Vietnamesisk kjøttsuppe

vietnamesisk kjøttsuppe

Når man ikke spiser så mye sukker eller karbohydrater i det hele tatt, er det litt upraktisk å ha en forkjærlighet for vietnamesisk mat. Eller thai. Eller koreansk. Det er. Så. Godt. Men de bruker Så. Mye. Sukker. i rettene sine. Derfor er det jo best å lage det hjemme, der jeg har full kontroll over ingrediensene.

Nå som det er rimelig kaldt ute (men hei, vi har snø!) passer det innmari godt med en varmende suppe til middag – og gjerne rester til lunsj også. Vanligvis lager jeg bare en enkel fersk kjøttsuppe, men her om dagen prøvde jeg en vietnamesisk-ish variant. Det var nesten like lett, bare med noen ekstra ingredienser.

Jeg har brukt kokossukker i denne oppskriften, det kan du fint droppe hvis du vil.

vietnamesisk kjøttsuppe

Du trenger:

1 kg høyrygg av okse, eller annet grytekjøtt
1 liter vann
2 gulrøtter, skiver
1 sellerirot, skiver
1 vårløk, kun det mørkegrønne
2 ss kokossukker
3 ss fiskesaus
Saften fra 1 lime
1 rød chili, grovhakket
Frisk mynte til servering
Frisk koriander til servering

Slik gjør du:

1. Kok kjøttet udelt i en stor kjele med vann, minst 1 time.

2. Kok kraft av 1 liter vann og grønnsakene, ca. 20 minutter.

3. Ha resten av ingrediensene oppi grønnsakskraften, og kok opp. La det koke i ca. 5 minutter.

4. Når kjøttet er ferdigkokt, ta det ut og skjær opp i mindre biter. Bitene has oppi grønnsakskraften. Kok opp og la det putre i 10 min.

Server med masse friske urter. Og kanskje et hjemmebakt brød med godt smør?

nudelsuppe1

Fersk kjøttsuppe

kjottsuppe

Dette er skikkelig husmannskost! Jeg blir mer og mer glad i å prøve de tradisjonelle rettene våre, selv om jeg vanligvis er fan av mer krydret og eksotisk mat.

Denne er vel så lett som du får det: Du putter et helt stykke kjøtt oppi kokende vann, basically. Du skal ikke skjære det opp først, engang!

Det beste er om du har kjøtt med bein, for eksempel høyrygg. Det gir god smak OG alle de flotte næringsstoffene som sitter i beinet. Les mer om det her. Det eneste som kreves er tid. Kjøttet skal trekke – ikke koke – i et par timer, så det betyr at du må ha litt god tid. Det er kanskje det vanskeligste med denne suppa – jeg laget den på en fridag. Fordelen er at du får så mye mat at du har middag i flere  dager etterpå. Eller frys restene og spis en annen gang! Restemat er alltid bra.

Dropp søtpoteten eller bytt den ut med hvit potet for å gjøre suppa lav-FODMAP.

Uansett, her er oppskriften:

Du trenger:

Ca 1 kilo suppekjøtt, for eksempel bog eller høyrygg, helst med ben

2 liter vann

En bunt vårløk, der du kun bruker den mørkegrønne delen

1/2 sellerirot

1 søtpotet

Jeg brukte også en god slump lammekraft i tillegg til vannet.

Bare slipp hele kjøttbetan oppi.
Bare slipp hele kjøttbetan oppi.

Slik gjør du:

Kok opp vannet (og kraften, om du har), og legg så kjøttet oppi. Helt, ikke delt. Kok opp igjen. Bruk en skje eller slikkepott, og ta av skummet som danner seg. Legg oppi vårløk.

Nå skal kjøttet og vårløken trekke i et par timer.

Når det nærmer seg spisetid tilsetter du sellerirot og søtpotet, og lar det trekke med i et kvarters tid.

Nå tar du ut kjøttet, og skjærer opp i små biter. Ha dem oppi suppa igjen. Så kan du enten fiske ut vårløken (den er ganske vassen nå) eller la den være.

