Agurksalat med røkt ørret og ristede gresskarkjerner

Salat med røkt ørret

Jeg har endelig kjøpt meg en skikkelig spiralizer! Er så fornøyd atte. Det er noe annet enn juliennejernet jeg har kåla med de siste åra, ja. Viktig for fancy-looking matlaging. Men helt seriøst er det noe motiverende med å kunne kutte grønnsakene i litt festligere former. Og det er et fint alternativ for de som savner pasta.

Her får du en veldig enkel, men smakfull salat. Perfekt til lunsjboksen eller en dag du bare vil ha en lett middag.

Du trenger:

100 gram røkt ørret eller røkelaks

1 agurk

1 ts kapers

1 ss gresskarkjerner, ristes i tørr panne

1 ss revet sitronskall

Olivenolje

Slik gjør du:

1. Skjær ørreten i strimler.

2. Bruk juliennejern eller spiralizer for å lage agurknudler.

3. Rist gresskarkjerner i en tørr stekepanne til de «popper».

4. Riv sitronskall med juliennejern eller potetskreller. Bruk gjerne økologisk sitron.

5. Bland agurknudler, revet sitronskall og kapers i en dyp tallerken. Fordel ørret over, og ha ristede gresskarkjerner på toppen. Hell over olivenolje, og server.

Salat med røkt ørret

Ukas matinspo

Ukas matinspo for deg som er matlei eller vil ha det enklest mulig, men også sunt og godt. Hele min matfilosofi bygger på dette!

Superenkel tikka masala

Bland en halv boks kokosmelk med 1 ss garam masalapulver. Hell over kylling eller laks i form og stek i ovn på 180 grader i 20 min. Her kan du såklart også bruke rester av kylling. Se hele oppskriften på kylling tikka masala her.
tikka masala
Kylling tikka masala.

Grønnsaksspaghetti med kjøttsaus

Bruk agurk, squash eller gulrot som spaghetti! Brun kjøttdeig i en kjele, og krydre med salt, pepper og gjerne noen tørkede urter. Du kan også tilsette stjerneanis, kanel og muskatnøtt – hva enn du har. Tilsett to spiseskjeer tomatpuré og en hel boks hakkede tomater. Tilsett en desiliter tykk kokosmelk, det gjør sausen mildere. La det putre i ca 20 min. til det har kokt inn en del.

kjøttsaus
Squashspaghetti med kjøttsaus

Laks eller torsk i tomatsaus

Bland 1 ss tørkede urter i en boks hakkede tomater. Skjær laks eller torsk i biter, ha dem i en ildfast form og hell sausen over. Du kan ha løk, gulrøtter, brokkoli osv. oppi forma også – hva enn du tåler. Stekes i ovn på 180 grader i 15 minutter.

Crispy-laks

Bland 1 ss mandelmel og 1 ss tørkede urter (provence eller italiensk krydder), og dryss over laksen. Gni det inn med baksiden av en skje. Ha salt over til slutt. Kjempegodt å ha på sennep før krydderet også hvis du liker. Putt i ovnen som vanlig.
crispy laks
Crispy laks.

Ovnsbakte gulrøtter på tre måter

Funker til alt av kjøtt, fisk og fugl. Se hele oppskriften her.
Ovnsbakte gulrøtter
Ovnsbakte gulrøtter

Agurknudler med ristede pinjekjerner

Strimle en agurk med et juliennejern eller en spiralizer. Bland inn spisskummen og sitronskall. Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne til de popper litt. Ha dem over agurknudlene og drypp olivenolje på. Perfekt til alle typer fisk.
laks med agurknudler
Laks med agurknudler.

Thaiwok med biff

thai beef wok

Jeg elsker wok. Det er så lett og går så fort, og det blir alltid like godt nesten uansett hva du gjør. Ofte slenger jeg bare oppi det vi har av kjøtt, grønnsaker og så dæsjer jeg bare oppi masse krydder jeg liker. Perfekt hver gang. Særlig hvis jeg er raus med spisskummen. Det tror jeg må være mitt favorittkrydder.

