Farmors nøttekaker

Nøttekaker

Nøttekaker er noe jeg og mamma har laget hver jul så lenge jeg kan huske. Oppskriften er imidlertid fra farmor. Slik burde det være med alle julekaker, synes jeg; bestemødre er best på kaker.

Disse er naturlig glutenfrie, og jeg har byttet ut hvitt sukker med kokossukker og litt vaniljepulver. Dermed er disse kakene både FODMAP-reduserte og blodsukkervennlige. Så er de utrolig kjappe å lage.

Hasselnøtter er litt sånn midt i mellom når det kommer til FODMAPs (ref. Monash Uni.-appen), men det er lov å ta én kake av gangen. Eller lage mange små!

Du trenger:

200 gram hasselnøtter

1 egg

1 dl kokossukker

1 klype vaniljepulver

50 gram smør/ghee

Slik gjør du:

Mal nøttene, og smelt smøret. Bland alt i en bolle til en klissete deig.

Form nøttekakene på et brett med bakepapir, bruk to teskjeer, så går det lett. De skal se slik ut:

Nøttekaker i ovnen

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15 minutter.

Hvordan overleve jula med matallergier

COLOURBOX5307247

Endret tittelen på denne, ettersom den er minst like aktuell for matintoleranse/-allergi som for FODMAP-dietten.

Jula er en tid der mat er ekstremt viktig, og som jeg har skrevet om før, er mat nært knyttet til følelser. Å skulle holde seg på matta i jula kan være en prøvelse, spesielt hvis man blir dårlig av å spise det de andre spiser. Jeg har selv hatt et par kjipe juler, men jeg har lært meg noen triks, og nå vil jeg dele dem med dere.

Som alltid er planlegging nøkkelen til suksess. Bruk ukene før jula til å lage ting du kan spise, slik at du har dem klare når høytiden setter inn. Ikke tenk at du skal fikse noe etter behov, i jula vil du ikke stresse med dette. Lag det nå, så slipper du å tenke mer på det.

Jeg kjøpte økologisk juleribbe fra Fjellgris lenge før desember, og for et par uker siden sylte uten tilsetningsstoffer fra julemarked i Oslo. Dette er såklart ikke det verste man kan spise konvensjonelt, men jeg ønsker å tilføre kroppen så lite tilsetninger som mulig, slik at jeg har best mulig forutsetning for å takle de utskeielsene som (garantert) vil skje. Snart skal jeg lage lefser og brød til julefrokostene jeg vet vil bugne av glutenholdige rundstykker, brød og andre godsaker. Julefrokosten er for meg et av høydepunktene i romjula, så det er desto viktigere at alt er på stell slik at jeg slipper å tenke på alt jeg ikke kan spise.

Oppskrift på julelefsene jeg laget i fjor skal jeg bruke igjen i år, den finner du her. De inneholder potet, men i små mengder går den stivelsen bra. Den skal stappes med sylte og sennep, så man trenger ikke så mye av gangen. Den går også som tilbehør til ribba på julaften (og første juledag), i tillegg til søtpotetstappe – eller muligens gulrotstappe – med ingefær, og saus av sjy fra ribba.

Edit: Jeg prøvde fjorårets lefseoppskrift – og det ble så bra at jeg la ut en ny versjon! Her.

Julelefser

Jeg tenker også å lage et brød, og det blir nok noe à la dette fra bloggen Under vårt tak. Jeg laget det i fjor også, og det var kjempegodt med edamerost eller julepostei. Som jeg forøvrig også skal lage, den har jeg allerede testet i år.

Julepostei

Hvis du lurer på hva du skal finne på til dessert på julaften, kan jeg anbefale å lage kakao med kokosmelk lille julaften, og sette den i kjøleskapet. Når du tar den fram etter julemiddagen har den stivnet, og blir nesten som en sjokolademousse. Ellers har jeg i alle år spist fruktsalat til dessert, men pass på at du bare velger frukt du tåler, og at det ikke blir for mye av den. Jeg sverger nok til kakaodesserten i år.

