Matinspo til frokosten

Jeg tenkte jeg skulle dele noen frokosttips med dere. Uten gluten, melk og sukker. Hjemmelaget, men samtidig superlett og kjapt.

Nordmenn har godt innarbeidede frokostvaner, så det er ikke rart mange griner når de må kutte ut brødskivene de hiver i seg hver morgen. Eller frokostblandingen, det var som godteri for meg før; müsli og yoghurt, nam.

Trikset er å finne nye favoritter slik at man ikke savner de gamle. Og nei, det må ikke være varmmat, selv om middagsrester etter min mening er den beste frokosten – alltid. Men orker man ikke det, finnes det så mange alternativer. Bare se her:

chiagrøt
Chiagrøt med blåbær og kiwi.

Chiagrøt

Lettere blir det nesten ikke. Du må bare huske å lage det kvelden før. Lag mye, så slipper du å tenke på det hver kveld. Oppskriften finner du her.

glutenfrie frokostpannekaker
Frokostpannekaker med bare to ingredienser.

Pannekaker

Nesten som i USA vettu. Jeg har to oppskrifter som funker bra: Den ene er med bare TO ingredienser (er’e mulig?), den andre er litt mer dill, men det kan lages kvelden før eller til helga. De enkleste finner du her, de andre er her.

omelett
Omelett med cherrytomater og fermentert surkål.

Omelett

Den klassiske omeletten blir aldri utdatert. Perfekt når du har grønnsaker som må brukes opp, eller andre rester. Jeg digger tacoomelett, den finner du her. Ellers har jeg en helt basic omelett her.

hjemmelaget yoghurt
Hjemmelaget yoghurt av kokosmelk.

Hjemmelaget yoghurt

Du trenger ikke melk for å lage din egen yoghurt – du kan bruke kokosmelk. Naturlig laktosefritt. Du får den samme syrnede smaken, og det blir ikke så mye kokossmak igjen heller. Kjekt å blande i chiagrøten, eller bare bruke som vanlig yoghurt. Oppskriften finner du her.

julebrød
Hjemmelaget brød med masse gode krydder.

Brød uten mel

Jada, vi liker alle å ha et transportmiddel som frakter andre godsaker fra tallerken til munn. Det er ikke noe galt i å bake brød med ingredienser man tåler, så lenge man baker det selv. Da har man kontroll over ingrediensene, og kan putte i alt man liker. Du kan for eksempel bruke raspet gulrot, som i dette gulrotbrødet, eller du kan bruke mange gode krydder, som i dette julebrødet (du kan lage det utenom jul, altså).

paleo bolognese
Bolognese til frokost, kanskje?

Middagsrester

Min favoritt. Jeg gleder meg alltid til frokost, men spesielt mye hvis vi hadde noe skikkelig digg til middag dagen før. Hva med frokostlasagne, eller en god gryterett, eller kanskje kjøttboller?

smoothie av blåbær og banan
Smoothie av blåbær og banan.

Smoothie

Det er nesten ikke grenser for hva du kan putte i en smoothie og ha til frokost. Husk å putte inn noen gode fettkilder, da, så holder du deg mett lenger. Kokosmelk eller kokosolje er tingen. Eller hjemmelaget yoghurt!

Cloud bread – glutenfritt, laktosefritt og lavkarbo

cloud breadCloud bread er visst supertrendy nå, og Pinterest- og Instagramavhengig som jeg er, måtte jeg jo prøve. De er jo så festlige! Det er kanskje det artigste jeg har lagd på grunn av konsistensen. Den originale oppskriften er imidlertid med kremost, og da ble nerden vekket i meg: Jeg spiser jo ikke så mye melk, så hva kan jeg bruke i stedet?

Når du trenger en erstatning i oppskriften, må du se på konsistensen. I dette tilfellet trenger man noe med tilnærmet likt utseende som kremost; kremet, der altså. Kokosmelk som har stått i kjøleskapet en natt kommer ganske nært. Kokosmelk er laktosefritt og tåles av de fleste, så det ble et godt bytte. Jeg bruker den som kommer i kartong og er uten tilsetningsstoffer. Kjøper oftest på Kiwi. Ikke er den så dyr heller.