Denne middagen tar en halvtime å lage. En hverdagsmiddag bør ikke ta lenger tid, synes jeg. Her kan du fint bruke både kylling, laks, torsk eller oksekjøtt, marinaden passer til alle disse. Vi brukte flatbiff av elg (!) denne gangen, den fikk vi på døra fra Duggurd. Jeg får ikke betalt for å si dette, men jeg synes kjøttabonnementet deres er en herlig måte å utfordre meg selv på kjøkkenet, og så slipper jeg å tenke å hva jeg skal handle av proteiner, for det ligger allerede klart.

Flatbiff er velegnet til wok, for den funker så fint å lynsteke, slik man skal her. Den skal være veldig rød i midten, så her er det viktig med kjøtt av god kvalitet. Flatbiff er også relativt billig biffkjøtt, så det trenger ikke være helg for å bruke det.

Til to personer trenger du:

4-500 gram flatbiff

Wokgrønnsaker, vi bruker bare wokblanding med grønnkål, purre, rødkål og gulrot

1 ss kokosolje til woking

Til marinaden trenger du:

4 ss revet, fersk ingefær

2 finhakkede chili

1 ts havsalt

3 ss sesamolje

3 ss limesaft

2 ss fiskesaus

1 ss honning eller lønnesirup

Slik gjør du:

Bland alle ingrediensene i marinaden, og vend flatbiffen i den. La den ligge og godgjøre seg en halvtime på benken, eller hvis du er skikkelig god på planlegging: I kjøleskapet over natta. Den bør i så fall ligge ute en liten stund for å få romtemperatur før du woker den.

Varm kokosolje i en wokpanne på høy varme. Stek biffen hel i to minutter på hver side. Legg til side.

Wok alle grønnsakene, fortsatt på høy varme, til gjennomstekt. Hell restene av marinaden over, og bland godt.

Skjær biffen i tynne skiver rett før servering.

Servér gjerne med frisk koriander.

thai beef wok

Matinspo til matpakka

Lunsjen er for mange den største utfordringen når man skal endre vaner. Hva skal man spise på jobb? Hva passer når man er på farta? Hva kan man spise hvis man bør unngå korn, melk eller egg? Her er noen tips til deg som er rådvill eller bare trenger ny inspirasjon.

eggemuffins

Frokostmuffins

Bra alternativ til deg som ikke er helt vant til dette middag-til-frokost-konseptet. Ligner på brødmat, er ikke brødmat. Metter lenge gjør det også, og du kan putte alt du har lyst på av grønt inni. Eller ha pålegg på. Eller begge deler! Oppskriften får du her.

Knekkebrød uten mel

Passer fint for deg som reiser mye rundt, eller på travle dager. Pålegg kan være spekepølse, gulost, skinke – hva enn du tåler. Ha pålegget i en liten plastboks til du skal spise, så holder det seg bedre. Knekkebrødene funker superbra bare som en liten snack også. Se her for oppskriften.

Verdens enkleste lunsj: Kokt egg med en svær klatt smør!
Verdens enkleste lunsj: Kokt egg med en svær klatt smør!

Kokt egg

Rart å ha i veska? Neeeeida. Og det holder seg godt selv om det ligger noen timer i romtemperatur. Lær hvordan du koker perfekte egg her.

Tunfisk på boks

Hermetikk er i alle fall ikke noe problem å ha i romtemperatur – bare ikke så ideelt å spise på farta, for deg som gjør det… Men forbereder du en lunsjboks på forhånd er det perfekt. Kombinert med et kokt egg eller kanskje en spiseskje majones er dette et enkelt, proteinrikt og mettende måltid.

Små frokostlapper
Et godt alternativ til brødmaten mange spiser. Og så enkelt å lage!

Minilapper

Med bare to ingredienser er disse så enkle å lage før jobb at det nesten er morsomt. Du kan variere smaken med krydder du liker, for eksempel kanel, ingefær, kardemomme eller nellik. Du kan spise dem med eller uten pålegg. Oppskriften ser du her.

Chocolate chip cookies uten mel

cookies uten mel

Plutselig sto jeg på kjøkkenet og laget cookies, gitt. Det er sånt som skjer når jeg en sjelden gang ikke kommer på noe jeg burde gjøre. Og det var fastelavn dagen etter. Det var garantert mange ting jeg burde gjort i stedet for dette, men det dukket nå ikke opp i hodet mitt. Av og til får jeg noen kicks, og leter etter snop som ikke inneholder mel, og som inneholder akkurat det jeg har i skapet akkurat nå. Og tenk, her var det en oppskrift som bare krevde noen få ting – chocolate chip cookies.