Så var det julekakene, da. Denne uka er det jo Luciadagen, og skal jeg bake lussekatter blir det disse, også inspirert av Under vårt tak. Jeg tok med på jobben i fjor, og mottok bare gode tilbakemeldinger den gangen.

Lussekatter

Pepperkakene var fjorårets store slager. Jeg ble rimelig fornøyd da min forlovede sa at kjøpeversjonen ikke var noe god lenger, fordi han hadde smakt mine. Det må nok bli mange av disse i år.

Har også planer om å prøve Cocosas risboller, selv om de er litt på kanten av hva jeg kanskje tåler, på grunn av den puffede risen. Litt mye stivelse for noen. Vanligvis har jeg og mamma laget dem tradisjonelle med melis, men i år gjør jeg alt jeg kan for å forbedre alle oppskrifter. Disse blir nok bra med kokossukker i stedet for vanlig sukker.

Som snacks kan jeg anbefale brente mandler, men jeg advarer dere: De er farlig gode. Veldig kjapt å lage, så disse kan i grunn tas litt på sparket, hvis man bare har mandler og kokossukker tilgjengelig.

Brente mandlerHjemmelaget sjokolade er også veldig fort gjort, men her trengs litt flere ingredienser man kanskje ikke alltid har i skapet, så kjøp inn på forhånd.

Hjemmelaget sjokolade

 

Andre tips:
Hvis du tåler nøtter, kan du teste nøttekaker, som lages med hasselnøtter. Jeg fant en fin oppskrift her. Bytt ut sukker med kokossukker, så har du et blodsukkervennlig alternativ.

Hvis du tåler kokos, kan du lage kokostopper. Her er en fin oppskrift. Merk at ikke alle tåler kokos så godt, ettersom det regnes som høy-FODMAP. Verdt å prøve likevel. Bytt ut sukker med kokossukker her også.

Indisk gryte med kokosmelk

Indisk gryte
Indisk på lav FODMAP-kosthold? Jada!

Jeg elsker indisk, men det er sjelden jeg lager noe sånt selv. Synes aldri det blir like bra som den jeg får ute, men det er ingen god idé å spise ute heller, på grunn av altfor mye løk og hvitløk, for eksempel.

Men forrige søndag var det på tide å gi det et forsøk likevel. Jeg fant en oppskrift hos Duggurd, som jeg abonnerer på kjøtt fra, og tilpasset den mitt kosthold. Og gjett om det funka!

For de som har lurt på hva man skal gjøre for å erstatte krydder-/karripasta, er det ganske enkelt: Bland sammen alle krydderne du vil bruke i en liten bolle. Varm opp en kjele eller wokpanne med ghee eller kokosolje, og bland inn krydderne til det blir en jevn masse. Ta da! Du har full kontroll over alle ingrediensene, og kan droppe løken. Et tips er også å bruke kokosolje med hvitløkssmak.

Indisk funker bra med all slags kjøtt, fisk og skalldyr. Jeg brukte bankekjøtt i denne gryta, noe jeg aldri hadde vært borti før. Jeg leste at bankekjøttet er det seigeste på hele dyret, og at man derfor skal skjære det i 2 cm tykke skiver og banke det mørt før man gjør noe mer med det. Jeg må si det var ganske tilfredsstillende å banke løs… Vet ikke om det var derfor, men kjøttet var i alle fall supermørt da jeg serverte. Dette er en gryte som bør stå og koke lenge, perfekt på en søndag.

Du trenger:

700 gram grytekjøtt av lam, kalv, okse
4 dl kraft/vann
2 ss ghee, ev. 1 ss kokosolje med hvitløkssmak

Krydderpasta:
1 god ss paprikapulver
1 tommel revet frisk ingefær
1 ss spisskummen
1 ts knuste fennikelfrø (bruk morter)
2 ss korianderpulver
1/2 ts kardemomme
Chilipulver etter smak

Grønnsaker etter ønske (jeg brukte gulrot og stangselleri – det jeg hadde i kjøleskapet. Stangselleri er ikke lav-FODMAP.)

