det er enklere å fordøye enn en kjøttbit, og proteiner må man jo ha.

Dette brødet er definitivt noe for deg som elsker å raspe gulrøtter. Jeg elsker det ikke, men jeg sto over benken og raspet til den store gullmedalje i går kveld, for da skulle jeg jammen bake. Det var da jeg bestemte meg for at jeg skal investere i en foodprocessor. Basta.

Men om forberedelsene kan være litt tidkrevende og – for oss som ikke eier muskler – slitsomme, er det helt klart verdt det. Oppskriften er opprinnelig fra den fine svenske paleobloggen Under vårt tak, men jeg hadde ikke alle ingrediensene, så jeg endret litt på den (dét har jo aldri skjedd før!).

Det er eggene som utgjør all væsken her (med litt hjelp fra gulrøttene), så man må se litt an hvor mange man trenger. I utgangspunktet er det fire, men jeg brukte Jacobs økologiske gårdsegg, som er litt mindre, derfor brukte jeg fem.

For de som ikke har bakt lavkarbobrød – eller proteinbrød, eller hva du vil kalle det – før, kan jeg med en gang si at det ikke vil ha samme konsistens som brødene du er vant med fra butikken eller vanlig bakst. På grunn av eggene vil det til og med se litt rått ut inni, men det er slik det skal være. Du kan likevel bruke det til alt du ville brukt vanlig brød til – jeg spiste ostesmørbrød til middag i dag!

Nå vil du sikkert ha oppskriften. Den holder til ett brød.

Du trenger:

500 gram gulrøtter

2 dl mandelmel

2 dl malte gresskarfrø

1 dl malte linfrø

1 dl malte sesamfrø

5 små egg, evt. 4 store

1 ts salt

Slik gjør du:

Rasp gulrøttene, og sett det til side.

Sett stekeovnen på 175 grader.

Mal frøene i en kaffekvern eller lignende, og bland dem i en stor bolle. Tilsett salt og gulrøttene. Bland så godt du kan, før du har oppi gulrøttene litt etter litt. Det er ikke sikkert du trenger alt. Det skal bli en klissete røre, som her:

morot1

Kle en brødform med bakepapir, og bre røra jevnt utover. Pynt med sesamfrø eller andre frø hvis du liker sånt.

Stekes midt i ovnen i 1 time og 20 minutter. Da ser det slik ut:

morot2

Ta  brødet ut av forma, og la det hvile en stund under et kjøkkenhåndkle.

Brødet holder seg ferskt lenger hvis du har det i kjøleskapet. Det beste er en metallboks, plastpose funker egentlig dårlig. Ifølge oppskriften kan det også fryses, men det har jeg ikke prøvd ennå.

Dette brødet er mektige saker, og er like bra som et helt måltid (med tilbehør da) som til en snack. Fullt av proteiner og fett. Nam!

Ostesmørbrød til middag, min type utskeielse!
Ostesmørbrød til middag – min type utskeielse!