Poké med laks og fermenterte godsaker

pokebowl med laks

Sommeren er kanskje over, men det betyr ikke at vi ikke kan nyte deilige, mettende salater likevel.

Hvis det er noe som kan kalles å hive sammen noe til middag, så er det poké. Dagen jeg laget dette var jeg mest opptatt av å få gått meg en tur i sola før middag, så jeg gjorde følgende: La salmalaks i en dyp tallerken og skviste lime over. Blandet sammen en marinade og slengte oppi en råkostsalat jeg hadde kjøpt på Rema 1000. Resten var bare å putte i skåler og sette ut, og så bakte jeg noen cherrytomater rett før vi skulle spise. Phew!

Poké er en rett som har blitt rett så trendy, men det er egentlig en tradisjonell rett fra Hawaii. Det betyr ganske enkelt salat med rå fisk. Ingrediensene kan være varme eller kalde, men helst begge varianter blandet sammen. Dette er fast food og sunn middag i ett!

Ris er en av de viktigste ingrediensene i en poké bowl, men du kan jo fint sløyfe den uten å banne i kirka her i Norge da. Ellers anbefaler jeg kokt quinoa til.

pokébowl med laks

 

Grunnen til at jeg legger laksen i limesaft er at den da blir det vi kaller råmarinert. Dette, i stedet for varmebehandling, gjør at fisken blir kokt. Den er altså ikke rå når vi spiser den i denne poké-varianten. Jo lenger den får ligge, jo mer kokt blir den, men det holder fint med 20 – 30 minutter.

Viktig å huske på er det at du i poké kan bruke absolutt hva du vil av ingredienser. Sjekk #pokebowl eller #salmonbowl på Instagram, så får du mye inspirasjon.

Dette serverer jeg i min poké

til 4 personer

500 gram salmalaks i terninger, marinert i saften av 1/2 lime

cherrytomater, bakte

fermentert kimchi

blåbær

avokado, i biter

syltet ingefær

råkostsalat, som egentlig er en wokblanding fra Rema med rødkål, hodekål, gulrot, sukkererter og purre

ris eller quinoa

Dressing til råkostsalat:

2 ss eplecidereddik

saften fra 1/2 lime

1 ts honning

1 ss fiskesaus

svarte eller hvite sesamfrø

marinert råkostsalat
Råkostsalaten fikk hvile en times tid i marinaden, men du kan fint servere både dagen etter og med en gang.

Matinspo for den matleie

For ikke lenge siden fikk jeg spørsmål om jeg ikke kunne gi litt matinspo til ei venninne som følte hun bare lagde det samme til middag hele tiden. Kravet var at det skulle være nesten null-effort, men sunt og helst gå i ovnen. Challenge accepted, tenkte jeg, og ga henne dette. Lav-FODMAP-oppskriftene er merket med (F).

Thai

Ovnsbakt fisk eller kylling (F)
Bland sammen en halv boks kokosmelk (ikke light) og 2 ss karripulver. Hell sausen over kylling, laks eller torskefilet i en ildfast form, og stek i ovnen på 180 grader i 15 – 18 min. Server med wokede eller ovnsbakte grønnsaker.
Thai-fiskesuppe (F)
Hvis du vil ha currysuppe i stedet, kan du lage det på samme måte som over, men i en kjele. Jeg pleier først å koke gulrot, purreløk og kanskje noen andre grønnsaker i en liter vann i 15 minutter, så blir det ekstra god smak. Deretter blander jeg inn kokosmelk med karripulver, og til slutt putter jeg fisken oppi for å trekke i tre minutter. Dette kan du også gjøre med kylling.
currykylling
Du kan lage thaisuppa på akkurat samme måte med kylling! Kylling må dog koke med dobbelt så lenge som fisk.

Ris

Fried rice (F)
Bruk ferdigkokt ris (rester <3), stek på høy varme i stekepanna. Tilsett kjøttdeig eller annet kjøtt/fisk/fugl når risen er brunet, og deretter purreløk, squash, paprika, vårløk – alt du liker. Noen bruker også å knekke et egg oppi panna og steke med. Hell på et par spiseskjeer Coconut Aminos til slutt, hvis du har. Du kan også bruke glutenfri tamarisaus – jeg gjør det av og til, selv om jeg prøver å unngå soya generelt. Fermentert soya er likevel ikke så ille som rå soya. Les mer her.