1 boks kokosmelk
Tørket mynte
Salt og pepper

Slik gjør du:

Skjær kjøttet i tynne «biffer», og bank dem flate med en kjøtthammer. Strø på salt og pepper, og la ligge en halvtimes tid. Skjær så kjøttet opp i terninger.

Varm opp en jerngryte med ghee/kokosolje, og tilsett krydderne. Rør rundt med sleiv til duftene virkelig kommer ut i rommet (du kan ikke ta feil her). Ha kjøttet oppi gryta, og bland godt med krydderet.

Hell på kraft og kok opp. Ha oppi salt og pepper, og la det putre under lokk i et par timer. Så kan du tilsett grønnsakene, og la det koke i en halvtimes tid til.

Hell oppi kokosmelk. Nå har du i mynten. La koke i 15 min til uten lokk.

Serveres som den er, ev. med kokt søtpotet eller hvit ris.

Høstgryte med kanel og appelsin

20141016_180708

Mer gryterett! Det blir nok en del av dem utover, det er jo min favorittmat. Slowcookeren skal få kjørt seg i vinter! Og jeg har blitt flinkere til å prøve nye ting, ikke bare lammegryta jeg alltid lagde før – selv om den også er ekstremt god.

I denne er det virkelig smak av høst: Kanel er et høst.- og vinterkrydder. Egentlig bør man bruke det hele året da, kanel har mange helsebringende egenskaper, for eksempel kan den bidra til å stabilisere blodsukkeret. Jeg kan varmt anbefale kanel i stedet for søtningsstoffer i for eksempel desserter og kakao. Og på frokostgrøten, selvsagt. Den er også antibakteriell og bekjemper sopp, derfor anbefales kanel ofte for behandling av candidainfeksjon.

Men over til denne gryta, som er inspirert av en oppskrift fra kokeboka Well Fed, som jeg liker veldig godt. Oppskriften har jeg tilpasset til slowcooker, så den inneholder mye mindre væske enn utgangspunktet. Og selvsagt er den low FODMAP, så alt av løk og fersk hvitløk er fjernet. I stedet for hvitløk har jeg brukt kokosolje med hvitløkssmak, som fås kjøpt på helsekosten. Genialt! Grunnen til at olje med FODMAPs går bra er at FODMAPs er vannløselige. Det vil si at du ikke kan koke hvitløk eller løk i vann, som man gjør med kraft, da vil stoffene man ikke tåler komme ut i vannet. Men fett, derimot, kan man f. eks. surre løk og hvitløk i, før man kaster grønnsakene og steker kjøttet i oljen, som nå har bedre smak. Men jeg er lat, så jeg liker oljer som allerede har fått smaken tilsatt.

Gryta passer nok like bra med kalv, lam eller vilt, vil jeg tro. Og du kan selvfølgelig bruke de grønnsakene du vil. Jeg tar som regel det som finnes i kjøleskapet akkurat da.

Gjør gryta FODMAP-vennlig ved å droppe søtpotet, eller bytte ut med hvit potet. Merk at balsamicoeddik er OK i små mengder, to spiseskjeer per måltid. Her er det brukt to spiseskjeer totalt, så det er snakk om mye mindre per porsjon.

Du trenger:

600 gram oksekjøtt i terninger

2 gulrøtter

1 squash

1 paprika

1 søtpotet

1 ts kokosolje med hvitløk (for smak, kan sløyfes)

2 ss tomatpuré

0,5 dl vann

2 ss balsamicoeddik

En god dose salt og pepper (mye smak forsvinner under lang koketid)

En enda bedre dose italiensk krydder (rosmarin, timian, salvie, oregano, basilikum)

2 laurbærblader

2 kanelstenger

Slik gjør du:

Skjær opp alt av kjøtt og grønt, og bland alt i slowcookeren. Krydre og rør tomatpuré godt inn. Hell på vann og eddik, putt oppi blader og kanelstenger, og la det koke på lav varme i 6 – 8 timer.