Server! Gjerne med friske urter og kanskje til og med brød. Et godt brød uten gluten, melk og andre skumle ting finner du her.

Suppe til frokost!

Suppe til frokost - hvorfor ikke?
Suppe til frokost – hvorfor ikke?

Dette er egentlig bare en forbedret versjon av kremet kjøttsuppe fra et tidligere innlegg. Denne ble imidlertid så god at jeg måtte dele den. Denne gangen brukte jeg lammekjøttdeig, men du kan bruke alle typer kjøttdeig altså.

Jeg laget faktisk denne suppa til frokost i dag. Hvem har sagt at suppe ikke er frokostmat? Har ikke jeg hørt noe om, i alle fall. Denne uka jobber jeg kveldsvakt, derfor må jeg planlegge litt annerledes enn de ukene jeg spiser lunsj på jobb og lager middag til to. Faktisk spiser jeg jo alle måltidene aleine, det er jo litt trist. Enda en grunn til å lage noe ekstra godt, slik at man gleder seg til mat likevel.

Dessuten er jeg godt på vei i min andre Whole30, så det er ekstra viktig å planlegge godt. Det er mye lettere å skli ut når man ikke følger matmønsteret man er mest vant med, kveldsvaktuke blir gjerne slik.

For de med litt sensitiv mage må jeg advare litt mot kokosmelk, som i store mengder kan være problematisk for mange med IBS. Du kan sannsynligvis erstatte halvparten av melka med kraft/vann, men jeg har ikke prøvd det selv. Prøv og se!

Du trenger:

400 gram lammekjøttdeig

2 gulrøtter i skiver

Noen håndfuller spinatblader

En boks kokosmelk

En boks hakkede tomater

1 ts spisskummen

1/2 ts kajennepepper

1 ss italiensk krydder

1 ts gurkemeie (bare for å få penere farge – jeg liker farger!)

Salt og pepper

Fett til steking, jeg brukte andefett

Slik gjør du:

Brun kjøttdeig i stekepanne i litt fett, krydre med salt og pepper.

I en kjele varmer du opp mer fett, som du surrer gulrot i, før du har oppi kokosmelk. La det koke opp, og tilsett tomater og kjøttdeig. Mens det koker opp krydrer du med resten av krydderet. Når det koker kan du legge spinaten oppi. Suppa er klar når spinaten har falt litt sammen.

Smaker kjempegod med noen oliven oppi!

suppekjele

Kremet kjøttsuppe i høstmørket

kjottsuppe
Helt nydelig! Her servert med parmesanen min fra Italia, som tydeligvis aldri tar slutt.

Phew, tida går så fort, og jeg har faktisk nesten ikke laget mat i det siste – mye på grunn av en tur til London! De som har sett bildene på Instagram vet at det var en fortreffelig opplevelse, som alltid. London er min by. Uansett, det er grunnen til at bloggen har vært litt, eh, stille.

Men nå! Nå har høsten inntruffet for fullt, det er vel bare å innse. Men det betyr bare at den lette sommermaten kan byttes ut med gryter og supper og alt som er mektig og varmende! Det er få ting som kan slå en god suppe på en regntung oktoberkveld, mener nå jeg.

Her har jeg latt meg inspirere av Under vårt taks Hete kjöttfarssoppa, men jeg har justert den til en sensitiv mages behov. Low FODMAP er fortsatt the way to go for meg, selv om jeg kan spise mye annet nå.

Du trenger:

400 gram kjøttdeig/karbonadedeig

1 pakke med pepperoni/chorizo

1 boks kokosmelk

1 boks hakkede tomater

En neve grønne bønner

Salt og pepper (smak til)

1 ss kanel

En dæsj urter – jeg brukte timian og rosmarin

Ghee/kokosolje til steking

Slik gjør du:

Brun kjøttdeig og pepperoni i stekepanna. Ha kokosmelk og tomater i en kjele og kok opp. Ha i kjøttet og krydder, og la det småkoke i ca ti minutter. Snitt endene på bønnene, skyll dem og ha oppi mot slutten av koketida. De trenger bare et par minutter, ellers blir de vasne.

Nyt en varm og mektig suppe!