Tilbehør til alt av kjøtt, fisk og fugl

Søtpotetfries
Skjær en søtpotet i strimler. Ta av skallet hvis du ikke vil ha det, men det er best med skallet på. Legg friesene på et stekebrett med bakepapir. Strø over salt. Bakes midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Bruk gjerne grillfunksjonen de fem siste minuttene for ekstra crisp.
Søtpotetfries
Søtpotetfries med majonesdip
Ovnsbakte grønne bønner (F)
Skyll av bønnene, legg dem på et bakepapir og strø havsalt og pepper over. Stek i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Kjempegodt med en klatt smør på!
grønne bønner
Ovnsbakte grønne bønner

Salat

Laks og blåbær (F)

Superdigg kombo! Spesielt røkelaks eller -ørret, men vanlig laks funker også.

Røkelaks- og blåbærsalat
Røkelaks- og blåbærsalat.

Thaiinspirert laks i form

laks i form med thaismak

Her om dagen sa jeg «blææ, vil ikke ha laks» i en skikkelig barnslig tone da samboer spurte om jeg ville ha fisk til middag. Det blir jo mye laks når vi har fisk, og jeg var litt lei. Fordelen ved å ha en kjæreste som liker å lage mat er at han finner nye måter å tilberede ting på. Dagen etter fikk jeg derfor nydelig ovnsbakt laks med currysaus. DET var noe annet, ja.

Det går såklart an å bruke andre typer fisk til denne retten også, for eksempel skrei, som er i sesong nå.

Oppskriften er forresten inspirert av godfisk.no – fin kilde til matinspo med fisk.

Du trenger:

4 laksefileter
2 gulrøtter i skiver
Squash i skiver
Saus
1 ts revet ingefær, fersk
2 dl kokosmelk (ikke light)
2 ss karripulver (jeg kjøper et uten løk og hvitløk fra iHerb)
1 dl kyllingkraft
1 ss olivenolje med hvitløk (det er lav-FODMAP)

Slik gjør du:

Legg laks, gulrøtter og squash i en ildfast form med hvitløksolje.

Bland alle ingrediensene til saus i en skål, og hell over fisken.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter.

Serveres med frisk koriander og ris (hvis du vil).

laks i form med thaismak

Laks med spiresalat

Laksefilet og salat med spirer og blåbær
Spirer kan gjøre salaten litt mer spennende.

Visste du at spirer er lav-FODMAP? Selv brokkolispirer går fint, selv om du ikke tåler brokkoli ellers. Det samme gjelder bønnespirer. Disse spirene er fulle av næring; når man spirer matvarer frigjør man enzymer, vitaminer og mineraler slik at kroppen tar dem opp lettere. Og man får en fin, liten dose antioksidanter. Ikke minst er det en velkommen variasjon i salater, og som tilbehør til kjøtt, fisk og fugl.

Når man spirer matvarer blir de lettere å fordøye, og brukes som medisin i østlige kulturer. Det er klart at man skal spise en del spirer før det utgjør en stor del av anbefalt næringsinntak, men det er jo godt å vite at det bare kan hjelpe oss med fordøyelsen å spe på med dem.

I sommer har det blitt mye salat, og jeg har blitt flinkere til å utforske mulighetene for variasjon. Det er lett å bli lei isberg, agurk og tomat når det føles som det eneste man tåler. Det har ikke stått så bra til med magen i sommer på grunn av stress, og da er ikke lysten til å utfordre skjebnen der. MEN jeg har for eksempel funnet ut at blåbær er en utmerket ingrediens å putte sammen med grønne blader! Blåbær er såklart også lav-FODMAP.

I denne salaten har jeg både spirer, blåbær og reddiker. Det gir masse crunch, da synes jeg det smaker enda bedre. Enjoy!

Ingredienser:
En laksefilet per person
Hjertesalat, isberg eller spinatblader
Reddiker i tynne skiver
Blåbær
Spirer, man får kjøpt en miks av brokkoli-, bønne- og alfalfaspirer i matbutikkene nå (i alle fall Rema 1000)
Sleng med noen korianderkvaster om du har – det gir masse smak!
Olivenolje
Pepper

Laks med asiatiskinspirert marinade

Asiatiskinspirert laks

Jeg har dilla på asiatisk mat om dagen. Har kjøpt boka Everyday Paleo: Thai Cuisine, som er full av inspirerende oppskrifter, så jeg er litt i modus. Det som er fint er at thaimat er utrolig kjapt å lage, som regel, og dét passer meg utmerket.

