Glutenfrie fristelser til jul

Glutenfri krydderkake
Denne glutenfrie krydderkaka finner du oppskrift på i boka!

Jeg skal innrømme at det er lett å tenke «I år skal jeg bare gi blaffen i å tilpasse kostholdet i jula, og så får det gå som det går». For eksempel å spise gluten selv om man aldri gjør det ellers. Mammas vørterbrød med brunost er jo bare sååå godt!

Og så får jeg kjenne konsekvensene. Da skulle jeg ønske jeg hadde bakt selv likevel.

Nå er det fire år siden jeg kuttet ut gluten fra kostholdet, og jeg har lært meg mange triks og oppskrifter som gjør det enkelt å ikke bli syk i jula. Nå har jeg samlet de beste av dem i den nydelig boka mi! Den inneholder både frokost, lunsj og middager for alle som vil ta vare på fordøyelsen i jula.

Alle oppskriftene er naturligvis glutenfrie, men også uten mel, melk, gjær og sukker. I tillegg får du en haug artikler om hvordan du tar vare på fordøyelsen din og tilpasser måltidene.

Glutenfrie scones
Mmmm, glutenfrie scones til julefrokosten! <3

Mitt triks er å gjøre det så enkelt som mulig for meg selv. Ellers gidder jeg jo ikke! Det skal være enkelt, ingrediensene skal være svært tilgjengelige og resultatet skal bli bra – hver gang. Høye krav, sier’u? Neeeida.

Men det er mulig. En må bare tenke litt utenfor boksen.

Eller finne noen folk som har tenkt utenfor boksen. Det er jo derfor jeg gir ut denne boka nå: For å hjelpe dere som ikke helt har funnet ut av dette med glutenfri matlaging, eller som bare trenger litt ny inspirasjon 🙂

For dere som har funnet ut at glutenfritt er veien å gå, er boka full av gode idéer. Jeg bruker for eksempel ikke mandelmel i bakverkene. Selv om mange gjør det, reagerer også mange på mandelmel. Jeg gjør det selv, så jeg bruker solsikke- og gresskarkjerner og andre frø i stedet. Proteinrike og fulle av vitaminer og mineraler.

Dette er boka jeg selv savnet da jeg måtte legge om kostholdet i 2012. Jeg håper jeg kan hjelpe mange med å holde magen frisk denne jula.

Her kan du lese mer om (og kjøpe!) boka i fysisk eller digitalt format.

Julemat som gjør magen glad

Nå kan du kjøpe boka

Julemat som gjør magen glad

Nå skjer det: Boka mi er lagt ut for salg! 14. november lanseres Julemat som gjør magen glad, som er en bok jeg har skrevet fordi jeg selv savnet en slik da jeg ble dårlig for flere år siden.

Det er ikke så greit å gå jula i møte hvis man har funnet ut at man reagerer på matvarer som er en helt naturlig del av norsk kosthold. Det ble mye tårer og frustrasjon for meg, og jeg innså hvor mye følelser og mat henger sammen. Heldigvis lærte jeg at det ikke må være vanskelig, men det trengs litt informasjon, og det var det ikke mye av da.

Nå har flinke designer Therese (<3) pakket inn mine tekster og bilder i en vakker bok som jeg håper dere vil like. Jeg er i alle fall superstolt!

Litt om boka

pepperkaker

Boka inneholder 26 oppskrifter på bakverk, julelunsj, frokost, tilbehør til alle typer kjøtt, samt desserter og søtsaker. Jeg bruker ingredienser som honning, solsikkekjerner og andre frø til baking, og spennende grønnsaker som grønnkål og gresskar. Tilbehøret passer uansett om du spiser ribbe, pinnekjøtt, kalkun eller juletorsk til jul.

Maten lages med kjente ingredienser du får kjøpt i vanlig matbutikk. Det skal være enkelt å lage god mat!

Alle oppskriftene er fri for gluten, melk, gjær og sukker.

