Ukas matinspo

Ukas matinspo for deg som er matlei eller vil ha det enklest mulig, men også sunt og godt. Hele min matfilosofi bygger på dette!

Superenkel tikka masala

Bland en halv boks kokosmelk med 1 ss garam masalapulver. Hell over kylling eller laks i form og stek i ovn på 180 grader i 20 min. Her kan du såklart også bruke rester av kylling. Se hele oppskriften på kylling tikka masala her.
tikka masala
Kylling tikka masala.

Grønnsaksspaghetti med kjøttsaus

Bruk agurk, squash eller gulrot som spaghetti! Brun kjøttdeig i en kjele, og krydre med salt, pepper og gjerne noen tørkede urter. Du kan også tilsette stjerneanis, kanel og muskatnøtt – hva enn du har. Tilsett to spiseskjeer tomatpuré og en hel boks hakkede tomater. Tilsett en desiliter tykk kokosmelk, det gjør sausen mildere. La det putre i ca 20 min. til det har kokt inn en del.

kjøttsaus
Squashspaghetti med kjøttsaus

Laks eller torsk i tomatsaus

Bland 1 ss tørkede urter i en boks hakkede tomater. Skjær laks eller torsk i biter, ha dem i en ildfast form og hell sausen over. Du kan ha løk, gulrøtter, brokkoli osv. oppi forma også – hva enn du tåler. Stekes i ovn på 180 grader i 15 minutter.

Crispy-laks

Bland 1 ss mandelmel og 1 ss tørkede urter (provence eller italiensk krydder), og dryss over laksen. Gni det inn med baksiden av en skje. Ha salt over til slutt. Kjempegodt å ha på sennep før krydderet også hvis du liker. Putt i ovnen som vanlig.
crispy laks
Crispy laks.

Ovnsbakte gulrøtter på tre måter

Funker til alt av kjøtt, fisk og fugl. Se hele oppskriften her.
Ovnsbakte gulrøtter
Ovnsbakte gulrøtter

Agurknudler med ristede pinjekjerner

Strimle en agurk med et juliennejern eller en spiralizer. Bland inn spisskummen og sitronskall. Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne til de popper litt. Ha dem over agurknudlene og drypp olivenolje på. Perfekt til alle typer fisk.
laks med agurknudler
Laks med agurknudler.

Paleo bolognese

paleo bologneseDet er vel bare en fancy måte å si kjøttsaus uten pasta på, egentlig, men det høres unektelig bra ut.

Så hvordan erstatter man pastaen, som egentlig bare er vomfyll, men likevel en viktig del av den tradisjonelle italienske retten? Med grønnsaker i strimler, selvfølgelig! Ikke bare funker det like bra, det er også mer næring og gir deg ikke et blodsukkerhopp du vil slite med resten av dagen. Da er det vel greit å droppe pastaen, vel?

Vanligvis er det både løk og hvitløk i en bolognesesaus, men dette er såklart droppet her. Pastasausen man får kjøpt på glass i butikken er alltid full av FODMAPs, så det kan være lurt å ta utgangspunkt i denne hvis man trenger et kjapt og enkelt alternativ. Dropp kjøttdeigen, så lar du bare sausen putre i en liten kjele istedet. Den kan koke en god stund, eller så lenge du har tid til å la den stå.

Bolognesen er super å lage når man trenger å bruke opp slanter man har igjen i kjøleskapet av for eksempel hakkede tomater, kokosmelk eller kraft.

Dette er forresten den perfekte retten å lage i en enorm porsjon, slik at man kan fryse ned og ha til frokost, lunsj eller middag seinere også. Min forlovede har alltid flere bokser stående i frysern, og tar bare med seg på jobb etter behov. Jeg burde bli mye flinkere til det selv. Planlegging er alfa og omega hvis man vil spise best mulig.

Du trenger:

500 gram kjøttdeig av okse, kalv eller lam

1 boks hakkede tomater

2 dl kokosmelk, den kremete delen

1 ss tomatpuré

1 dl kraft

Tørkede urter: Oregano, basilikum, timian og rosmarin

Salt og pepper

1/2 bunt vårløk (den mørkegrønne delen)

2 gulrøtter

1/2 squash

Kokosolje til steking, gjerne med hvitløkssmak (inneholder ikke FODMAPs)

Slik gjør du:

Brun kjøttdeigen i kokosoljen i en stor kjele. Hell på tomater, kraft og tomatpuré, krydre og bland godt. Kok opp og la putre på lav varme i minst 20 minutter. Den blir bedre jo lenger den står.

Bruk en foodprocessor eller rivjern og riv gulrøtter og eventuelt squash. Bland dette og vårløk inn i kjøttsausen mot slutten av koketiden.

Nytes med frisk basilikum eller persille. Ha gjerne en salat til, eller kanskje oliven!

paleo bolognese