Ovnsbakt leverpostei med granateple

leverpostei-granatepleLeverpostei er skikkelig høstmat for meg. Den er så lun og god, tettpakket med næring, og superenkel å lage. Alle ingrediensene slenges i  en processor, og så gjør den jobben for deg.

Lever inneholder vitamin A, D, E, K, B12 og folsyre. Faktisk ti ganger så mye B12 og flere tusen ganger mer vitamin A som i rødt kjøtt! Her finner du også jern og kobber. Det er ikke mange matvarer som inneholder like mye næring som lever og annen innmat. Nå synes ikke jeg lever er så godt i seg selv, så leverpostei er en ypperlig måte å gjøre den litt mer tilgjengelig.

Her er det mange muligheter til å variere: Basen er den samme, og så kan du bruke mange forskjellige krydder etter hva du er i humør til. Utover vinteren bruker jeg kanel, stjerneanis og nellik, men nå på høsten er det godt å ha i litt frukt eller bær. Leverpostei fungerer utmerket til mange forskjellige tilbehør også. Sylteagurk eller rødbeter er jo klassikeren. Rødløk, sprøstekt bacon, stekt sopp eller andre stekte grønnsaker er også godt.  Selvfølgelig passer leverpostei på alle typer brød.

leverpostei-granateple
Det passer fint å ha leverposteien på en skive agurk i stedet for brød!

Det mest utfordrende med å lage leverpostei er egentlig å finne de beste råvarene. Leveren er jo det organet som skal rense kroppen, så det er viktig at leveren er av god kvalitet. Jo friskere dyr, jo mer næringsrik blir leveren når vi spiser den. Jeg bruker lever av økologisk Holtekylling eller fra unge dyr som lam og kalv. Helst skal det være økologisk, men det er ikke alltid like lett å få tak i. Jeg er opptatt av at dyret skal ha spist bra mat, og et ungt dyr har spist minimalt med kraftfôr.

Hurra for innmat!

Denne oppskriften holder til én brødform, men kan fint dobles.

Ingredienser:

400 gram kylling- eller lammelever
100 gram smør / ghee
1 dl kokosmelk
1/2 ts salt
1/2 ts sort pepper
Perlene fra et halvt granateple
Krydder:
1/2 ts nellik
1 ts kanel
Litt frisk timian

Fremgangsmåte

Ha all leveren i en foodprocessor. Kjør i et halvt minutt til leveren er oppdelt noe.
Tilsett smøret i små kuber mens du kjører processoren videre.
Tilsett krydderne, og kjør enda litt til.

Ha halvparten av blandingen over i en ildfast form eller en brødform.
Nå fordeler du granatepleperler jevnt over i formen.
Hell i resten av blandingen til slutt.

Stekes midt i ovnen i ca 40 minutter.

leverpostei-granateple

leverpostei-granateple

Hjemmelaget julepostei

Hjemmelaget leverposteiI år kommer jeg ikke til å kjøpe leverpostei til jul – fordi jeg har klart å lage en selv som er mye bedre! Som regel er det jo slik med alt som er hjemmelaget, i alle fall når man får det til ordentlig.

Dette er en ovnsbakt leverpostei, og den krever ikke at du forsteker leveren. Den er i grunn superlett å lage, så sant du har en foodprocessor.

Cluet her er å ta med de typiske julekrydderne, anis og kanel.

Du trenger:

600 gram lammelever (eller av et annet dyr, helst ungt)

200 gram smør

1 ts salt

1 ts sort pepper

1 ts ingefær

1 ts malt stjerneanis

1 ss kanel (her kan du godt bruke mye, for det demper leversmaken)

Slik gjør du:

Skjær opp leveren i mindre biter, og kjør til en jevn masse i foodprocessoren. Mens den går, slenger du inn biter av smør litt etter litt. Når alt er godt blandet, stopper du, krydrer og kjører litt til.

Blandingen has i en papirkledd brødform, og stekes i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter.

Hvis ikke dette var nok til å overbevise deg om å lage din egen julepostei i år, kan vi jo se litt på ingredienslista til Gilde sin:

Svinelever (30%), hodekjøtt av svin, svinekjøtt (12%), skummet melk, hvetestivelse, salt, ketchup, løk, krydder, glukose, antioksidant E301, konserveringsmiddel E250.