Det er vanskelig å få tak i glutenfritt på de beste asiatiske restaurantene (thai, vietnamesisk, koreansk, kinesisk) fortsatt, dessverre. Og når jeg sier de beste, mener jeg de som virker suspekte fra gateplan, men som lager fantastisk hjemmelaget mat. I tillegg er det jo hvitløk involvert. Så. Mye. Hvitløk. Ikke bra for magen. Dessuten putter de sinnssykt mye sukker i alt, så man ender opp på tidenes blodsukkersnurr etterpå også. Synd, men jeg kan like gjerne innrømme at jeg godt kan ramle inn på Thai Orchid eller Lille Saigon likevel. SÅ godt er det.

Det er heldigvis superlett å lage denne maten hjemme også, bare man har alternative ingredienser. Fiskesaus og alternativer til soyasaus er det viktigste. Nå har jeg kjøpt Red Boat-fiskesausen i USA, så den er ikke lett å få tak i her til lands. Det er vanskelig å finne sukkerfri fiskesaus ellers. Jeg fant ut at Amazonbutikken Sur La Table sender Red Boat til Norge, så prøv!

Laks er noe jeg gjerne spiser hvis den er villfanget eller økologisk, men jeg er fryktelig dårlig til å prøve nye ting med fisk. Derfor er det fint at det finnes mange spennende asiatiske versjoner med laks.

Du trenger:

4 laksefileter

2 ts fiskesaus

1 ss sesamolje (fås i innvandrerbutikker og matbutikker med godt utvalg)

1 ss lønnesirup

1/2 chili, finhakket

2 – 3 cm fersk ingefær, skrellet og finhakket

Fersk koriander og limebåter til servering

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader. Legg laksefiletene i en ildfast form.

Bland sammen chili, ingefær, olje, fiskesaus og sirup til en marinade, og pensle fisken med den.

Stekes midt i ovnen i ca 18 minutter. Grill gjerne litt på slutten også.

Serveres med en salat og kanskje ris hvis du tåler. Skvis limesaft over og ha på masse, masse koriander!

Laks med grønne bønner og dampet spinat

Laks med dampet spinat og grønne bønner
Legg gjerne på en ekstra klatt ghee på fisken også!

Denne er inspirert av den flotte boka Paleo, som Sara fra Paleoliv ga ut denne måneden. Boka tar for seg hva paleokostholdet og -livsstilen er, og hvordan man kan gjennomføre det. En lettfattelig bok på norsk, som jeg tror mange har ventet på. I tillegg er det mange fine oversikter over ting man kan erstatte ulike matvarer med, sesongoversikt og ukemeny. Helt topp for en som er helt grønn og/eller gjerne vil ha en naturlig livsstil.

I boken heter oppskriften rød fisk med asparges og blomkålris, men ettersom blomkål inneholder FODMAPs, passer det dårlig for meg. Derfor var det så fint at hun tok med et serveringsforslag til, nemlig dampet spinat og pinjekjerner. I tillegg har jeg tatt med grønne bønner, det ligner jo litt på asparges også. Grønne bønner er det eneste bønneslaget som ikke inneholder FODMAPs.

Jeg kommer til å tilpasse en del av oppskriftene til Sara til et FODMAP-redusert kosthold her på bloggen framover. Jeg vet at mange følger henne, men ønsker seg alternativer til en del av ingrediensene. Det er ingen sak å finne dem, men det er alltid fint å kunne få litt drahjelp. Jeg har selv ønsket meg dette, derfor lager jeg det selv.

Laksen er krydret med tørket estragon, men bruk gjerne den ferske urten hvis du har. Da blir det enda mer smak. Du kan både la estragonen steke med i ovnen, og legge på litt ekstra på fisken etterpå til pynt.

Å ovnssteke fisk er den sikreste veien til et saftig og mykt resultat. Godt å spise, lett å fordøye.

