Glutenfrie potetlefser

Glutenfrie potetlefser
Kan ikke ha jul uten lefse!

Fjorårets forsøk på julelefser var ganske vellykket, men denne helgas baking ble hakket bedre. Så bra at jeg må legge ut oppskriften på nytt!

Nå skal det sies at lefser uansett ikke blir særlig lavkarbo, så hvis du er opptatt av å holde deg «innafor» i jula, kan du bare glemme denne. Men tenker du at det rett og slett ikke går an å ha jul uten lefse, som meg, da er det bare å kjøre på.

Lefse bruker jeg både som tilbehør til ribba på julaften, og til frokost med sylte og sennep på. Hadde egentlig en plan om å lage egen sennep i år også, men jeg fant ut at det får bli Idun sin denne gangen også. Det blir ikke tid, og jeg tenker at den lille dosen med ferdigkjøpt ikke er det verste jeg kommer til å ha i meg i løpet av jula uansett. Det er viktig å ikke ha dårlig samvittighet for hva man spiser i en tid som er så knyttet til mat. Det blir bare kjipt.

NÅ: Til oppskriften. Nøkkelen til en vellykket glutenfri lefsebaking er ihjelkokte poteter, nok mel og godt verktøy. Det går bra å steke lefsene i stekepanna, men det krever ekstra forsiktighet, så ikke hele lefsa går i oppløsning. Når man ikke bruker hvetemel kan det fort bli en smuldrete deig, som dere sikkert vet, og det er ikke like godt å jobbe med. Men hvis du bruker en lang, flat spade, skal det gå bra. I verste fall får du litt oppstykket lefse, men den er jo fortsatt god!

I år lånte jeg pappas steketakke (denne), og det var jo genialt. Kunne steke tre lefser av gangen, og ingen gikk i oppløsning. Helt magisk. Kan kjøpes i de fleste elektronikkbutikker, vil jeg tro. Og så brukte jeg en lang, tynn kakespadelignende ting som jeg ikke vet hva heter, til å løfte og snu lefsene med. Ikke bruk kniv, bruk et verktøy som er langt og bredt.Lefser på steketakke

Så er det viktig at du koker potetene lenge nok. Mandelpoteter bruker ikke så lang tid, men er de litt store, ville jeg kokt dobbelt så lenge som vanlig tid. Skallet skal nesten falle av poteten når de er klare.

I stedet for hvetemel bruker jeg kokosmel, og her er det viktig at du beregner mye mel til utbaking. En del skal i deigen, men uten mel under kjevling blir det ganske håpløst. Jeg brukte minst 300 gram totalt.

Oppskriften gir ca 20 små lefser, eller 10 større (det er lettest å håndtere mindre stykker)

Du trenger:

1,5 kilo mandelpoteter

1,5 dl kokosmelk

75 gram smeltet smør

1 – 2 dl kokosmel til deigen

Slik gjør du:

Kok potetene lenge, skrell dem og avkjøl dem. Mos godt med potetmoser, eller mal dem med foodprocessor.

Bland inn litt kokosmel av gangen, og bruk hendene for å forme deigen oppi bollen. Når det har fått litt konsistens, heller du på kokosmelk, og knar litt til. Så blander du inn smøret, og knar enda mer. Spe på med mel til du har en deig som går an å kjevle ut.

Strø litt kokosmel på en bakeflate, og jobb litt med deigen på bordet. Rull den ut til en lang pølse, og del inn i emner. Jobb litt med hvert emne før du kjevler ut, ellers smuler den seg bare.

Bruk gjerne lefse med riller, for den tradisjonelle lefselooken (ikke viktig, men gøy hvis du har). Pass godt på at deigen ikke fester seg til kjevla, og ha på mer kokosmel hvis det skjer. Dette er en litt omhyggelig jobb, men det blir bra.

Stek i tre-fire minutter på hver side i stekepanna, til det blir fine svimerker. På steketakka tok det litt lenger tid, selv om jeg hadde på høyeste varme. Bruk kakespade eller lignende til å snu lefsene med. Avkjøles på rist.

Lefser på rist

Hvordan overleve jula med matallergier

COLOURBOX5307247

Endret tittelen på denne, ettersom den er minst like aktuell for matintoleranse/-allergi som for FODMAP-dietten.