Cloud bread (norsk: Skybrød? Boblebrød?) kan være en ålreit variasjon i et ellers brødfritt kosthold. Jeg er ikke så tilhenger av å på død og liv skulle erstatte brød med ting som ligner på brød hvis man har lagt om til et kosthold uten, egentlig. Det er fordi jeg tenker at en omlegging av kostholdet bør være nettopp en omlegging, ikke et utspring av det man hadde i utgangspunktet, bare med andre ingredienser. Men hvis du har lyst på en helgefrokost à la pannekaker er jo dette kult.

cloud bread

Fremgangsmåten er litt mer avansert enn å lage pannekaker, men hvis du har en foodprocessor går det veldig kjapt. Det viktigste er at man pisker eggehvitene skikkelig stive, helt til det ser ut som skyer (a-ha!). Dét synes jeg var det festligste med hele oppskriften; it’s so fluffy!

Ellers er oppskriften ganske grei, alle de TO andre ingrediensene bare slenges sammen og blandes til slutt inn i skyen av eggehviter.

Anbefaler å blande inn litt smak her, ellers smaker det egentlig bare egg. Tørket rosmarin, hakket oliven eller soltørkede tomater for en middelhavsvri, eller kanskje fennikel og karve for mer norsk brødsmak. Prøv deg fram med noe krydder du liker.

Ingredienser til ca. ti brød:

3 egg

3 ss kokosmelk

1/2 ts bakepulver

Noen tørkede urter, hvis du vil

Fremgangsmåte:

Sett stekeovnen på 150 grader.

Skill eggehviter fra eggeplommen, og ha eggehvitene i en foodprocessor med visp. Du kan bruke stavmikser hvis du har vispestykke. Eggeplommene har du i en bolle.

Kjør foodprocessoren til eggehvitene har denne konsistensen:

eggehvitene skal ha konsistens som en sky

Bland kokosmelk med eggeplommene i bollen. Tilsett bakepulver og eventuelt krydder.

Bland forsiktig eggeblandingen oppi eggehviteskyen med en slikkepott.

Fordel røren på et stekebrett med bakepapir, de skal se slik ut:

cloud bread

Stek brødene i ovnen i ca 30 minutter. De vil være litt sprø når du tar dem ut av ovnen, men så blir de raskt litt gummiaktige.

cloud bread

De holder seg godt i kjøleskapet eller i fryseren, så disse passer godt til nistepakka. Jeg tenker også at det kan funke som burgerbrød eller tilbehør til supper og gryter.

cloud bread

Pannekaker med to ingredienser

glutenfrie frokostpannekaker
Perfekt til frokost! Gjerne med litt yoghurt ved siden av.

Jeg er et frokostmenneske. Sånn skikkelig. Det er så mye bedre enn alle andre måltider i løpet av dagen, jeg lurer på om det er fordi jeg er ekstra sulten da, eller om jeg bare liker variasjonen. Personlig føler jeg mye større frihet her, for jeg kan fint spise middagsmat til frokost, men kanskje ikke omvendt. Ikke like ofte, i alle fall. Bare når jeg er hjemme alene…

Før jeg la om kostholdet var jeg et monster før jeg fikk i meg frokost om morgenen. Sulten rev i meg, og det ustabile blodsukkeret gjorde meg til en skikkelig bitch, rett og slett. Det var bare å mate meg, for å si det sånn. Nå kan jeg fint vente en god stund på dagens første måltid, og tar gjerne en kaffekopp og en rolig lørdagsmorgen før det blir mat her. Har ikke hørt noen klager på humøret mitt på lenge, i alle fall! Tar det som et godt tegn.

Uansett, frokost er digg, og jeg elsker å finne nye favoritter. Som denne chiagrøten, som funker bra til hverdags. Men til helga er det egentlig pannekaker jeg vil ha nå for tida. Jeg har brukt en god stund på å prøve å finne en pannekakeoppskrift som magen min tåler, den er jo så superkresen. Kokos- og nøttemel funker ikke, korn funker ikke, banan funker ikke, avokado funker ikke. Hva skal man lage pannekaker av da, liksom? Nå har jeg endelig funnet en løsning jeg er fornøyd med: Gresskarpuré og egg.