Grunnen til at jeg ikke vil ha mel i kakene er at jeg reagerer på det aller meste av meltyper. Mandel- og kokosmel er like ille som hvetemel for meg. Gresskarkjerner og solsikkekjerner går i små mengder. Antakelig er det for høyt fibernivå som gjør at magen ikke liker mel av noe slag. Gjør det noe? Neida, jeg bare spiser ting som dette i stedet.

Denne oppskriften er helt uten mel – ikke mandel- eller kokosmel heller – og hvitt sukker. Kokossukker er kjent for å være snillere med blodsukkeret (GI35) enn vanlig hvitt sukker, selv om det brukes i samme mengde. Kokossukker er også lav-FODMAP, for den som lurte.

Cookiene blir skikkelig seige, akkurat slik en cookie skal være. Dette er ikke en kjeks! Du kan selvfølgelig variere litt etter hva du har i skapet den dagen, for eksempel ha i en spiseskje nøttesmør, eller bruke bær i stedet for sjokoladeknupper. Du kan også lage dem helt uten sjokoladebitene, såklart. Egg, kakao og kokossukker er det eneste du ha.

Du trenger:

2 eggehviter

0,5 dl kakaopulver

2 dl kokossukker

1/2 ts vaniljepulver (for mer sødme, men kan fint sløyfes)

En klype salt (bare fordi jeg liker det, du kan droppe det)

Valgfritt: 100 g sjokoladeknupper (jeg brukte disse)

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 180 grader.

Bland alt det tørre godt i en bakebolle. Pisk eggehvitene stive med gaffel i en kopp, og vend dem inn i det tørre i bollen. Bland inn sjokoladeknupper til slutt, hvis du bruker det. Det skal bli en litt seig, flytende røre.

cookierøre
Røra skal ha ca. denne konsistensen. Ja, den smaker supernam…

Legg bakepapir på et stekebrett, og fordel cookiene på papiret. Det vil flyte en del utover, men det gjør ingenting.

Stek midt i ovnen i 12 – 15 minutter.

cookies
Det gjør ingenting at disse cookiene blir ganske flate. De blir deilig seige likevel!

 

Ukas matinspo

torsk og bacon
Torsk og bacon. Her servert med gulrotpuré og kraft.

Ukas matinspo for deg som er drittlei matlaging akkurat nå, eller bare vil ha det enkelt, men likevel sunt og digg.

Alle oppskriftene her er forresten lav-FODMAP.

Torsk og bacon

Alltid en vinner. Du kan steke torsken i panna, men jeg synes den blir enda bedre i ovnen. 180 grader i 15 minutter. Baconet steker du sprøtt i panna. Serveres gjerne med gulrot- eller søtpotetpuré (søtpotet er ikke lav-FODMAP). Den søte mosen blir kjempegodt mot det salte baconet.

ribbewok
Grønnkålwok med ribbe – men alle typer kjøtt, fisk og fugl passer!

Grønnkålwok

Det har kommet så mange fine wokblandinger i butikken, for eksempel den med grønnkål, gulrot, purre og rødkål. Jeg slenger bare en hel sånn pose i wokpanna, og steker enten kjøttet med eller bruker grønnkålen som tilbehør til slowcookerkylling, ovnsbakt fisk eller kanskje biff.

Pølser med bakte cherrytomater

Jeg spiser ikke pølser så ofte, men jeg synes Grøstad-pølsene er veldig gode. Økologiske og uten tull i. Flere av pølsene er uten løk og hvitløk, for eksempel italiensk landpølse. Jeg steker pølsene i stekepanna, og baker halve cherrytomater i ovnen. 200 grader i 20 minutter. Bam! Det er godt med dampet grønnkål eller spinat til også, eller sylteagurk.

Pølser med bakte cherrytomater
Pølsefest!