Jula er en tid der mat er ekstremt viktig, og som jeg har skrevet om før, er mat nært knyttet til følelser. Å skulle holde seg på matta i jula kan være en prøvelse, spesielt hvis man blir dårlig av å spise det de andre spiser. Jeg har selv hatt et par kjipe juler, men jeg har lært meg noen triks, og nå vil jeg dele dem med dere.

Som alltid er planlegging nøkkelen til suksess. Bruk ukene før jula til å lage ting du kan spise, slik at du har dem klare når høytiden setter inn. Ikke tenk at du skal fikse noe etter behov, i jula vil du ikke stresse med dette. Lag det nå, så slipper du å tenke mer på det.

Jeg kjøpte økologisk juleribbe fra Fjellgris lenge før desember, og for et par uker siden sylte uten tilsetningsstoffer fra julemarked i Oslo. Dette er såklart ikke det verste man kan spise konvensjonelt, men jeg ønsker å tilføre kroppen så lite tilsetninger som mulig, slik at jeg har best mulig forutsetning for å takle de utskeielsene som (garantert) vil skje. Snart skal jeg lage lefser og brød til julefrokostene jeg vet vil bugne av glutenholdige rundstykker, brød og andre godsaker. Julefrokosten er for meg et av høydepunktene i romjula, så det er desto viktigere at alt er på stell slik at jeg slipper å tenke på alt jeg ikke kan spise.

Oppskrift på julelefsene jeg laget i fjor skal jeg bruke igjen i år, den finner du her. De inneholder potet, men i små mengder går den stivelsen bra. Den skal stappes med sylte og sennep, så man trenger ikke så mye av gangen. Den går også som tilbehør til ribba på julaften (og første juledag), i tillegg til søtpotetstappe – eller muligens gulrotstappe – med ingefær, og saus av sjy fra ribba.

Edit: Jeg prøvde fjorårets lefseoppskrift – og det ble så bra at jeg la ut en ny versjon! Her.

Julelefser

Jeg tenker også å lage et brød, og det blir nok noe à la dette fra bloggen Under vårt tak. Jeg laget det i fjor også, og det var kjempegodt med edamerost eller julepostei. Som jeg forøvrig også skal lage, den har jeg allerede testet i år.

Julepostei

Hvis du lurer på hva du skal finne på til dessert på julaften, kan jeg anbefale å lage kakao med kokosmelk lille julaften, og sette den i kjøleskapet. Når du tar den fram etter julemiddagen har den stivnet, og blir nesten som en sjokolademousse. Ellers har jeg i alle år spist fruktsalat til dessert, men pass på at du bare velger frukt du tåler, og at det ikke blir for mye av den. Jeg sverger nok til kakaodesserten i år.

Så var det julekakene, da. Denne uka er det jo Luciadagen, og skal jeg bake lussekatter blir det disse, også inspirert av Under vårt tak. Jeg tok med på jobben i fjor, og mottok bare gode tilbakemeldinger den gangen.

Lussekatter

Pepperkakene var fjorårets store slager. Jeg ble rimelig fornøyd da min forlovede sa at kjøpeversjonen ikke var noe god lenger, fordi han hadde smakt mine. Det må nok bli mange av disse i år.

Har også planer om å prøve Cocosas risboller, selv om de er litt på kanten av hva jeg kanskje tåler, på grunn av den puffede risen. Litt mye stivelse for noen. Vanligvis har jeg og mamma laget dem tradisjonelle med melis, men i år gjør jeg alt jeg kan for å forbedre alle oppskrifter. Disse blir nok bra med kokossukker i stedet for vanlig sukker.

Som snacks kan jeg anbefale brente mandler, men jeg advarer dere: De er farlig gode. Veldig kjapt å lage, så disse kan i grunn tas litt på sparket, hvis man bare har mandler og kokossukker tilgjengelig.

Brente mandlerHjemmelaget sjokolade er også veldig fort gjort, men her trengs litt flere ingredienser man kanskje ikke alltid har i skapet, så kjøp inn på forhånd.

Hjemmelaget sjokolade

 

Andre tips:
Hvis du tåler nøtter, kan du teste nøttekaker, som lages med hasselnøtter. Jeg fant en fin oppskrift her. Bytt ut sukker med kokossukker, så har du et blodsukkervennlig alternativ.

Hvis du tåler kokos, kan du lage kokostopper. Her er en fin oppskrift. Merk at ikke alle tåler kokos så godt, ettersom det regnes som høy-FODMAP. Verdt å prøve likevel. Bytt ut sukker med kokossukker her også.