Baconsurret svinefilet med brie

Smakskombinasjonen bacon og brie er rett og slett perfekt!
Smakskombinasjonen bacon og brie er rett og slett perfekt!

Skikkelig gourmetmiddag! Men det er da helg, er det ikke?

Du kan selvfølgelig droppe osten om du ikke tåler melkeprotein. Det går an å fylle med for eksempel soltørkede tomater, oliven, urter, pesto – alt etter hva du liker (alle disse på en gang fungerer sikkert også). Som ekstra tilbehør hadde jeg søtpotetmos. Jeg kommer ikke over hvor mye jeg elsker søtpotet, jeg kommer sikkert til å skrive et eget innlegg bare om fordelene med den.

Her har jeg stekt fileten i ovnen, men det fungerer aldeles utmerket på grillen også. Bruk da en folieform, slik at osten ikke griser til grillen.

Selv om dette er hva jeg vil kalle gourmet, er det absolutt ikke usunt! Problemet er vel heller at det er vanskelig å begrense seg…

Du trenger:

750 g svinefilet (jeg kjøper fläskfilet i Sverige)

1 pakke bacon

1/2 brieost (de gode finnes i ferskvaren, f. eks. Brie de Paris)

Pesto (hvis du vil) – pass på innholdet, jeg kjøper på innvandrerbutikk, den er uten sukker og andre lumske tilsetninger. Helios sin økologiske er også fin.

Grønnsaker etter ønske, for eksempel gulrot, cherrytomater og paprika. Alle er lav-FODMAP.

Søtpotetmos:

Søtpotet er ikke lav-FODMAP.

1 stor søtpotet

1 dl kokosmelk

1 – 2 ss smør (kan droppes)

Salt og pepper

Krydder etter ønske, jeg liker italiensk eller provencekrydder

Slik gjør du:

Renskjær kjøttet (ta vekk slintrer og sener), og lag et snitt inn i fileten. Snittet fyller du med brie. Surr baconskiver stramt rundt fileten, slik at osten holdes på plass.

Brun fileten raskt i stekepanne i litt kokosolje, før du legger den på et ildfast fat med god plass til grønnsaker. Smør pesto på toppen av fileten, hvis du vil ha det (jeg vil, jeg vil!).

Kutt opp grønnsakene, og legg dem rundt svinefileten. Stek i ovnen på 180 grader i ca 20 minutter.

Skjær søtpoteten i terninger, legg dem i en kasserolle med vann, og kok opp. De er møre etter rundt fem minutters koking.

Sil av vannet, og mos potetene med en potetstapper. Bland inn smøret, deretter har du i kokosmelk til du får ønsket konsistens. Det skal ikke så mye til! Krydre til slutt med salt, pepper og det du liker, og bland godt.

La kjøttet hvile i noen minutter før dere spiser.

Voilà – du er nå en gourmetkokk!

Helbred kroppen din med kraft

En god, hjemmelaget kraft kan hjelpe deg å bli frisk! Godt er det óg.
En god, hjemmelaget kraft kan hjelpe deg å bli frisk! Godt er det óg.

Noe av det beste du kan gi magen din er nemlig kraft. Mennesker over hele verden med irritabel tarm har blitt friske av å helle i seg kraft på jevnlig basis – bare les kommentarene her. Faktisk er dette ikke noe nytt fenomen i det hele tatt; kraft er blitt bruktsom fordøyelsesmiddel i århundrer. Og det er såre enkelt, men man trenger en liten guide første gangen.

Har du lurt på hvorfor gryter og supper smaker mye bedre på restaurant enn du får til hjemme? Her skal du få svaret: En god kraft. En hjemmelaget en, som ikke er laget på buljongterning, men som har stått og kokt på bein i et døgn. Dét er skikkelig kraft. Buljong er en vits i forhold.

Men tilbake til hvorfor kraft er så bra. Når den står og koker så lenge, trekker den ut alle de gode næringsstoffene fra beina: Beinmarg, kollagen, gelatin, glycin, prolin, hyaluronsyre, chondroitin-sulfat, kalsium, fosfor, magnesium og kalium. Puh! Det er altså et supert kosttilskudd, og fungerer som byggestein for cellevekst i tarmslimhinnen. Det er derfor det er så bra for fordøyelsen. Så har krafta antiinflammatorisk effekt, og kan altså reparere magen din.

