Glutenfrie fristelser til jul

Glutenfri krydderkake
Denne glutenfrie krydderkaka finner du oppskrift på i boka!

Jeg skal innrømme at det er lett å tenke «I år skal jeg bare gi blaffen i å tilpasse kostholdet i jula, og så får det gå som det går». For eksempel å spise gluten selv om man aldri gjør det ellers. Mammas vørterbrød med brunost er jo bare sååå godt!

Og så får jeg kjenne konsekvensene. Da skulle jeg ønske jeg hadde bakt selv likevel.

Nå er det fire år siden jeg kuttet ut gluten fra kostholdet, og jeg har lært meg mange triks og oppskrifter som gjør det enkelt å ikke bli syk i jula. Nå har jeg samlet de beste av dem i den nydelig boka mi! Den inneholder både frokost, lunsj og middager for alle som vil ta vare på fordøyelsen i jula.

Alle oppskriftene er naturligvis glutenfrie, men også uten mel, melk, gjær og sukker. I tillegg får du en haug artikler om hvordan du tar vare på fordøyelsen din og tilpasser måltidene.

Glutenfrie scones
Mmmm, glutenfrie scones til julefrokosten! <3

Mitt triks er å gjøre det så enkelt som mulig for meg selv. Ellers gidder jeg jo ikke! Det skal være enkelt, ingrediensene skal være svært tilgjengelige og resultatet skal bli bra – hver gang. Høye krav, sier’u? Neeeida.

Men det er mulig. En må bare tenke litt utenfor boksen.

Eller finne noen folk som har tenkt utenfor boksen. Det er jo derfor jeg gir ut denne boka nå: For å hjelpe dere som ikke helt har funnet ut av dette med glutenfri matlaging, eller som bare trenger litt ny inspirasjon 🙂

For dere som har funnet ut at glutenfritt er veien å gå, er boka full av gode idéer. Jeg bruker for eksempel ikke mandelmel i bakverkene. Selv om mange gjør det, reagerer også mange på mandelmel. Jeg gjør det selv, så jeg bruker solsikke- og gresskarkjerner og andre frø i stedet. Proteinrike og fulle av vitaminer og mineraler.

Dette er boka jeg selv savnet da jeg måtte legge om kostholdet i 2012. Jeg håper jeg kan hjelpe mange med å holde magen frisk denne jula.

Her kan du lese mer om (og kjøpe!) boka i fysisk eller digitalt format.

Julemat som gjør magen glad

God jul!

juletre
Juletreet pyntes alltid av meg og mamma på lille julaften.

Endelig er julaften her. Jeg er like glad i jula nå som da jeg var mindre. De fleste tradisjonene fra jeg var barn har jeg fortsatt med meg, for eksempel pynting av juletre på lille julaften med mamma. Vi har til og med TO trær! Men det på bildet over er det aller fineste.

I dag har jeg åpnet julestrømpe – jada, 26 år og får det fortsatt – og kjørt mamma på jobb. Etterpå kjørte jeg meg en tur alene rundt i Elverum for å ta inn julestemningen. Jeg var helt alene i gatene, og det var så fint at jeg tror det må bli ny tradisjon.

Snart blir det å dra på kirkegården for å tenne lys på gravene, og så starter kokkeleringen. Vi har ribbe og medisterkaker og julepølse på julaften (jeg spiser bare ribbe da) med tradisjonelt tilbehør; surkål, lefse og poteter. Kvelden fortsetter med gaveåpning, kaffe og kaker. Vi er ingen stor familie, så jeg setter enorm pris på å få feire hjemme med mamma, bestemor og stefar fortsatt.

Jeg ønsker deg en riktig god jul og et godt nytt år.

/Ida

10 tips til en god jul for deg som har fordøyelsesproblemer

juledekorasjonEnten du har fordøyelsesproblemer som irritabel tarm, eller matintoleranse, er det viktig å planlegge slik at jula blir enklest mulig for kropp og sinn. Det er kjipt å gå gjennom høytida uten å kunne spise det de andre spiser. MEN det betyr ikke at du skal sitte frustrert og se på uten å ha noe selv. Det er snakk om planlegging og å finne passende alternativer.