I boka finner du også komplett handleliste, artikler om hva du gjør når du skal bort, hvordan du legger opp måltidet på best mulig måte, og anbefalinger til naturlige hjelpemidler når du opplever ubehag.

Skulle du ha spørsmål om boka, er det bare å sende meg en mail til ida @ naturligkosthold.no. Jeg svarer alle!

Boka kjøper du her.

Chiagrøt med hjemmelaget granola

Sniktitt på boka!

Altså, jeg er jo bare nødt til å vise dere noen av de flotte bildene som kommer i boka Julemat som gjør magen glad. Selv om det er jeg som er fotografen er det vel lov å si at jeg er fornøyd? 🙂

Det er snaaart åpent for forhåndssalg av boka, men det er fortsatt noen detaljer som må på plass. Det er jammen mye småtteri man skal fikse for å lage og selge en bok! Men gøy er det.

Les mer om boka her.

Inntil videre skal jeg presentere dere for nyhetene som kommer i boka. Den får enda flere oppskrifter, oppdaterte tekster OG et nytt kapittel!

Scones

Chiadessert med appelsin

Salat med gresskar og granateple

sjokolade

Disclaimer: Dette er ikke en lavkarbo-bok. Oppskriftene følger ingen diett. Det er rett og slett god og ordentlig mat – til og med kosematen er laget på ingredienser som ikke går på samvittigheten løs. Jeg vil si at boka gjenspeiler mitt syn på mat veldig godt; lag skikkelig mat fra bunnen av, så vil magen bli fornøyd – og du også.

Målet mitt er at du skal kunne lage alt i denne boka uten å måtte innom annet enn matbutikken du vanligvis handler i – sånn ca. Poenget er at det skal være gjennomførbart, ikke slitsomt, å tilpasse kostholdet også i jula.

For de som lurte: Nei, du må ikke ha fordøyelsesplager for å ha nytte av denne boka. Den er til for alle som er glad i mat.

Snart blir det altså mulig å kjøpe boka på forhånd, slik at du får den med en gang den er trykket. Gleder meg helt vilt!

De som har meldt seg på nyhetsbrev får tilgang til å kjøpe boka før alle andre. Meld deg på her:

Hvordan overleve jula med matallergier

COLOURBOX5307247

Endret tittelen på denne, ettersom den er minst like aktuell for matintoleranse/-allergi som for FODMAP-dietten.

Jula er en tid der mat er ekstremt viktig, og som jeg har skrevet om før, er mat nært knyttet til følelser. Å skulle holde seg på matta i jula kan være en prøvelse, spesielt hvis man blir dårlig av å spise det de andre spiser. Jeg har selv hatt et par kjipe juler, men jeg har lært meg noen triks, og nå vil jeg dele dem med dere.

Som alltid er planlegging nøkkelen til suksess. Bruk ukene før jula til å lage ting du kan spise, slik at du har dem klare når høytiden setter inn. Ikke tenk at du skal fikse noe etter behov, i jula vil du ikke stresse med dette. Lag det nå, så slipper du å tenke mer på det.

Jeg kjøpte økologisk juleribbe fra Fjellgris lenge før desember, og for et par uker siden sylte uten tilsetningsstoffer fra julemarked i Oslo. Dette er såklart ikke det verste man kan spise konvensjonelt, men jeg ønsker å tilføre kroppen så lite tilsetninger som mulig, slik at jeg har best mulig forutsetning for å takle de utskeielsene som (garantert) vil skje. Snart skal jeg lage lefser og brød til julefrokostene jeg vet vil bugne av glutenholdige rundstykker, brød og andre godsaker. Julefrokosten er for meg et av høydepunktene i romjula, så det er desto viktigere at alt er på stell slik at jeg slipper å tenke på alt jeg ikke kan spise.

Oppskrift på julelefsene jeg laget i fjor skal jeg bruke igjen i år, den finner du her. De inneholder potet, men i små mengder går den stivelsen bra. Den skal stappes med sylte og sennep, så man trenger ikke så mye av gangen. Den går også som tilbehør til ribba på julaften (og første juledag), i tillegg til søtpotetstappe – eller muligens gulrotstappe – med ingefær, og saus av sjy fra ribba.