Som en bonus bidrar kraft til en sterk beinbygning, finere hud, smertefrie ledd, og generelt opprettholder all celleaktivitet i kroppen. Hurra!

Kraft kan kokes på bein fra flere dyr, alt etter hvilken type kraft du vil ha. Okse, kylling og fisk krever hver sin koketid, her har jeg konsentrert meg om oksekraft, som er den som tar lengst tid. Ja, kraft tar lang tid, men det gjør seg omtrent selv, og det er absolutt verdt det.

Her får du fremgangsmåten, trinn for trinn.

Du trenger:

En stor kjele med lokk

Kraftbein – finnes i frysedisk, eller spør i en ferskvareavdeling. Du kan kjøpe med kjøtt rundt eller bare bein. Det som er flott når du får med litt kjøtt, er at når kraften er ferdigkokt, kan du fiske ut det nå superfine kjøttet og bruke i supper, gryter eller bare momse det i deg med en gang. Jeg har brukt oksehaler, men alt av bein kan brukes. Selvfølgelig kan du blande flere typer bein fra samme dyr. Oksehaler og knokler inneholder mye gelatin, og er derfor ekstra bra for fordøyelsessystemet.

Grønnsaker du tåler og liker – gulrot, sellerirot og stangselleri gir god smak.

Krydder etter ønske – salt, pepper, persille, timian, kanel, laurbærblad – alle rene krydderier er egnet, men ikke blandinger.

Vann – ca 1,5 liter for hver kilo bein.

Her har jeg brukt oksehaler, gulrot, stangselleri, salt, pepper og laurbærblad. En helt enkel kraft.
Her har jeg brukt oksehaler, gulrot, stangselleri, salt, pepper og laurbærblad. En helt enkel kraft.

Slik gjør du:

1. Legg ingrediensene i kaldt vann, og kok opp. Det er viktig at du ikke koker vannet først, for ellers vil ikke smaken fra krydder og grønnsaker slippe ut i vannet.

2. Når vannet koker, skru ned temperaturen, slik at det bare putrer. Det vil komme et skum på toppen som noen liker å ta av med en flat sleiv, men jeg pleier ikke gidde det. Det betyr bare at kraften blir litt «grumsete», og dét tåler jeg…

3. Nå skal dette koke under lokk i mange, mange timer. Jo lenger det får stå og kose seg, jo bedre blir det. Jeg pleier å la det stå i rundt tolv timer, men jeg leser om flere som lar det stå i 24 også. Du kan godt forberede dette om kvelden, og la det stå over natta. Et problem med nyere komfyrer er at de gjerne er programmert til å slå seg av automatisk etter et visst antall timer. Derfor pleier jeg å lage kraft om dagen – jeg setter på om morgenen etter frokost, og lar det stå helt til jeg skal legge meg om kvelden.

4. Når du føler krafta har kokt seg ferdig, må den avkjøles. Jeg gjorde det rett og slett ved å la det stå på den avslåtte komfyren over natta, men vil du at det skal gå fortere kan du sette kjelen i kaldt vann i vasken. Du kan fiske ut kjøtt, grønnsaker og krydder enten  før eller etter avkjøling, og du kan også helle krafta over på krukker før de får stå til avkjøling i kjøleskapet.

5. Når krafta har fått kjøle seg ned, vil det komme et geléaktig lag med fett på toppen, som er lett å ta bort med en sleiv eller skje.

6. Gratulerer, du har nå kokt kraft, som en ekte husmor på  60-tallet. Hvis du ikke skal bruke krafta med en gang, frys den ned i krukker eller bokser. Ellers holder den seg i kjøleskapet i 3-4 dager, men blir da til gelé som smelter igjen ved oppvarming på nytt.

Bruk krafta i gryter, supper og overalt ellers hvor det står buljong i oppskrifta (fnys!). Drikk det som du drikker te! Det smaker utrolig godt alene. Husk å ta vare på kjøttet, du får ikke bedre grytekjøtt enn dette.

Det er viktig at du spiser eller drikker hjemmelaget kraft hver dag for at det skal ha en helbredende effekt på magen din.

Lykke til med kraftkokinga!