Serveres med appelsinbåter ved siden av.

Nyt måltidet!

Hjemmelaget ovnsbakt leverpostei

Ovnsbakt leverpostei med vårløk på.
Leverpostei – lett som en plett!

Ah, lever. Denne merkelige, litt gufne tingen vi har gått fra å fortære hver dag (i gamle dager) til å nærmest avsky. Avsky er kanskje litt å ta i, men veldig mange er nok på ytterkanten av komfortsonen hvis de skulle finne på å prøve det. Og det er synd. Lever – og innmat generelt – er så næringsrikt at man nesten kunne levd på det alene. Nå er ikke jeg en sånn supermat-type, men er det noe man skal kalle supermat, er det lever.

Jeg nevner bare: A-, B- og D-vitamin, jern (masse!), sink, kobber, antioksidanter og aminosyrer. Er du jernfattig er det bare å hive innpå, for å si det sånn. Mange finner også ut at de mangler B12 etter å ha vært slitne og slappe en stund, da er lever det beste du kan spise. Leveren er det organet som renser blodet vårt for alt av giftstoffer, den er viktig for stoffskiftet OG den lagrer vitaminer i kroppen. Nok nerding nå?

Så lurer du vel på, hvordan skal jeg spise denne leveren da? Den er jo så ekkel, og den smaker ikke godt. Det var i alle fall det jeg tenkte da jeg fant ut at jeg ville prøve. Det første jeg gjorde var å steke okselever i stekepanna og servere med grønnsaker. Ikke lurt. For det første er okselever ganske stram i smaken, og konsistensen… vel, det er ikke biff. Det var ingen suksess, og jeg har ikke prøvd å spise lever på den måten siden. Den beste måten etter min mening er leverpostei. Herregud, jeg digger leverpostei! Og da funker både okse, kylling, kalv og lam (som jeg har brukt denne gangen).

Leverpostei kan være både frokost, lunsj, middag og snacks om du vil det. Det hender ikke sjelden at jeg spiser leverpostei med teskje! Det er kjempegodt sammen med litt vårløk (den mørkegrønne delen for FODMAP-vennlig kosthold), sylteagurk, eller kanskje litt kimchi. Spis den med knekkebrød, med egg eller en salat for et litt større måltid. Til middag spiser jeg det i så fall med masse ovnsstekte grønnsaker og litt sennep til. Honningsennep er helt himmelsk på, sammen med vårløk. Prøv det.

Tidligere har jeg laget leverpostei som ikke stekes i ovnen, da steker jeg leveren i panne og kjører i foodprocessor etterpå. Etter å ha prøvd denne varianten fra Sara på Paleoliv kommer jeg nok til å lage ovnsbakt postei mye mer. Oppskriften er fra boka hennes Paleo, som jeg anbefaler å sjekke ut hvis du er ny på paleokostholdet, eller bare ønsker deg en skikkelig fin norsk paleobok. I hele høst tilpasser jeg oppskriftene i boka et FODMAP-redusert og allergivennlig kosthold, slik at de som følger det også kan prøve dem. Denne leverposteien har i utgangspunktet løk og hvitløk, men det har jeg droppet. Ett egg skulle det også være, men for de som ikke tåler det går det helt strålende uten også.

Nå er det lammesesong, så det er bare å løpe og kjøpe lammelever, folkens. I år har det vært en helt fantastisk sommer for dyra på beite, så du trenger ikke tenke på økologisk engang; lammene har nok ikke fått mye kraftfôr denne sesongen. Lever er så billig at det er latterlig, jeg betalte 40 kroner for en drøy kilo på Ultra her om dagen.