Edit: Jeg prøvde fjorårets lefseoppskrift – og det ble så bra at jeg la ut en ny versjon! Her.

Julelefser

Jeg tenker også å lage et brød, og det blir nok noe à la dette fra bloggen Under vårt tak. Jeg laget det i fjor også, og det var kjempegodt med edamerost eller julepostei. Som jeg forøvrig også skal lage, den har jeg allerede testet i år.

Julepostei

Hvis du lurer på hva du skal finne på til dessert på julaften, kan jeg anbefale å lage kakao med kokosmelk lille julaften, og sette den i kjøleskapet. Når du tar den fram etter julemiddagen har den stivnet, og blir nesten som en sjokolademousse. Ellers har jeg i alle år spist fruktsalat til dessert, men pass på at du bare velger frukt du tåler, og at det ikke blir for mye av den. Jeg sverger nok til kakaodesserten i år.

Så var det julekakene, da. Denne uka er det jo Luciadagen, og skal jeg bake lussekatter blir det disse, også inspirert av Under vårt tak. Jeg tok med på jobben i fjor, og mottok bare gode tilbakemeldinger den gangen.

Lussekatter

Pepperkakene var fjorårets store slager. Jeg ble rimelig fornøyd da min forlovede sa at kjøpeversjonen ikke var noe god lenger, fordi han hadde smakt mine. Det må nok bli mange av disse i år.

Har også planer om å prøve Cocosas risboller, selv om de er litt på kanten av hva jeg kanskje tåler, på grunn av den puffede risen. Litt mye stivelse for noen. Vanligvis har jeg og mamma laget dem tradisjonelle med melis, men i år gjør jeg alt jeg kan for å forbedre alle oppskrifter. Disse blir nok bra med kokossukker i stedet for vanlig sukker.

Som snacks kan jeg anbefale brente mandler, men jeg advarer dere: De er farlig gode. Veldig kjapt å lage, så disse kan i grunn tas litt på sparket, hvis man bare har mandler og kokossukker tilgjengelig.

Brente mandlerHjemmelaget sjokolade er også veldig fort gjort, men her trengs litt flere ingredienser man kanskje ikke alltid har i skapet, så kjøp inn på forhånd.

Hjemmelaget sjokolade

 

Andre tips:
Hvis du tåler nøtter, kan du teste nøttekaker, som lages med hasselnøtter. Jeg fant en fin oppskrift her. Bytt ut sukker med kokossukker, så har du et blodsukkervennlig alternativ.

Hvis du tåler kokos, kan du lage kokostopper. Her er en fin oppskrift. Merk at ikke alle tåler kokos så godt, ettersom det regnes som høy-FODMAP. Verdt å prøve likevel. Bytt ut sukker med kokossukker her også.

Pinnekjøtt!

Pinnekjøtt med søtpotetstappe
Jeg har spist pinnekjøtt for første gang!

Det fine med julematen er at den er enkel å tilpasse et magevennlig kosthold. Pinnekjøtt hadde jeg aldri smakt eller laget før denne uka, så da var det jo klart jeg måtte utfordre meg selv. Jeg inviterte fire venninner på pinnekjøttkveld, og det var mildt sagt vellykket. Og ja, jeg likte det, men etter å ha spist det to dager på rad er jeg også fornøyd for nå. Er ikke helt omvendt ennå. Men nå kan jeg det, i alle fall!

Jeg kjøpte ferdig pinnekjøtt fra butikken, nærmere bestemt Lofotlam fra Rema 1000. Det er vel litt sånn at jo eldre sauen er, jo strammere blir smaken. Lam har en mild og god smak, så jeg ville ha det. Great success!

Beregn 500 gram pinnekjøtt til hver, så er du sikker på at det ikke blir for lite. Rester er alltid bra, som dere vet. 3,2 kilo var mer enn nok til fem jenter og til middag for to dagen etter. Enda ble det litt til overs.