Gresskar er slett ikke i sesong nå, men jeg hadde gjemt unna en boks med gresskar som jeg hadde glemt. Sånn flaks! Jeg kjøper forresten på iHerb, boksen er BPA free og innholdet er økologisk. De har den bare om høsten, som regel. Men bor du i nærheten av en god grønnsakshandler får du gresskar også nå, i alle fall butternut. Skjær av skallet og kok gresskarbiter til de er møre, og lag puré med stavmikser, så har du samme greia. Det du ikke får brukt til pannekaker kan du blande i suppe eller ha som tilbehør til kjøtt av alle slag. Husk godt smør til!

Pannekakene er såklart uten gluten, melk og sukker.

Ingredienser:

4 ss gresskarpuré (du kan også prøve med annen grønnsakspuré, jeg har ikke prøvd ennå)

2 egg

Gjerne litt krydder du liker, f. eks. kanel, nellik, kardemumme – eller alle! Jeg liker Pumkin Pie Spice.

Kokosolje eller ghee til steking

Slik gjør du:

Visp sammen puré og egg til en jevn røre. Bland inn krydder.

Stekes i panne med litt kokosolje på middels varme. Vær tålmodig: Her er det om å gjøre å vente helt til pannekakene er klare til å flippes. Det er når de ikke lenger har noe flytende røre på oversiden.

Tips: Det er sååå digg med Rørossmør på!

glutenfrie frokostpannekaker

Superenkel chiagrøt

chiagrøt
Chiagrøt med blåbær og kiwi.

Så har jeg også havnet på chiakjøret. Jeg er ingen tilhenger av såkalte superfrø, men jeg er alltid nysgjerrig på nye variasjoner av frokost. Dette er vel det enkleste jeg har vært borti til nå, med unntak av å varme opp middagsrester.

Det er ikke alltid jeg er i humør for et tungt måltid om morgenen, spesielt ikke hvis jeg våkner med stinn mage. Det gjør man jo fra tid til annen med irritabel tarm. Ofte velger jeg å faste, men det resulterer i at jeg tar dårlige matvalg utover dagen fordi jeg blir sulten mellom lunsj og middag. Frokost er et viktig måltid for meg, jeg elsker frokost.

Chiagrøt eller chiapudding har lenge vært en trend blant fitness- og matbloggere, men jeg har ikke prøvd det før nå fordi jeg har tenkt at fiberet ville være et problem. Jeg tåler ikke fiber så godt, det gjør alle symptomene mine verre. Det er grunnen til at jeg ikke spiser mye karbohydrater, verken i form av ris, poteter eller korn. Men så lærte jeg at chiafrø har andre egenskaper enn for eksempel linfrø. Ja, de inneholder en del vannløselig fiber, men når de får svelle lager de et slim som smører og reparerer lekk tarm. I fornuftige mengder fungerer det fint for min mage.

Slik lager du chiagrøt

chiagrøt
Chiagrøt med blåbær.

For å lage chiagrøt på min måte trenger du bare to ingredienser til basisen: 1 boks kokosmelk og 2 spiseskjeer chiafrø. Min chiagrøt er uten melk, uten søtning, og med en søt kokossmak. Jeg synes kokosmelk er søtt nok fra før, men du kan fint tilsette en teskje honning eller lønnesirup hvis du liker det søtere. Jeg bruker også å ha i en god spiseskje eller to med kollagenpulver fra Great Lakes. Det er i grunn som en god kraft i pulverform, så det er godt for tarmen og jeg får i meg mer proteiner. Det er ikke så mye proteiner i verken kokosmelk eller den lille mengden chiafrø per porsjon, så for å holde meg mett fungerer dette bra.

Bruk et stort glass med lokk til å blande grøten i. Den holder seg godt i kjøleskapet i fire-fem dager, så lag gjerne en stor porsjon når du først er i gang. Merk at selv om frøene sveller blir det ikke mer grøt enn du ser når du starter. Konsistensen blir heller ikke fyldigere, derfor fungerer dette bare med den tykke delen av kokosmelken.

Bland ingrediensene godt med en teskje, sett på lokket og la glasset stå i kjøleskapet over natta. That’s it. Skjønner dere hvorfor jeg digger dette frokostalternativet nå? Bare å ta rett ut om morgenen og mumse i vei.