 

 Tilbehør

Ovnsbakte reddiker og gulrøtter

Kutt av tuppen på reddikene, skyll dem og skjær i to. Skjær opp gulrøttene. Ha grønnsakene i en brødpose, og bland olivenolje eller smeltet kokosolje oppi. Bruk gjerne posen til å blande inn krydder også. Hell alt ut på et bakepapir og stek i ovnen på 180 grader i 25 minutter.

ovnsbakte reddiker og gulrot
Ovnsbakte reddiker og gulrot.

Grønnkålchips

Selvfølgelig kan du bruke grønnkålchips som tilbehør til mat også! Bruk rester av grønnkålchips du har laget til torsk i stedet for bacon, for eksempel. Passer egentlig godt til det meste, men spesielt kanskje søte eller friske og syrlige smaker.  Se oppskrift på grønnkålchips her.

Grønnkålchips i bolle

Omelett med tacorester

omelett med tacorester

Vet du hva som er bedre enn taco? Tacorester. Taco til frokost er helt lov! Eller som jeg av og til sier: «Fordi jeg er voksen og kan gjøre som jeg vil».

Sjekk forresten ut min versjon av taco her.

Det er ingenting i veien med å bare ha vanlig taco en gang til, men hvis du vil jazze det opp litt kan du putte alle restene i en omelett. Funker som bare det. Du er mett i mange timer etterpå også, jeg synes alltid det er digg å slippe å tenke på lunsj – særlig i helgene.

Du trenger:

5 egg

Tacorester, både kjøttet og grønnsakene.

Ev. revet ost hvis du bruker det

Ghee, kokosolje eller smør til steking

Slik gjør du:

Pisk fem egg lett i en bolle.

egg
Du trenger ikke krydre eggene, siden tacokjøttet allerede er krydret.

Varm olje eller smør i en stekepanne på middels høy varme.

Ha i grønnsakene og kjøttet når det begynner å frese.

Hell eggene over tacorestene, og fordel jevnt med stekespaden.

omelett i stekepanne

Skru ned varmen til middels, og la omeletten være til den er nesten gjennomstekt. Tar ca. 15 minutter.

omelett
Omeletten kan godt være litt flytende på toppen fortsatt når du bretter den. Det blir fort gjennomstekt.

Ha på revet ost på den ene halvdelen til slutt, hvis du bruker det.

Brett omeletten i to og server.

Spises gjerne med resten av tacosausen, og kanskje litt rømme?

omelett med tacorester

Matinspo for den matleie

For ikke lenge siden fikk jeg spørsmål om jeg ikke kunne gi litt matinspo til ei venninne som følte hun bare lagde det samme til middag hele tiden. Kravet var at det skulle være nesten null-effort, men sunt og helst gå i ovnen. Challenge accepted, tenkte jeg, og ga henne dette. Lav-FODMAP-oppskriftene er merket med (F).

Thai

Ovnsbakt fisk eller kylling (F)
Bland sammen en halv boks kokosmelk (ikke light) og 2 ss karripulver. Hell sausen over kylling, laks eller torskefilet i en ildfast form, og stek i ovnen på 180 grader i 15 – 18 min. Server med wokede eller ovnsbakte grønnsaker.
Thai-fiskesuppe (F)
Hvis du vil ha currysuppe i stedet, kan du lage det på samme måte som over, men i en kjele. Jeg pleier først å koke gulrot, purreløk og kanskje noen andre grønnsaker i en liter vann i 15 minutter, så blir det ekstra god smak. Deretter blander jeg inn kokosmelk med karripulver, og til slutt putter jeg fisken oppi for å trekke i tre minutter. Dette kan du også gjøre med kylling.
currykylling
Du kan lage thaisuppa på akkurat samme måte med kylling! Kylling må dog koke med dobbelt så lenge som fisk.

Ris

Fried rice (F)
Bruk ferdigkokt ris (rester <3), stek på høy varme i stekepanna. Tilsett kjøttdeig eller annet kjøtt/fisk/fugl når risen er brunet, og deretter purreløk, squash, paprika, vårløk – alt du liker. Noen bruker også å knekke et egg oppi panna og steke med. Hell på et par spiseskjeer Coconut Aminos til slutt, hvis du har. Du kan også bruke glutenfri tamarisaus – jeg gjør det av og til, selv om jeg prøver å unngå soya generelt. Fermentert soya er likevel ikke så ille som rå soya. Les mer her.