Det er litt forskjellig hva man har som tilbehør; noen liker å ha både poteter, kålrotstappe OG surkål, noen velger bare å ha én eller to av dem. Jentene ønsket seg bare kålrotstappe, de, så da ble det jo det. Kålrot er dessverre ikke noe for min mage på grunn av FODMAPs, så jeg laget en kjempegod søtpotetstappe i tillegg. Både den og kålroten gikk ned på høykant hos alle.

Det er ganske lett å lage pinnekjøtt – mye lettere enn ribbe, synes jeg. Det tar bare lang tid, men slik er det jo med all julemat, egentlig. Pinnekjøtt må man imidlertid beregne et par ekstra dager på, for det skal vannes ut. Det går an å kjøpe ferdig utvannet i butikken, men jeg satset på å gjøre alt selv. Vannet ut i 30 timer, det ble bra.

Det er viktig at du har stor nok kjele. Jeg hadde en ti liters kjele til tre kilo kjøtt, og det gikk ganske akkurat.

Pinnekjøtt i vann

Du trenger:

3,2 kg pinnekjøtt

Pinner

Søtpotetstappe:

3 – 4 store søtpoteter

150 gram smør eller ghee (eller så mye du vil)

Salt og pepper

Ev. ingefær, hvis du vil ha litt ekstra smak (det vil jeg)

Slik gjør du:

Legg kjøttet i en stor kjele med vann et par dager før du skal servere det, og la det stå. Bytt vann med jevne mellomrom. Dette er viktig å gjøre, med mindre du vil dø av saltoverdose når du skal spise kjøttet… Som sagt var 30 timer helt passe.

Når Den store pinnekjøttdagen er der, tar du kjøttet ut av kjelen og heller ut vannet. Så legger du pinner i kryss over hverandre, slik at det er ca 3 cm ned til bunnen av kjelen. Jeg hadde tre lag. Hell på vann til det dekker pinnene akkurat, og legg alt kjøttet oppå.

Pinnekjøttpinner i kjele

Nå skal kjøttet dampe – ikke koke – i ca tre timer, til kjøttet faller av beina. Dette er vi som bruker slowcooker kjent med. Følg med så vannet ikke koker bort, og fyll på med vann hvis det trengs. Det er en god idé å legge noe tungt oppå lokket, slik at så lite damp som mulig slipper ut. Da koker det ikke så lett tørt.

Når det er en halvtime igjen, kan du lage søtpotetstappe. Skrell og skjær potetene i terninger. Kok til de er møre, ca 20 minutter. Så moser du med et potetstapper eller gaffel, blander inn smør, salt og pepper (og ingefær). Ferdig!

Pinnekjøttet bør grilles i noen minutter i ovnen før servering. Da blir det ikke så «vått». Bruk en langpanne kledd med bakepapir, og sett det inn høyt i ovnen. Jeg brukte middels styrke på grillelementet i tre minutter.

Fant ut at det er godt med sennep til også, det tar bort litt av sauesmaken hvis du føler det blir litt mye.

Pinnekjøtt

Hvordan reparere fordøyelsen etter jula

Det er ingen tvil om at jula byr på mange utfordringer for de med sensitiv mage. Ja, for de som vanligvis ikke har det også. Vi spiser mye, og  vi spiser mat vi vanligvis ikke spiser. Det er nesten ikke til å unngå at man til slutt føler seg uvel, og magen gjør opprør. Så nå er det på tide med en liten overlevelsesguide.

Selv har jeg irritabel tarm, og bør unngå vanlige juleingredienser som gluten (det er jo i alt), laktose, sukker, frukt og godis. Det skjer jo ikke. Jeg har lært meg at litt av noe går bra, men litt av mye eller mye av mye er krise. I jula blir det som regel litt av noe hver dag, og etter noen dager sier kroppen ifra. Luft, forstoppelse, mageknip, halsbrann og generell uvelhet er kjente symptomer.