Hjemmelaget ovnsbakt leverpostei

Ovnsbakt leverpostei med vårløk på.
Leverpostei – lett som en plett!

Ah, lever. Denne merkelige, litt gufne tingen vi har gått fra å fortære hver dag (i gamle dager) til å nærmest avsky. Avsky er kanskje litt å ta i, men veldig mange er nok på ytterkanten av komfortsonen hvis de skulle finne på å prøve det. Og det er synd. Lever – og innmat generelt – er så næringsrikt at man nesten kunne levd på det alene. Nå er ikke jeg en sånn supermat-type, men er det noe man skal kalle supermat, er det lever.

Jeg nevner bare: A-, B- og D-vitamin, jern (masse!), sink, kobber, antioksidanter og aminosyrer. Er du jernfattig er det bare å hive innpå, for å si det sånn. Mange finner også ut at de mangler B12 etter å ha vært slitne og slappe en stund, da er lever det beste du kan spise. Leveren er det organet som renser blodet vårt for alt av giftstoffer, den er viktig for stoffskiftet OG den lagrer vitaminer i kroppen. Nok nerding nå?

Så lurer du vel på, hvordan skal jeg spise denne leveren da? Den er jo så ekkel, og den smaker ikke godt. Det var i alle fall det jeg tenkte da jeg fant ut at jeg ville prøve. Det første jeg gjorde var å steke okselever i stekepanna og servere med grønnsaker. Ikke lurt. For det første er okselever ganske stram i smaken, og konsistensen… vel, det er ikke biff. Det var ingen suksess, og jeg har ikke prøvd å spise lever på den måten siden. Den beste måten etter min mening er leverpostei. Herregud, jeg digger leverpostei! Og da funker både okse, kylling, kalv og lam (som jeg har brukt denne gangen).

Leverpostei kan være både frokost, lunsj, middag og snacks om du vil det. Det hender ikke sjelden at jeg spiser leverpostei med teskje! Det er kjempegodt sammen med litt vårløk (den mørkegrønne delen for FODMAP-vennlig kosthold), sylteagurk, eller kanskje litt kimchi. Spis den med knekkebrød, med egg eller en salat for et litt større måltid. Til middag spiser jeg det i så fall med masse ovnsstekte grønnsaker og litt sennep til. Honningsennep er helt himmelsk på, sammen med vårløk. Prøv det.

Tidligere har jeg laget leverpostei som ikke stekes i ovnen, da steker jeg leveren i panne og kjører i foodprocessor etterpå. Etter å ha prøvd denne varianten fra Sara på Paleoliv kommer jeg nok til å lage ovnsbakt postei mye mer. Oppskriften er fra boka hennes Paleo, som jeg anbefaler å sjekke ut hvis du er ny på paleokostholdet, eller bare ønsker deg en skikkelig fin norsk paleobok. I hele høst tilpasser jeg oppskriftene i boka et FODMAP-redusert og allergivennlig kosthold, slik at de som følger det også kan prøve dem. Denne leverposteien har i utgangspunktet løk og hvitløk, men det har jeg droppet. Ett egg skulle det også være, men for de som ikke tåler det går det helt strålende uten også.

Nå er det lammesesong, så det er bare å løpe og kjøpe lammelever, folkens. I år har det vært en helt fantastisk sommer for dyra på beite, så du trenger ikke tenke på økologisk engang; lammene har nok ikke fått mye kraftfôr denne sesongen. Lever er så billig at det er latterlig, jeg betalte 40 kroner for en drøy kilo på Ultra her om dagen.

Nå er det vel på tide å slutte å preike, og gi dere oppskriften. Den kommer her:

Du trenger:

600 gram lammelever (eller fra annet dyr)

250 gram andefett eller spekk (jeg brukte andefett)

70 gram bacon

Litt ghee eller smør til å steke bacon i

1 ts xantham gum eller fiberhusk

1 god ts kanel (jo mer kanel du bruker, jo mer dempes smaken av lever)

1 ts ingefær

Salt og pepper (ca en halv ts av hver)

Slik gjør du:

Stek bacon i smør i en stekepanne. Skjær opp leveren i biter, og ha dem i foodprocessoren sammen med andefettet. Ha oppi alt fra stekepanna og xantham gum, og kjør processoren i ca ett minutt. Så krydrer du med salt og pepper, ingefær og kanel. Ikke vær redd for å krydre for mye, det skal en del til. Kjør videre til alt har blitt en jevn blanding.

