Ukas matinspo

Ukas matinspo for deg som er matlei eller vil ha det enklest mulig, men også sunt og godt. Hele min matfilosofi bygger på dette!

Superenkel tikka masala

Bland en halv boks kokosmelk med 1 ss garam masalapulver. Hell over kylling eller laks i form og stek i ovn på 180 grader i 20 min. Her kan du såklart også bruke rester av kylling. Se hele oppskriften på kylling tikka masala her.
tikka masala
Kylling tikka masala.

Grønnsaksspaghetti med kjøttsaus

Bruk agurk, squash eller gulrot som spaghetti! Brun kjøttdeig i en kjele, og krydre med salt, pepper og gjerne noen tørkede urter. Du kan også tilsette stjerneanis, kanel og muskatnøtt – hva enn du har. Tilsett to spiseskjeer tomatpuré og en hel boks hakkede tomater. Tilsett en desiliter tykk kokosmelk, det gjør sausen mildere. La det putre i ca 20 min. til det har kokt inn en del.

kjøttsaus
Squashspaghetti med kjøttsaus

Laks eller torsk i tomatsaus

Bland 1 ss tørkede urter i en boks hakkede tomater. Skjær laks eller torsk i biter, ha dem i en ildfast form og hell sausen over. Du kan ha løk, gulrøtter, brokkoli osv. oppi forma også – hva enn du tåler. Stekes i ovn på 180 grader i 15 minutter.

Crispy-laks

Bland 1 ss mandelmel og 1 ss tørkede urter (provence eller italiensk krydder), og dryss over laksen. Gni det inn med baksiden av en skje. Ha salt over til slutt. Kjempegodt å ha på sennep før krydderet også hvis du liker. Putt i ovnen som vanlig.
crispy laks
Crispy laks.

Ovnsbakte gulrøtter på tre måter

Funker til alt av kjøtt, fisk og fugl. Se hele oppskriften her.
Ovnsbakte gulrøtter
Ovnsbakte gulrøtter

Agurknudler med ristede pinjekjerner

Strimle en agurk med et juliennejern eller en spiralizer. Bland inn spisskummen og sitronskall. Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne til de popper litt. Ha dem over agurknudlene og drypp olivenolje på. Perfekt til alle typer fisk.
laks med agurknudler
Laks med agurknudler.

Ukas matinspo

torsk og bacon
Torsk og bacon. Her servert med gulrotpuré og kraft.

Ukas matinspo for deg som er drittlei matlaging akkurat nå, eller bare vil ha det enkelt, men likevel sunt og digg.

Alle oppskriftene her er forresten lav-FODMAP.

Torsk og bacon

Alltid en vinner. Du kan steke torsken i panna, men jeg synes den blir enda bedre i ovnen. 180 grader i 15 minutter. Baconet steker du sprøtt i panna. Serveres gjerne med gulrot- eller søtpotetpuré (søtpotet er ikke lav-FODMAP). Den søte mosen blir kjempegodt mot det salte baconet.

ribbewok
Grønnkålwok med ribbe – men alle typer kjøtt, fisk og fugl passer!

Grønnkålwok

Det har kommet så mange fine wokblandinger i butikken, for eksempel den med grønnkål, gulrot, purre og rødkål. Jeg slenger bare en hel sånn pose i wokpanna, og steker enten kjøttet med eller bruker grønnkålen som tilbehør til slowcookerkylling, ovnsbakt fisk eller kanskje biff.

Pølser med bakte cherrytomater

Jeg spiser ikke pølser så ofte, men jeg synes Grøstad-pølsene er veldig gode. Økologiske og uten tull i. Flere av pølsene er uten løk og hvitløk, for eksempel italiensk landpølse. Jeg steker pølsene i stekepanna, og baker halve cherrytomater i ovnen. 200 grader i 20 minutter. Bam! Det er godt med dampet grønnkål eller spinat til også, eller sylteagurk.

Pølser med bakte cherrytomater
Pølsefest!

 

 Tilbehør

Ovnsbakte reddiker og gulrøtter

Kutt av tuppen på reddikene, skyll dem og skjær i to. Skjær opp gulrøttene. Ha grønnsakene i en brødpose, og bland olivenolje eller smeltet kokosolje oppi. Bruk gjerne posen til å blande inn krydder også. Hell alt ut på et bakepapir og stek i ovnen på 180 grader i 25 minutter.

ovnsbakte reddiker og gulrot
Ovnsbakte reddiker og gulrot.