Hvis du kjenner deg igjen, får du noen tips her om hva du kan gjøre for å få kroppen i gang igjen. Husk at vanlige kostråd, som å spise mer fiber og grovt korn, ikke hjelper. Det gjør tvert imot symptomene verre.

1. Drikk vann!
Vann er viktig. Det renser kroppen, og du får ting ut av systemet raskere. Ha en vannflaske i nærheten hele tida, og sørg for å drikke litt av den ofte. Jada, jeg synes også det er vanskelig når det er fri og man ikke har rutiner som vanlig. Samtidig skal man passe på å ikke overdrive heller; for mye vann vil nøytralisere magesyren, slik at man ikke får fordøyd maten ordentlig. Da kan man også få halsbrann og sure oppstøt. Derfor: Drikk så mye du kan mellom måltidene, når magesyren ikke jobber aktivt, og hold deg til maks to liter om dagen.

2. Beveg deg
Og da mener jeg egentlig at du skal gjøre noe annet enn å ligge på sofaen en times tid. Gå en tur, ta med deg de rundt deg. Bare vær i bevegelse. Det er faktisk ikke sikkert at hard kondisjonstrening er det beste for magen. Løping, for eksempel, er ikke særlig snilt med tarmsystemet, og mange opplever den uhyggelige «runner’s diarrhea». Men bevegelse i moderat form er som smøring for systemet, så det er absolutt å anbefale.

3. Begrens deg
Nå er vi kommet så langt i romjula at det kanskje er på tide å skru på bremsene ved matbordet likevel. Prøv å la være å overspise – kjenn etter hva kroppen vil mens du spiser. Det er lettere sagt enn gjort, men tenk slik: Dette er ikke din siste sjanse til å spise i livet, ei heller i dag. Det er lov å spise mindre til middag, og heller ta seg litt mer seinere på kvelden hvis man blir sulten igjen.

4. Drikk egenbrygget te
I dag kjøpte jeg fersk ingefær på butikken, skrelte av noen flak og la i vann som jeg kokte opp i en kjele. Ingefærinfusjon er  helsebringende og godt for magen. Det finnes mange teer som hevder å være bra for magen, men det gjelder ikke nødvendigvis for IBS. Derfor synes jeg det er lettere å lage min egen. Lakrisrot er fint, det er bra for mange ting, som jeg har skrevet om før.

5. Ligg unna FODMAP-farene
Dette burde vel være åpenbart, men jeg tar det med likevel. Har du først begynt å kjenne at magen reagerer og blir som en ballong, hjelper det ikke med «litt går bra»-tankegangen lenger. Da kan selv den minste ert gjøre ting mye verre. Ligg derfor unna løk, hvitløk, surkål, rosenkål, erter og andre grønnsaker som gir luft i magen. Sjekk ut lista over FODMAPs her. Google gjerne matvarer du er usikker på før du spiser dem. Det finnes også noen fine apper med lister over hva som er trygt og ikke trygt å spise. The Monash Uni Low FODMAP Diet koster 50 kroner, men den er utviklet av forskerne som står bak FODMAP-kostholdet, og inneholder bakgrunnsinformasjon og masse oppskrifter.

Stresshåndtering
Ellers er det bare å fortsette å stresse ned. Stress er for mange den verste triggeren når det gjelder fordøyelsesproblemer. Det er grunnen til at man ofte føler at man tåler «fy-fy»-mat bedre i helger og ferier, enn til vanlig. Men magen tåler ikke alt, så det er viktig å ta vare på den. Gjør du det nå, slipper du å lide for det så lenge etterpå. Januar er en vanskelig nok måned som det er, når man skal omstille seg fra julemodus til hverdagsmodus. Prøv en eller flere avslapningsteknikker, som yoga, meditasjon/mindfulness og pusteøvelser. Jeg bruker noen ganger appen Mindfulness, som er på norsk, og tar deg gjennom et program som jeg synes fungerer bra til å slappe av.

Sjekk også ut min artikkel om søvn, og hvor viktig det er for at fordøyelsen skal funke.

Ha en fortsatt fredelig jul!