Hell blandingen i en brødform kledd med bakepapir. Denne blandinga er ikke lekker, men det ser bedre ut når det blir stekt, heldigvis. Det er en grunn til at jeg ikke tok med noe før-bilde.

Fyll det dypeste stekebrettet i ovnen med vann, og sett brødforma oppi den igjen. Stekes på 160 grader i en times tid.

Når posteien er ferdig vil det ha samlet seg et vått lag på toppen, som er andefettet. Det gjør ingenting, for leverposteien under blir gjennomstekt likevel. La posteien avkjøles på benken før du setter den i kjøleskapet. Du kan godt ha på litt rosmarin over før fettet stivner, det gir ekstra god smak.

Nyt!

Hjemmelaget leverpostei – lav-FODMAP og uten melk

leverpostei2-2

Det første forsøket mitt på leverpostei var slett ikke verst, altså. Men denne versjonen er ørlitegranne mer fancy (les: flere ingredienser), selv om den er like lett å lage. Jeg har eksperimentert litt med erstatninger for løk for å gjøre den FODMAP-vennlig, og det funker bra. Bruk den grønne delen!

Oppskriften er delvis inspirert av fine Torunn i Paleomat, fordi hun bruker appelsinskall i sin versjon. Nam!

Dette kommer sikkert til å høres litt rart ut, men jeg har oppdaget leverposteien som mellommåltid. Jeg spiser den rett fra glasset uten noe annet. Det er såå godt! Jada, jeg er rar, men det anbefales for å få inn mer næring i løpet av en dag.

Lever er som kjent en super kilde til vitamin A, som er viktig for synet, huden, slimhinner, fosterutvikling (altså et must for gravide!), vekst og immunsystem. Puh! Du får også en god dose B-vitaminer her (som gjør at du tar opp andre næringsstoffer bedre), for eksempel B12, som mange nok skulle hatt mer av. Selen, sink og jern er viktig for immunforsvaret. Poenget er: Lever er en ekstremt næringstett matvare, det er bare å spise! Hilsen kostholdsstudenten 😉

Som tidligere – denne skal ikke bakes i ovnen, bare blandes i foodprocessor. Skal nok prøve ovnsbakt også – en annen gang.

Du trenger:

400 gram kylling- eller andelever (Holte gård har økologisk)

1 purreløk eller 1 bunt vårløk, hakket – bruk bare den mørkegrønne delen

Bacon-/andefett eller ghee til steking (smør kan også brukes hvis du tåler)

Olivenolje med hvitløk (hvitløk i ren form inneholder masse FODMAPs, men i olje er det trygt)

1 dl hvitvinseddik

Revet skall fra en appelsin

1 ts tørket timian

Salt og pepper

100 gram ghee (eller smør)

Slik gjør du:

Tørk av leveren og skjær den i mindre biter. Stek purre eller vårløk med leveren på middels høy varme i stekepanne. Bland inn olivenolje med hvitløk. Pass på varmen, leveren blir lett hard og seig på for høy varme.

leverpostei2

Tilsett eddik og appelsinskall. La det stå på lav varme under lokk eller aluminiumsfolie til eddiken har kokt inn, ca 10-15 minutter.

leverpostei2-1

Overfør blandingen til en foodprocessor eller bolle, og kjør det til en kremete masse. Det går ganske fort. Tilsett ghee mens processoren går, en spiseskje av gangen. Krydre med salt, pepper og timian, og kjør maskina i noen sekunder til slutt. Nå ser den slik ut:

andeleverpate

Leverposteien kan du ha på glass eller plastboks. Den bør stå i kjøleskapet over natta for å stivne. Du kan også fryse den ned, så slipper du at den blir dårlig før du rekker å spise opp. Posteien holder dog ganske lenge i kjøleskapet i lufttett beholder.

Server gjerne med en god klatt smør på varmt brød, for eksempel dette.