Grønnkålchips

Selvfølgelig kan du bruke grønnkålchips som tilbehør til mat også! Bruk rester av grønnkålchips du har laget til torsk i stedet for bacon, for eksempel. Passer egentlig godt til det meste, men spesielt kanskje søte eller friske og syrlige smaker.  Se oppskrift på grønnkålchips her.

Grønnkålchips i bolle

Matinspo for den matleie

For ikke lenge siden fikk jeg spørsmål om jeg ikke kunne gi litt matinspo til ei venninne som følte hun bare lagde det samme til middag hele tiden. Kravet var at det skulle være nesten null-effort, men sunt og helst gå i ovnen. Challenge accepted, tenkte jeg, og ga henne dette. Lav-FODMAP-oppskriftene er merket med (F).

Thai

Ovnsbakt fisk eller kylling (F)
Bland sammen en halv boks kokosmelk (ikke light) og 2 ss karripulver. Hell sausen over kylling, laks eller torskefilet i en ildfast form, og stek i ovnen på 180 grader i 15 – 18 min. Server med wokede eller ovnsbakte grønnsaker.
Thai-fiskesuppe (F)
Hvis du vil ha currysuppe i stedet, kan du lage det på samme måte som over, men i en kjele. Jeg pleier først å koke gulrot, purreløk og kanskje noen andre grønnsaker i en liter vann i 15 minutter, så blir det ekstra god smak. Deretter blander jeg inn kokosmelk med karripulver, og til slutt putter jeg fisken oppi for å trekke i tre minutter. Dette kan du også gjøre med kylling.
currykylling
Du kan lage thaisuppa på akkurat samme måte med kylling! Kylling må dog koke med dobbelt så lenge som fisk.

Ris

Fried rice (F)
Bruk ferdigkokt ris (rester <3), stek på høy varme i stekepanna. Tilsett kjøttdeig eller annet kjøtt/fisk/fugl når risen er brunet, og deretter purreløk, squash, paprika, vårløk – alt du liker. Noen bruker også å knekke et egg oppi panna og steke med. Hell på et par spiseskjeer Coconut Aminos til slutt, hvis du har. Du kan også bruke glutenfri tamarisaus – jeg gjør det av og til, selv om jeg prøver å unngå soya generelt. Fermentert soya er likevel ikke så ille som rå soya. Les mer her.

Tilbehør til alt av kjøtt, fisk og fugl

Søtpotetfries
Skjær en søtpotet i strimler. Ta av skallet hvis du ikke vil ha det, men det er best med skallet på. Legg friesene på et stekebrett med bakepapir. Strø over salt. Bakes midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Bruk gjerne grillfunksjonen de fem siste minuttene for ekstra crisp.
Søtpotetfries
Søtpotetfries med majonesdip
Ovnsbakte grønne bønner (F)
Skyll av bønnene, legg dem på et bakepapir og strø havsalt og pepper over. Stek i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Kjempegodt med en klatt smør på!
grønne bønner
Ovnsbakte grønne bønner

Salat

Laks og blåbær (F)

Superdigg kombo! Spesielt røkelaks eller -ørret, men vanlig laks funker også.

Røkelaks- og blåbærsalat
Røkelaks- og blåbærsalat.

Enkel tikka masala med kokosmelk

tikka masala
Jeg elsker indisk! Men jeg lager det sjelden selv. Nå har jeg funnet den enkleste måten å gjøre det på.

Phew, der var den første arbeidsuka nesten over. Jeg har kost meg gløgg ihjel i jula, gått masse turer og spist masse god mat og så ble det jo en del mer søtt enn jeg er vant med. Det fungerer egentlig fint når man har ferie og er avslappet, men så fort jeg kom tilbake på jobb blusset magen opp igjen. Det har medført en litt slitsom uke, for å si det sånn.

Så det første ordentlige måltidet jeg orket å lage i år var hel kylling i slowcooker. Lage er vel kanskje litt å ta i. Jeg slengte uinspirert sammen en gulrotpuré som tilbehør. Vanskelig å ikke gjøre dét godt, da.