Tilbehør til alt av kjøtt, fisk og fugl

Søtpotetfries
Skjær en søtpotet i strimler. Ta av skallet hvis du ikke vil ha det, men det er best med skallet på. Legg friesene på et stekebrett med bakepapir. Strø over salt. Bakes midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Bruk gjerne grillfunksjonen de fem siste minuttene for ekstra crisp.
Søtpotetfries
Søtpotetfries med majonesdip
Ovnsbakte grønne bønner (F)
Skyll av bønnene, legg dem på et bakepapir og strø havsalt og pepper over. Stek i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Kjempegodt med en klatt smør på!
grønne bønner
Ovnsbakte grønne bønner

Salat

Laks og blåbær (F)

Superdigg kombo! Spesielt røkelaks eller -ørret, men vanlig laks funker også.

Røkelaks- og blåbærsalat
Røkelaks- og blåbærsalat.

Thaiinspirert laks i form

laks i form med thaismak

Her om dagen sa jeg «blææ, vil ikke ha laks» i en skikkelig barnslig tone da samboer spurte om jeg ville ha fisk til middag. Det blir jo mye laks når vi har fisk, og jeg var litt lei. Fordelen ved å ha en kjæreste som liker å lage mat er at han finner nye måter å tilberede ting på. Dagen etter fikk jeg derfor nydelig ovnsbakt laks med currysaus. DET var noe annet, ja.

Det går såklart an å bruke andre typer fisk til denne retten også, for eksempel skrei, som er i sesong nå.

Oppskriften er forresten inspirert av godfisk.no – fin kilde til matinspo med fisk.

Du trenger:

4 laksefileter
2 gulrøtter i skiver
Squash i skiver
Saus
1 ts revet ingefær, fersk
2 dl kokosmelk (ikke light)
2 ss karripulver (jeg kjøper et uten løk og hvitløk fra iHerb)
1 dl kyllingkraft
1 ss olivenolje med hvitløk (det er lav-FODMAP)

Slik gjør du:

Legg laks, gulrøtter og squash i en ildfast form med hvitløksolje.

Bland alle ingrediensene til saus i en skål, og hell over fisken.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter.

Serveres med frisk koriander og ris (hvis du vil).

laks i form med thaismak

Vietnamesisk kjøttsuppe

vietnamesisk kjøttsuppe

Når man ikke spiser så mye sukker eller karbohydrater i det hele tatt, er det litt upraktisk å ha en forkjærlighet for vietnamesisk mat. Eller thai. Eller koreansk. Det er. Så. Godt. Men de bruker Så. Mye. Sukker. i rettene sine. Derfor er det jo best å lage det hjemme, der jeg har full kontroll over ingrediensene.

Nå som det er rimelig kaldt ute (men hei, vi har snø!) passer det innmari godt med en varmende suppe til middag – og gjerne rester til lunsj også. Vanligvis lager jeg bare en enkel fersk kjøttsuppe, men her om dagen prøvde jeg en vietnamesisk-ish variant. Det var nesten like lett, bare med noen ekstra ingredienser.

Jeg har brukt kokossukker i denne oppskriften, det kan du fint droppe hvis du vil.

vietnamesisk kjøttsuppe

Du trenger:

1 kg høyrygg av okse, eller annet grytekjøtt
1 liter vann
2 gulrøtter, skiver
1 sellerirot, skiver
1 vårløk, kun det mørkegrønne
2 ss kokossukker
3 ss fiskesaus
Saften fra 1 lime
1 rød chili, grovhakket
Frisk mynte til servering
Frisk koriander til servering

Slik gjør du:

1. Kok kjøttet udelt i en stor kjele med vann, minst 1 time.

2. Kok kraft av 1 liter vann og grønnsakene, ca. 20 minutter.

3. Ha resten av ingrediensene oppi grønnsakskraften, og kok opp. La det koke i ca. 5 minutter.

4. Når kjøttet er ferdigkokt, ta det ut og skjær opp i mindre biter. Bitene has oppi grønnsakskraften. Kok opp og la det putre i 10 min.

Server med masse friske urter. Og kanskje et hjemmebakt brød med godt smør?

nudelsuppe1