Det finnes uendelige variasjonsmuligheter her. Som selverklært kanelavhengig var jo kanel det første jeg prøvde. Kan aldri få nok kanel! Aldri. Det fungerer såklart helt topp sammen med bær – eller frukt – av alle slag. Man kan enten blande bærene i grøten når man lager den kvelden før, eller bare ha oppi rett før man skal spise. Prøv også kanel, nellik og kardemumme for en chai-variant.

chiagrøt

Thaiwok med biff

thai beef wok

Jeg elsker wok. Det er så lett og går så fort, og det blir alltid like godt nesten uansett hva du gjør. Ofte slenger jeg bare oppi det vi har av kjøtt, grønnsaker og så dæsjer jeg bare oppi masse krydder jeg liker. Perfekt hver gang. Særlig hvis jeg er raus med spisskummen. Det tror jeg må være mitt favorittkrydder.

Denne middagen tar en halvtime å lage. En hverdagsmiddag bør ikke ta lenger tid, synes jeg. Her kan du fint bruke både kylling, laks, torsk eller oksekjøtt, marinaden passer til alle disse. Vi brukte flatbiff av elg (!) denne gangen, den fikk vi på døra fra Duggurd. Jeg får ikke betalt for å si dette, men jeg synes kjøttabonnementet deres er en herlig måte å utfordre meg selv på kjøkkenet, og så slipper jeg å tenke å hva jeg skal handle av proteiner, for det ligger allerede klart.

Flatbiff er velegnet til wok, for den funker så fint å lynsteke, slik man skal her. Den skal være veldig rød i midten, så her er det viktig med kjøtt av god kvalitet. Flatbiff er også relativt billig biffkjøtt, så det trenger ikke være helg for å bruke det.

Til to personer trenger du:

4-500 gram flatbiff

Wokgrønnsaker, vi bruker bare wokblanding med grønnkål, purre, rødkål og gulrot

1 ss kokosolje til woking

Til marinaden trenger du:

4 ss revet, fersk ingefær

2 finhakkede chili

1 ts havsalt

3 ss sesamolje

3 ss limesaft

2 ss fiskesaus

1 ss honning eller lønnesirup

Slik gjør du:

Bland alle ingrediensene i marinaden, og vend flatbiffen i den. La den ligge og godgjøre seg en halvtime på benken, eller hvis du er skikkelig god på planlegging: I kjøleskapet over natta. Den bør i så fall ligge ute en liten stund for å få romtemperatur før du woker den.

Varm kokosolje i en wokpanne på høy varme. Stek biffen hel i to minutter på hver side. Legg til side.

Wok alle grønnsakene, fortsatt på høy varme, til gjennomstekt. Hell restene av marinaden over, og bland godt.

Skjær biffen i tynne skiver rett før servering.

Servér gjerne med frisk koriander.

thai beef wok

Matinspo til matpakka

Lunsjen er for mange den største utfordringen når man skal endre vaner. Hva skal man spise på jobb? Hva passer når man er på farta? Hva kan man spise hvis man bør unngå korn, melk eller egg? Her er noen tips til deg som er rådvill eller bare trenger ny inspirasjon.

eggemuffins

Frokostmuffins

Bra alternativ til deg som ikke er helt vant til dette middag-til-frokost-konseptet. Ligner på brødmat, er ikke brødmat. Metter lenge gjør det også, og du kan putte alt du har lyst på av grønt inni. Eller ha pålegg på. Eller begge deler! Oppskriften får du her.

Knekkebrød uten mel

Passer fint for deg som reiser mye rundt, eller på travle dager. Pålegg kan være spekepølse, gulost, skinke – hva enn du tåler. Ha pålegget i en liten plastboks til du skal spise, så holder det seg bedre. Knekkebrødene funker superbra bare som en liten snack også. Se her for oppskriften.

Verdens enkleste lunsj: Kokt egg med en svær klatt smør!
Verdens enkleste lunsj: Kokt egg med en svær klatt smør!

Kokt egg

Rart å ha i veska? Neeeeida. Og det holder seg godt selv om det ligger noen timer i romtemperatur. Lær hvordan du koker perfekte egg her.