Fylt paprika med kjøttdeig

Litt ost på toppen er godt - ost inneholder som kjent ikke laktose.
Litt ost på toppen er godt – ost inneholder som kjent nesten ikke laktose.

I går laget min kjære et fortreffelig måltid til meg. Paprika kan du jo egentlig fylle med hva du vil, men her ble det kun karbonadedeig, krydder og ost. Så hadde vi stekte grønnsaker ved siden av – det ble nok mat, kan du si.

Jeg er vanligvis tilhenger av rent kjøtt, men av og til er det så godt med kjøttdeig, og da er karbonadedeig det beste du får. Masse proteiner!

Av krydder kan du bruke hva du vil, samboeren min gikk i alle fall amok i skuffen.

Merk at det kan bli bløtt oppi paprikaene av kjøttsaften, så skjær et lite hull i bunnen på dem, slik at kraften kan fordampe i ovnen.

Du trenger:

2 store paprika (eller én til hver hvis dere er flere enn to)

400 gram karbonadedeig

Krydder etter eget ønske – vi brukte grillkrydder, paprikakrydder, frisk oregano, tørket timian, kajennepepper, sort pepper og salt

Ost

Grønnsaker etter eget ønske til servering – vi hadde gulrot, squash og sellerirot

Kokosolje til steking

Slik gjør du:

Bland karbonadedeig og krydder, det skal altså ikke stekes først.

Skjær av «lokket» på paprikaene, rens dem, og fyll med kjøttblandingen. Dryss over ost, og sett på «lokket» igjen.

Kutt grønnsaker i terninger – behold potetskallet på! – og legg i ildfast form med litt kokosolje.

Stek alt i ovnen på 200 grader i en halvtime.

Nyt!

Superrask currywok

Dette er den beste curryen jeg har fått til!
Dette er den beste curryen jeg har fått til!

Scampi er ikke noe jeg bruker ofte, som er rart, fordi jeg elsker det! Her unnet jeg meg det, men du kan selvfølgelig bruke alle typer kjøtt her.

I curry vil man ha noe syrlig, noe salt, noe søtt og noe sterkt. Her har jeg brukt henholdsvis sitrongress, fiskesaus, kokossukker og chili. Ting man finner i thaimat overalt. Det må sies at i store mengder er ikke kokossukker noe for oss med IBS (det gjelder jo alt av kokosprodukter), fordi det inneholder store mengder fruktose. Her er det dog bare brukt en spiseskje, som bør gå bra for de aller fleste. Du kan også droppe det, såklart (jeg gjør som oftest det).

Oppskriften fant jeg faktisk i en brosjyre fra Rema 1000, og tok meg ca. et kvarter å lage. Nei, jeg tuller ikke!

Du trenger:

Scampi (jeg brukte frosne og pillede fra Fiskemannen)

3 ts rød karripasta

1 boks kokosmelk

3 stilker sitrongress på glass

1 ts fiskesaus

1 ss kokossukker

1/2 squash

1 paprika

Brekkbønner

1 rød chili

Slik gjør du:

Hell en halv liter vann oppi en wokpanne, og kok opp. Gi squash og paprika et raskt oppkok, før du skyller dem i kaldt vann og legger dem til side.

I den tomme wokpanna legger du currypasta og kokosmelk, og rører rundt. Bruk høyeste varme. Ha oppi sitrongress.

Ha oppi scampi, og smak til med fiskesaus og sukker.

Hell grønnsakene i panna, og la det koke i et par minutter. Tilsett chili, mais og bønner.

Du er ferdig!

Hel foliebakt ishavsrøye

Ser ganske proft ut med hel fisk da!
Ser ganske proft ut med hel fisk da!

I dag ville jeg unne meg noe skikkelig godt (ikke at jeg spiser noe som smaker vondt noen gang…), så da dro jeg i ferskvaren på Centra, og kjøpte en hel ishavsrøye. Jeg hadde aldri prøvd å tilberede hel fisk før, så jeg tenkte det var på tide. Og det viste seg å være superenkelt!