Nå er det vel på tide å slutte å preike, og gi dere oppskriften. Den kommer her:

Du trenger:

600 gram lammelever (eller fra annet dyr)

250 gram andefett eller spekk (jeg brukte andefett)

70 gram bacon

Litt ghee eller smør til å steke bacon i

1 ts xantham gum eller fiberhusk

1 god ts kanel (jo mer kanel du bruker, jo mer dempes smaken av lever)

1 ts ingefær

Salt og pepper (ca en halv ts av hver)

Slik gjør du:

Stek bacon i smør i en stekepanne. Skjær opp leveren i biter, og ha dem i foodprocessoren sammen med andefettet. Ha oppi alt fra stekepanna og xantham gum, og kjør processoren i ca ett minutt. Så krydrer du med salt og pepper, ingefær og kanel. Ikke vær redd for å krydre for mye, det skal en del til. Kjør videre til alt har blitt en jevn blanding.

Hell blandingen i en brødform kledd med bakepapir. Denne blandinga er ikke lekker, men det ser bedre ut når det blir stekt, heldigvis. Det er en grunn til at jeg ikke tok med noe før-bilde.

Fyll det dypeste stekebrettet i ovnen med vann, og sett brødforma oppi den igjen. Stekes på 160 grader i en times tid.

Når posteien er ferdig vil det ha samlet seg et vått lag på toppen, som er andefettet. Det gjør ingenting, for leverposteien under blir gjennomstekt likevel. La posteien avkjøles på benken før du setter den i kjøleskapet. Du kan godt ha på litt rosmarin over før fettet stivner, det gir ekstra god smak.

Nyt!

Lav-FODMAP kakao

kakaobest

En rimelig allergivennlig og paleovennlig versjon. Hvis du lager litt ekstra, kan du sette en kopp i kjøleskapet, og du har milkshake neste dag! Jeg gjør alltid det…

Oppskriften gir to-tre kopper.

Du trenger:

En halv boks kokosmelk (ikke lettypen, og helst så mye av det «tjukke» som mulig)

2,5 dl vann

2 toppede ss kakaopulver

1 ss kokossukker

1/4 ts vaniljepulver

1/4 ts kanel

Slik gjør du:

Varm opp kokosmelk og vann i en kasserolle mens du visper inn kakao og kokossukker. Tilsett vanilje og kanel, og vent til kakaoen når kokepunktet.

Smak til slik at du får den som du vil. Jeg liker min kakao ganske mørk, så jeg bruker mye kakao og lite kokossukker. Alltid samme mengde vanilje og kanel, for mye kan gjøre kakaoen for syrlig.

Kos deg!

Kokossukker fra Madhava, kakao fra Dagoba (men jeg liker faktisk Freia sin best). Vaniljepulver fant jeg på Søstrene Grene!
Kokossukker fra Madhava, kakao fra Dagoba (men jeg liker faktisk Freia sin best). Vaniljepulver fant jeg på Søstrene Grene!

Lussekatter uten gjær, gluten, melk og sukker

lusser2

Luciadagen er jo først i morra, men jeg klarte ikke vente, så jeg bakte i går, jeg. Vi hadde bakeverksted; jeg bakte lusser og samboer bakte pepperkakene han har forelsket seg i (nei, jeg gadd ikke bake dem for ham!). Så drakk vi gløgg og hørte på julemusikk og det var helt julebananas. Bakte til og med brød, gud bedre, for et husmoremne jeg er. Det brødet ble helt awesome, forresten, må dele oppskrifta seinere. Men nå – lusser!

Basically er dette lussekatter uten alle de vanlige ingrediensene – utenom gurkemeie, da! Høres ut som en mission impossible, men det er mulig, med litt jobb.

Denne oppskriften er hentet fra Under vårt tak (igjen), men med noen modifikasjoner. Dette er også en av de gangene hvor ting ikke har gått som de skal, og jeg måtte ty til raske løsninger for å få det til å funke likevel. Jeg er jo ikke master baker, akkurat, så det er dømt til å skje både titt og ofte. Så her kommer advarselen:

Det første du skal gjøre er å vispe egg og sukker «hvitt» i en kjøkkenmaskin eller lignende. Det blir en stooor og fluffy røre,

Samboer pynter plastellinalussene.
Samboer pynter plastelinalussene.

virkelig kjempefin, men da jeg hadde oppi smeltet kokosfett sank den sammen til en tynn liten suppe. Skuffa! Så skuffa at jeg glemte å ta bilder. Dette blir jo litt nerdete, men det var bare trist å se på.