Tunfisk på boks

Hermetikk er i alle fall ikke noe problem å ha i romtemperatur – bare ikke så ideelt å spise på farta, for deg som gjør det… Men forbereder du en lunsjboks på forhånd er det perfekt. Kombinert med et kokt egg eller kanskje en spiseskje majones er dette et enkelt, proteinrikt og mettende måltid.

Små frokostlapper
Et godt alternativ til brødmaten mange spiser. Og så enkelt å lage!

Minilapper

Med bare to ingredienser er disse så enkle å lage før jobb at det nesten er morsomt. Du kan variere smaken med krydder du liker, for eksempel kanel, ingefær, kardemomme eller nellik. Du kan spise dem med eller uten pålegg. Oppskriften ser du her.

Ukas matinspo

torsk og bacon
Torsk og bacon. Her servert med gulrotpuré og kraft.

Ukas matinspo for deg som er drittlei matlaging akkurat nå, eller bare vil ha det enkelt, men likevel sunt og digg.

Alle oppskriftene her er forresten lav-FODMAP.

Torsk og bacon

Alltid en vinner. Du kan steke torsken i panna, men jeg synes den blir enda bedre i ovnen. 180 grader i 15 minutter. Baconet steker du sprøtt i panna. Serveres gjerne med gulrot- eller søtpotetpuré (søtpotet er ikke lav-FODMAP). Den søte mosen blir kjempegodt mot det salte baconet.

ribbewok
Grønnkålwok med ribbe – men alle typer kjøtt, fisk og fugl passer!

Grønnkålwok

Det har kommet så mange fine wokblandinger i butikken, for eksempel den med grønnkål, gulrot, purre og rødkål. Jeg slenger bare en hel sånn pose i wokpanna, og steker enten kjøttet med eller bruker grønnkålen som tilbehør til slowcookerkylling, ovnsbakt fisk eller kanskje biff.

Pølser med bakte cherrytomater

Jeg spiser ikke pølser så ofte, men jeg synes Grøstad-pølsene er veldig gode. Økologiske og uten tull i. Flere av pølsene er uten løk og hvitløk, for eksempel italiensk landpølse. Jeg steker pølsene i stekepanna, og baker halve cherrytomater i ovnen. 200 grader i 20 minutter. Bam! Det er godt med dampet grønnkål eller spinat til også, eller sylteagurk.

Pølser med bakte cherrytomater
Pølsefest!

 

 Tilbehør

Ovnsbakte reddiker og gulrøtter

Kutt av tuppen på reddikene, skyll dem og skjær i to. Skjær opp gulrøttene. Ha grønnsakene i en brødpose, og bland olivenolje eller smeltet kokosolje oppi. Bruk gjerne posen til å blande inn krydder også. Hell alt ut på et bakepapir og stek i ovnen på 180 grader i 25 minutter.

ovnsbakte reddiker og gulrot
Ovnsbakte reddiker og gulrot.

Grønnkålchips

Selvfølgelig kan du bruke grønnkålchips som tilbehør til mat også! Bruk rester av grønnkålchips du har laget til torsk i stedet for bacon, for eksempel. Passer egentlig godt til det meste, men spesielt kanskje søte eller friske og syrlige smaker.  Se oppskrift på grønnkålchips her.

Grønnkålchips i bolle

Noririto

Noririto

Jeg liker å fortelle meg selv at jeg fant på dette navnet… En noririto er rett og slett en burrito med noriark i stedet for tortillalefse. Konseptet sushirito er allerede kjempestort i California – og det er naturligvis der jeg har inspirasjonen fra. En sushirito er forskjellig, for det er i grunnen som en sushi i wrapform. San Francisco er en evig kilde til matinspirasjon. Her har jeg laget min egen versjon, helt paleo, lavkarbo og lav-FODMAP.

Du lager din egen noririto veldig enkelt med tre typer ingredienser:

  1. Kjøtt
  2. Grønnsaker
  3. Dressing

Alle typer kjøtt kan brukes. Rester av tacokjøttdeig, pulled pork eller chicken er perfekt. Her har jeg brukt forhåndsstekt laksefilet.

Noriark med grønnkål og revet gulrot
Begynn med å legge grønnkål og revet gulrot på noriarket.