Det fine med å tilberede en hel kylling er definitivt restene. Vanligvis blir de til en grønnsakssuppe med kylling og kanskje en slags restegryte i tillegg. Denne gangen cravet vi indisk, så jeg fant en innmari lettvint løsning på tikka masala. Ettersom kyllingen allerede var stekt kunne vi bare lage masala-sausen og helle over. Akkurat den type matlaging jeg er ute etter nå: Litt juks, men uten tull (saus på glass, fysj).

Det ble helt nydelig også, så jeg ser ingen grunn til å ikke ha mer indisk framover. Som tilbehør vil jeg anbefale ovnsbakt squash og paprika. I hodet mitt planlegger jeg å lage min egen ananaschutney, ettersom mangochutney ikke er helt bra for min mage – og jeg elsker jo ananas.

Ikke la deg skremme av den lange krydderlista. Hvis du trenger å kjøpe inn noe av dette kommer du til å bruke det ofte likevel, spesielt hvis du vil lage dette igjen.

Til lav-FODMAP-ere: Pass på at garam masala-krydderet er uten løk og hvitløk. De vanlige ingrediensene er sort pepper, chilipepper, koriander, spisskummen, kardemomme, kanel, muskat og nellik. Du kan selvfølgelig også lage din egen!

Du trenger:

Kyllingrester

Saus:

2 ss olivenolje med hvitløkessens (det er lav-FODMAP)

1 ss tomatpuré

1 ts malt spisskummen

1/2 ts kardemomme

1 ts nellik

1 ts kanel

1 ss chilipulver, avhengig av hvor sterk du vil ha den

2 ts Garam masala-krydder

1 ts malt koriander

1/2 ts gurkemeie

1 ts salt

En boks hakkede tomater

2 – 3 ss kokosmelk (det tjukke på toppen)

Slik gjør du:

Varm kyllingen litt på varmluft i stekeovnen mens du lager sausen. Jeg setter det bare inn i kald ovn og varmer opp til 170 grader og slår av.

Bland olje, tomatpuré og alle krydderne sammen og varm opp i en kasserolle. Når det begynner å lukte skikkelig digg kan du tilsette boksen med tomater. La det putre i ca fem minutter. Til slutt har du i kokosmelken. Her kan det være lurt å smake seg fram, ettersom kokosmelken gjør sausen mildere.

Hell sausen over kyllingen i en form.

Sånn, det var alt. Nyt!

tikka masala

Meksikansk kyllingsuppe

Meksikansk kyllingsuppe

Det blir liksom ikke helt varmt i været, og suppe er dermed fortsatt kjærkomment på menyen her i huset. Denne er ganske spicy, og perfekt hvis du kjenner forkjølelsen snike bak i ganen. Her kan du bruke rester av kyllingen du stekte dagen før! Kjemperaskt og kjempegodt.

Du trenger:

Kyllingrester fra hel kylling / tre stekte kyllingfileter

1 liter kyllingkraft eller vann

1 boks hakkede tomater

Limesaft fra to lime

1 ts spisskummen

1 ss chilipulver

1/2 ts kajennepepper hvis du liker sterk mat

Hakket frisk koriander til servering

En bunt vårløk, to store gulrøtter, paprika

Slik gjør du:

Kok opp kraft/vann med grønnsakene. Tilsett tomater og krydder. La koke så lenge du har tid, men minst 20 minutter. Kyllingen has oppi til slutt, og koker med en ti minutters tid.

Server med frisk koriander, og kanskje dette brødet?

Kyllingsalat med appelsin

kyllingappelsin

Phew, da var påsken over! Og jeg sier phew, for jeg tilbringer alltid påsken i Vikingskipet, som crew på datapartyet The Gathering. Sånn kostholdsmessig er det en katastrofal uke, men det har gått greit. Det første måltidet jeg spiste etter hjemkomst var en diger salat. Herregud, det var godt med noe grønt! Kombinasjonen kylling og appelsin er også nærmest uslåelig, så her får dere den:

Du trenger:

Stekt kylling, revet eller i biter

1 appelsin i biter

Vårløk

Oliven

Isberg-/hjertesalat

Soltørkede tomater

Ristede pinjekjerner

Slik gjør du:

Bland alt og nyt! Bruk gjerne majones som dressing.