Her får du ti tommelfingerregler for en trivelig jul

  1. Handle alt av tørrvarer tidlig
    Sørg for at du har alt du trenger av matvarer som holder en stund. Handle inn bakevarer som mel, søtningsmidler og kanskje godteri du tåler i god tid. Da slipper du å bli overrumplet når jula er der – for den kommer jo alltid for tidlig – og ty til dårlige valg. Bor du nærme svenskegrensa er det litt å spare på å handle inn ting som mandelmel, kokosmel, nøtter og frø der.
  2. Kjøp inn kosttilskudd
    Sjekk at du har nok av alle kosttilskuddene du pleier å ta gjennom hele jula. Det er unødvendig å få trøbbel med magen fordi man gikk tom for C-vitamin, for eksempel. Gode rutiner på dette kan være alfa omega for at magen skal takle jula bedre. Kjøp også inn hjelpemidler til fordøyelsen, som bitterstoffer og eplecidereddik, til nødstilfeller.
  3. Lag måltider på forhånd
    Bruk en kveld til å lage en del måltider du kan fryse ned og ta ut når du trenger. Gryteretter er perfekt. Du vil takke deg selv for dette når du plutselig trenger et måltid du ikke hadde planlagt, for eksempel en invitasjon til selskap hos venner.
  4. Bak alt du trenger før jul
    Dette er jo likt som alle andre juleforberedelser; ikke tro at du får gjort dette etter julaften! Bak alt du har planlagt å bake før jula kommer. Det meste holder seg lenge i en kakeboks. Kaker som ikke holder så lenge kan man bake et par dager før julaften.
  5. Ha nok oppbevaringsbokser
    Gleden ved å lage egen mat til alle anledninger er at man har en haug av oppbevaringsbokser i skapet. Både plastbokser, store glass og tinnbokser. Bruk dem for alt de er verdt, og sørg for at du har nok av dem til jul.
  6. Planlegg selskaper
    Skal du bort i jula, bør du finne ut hva dere skal spise. Spør vertskapet hva de tenker å ha av kjøtt og tilbehør, og spør om det er i orden at du tar med noe eget hvis det er noe du ikke tåler. Jo tidligere du vet dette, jo bedre. Stress rundt det å ikke vite nok om hva som skal skje når du skal bort kan gjøre magen urolig. Det er viktig å vite så mye som mulig på forhånd.
  7. Tjuvstart
    Begynn å planlegge måltider for de neste ukene, så blir de lettere å videreføre i jula. Det blir nok av andre ting å tenke på når jula kommer, da er det lurt å ha disse vanene inne allerede. Ha matlagingskvelder. Begynn å ta kosttilskudd for fordøyelsen hvis du ikke allerede gjør det. Da er du – og magen – bedre rustet når jula kommer.
  8. Gjør det enkelt for deg selv
    Ikke tenk at du skal lage alle tingene hvis du ikke har tid og ork til å gjennomføre. Det trenger ikke være fancy eller veldig mange ting. Gjør det du er komfortabel med. Det blir ofte noen timer på kjøkkenet, men det blir ikke gøy hvis du vanligvis ikke liker å stå der. Hold deg til det enkle, det vil gi deg mindre å tenke på og mer tid til å konsentrere deg om de fine tingene med jul. Du skal ikke være utslitt når den endelig kommer!
  9. Tenk positivt
    Ikke ta offerrollen bare fordi du har noen spesielle behov med tanke på julematen. Finn heller ut hva du kan spise, og kos deg med de tingene. Hvis man overbeviser seg selv om at jula blir kjip, så blir den det. Men det fungerer andre veien også! Så tenk positivt, tenk at det blir en strålende jul på dine premisser. Da blir det nemlig en strålende jul.
  10. Husk å kose deg
    Jula er så utrolig koselig! Jeg elsker jul, og nekter å la mine sære vaner ødelegge den. Ikke la maten overskygge den kosen jula faktisk handler om. Den handler om å samle de man er glad i og tilbringe tid med dem. Den handler om å pynte og gjøre hjemmet trivelig. Den handler om å gi. Det er lett å slite seg ut i juleforberedelsene, men finn balansen.

Følger du disse rådene har du både en god forutsetning for en magevennlig høytid og for å kose deg like mye som de som ikke har spesielle behov.

Ha en god førjulstid!

Få mange flere tips, triks og oppskrifter til jula i boka mi. Den kan du kjøpe her.

Glutenfrie potetlefser

Glutenfrie potetlefser
Kan ikke ha jul uten lefse!

Fjorårets forsøk på julelefser var ganske vellykket, men denne helgas baking ble hakket bedre. Så bra at jeg må legge ut oppskriften på nytt!