Ishavsrøye er en fet fisk med lyserødt kjøtt, full av omega 3, som er bra for cirka alt. Det er for eksempel viktig å ha god balanse mellom fettsyrene omega 3 og 6 i kroppen, og vi får generelt i oss mer enn nok av omega 6. For de med reflukssykdom vil denne balansen ofte avgjøre formen. Spiser du ikke fisk minst tre ganger i uka, er det anbefalt å ta tilskudd.

Lav-FODMAP: Bruk gulrot i stedet for søtpotet.

Så må jeg jo bevise hvor enkelt dette var!

Du trenger:

1 ishavsrøye (ca 5-600 gram til to personer)

Noen skiver sitron

Kruspersille

1/2 sellerirot

1 søtpotet

Cherrytomater

Kokosolje

Slik gjør du:

Tørk godt av fisken ut- og innvendig med tørkepapir. Du skal ikke skylle fisken med vann, for da blir nemlig kjøttet vassent.

Legg hele fisken i aluminiumsfolie sammen med litt kokosolje (smelter mens det bakes). Legg halve sitronskiver og kruspersille inni fisken.

Legg grønnsakene i terninger rundt fisken, og pakk inn med skjøten opp.

Bakes i ovn på 220 grader i 25 minutter.

Jeg hadde spinatsalat og noen oliven til. Rømme er alltid godt til fisk, hvis man spiser sånt. Jeg hadde fransk sennep til, det fungerte helt supert.

Spicy spinatsuppe

Bluh, en skikkelig kjip regnværsdag. Men den kan bli litt bedre med denne vitaminbomben av en suppe!

Spinat regnes som en av de beste kildene til vitamin K. Dette vitaminet styrker skjelettet, og hjelper blodet å koagulere. Mangler du vitamin K, vil du dermed kunne blø lettere og mer. I tillegg kan vitaminet påvirke risikoen for hjerte- og karsykdommer positivt.

En god tommelfingerregel er å spise mørkegrønne grønnsaker for å få i seg vitamin K. Tomater inneholder også en del av det.

Så, til suppa!

Du trenger:

Kokosolje (en middels klump i fast form)

200 g spinatblader

2 gulrøtter

1 pastinakk

4 dl grønnsaksbuljong (glutenfri fås på helsekost)

1 boks kokosmelk

1 rød chili

Slik gjør du:

Kok opp buljongvann sammen med gulrøtter og pastinakk i terninger.

Smelt oljen i en kjele. Skyll spinaten, og legg i kjelen litt etter litt, og la bladene falle sammen. Bruk en stavmikser for å mose spinaten til en puré. Ha i buljongen med de kokte grønnsakene, og miks til en jevn røre.

Kok opp, og tilsett kokosmelk. La det koke i noen minutter til. Til slutt kan du spice opp suppen med chili. Jeg var lat og brukte chiliflak fra krydderhylla, men det blir nok enda bedre med fersk chili.

Nyt! Som med alle andre supper, fungerer det meget bra med brød til, hvis du er «en sånn en» 😉 Da må jeg selvfølgelig anbefale mitt eget superbrød.

Karrikylling

Karrikylling

Nydelig rett med asiasmak. Du kan velge andre grønnsaker også, tenk farger – maten blir enda mer innbydende hvis den er fargerik!

Du trenger:

2 kyllingfileter

1 ts malt ingefær

1 ts malt spisskummen

1 ts malt koriander

1/4 ts kajennepepper

1 ts malt kardemomme

1/2 ts malt nellik

Salt og pepper (jeg bruker himalayasalt)

2 ss sitronsaft

En dæsj gurkemeie (for fin farge!)

1 squash

1 paprika

1 boks kokosmelk

Kokosolje til steking

Slik gjør du:

Skjær kyllingen i terninger. Bland alle krydderne utenom gurkemeie sammen i en bolle, og vend kyllingen i den. Sett til side. Kutt opp grønnsakene, og sett til side.

Varm oljen i en kjele, og ha oppi kylling, kokosmelk og sitronsaft. La det putre i rundt 15 minutter. Bland inn litt gurkemeie for en litt spenstigere farge, hvis du er opptatt av sånt (det er jeg).

Legg til grønnsakene, og kok i ytterligere ti minutter.

Serveres med agurk på siden. Vel bekomme!