Hel kylling i slowcooker

Jeg liker slowcookeren min bedre og bedre – den kan brukes til alt av tilberedning av kjøtt. Langtidskoking av maten har sine fordeler: Det gjør såklart kjøttet saftig og mørt, men det blir også lettere å fordøye. Denne typen varmebehandling gjør at proteinene spaltes, i motsetning til når vi steker kjøtt hardt i stekepanna. Det er derfor man ikke anbefaler mat med stekeskorpe for personer som sliter med halsbrann/refluks, for eksempel (meg inkludert).

Hel kylling er perfekt å slenge i slowcookeren. Den blir ikke minst lettere å dele opp etterpå, fordi kjøttet slipper beina nesten uten at du rører det. Du trenger ingen væske, fordi du her skal legge litt grønnsaker i bunnen. De vil slippe ut nok væske til at ingenting brenner seg, og sammen med kjøttkraften som kommer fra kyllingen, får du en nydelig kraft du kan bruke som saus etterpå.

Slik gjør du det:

Klapp kyllingen tørr, og krydre med salt, pepper og urter (jeg bruker italiensk krydder).

Kutt opp noen grønnsaker til å legge i bunn, jeg bruker gulrot, selleri og sitronskall. Disse skal ikke spises etterpå, bare sette smak på kraften.

Legg grønnsakene i slowcookeren sammen med et laurbærblad. Legg kyllingen oppi til slutt. Slik:

I en slowcooker er det umulig å få tørt resultat!
I en slowcooker er det umulig å få tørt resultat!

Sett på lokket, og si hadet til kyllingen de neste seks til åtte timene. En to kilos kylling trenger rundt sju timer.

Når koketiden er slutt, vil du kanskje ha litt sprøere skinn, og det fikser du med grillfunksjonen på stekeovnen i fem til ti minutter til slutt.

Til slutt ser kyllingen slik ut, og du kan servere:

slowcookerkylling2

 

Fylt baconsurret kylling

Bacon kan redde alle retter, det er jeg sikker på!
Bacon kan redde alle retter, det er jeg sikker på!

Oh yes, jeg er glad i bacon, og jeg er glad i ost. Sistnevnte spiser jeg sjeldent for tida, så da unner jeg meg litt ekstra når jeg først skal ha det, og kjøper en god brie eller camembert fra ferskvaren. Tips! Mot helga finnes det som regel nedsatte varer i ostediskene, men ostene holder mye lenger enn datoen som står på pakka. Da kan du få de dyrere ostene til en mer overkommelig pris.

Baconsurret kjøtt fungerer alltid – enten det er kylling, svin eller storfe. Kombinasjonen bacon og brie/camembert er helt uslåelig, spør du meg. Tidligere har jeg lagt ut en lignende oppskrift med svin, som også er nydelig.

Kylling er om mulig enda enklere å lage, og trenger ikke langt steketid i ovnen. Du kan fylle den med hva du vil i tillegg til osten også, men denne gangen gjorde jeg det meget enkelt. Vil du prøve noe nytt, kan du stappe masse friske urter inn, for eksempel koriander, basilikum, persille eller dill. Soltørket tomat og/eller hakkede oliven er også godt. Bare fantasien setter grensene her, egentlig.

Du trenger:

Kyllingfilet (en per pers)

Baconskiver (to per filet) – jeg brukte Strynbacon

Brieost (en god, tykk skive per filet) – her har jeg brukt Le Grand Rustique

Salt

Provencekrydder (kan droppes)

Smør/olje til steking (jeg bruker klarnet smør)

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 180 grader.

Salte kyllingen litt før du begynner. Skjær et snitt i siden av hver filet, som du fyller med så mye ost du ønsker. Det kan nesten ikke bli for mye. Surr bacon stramt rundt hver filet, slik at osten holdes på plass. Krydre med provencekrydder til slutt.

Brun filetene i litt smør i stekepanna, før du legger dem på et ildfast fat og steker i ovnen i 20 minutter.

Jeg serverer med cherrytomater og gulrøtter, som jeg baker i ovnen sammen med kyllingen, og noen grønne blader.