Du trenger:

Laksefilet (1 per person)

Estragon, tørket, fersk eller begge

Kokosolje til steking

Ca 300 gram grønne bønner

1 pose spinatblader

Ghee eller smør til damping

100 gram pinjekjerner

Salt og pepper

En sitron

Slik gjør du:

Krydre laksen med salt, pepper og estragon. Ovnsbak i en ildfast form med kokosolje på 180 grader i 15 – 20 minutter.

Spinaten skylles godt før bruk. Ha ca 1 dl vann i en stor kjele, og la det koke opp. Legg så spinaten oppi sammen med en klatt ghee eller smør, og la det dampe under lokk på lav varme i ca 10 minutter.

Grønne bønner skal bare koke i et par minutter, så dem tar du til slutt. Kok opp vann, ha bønnene oppi. Når de er ferdige kan du skylle dem med litt kaldt vann, så holder de seg sprøe. Ha litt hav- eller himalayasalt over etterpå, da blir de ekstra gode.

Rist gjerne noen pinjekjerner i stekepanna til å ha ved siden av. Det gjøres på høy varme til kjernene har en brunsvart overflate.

Server med frisk estragon og en dæsj sitronsaft.

Crispy laks med urter

Så lett at til og med gubben kan klare (og gidde) det!
Så lett at til og med gubben kan klare (og gidde) det!

Mat må man ha, selv om det (snart) er jul. Jeg føler nesten at jeg har bakt mer enn jeg har laget middag i det siste, men det er bare at jeg blir så ivrig når jeg finner ut hvor lett det er å lage ting selv!

Resultatet av mye tid tilbragt på kjøkkenet er at jeg blir lat når jeg først skal lage middag. Jeg har andre ting jeg ønsker å gjøre enn å stå på kjøkkenet (selv om det av og til ikke ser slik ut), så det er kjekt med en superrask oppskrift eller ti i hodet. Her kommer en:

Du trenger:

Laksefilet (en per person)

1 ss kokosmel

1 ss hasselnøttmel/mandelmel (eller mer kokosmel hvis du ikke tåler nøtter/mandler)

1 ss tørkede urter (jeg bruker bare italiensk krydder)

1 ss olivenolje

1 ss sennep

Et dryss salt

Slik gjør du:

Legg filetene i en ildfast form, og smør olje og sennep på. Bland mel og urter, og dryss et tjukt lag over laksen. Gni det inn med baksiden av en skje. Dryss salt over til slutt.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter. Har du bruningsfunksjon på stekeovnen din, er den perfekt til å lage en ekstra skorpe til slutt.

Ta da! Så lett var det. Jeg serverer gjerne med vårløk (den mørkegrønne delen er ikke full av FODMAPs, slik den lyse er) og raspet gulrot.

Kjapp fisk til lunsj

Laks på boks er enormt mye bedre enn det ser ut!
Laks på boks smaker enormt mye bedre enn det ser ut!

Man trenger ikke alltid trikse og mikse så mye for å få til et bra måltid. Faktisk synes jeg man aldri trenger det. Og man trenger ikke tusen ingredienser heller. Denne lunsjen slang jeg sammen på et halvt minutt – pluss tida det tar å lage nudlene, såklart. Det er alltid lurt å ha laget slikt på forhånd, og ha i en boks i kjøleskapet. Da kan du alltid ha lunsjen klar på veldig kort tid.

Her har jeg brukt laks på boks. Det er faktisk kjempegodt, og ikke tørt, siden det er en ganske fet fisk. Med litt god olje blir det enda bedre. Jeg kjøper Wild Alaskan Pink Salmon, som fås på den mye omtalte iHerb.com.

Med hovedsakelig tre ingredienser har jeg alt jeg trenger til et næringsrikt måltid:

Laks – proteiner

Macadamiaolje – fett

Agurk – tja, mest vomfyll, men det er godt!

Du kan selvfølgelig bruke den oljen du vil, men jeg har lagt min elsk på nøtteoljen i det siste. Jeg bruker den på alt! Kjøp den på innvandrerbutikk, det er billigere.

Agurknudlene er krydret med spisskummen, som her. og sitronskall.

Legg laksen oppå nudlene, knus den med en gaffel. Ha over olje og krydre med for eksempel salt, pepper og italiensk krydder. Nam!