Allergivennlig superbrød

brød

Jeg spiser lite brød, da magen min liker karbohydrater dårlig. Men noen ganger, spesielt i helger eller ferier, kan det gå bra med et par skiver. Og det er ingen vits i å kjøpe butikkbrød, de er fulle av sukker og andre tilsetningsstoffer. Som med glutenholdige brød blir det alltid best når man lager det selv!

Jeg kaller det superbrød fordi det virkelig er det: Det er allergivennlig, det henger sammen (som er imponerende når det kommer til glutenfri bakst) OG det hever seg (igjen, imponerende)! Det kan også lages helt vegansk om man ønsker. Og – ikke minst – det er utrolig godt.

Det er mulig å variere melet en hel masse her. Så lenge du har rundt 400 gram mel (det er inkludert quinoaflak), spiller det ingen rolle hvordan du fordeler det. Du kan sikkert bruke en helt vanlig all purpose-blanding også, men da vil du nok ikke få like god smak. Teff og bokhvetemel har for eksempel en nøtteaktig smak du ikke vil finne i for eksempel Toroblandingen. Likevel er det de ristede gresskarfrøene som virkelig setter prikken over i-en i dette brødet, så ikke dropp å sette dem i ovnen!

Alle meltypene fås kjøpt på iHerb, og noen av dem på helsekost i Norge, men det er svindyrt i forhold, just saying.

Du trenger:

70 g teffmel

50 g quinoaflak

120 g gresskarfrø

150 g bokhvetemel

60 g brunt rismel

80 g kikertmel

4 ts bakepulver

1,5 ts xantham gum (evt. etter behov)

Litt salt (jeg bruker himalayasalt)

4 dl vann

2 dl laktosefri yoghurt naturell (Dette er i stedet for egg. Tåler du egg, kan du bruke to)

Sesamfrø/andre frø til pynt (hvis du vil)

Slik gjør du:

Sett gresskarfrøene på et brett inn i kald ovn og skru den på 230 grader. Etter ca ti minutter tar du brettet ut, og lar frøene avkjøle seg. Så maler du dem i til mel i for eksempel en kaffekvern.

Bland alt det tørre godt i en bolle, og vend så inn yoghurt og vann. Det er ikke sikkert du trenger så mye vann som det står i oppskriften. Det skal bli en tjukk, fluffy røre. Pass på hvor mye xantham gum du bruker, dette kan variere – det skal ikke bli for tørt. Vent til du ser konsistensen på deigen, noen ganger dropper jeg xantham gum helt.

Ha røren i en brødform, og stek midt i ovnen i ca 50 minutter. La brødet hvile en stund før du skjærer i det (hvis du klarer!)

Oppbevaringstips:

Ikke pakk ned brødet før det er helt kaldt. Det er en god idé å skjære opp brødet i skiver og fryse ned, istedet for å bare fryse et helt brød. Da unngår du at brødet blir fuktig når du tar det opp igjen og lar det ligge.

Jeg bruker brødposer når jeg har brødet på benken, men det beste er faktisk å putte det rett i brødboksen uten noe rundt, slik at det får luft rundt seg. Brødet kan bli litt vassent hvis det ligger i plast- eller papirpose.

Ovnsbakt ørret med sennep

Ovnsbakt ørret med sennep

Noen ganger vil man bare ikke bruke tid på å lage mat. Det kan være så enkelt som dette.

Dropp søtpotet og stangselleri for å gjøre retten lav-FODMAP. Du kan bruke sellerirot og hvit potet stedet – hvis du vil.

Oppskriften gir to porsjoner.

Du trenger:

  • 2 stk ørretfilet
  • Dijonsennep (uten sukker, fås på innvandrerbutikker eller matbutikker med litt større utvalg)
  • 2 gulrøtter
  • 1 paprika
  • 2 stangselleri
  • 1/2 søtpotet
  • Cherrytomater
  • Kokosolje til steking

Slik gjør du:

  1. Kle en form med aluminiumsfolie, og ha oppi kokosolje. Det funker fint å bare ha den i kald, altså i fast form.
  2. Legg ørretfiletene i formen og smør dem inn med sennep.
  3. Kutt opp grønnsakene og fordel dem rundt i formen.
  4. Krydre med det du liker, jeg bruker Barbecue og Italian som jeg kjøper på iHerb.
  5. Bak midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Server gjerne med persille, koriander eller andre krydderurter. Nyt!