Løsningen ble å spe på med kokosmel og xantham gum helt til jeg oppnådde en deig det gikk an å jobbe med. Ganske mye mel, litt mye gum. Ganske svett deig, men det ble da lussekatter. På jobben – som fikk servert lusser i dag – kom vi fram til at de hadde litt smultringkonsistens. Men alle sa de var gode, jeg velger å tro dem.

Dette trenger du til ca 15 lusser:

6 egg

3 ss kokossukker

0,5 dl kokosmelk

1 dl kokosmel (men jeg endte opp med i alle fall 3-4 dl etter at fluffyrøra bare datt sammen)

1 dl smeltet kokosfett (jeg brukte delfiafett)

1,5 ts kardemumme

0,5 ts gurkemeie

2 ts bakepulver

5 ss xantham gum (det er dette som gjør deigen luftig og mulig å jobbe med)

Egg til pensling og rosiner til pynt (jeg har kjøpt sukkerfrie på iHerb)

Slik gjør du:

Visp egg og sukker til det blir en halvstiv fluffy røre. Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser. Smelt kokosfett mens maskina går, og ha det oppi fluffen. Det er nå det kan synke sammen, men bare gjør som jeg beskrev lenger opp, så får du etter hvert en deig. Bland alt det tørre, og bland inn litt og litt.

lussekatter
Visp egg og kokossukker til den har en slik konsistens at den sitter igjen på vispen. Eggedosis, rett og slett.

Ta ut deigen, og elt den på en bakematte eller fjøl. Del inn i emner, og trill ut lussekatter.

Pensle med egg, og pynt med rosiner. Stekes midt i ovnen på 175 grader i 20 minutter.

Ta med på jobben eller spis alle selv – you decide!

Laktosefri kakao

laktosefri kakao
Jeg liker å lage den så tjukk at jeg må spise den med skje!

En kopp varm kakao hører vinteren til, men med både melk og sukker passer det ikke meg så godt. Både melkeprotein, laktose og sukker er som oftest no-no. Her har jeg derfor en snillere versjon, der melken er byttet ut med kokosmelk, og sukkeret med kokossukker. Sistnevnte gjør at du slipper blodsukkerdroppet en time etter at du nøt denne koppen. Det synes jeg er helt greit.

Faktisk kan du – om du er glad i litt bitrere kakao – kutte ut sukkeret helt, og heller ha oppi 1/2 ts vaniljepulver og 1 ts kanel. Det blir søtt, men ikke for søtt.

PS. Ikke alle tåler kokosmelk like godt på grunn av litt høyt innhold av FODMAPs. Prøv deg fram med for eksempel mandel- eller rismelk. Da trenger du ikke vann i tillegg, for konsistensen er tynnere.

Du trenger:

4 dl kokosmelk (ikke light)

1 dl vann

3 ss kakaopulver (ja, du kan bruke den fra Freia)

1 ss kokossukker

Slik gjør du:

Fremgangsmåten er som til vanlig kakao. Bland melk, kakaopulver og sukker i en kasserolle, og varm opp. Jeg pleier å vente med å blande inn sukkeret, og heller smake til når det er blitt varmt. Kokosmelk gjør at det blir søtere enn med vanlig melk uansett.

Gresskarsuppe med ristede kjerner

Denne middagen gjør i grunn seg selv.
Denne middagen gjør i grunn seg selv.

Høsten er gresskartid! Jeg har blitt veldig fan av supper, etter at jeg oppdaget at man kunne lage det uten Toro også… Deilige, varme, tjukke supper – dét er godt, det. Så i helga slo jeg til med denne superenkle gresskarsuppa, det var jo tross alt søndag.