Enkel hjemmelaget leverpostei

lever5

Et stort savn for meg har vært leverpostei. Den ferdiglagde fra Gilde med masse tilsetningsstoffer, men åh, så godt! Særlig med sylteagurk, som jeg aldri blir lei.

Jeg tenkte aldri på å lage leverposteien selv, for sånt er jo vanskelig, ikke sant? Nei! Har du en foodprocessor eller stavmikser, er det lett. Du trenger bare lever av okse, gris, kylling eller hva du får tak i – jeg brukte kyllinglever, som er mildere og fin å starte med om du ikke har vært borti lever så mye før.

Så trenger du smør og løk. Ja, du leste riktig: Løk. Ikke akkurat lavfodmap, kan du si, MEN du kan bruke den mørkegrønne delen av vårløk eller purre, for det er FODMAP-vennlig. Du kan selvfølgelig krydre med alt du vil også, jeg brukte bare salt, pepper og timian i denne.

Det kommer en ny versjon om en stund: En litt mer fancy, men like enkel oppskrift.

Lever er forresten superbra mat. Innmat i det hele tatt er noe alle burde spise mer av, men som jeg forstår godt at mange ikke gjør. Det er litt skummelt, og ikke særlig delikat – jeg er ikke der at jeg håndterer tunge, hjerte og annen innmat med glede, jeg heller. Lever er dog overkommelig, men jeg synes ikke det er godt som middagsmat, for å si det sånn. Jeg prøvde leverbiff en gang i fjor høst, og det var… en interessant opplevelse. Det er litt lettere når du kan snike den inn i noe annet, som kjøttkaker eller leverpostei. Dessuten er det forskjell på okse- og kyllinglever, som sagt. Prøv deg fram.

Lever gir deg A-, B- og D-vitamin, kobber, sink, jern, antioksidanter og aminosyrer – du får ikke stort mer næringsfylt mat enn dét!

Ja okay, så er det litt gross, men jeg føler det kunne vært mye verre...
Ja, okay, så er det litt gross, men jeg føler det kunne vært mye verre…

Merk at dette ikke er ovnsbakt leverpostei – den skal ikke i stekeovnen. Oppskriften er inspirert av Paleomagasinet, som er en flott side for deg som lurer på hva dette paleo som jeg snakker så varmt om, er fornoe.

Du trenger:

650 gram lever

1 rødløk, eller to bunter vårløk der du kun bruker den ytterste, mørkegrønne delen (helt ned til det hvite begynner)

150 gram smør

Salt, pepper og timian (eller krydder etter ønske)

Olje til steking – jeg brukte hvitløkinfisert olivenolje, for litt ekstra smak (hvitløk i seg selv er IKKE lavfodmap, men oljen er trygg)

Slik gjør du:

Finhakk løken, jeg bruker foodprocessor til dette. Purreløk kan du fint ta med kniv. Stek løken i olje og krydder i stekepanne til det er mykt.

Jeg brukte rødløk denne gangen, rett og slett for å teste om magen min tåler det - og det virker greit så langt.
Jeg brukte rødløk denne gangen, rett og slett for å teste om magen min tåler det – og det virker greit så langt.

Skjær leveren opp i terninger, og stek i stekepanna på middels varme i et par minutter. Hvis du har for høy varme, blir leveren seig og ikke særlig god. Dekk panna med et lokk eller med aluminiumsfolie, og la det stå og kose seg på lav varme i ca ti minutter.

Nå er det bare å ha alt oppi foodprocessoren, eller en bolle med stavmikser, og kjøre alt til en kremete masse. Så har du oppi smøret, en spiseskje av gangen, mens foodprocessoren går. Når smøret er blandet inn er leverposteien ferdig.

lever3

Ha posteien i en passende krukke eller plastboks, og oppbevar den i kjøleskapet. Den holder i alle fall i en uke i lufttett beholder. Det fungerer helt flott å fryse ned også, denne oppskriften gir en stor porsjon du kan fordele i mange små beholdere og fryse vekk.

Dagen etter har leverposteien stivnet i kjøleskapet, og du kan nyte ferskt hjemmelaget snadderpålegg!

Sylteagurk er min store last for tida - overhodet ikke hjemmelaget, for å si det sånn.
Sylteagurk er min store last for tida – overhodet ikke hjemmelaget, for å si det sånn.