Av grønt fungerer alle grønnsaker som kan spises rå. Lav-FODMAP-alternativer er gulrot, agurk, alle typer salat, tomat, paprika, grønnkål, spinat og reddik, for å nevne noen. Pass på å skjære dem opp så det blir lett å rulle: Staver og finrevet er best. I noriritoen har jeg brukt revet gulrot som alternativ til ris, som det er i en original sushirito.

Noriark med grønnkål, gulrot og agurk
Pass på å legge fyllet så det blir enkelt å rulle til slutt.
Noriark med grønnsaker og laksefilet
Fordel kjøtt eller fisk jevnt nedover på arket. Her passer det veldig godt med restekjøtt.

Jeg liker å bruke majones som dressing, men salsa, rømme eller coconut aminos er gode alternativer. Oppskrift på hjemmelaget majones finner du her. Jeg blander inn litt chilipulver for ekstra smak.

Noriark med grønnsaker, kjøtt eller fisk og majones
Du kan velge om du vil begynne eller avslutte med dressingen – eller legge det innimellom lagene.

Legg alt i lag på et noriark, rull sammen, og del i to.

Perfekt lørdagskos! Lag mye, så har du rester til lunsj også.

Nororitos på tallerken

Suppe på kyllingskrog

Kyllingsuppe

Det er den dagen i uka da du bare har slanter og skalker av grønt igjen i kjøleskapet, og en ribbet kylling som mest er bein, men også en del kjøtt hvis man leter litt. Du vet du har noen slike i løpet av en måned.

Jeg hater å kaste mat – det er ikke lov. Jeg vet at jeg fortsatt kaster altfor mye grønnsaker, men kjøttet skal jeg søren meg utnytte til siste rest. Jobber med saken. Denne suppa er perfekt for en slik oppgave.

Du trenger:

Kyllingrester, gjerne på skroget

Kraft og/eller vann – ca 1,5 liter væske totalt

Alle grønnsaksrestene som kan kokes; gulrøtter, squash, paprika, sellerirot osv.

Ev. rester av tomater på boks eller andre hermetiske grønnsaker.

Laurbærblad

En stjerneanis om du har, eller andre hele krydder du finner i skuffen. Kanelstang eller nellik er også fint.

Salt og pepper

kyllingsuppe i kjele
Hiv oppi alt du finner av rester i grønnsaksskuffen!

Slik gjør du:

Sett kyllingen i ei gryte. Hell over kraft, og kok opp. Ha i eventuelt tomater/annen hermetikk, og alle grønnsakene. La det putre i tjue minutter til en halvtime. Eller lenger, om du har tid, men hvem orker det etter en arbeidsdag?

Enklere blir det ikke.

Og du kan utsette handlingen en dag til.

Superenkle grønnkålchips

Grønnkålchips
Latterlig enkelt. Latterlig.

Det tok meg altfor lang tid å lage grønnkålchips. Som vanlig tenkte jeg at det ville kreve mye innsats, og jeg er jo så lat. Så feil kan man ta. Det tok meg kanskje 20 minutter.

Har du ikke prøvd kale chips ennå – gjør det. Nå. Med mindre man er allergisk mot grønnkål tåles disse av alle.

Du trenger:

Grønnkål (d’oh) – du kommer til å trenge hele pakken, det blir mindre enn du tror

Himalaya- eller havsalt

Paprikakrydder

Ca. 1 dl olivenolje, gjerne med hvitløk for ekstra smak

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader varmluft.

Riv opp grønnkålen i passe store biter, ta vekk den tjukke stilken.

Vask grønnkålen godt, og la dem renne av.

Ha grønnkålen oppi en plastpose, og hell på olivenolje. Knyt posen igjen. Kna oljen godt inn i grønnkålen.

Grønnkål i plastpose med olje

Hell grønnkålen ut på et bakebrett med bakepapir, og jevn dem ut så de har litt mellomrom.

Krydre med salt og paprikakrydder.

Grønnkålchips med krydder på bakebrett

Bak i ovnen i 10 minutter. Halvveis kan du snu brettet, så chipsene blir jevnt stekt.

La chipsene avkjøle seg litt etterpå – hvis du klarer å vente! Da blir de i alle fall ekstra crispy.

Enjoy!

Grønnkålchips i bolle