Her har jeg brukt hermetisk gresskar (kjøpt på iHerb!), men det aller beste er jo å kjøpe et helt gresskar, kutte opp i terninger, koke og så stavmikse. Det gadd jeg bare ikke nå. Jeg liker å være lat.

Jeg slumpet masse med krydderet, som vanlig, så dette er bare cirka mål.

Gresskar er ikke lav-FODMAP, men denne gulrotsuppa er minst like god!

Du trenger:

1 boks gresskar (eller et helt gresskar, for eksempel butternut)

6-7 dl kraft (jeg brukte kyllingkraft) eller vann

1/2 boks kokosmelk (best når den har stått i kjøleskapet litt)

1 ts salt

1 ts pepper

1/2 ts kajennepepper

1 ts kanel

1 ts chilipulver

1 ts spisskummen

Gresskarkjerner til pynt

Slik gjør du:

Rør ut gresskaret i en varm kjele, og bland inn kraft eller vann. La det koke opp, og tilsett kokosmelka. Krydre og la det småkoke i ti minutter. Vil du ha en tykkere suppe, kan du røre inn et par spiseskjeer med kokosmel.

Mens suppa koker kan du enten riste gresskarkjernene i en stekepanne, eller i en stekeovn. Da setter du bare et brett med kjernene inn i kald ovn, og setter den til 200 grader. Etter ti minutter er kjernene ferdige. Det er samme fremgangsmåte i stekepanna, det går bare litt fortere.

Faktisk smaker denne suppa enda bedre på dag to, jeg spiste den nemlig til lunsj dagen etter også.

Suppe til frokost!

Suppe til frokost - hvorfor ikke?
Suppe til frokost – hvorfor ikke?

Dette er egentlig bare en forbedret versjon av kremet kjøttsuppe fra et tidligere innlegg. Denne ble imidlertid så god at jeg måtte dele den. Denne gangen brukte jeg lammekjøttdeig, men du kan bruke alle typer kjøttdeig altså.

Jeg laget faktisk denne suppa til frokost i dag. Hvem har sagt at suppe ikke er frokostmat? Har ikke jeg hørt noe om, i alle fall. Denne uka jobber jeg kveldsvakt, derfor må jeg planlegge litt annerledes enn de ukene jeg spiser lunsj på jobb og lager middag til to. Faktisk spiser jeg jo alle måltidene aleine, det er jo litt trist. Enda en grunn til å lage noe ekstra godt, slik at man gleder seg til mat likevel.

Dessuten er jeg godt på vei i min andre Whole30, så det er ekstra viktig å planlegge godt. Det er mye lettere å skli ut når man ikke følger matmønsteret man er mest vant med, kveldsvaktuke blir gjerne slik.

For de med litt sensitiv mage må jeg advare litt mot kokosmelk, som i store mengder kan være problematisk for mange med IBS. Du kan sannsynligvis erstatte halvparten av melka med kraft/vann, men jeg har ikke prøvd det selv. Prøv og se!

Du trenger:

400 gram lammekjøttdeig

2 gulrøtter i skiver

Noen håndfuller spinatblader

En boks kokosmelk

En boks hakkede tomater

1 ts spisskummen

1/2 ts kajennepepper

1 ss italiensk krydder

1 ts gurkemeie (bare for å få penere farge – jeg liker farger!)

Salt og pepper

Fett til steking, jeg brukte andefett

Slik gjør du:

Brun kjøttdeig i stekepanne i litt fett, krydre med salt og pepper.

I en kjele varmer du opp mer fett, som du surrer gulrot i, før du har oppi kokosmelk. La det koke opp, og tilsett tomater og kjøttdeig. Mens det koker opp krydrer du med resten av krydderet. Når det koker kan du legge spinaten oppi. Suppa er klar når spinaten har falt litt sammen.

Smaker kjempegod med noen oliven oppi!

suppekjele