Nå skal det sies at lefser uansett ikke blir særlig lavkarbo, så hvis du er opptatt av å holde deg «innafor» i jula, kan du bare glemme denne. Men tenker du at det rett og slett ikke går an å ha jul uten lefse, som meg, da er det bare å kjøre på.

Lefse bruker jeg både som tilbehør til ribba på julaften, og til frokost med sylte og sennep på. Hadde egentlig en plan om å lage egen sennep i år også, men jeg fant ut at det får bli Idun sin denne gangen også. Det blir ikke tid, og jeg tenker at den lille dosen med ferdigkjøpt ikke er det verste jeg kommer til å ha i meg i løpet av jula uansett. Det er viktig å ikke ha dårlig samvittighet for hva man spiser i en tid som er så knyttet til mat. Det blir bare kjipt.

NÅ: Til oppskriften. Nøkkelen til en vellykket glutenfri lefsebaking er ihjelkokte poteter, nok mel og godt verktøy. Det går bra å steke lefsene i stekepanna, men det krever ekstra forsiktighet, så ikke hele lefsa går i oppløsning. Når man ikke bruker hvetemel kan det fort bli en smuldrete deig, som dere sikkert vet, og det er ikke like godt å jobbe med. Men hvis du bruker en lang, flat spade, skal det gå bra. I verste fall får du litt oppstykket lefse, men den er jo fortsatt god!

I år lånte jeg pappas steketakke (denne), og det var jo genialt. Kunne steke tre lefser av gangen, og ingen gikk i oppløsning. Helt magisk. Kan kjøpes i de fleste elektronikkbutikker, vil jeg tro. Og så brukte jeg en lang, tynn kakespadelignende ting som jeg ikke vet hva heter, til å løfte og snu lefsene med. Ikke bruk kniv, bruk et verktøy som er langt og bredt.Lefser på steketakke

Så er det viktig at du koker potetene lenge nok. Mandelpoteter bruker ikke så lang tid, men er de litt store, ville jeg kokt dobbelt så lenge som vanlig tid. Skallet skal nesten falle av poteten når de er klare.

I stedet for hvetemel bruker jeg kokosmel, og her er det viktig at du beregner mye mel til utbaking. En del skal i deigen, men uten mel under kjevling blir det ganske håpløst. Jeg brukte minst 300 gram totalt.

Oppskriften gir ca 20 små lefser, eller 10 større (det er lettest å håndtere mindre stykker)

Du trenger:

1,5 kilo mandelpoteter

1,5 dl kokosmelk

75 gram smeltet smør

1 – 2 dl kokosmel til deigen

Slik gjør du:

Kok potetene lenge, skrell dem og avkjøl dem. Mos godt med potetmoser, eller mal dem med foodprocessor.

Bland inn litt kokosmel av gangen, og bruk hendene for å forme deigen oppi bollen. Når det har fått litt konsistens, heller du på kokosmelk, og knar litt til. Så blander du inn smøret, og knar enda mer. Spe på med mel til du har en deig som går an å kjevle ut.

Strø litt kokosmel på en bakeflate, og jobb litt med deigen på bordet. Rull den ut til en lang pølse, og del inn i emner. Jobb litt med hvert emne før du kjevler ut, ellers smuler den seg bare.

Bruk gjerne lefse med riller, for den tradisjonelle lefselooken (ikke viktig, men gøy hvis du har). Pass godt på at deigen ikke fester seg til kjevla, og ha på mer kokosmel hvis det skjer. Dette er en litt omhyggelig jobb, men det blir bra.

Stek i tre-fire minutter på hver side i stekepanna, til det blir fine svimerker. På steketakka tok det litt lenger tid, selv om jeg hadde på høyeste varme. Bruk kakespade eller lignende til å snu lefsene med. Avkjøles på rist.

Lefser på rist

Hvordan overleve jula med matallergier

COLOURBOX5307247

Endret tittelen på denne, ettersom den er minst like aktuell for matintoleranse/-allergi som for FODMAP-dietten.

Jula er en tid der mat er ekstremt viktig, og som jeg har skrevet om før, er mat nært knyttet til følelser. Å skulle holde seg på matta i jula kan være en prøvelse, spesielt hvis man blir dårlig av å spise det de andre spiser. Jeg har selv hatt et par kjipe juler, men jeg har lært meg noen triks, og nå vil jeg dele dem med dere.

Som alltid er planlegging nøkkelen til suksess. Bruk ukene før jula til å lage ting du kan spise, slik at du har dem klare når høytiden setter inn. Ikke tenk at du skal fikse noe etter behov, i jula vil du ikke stresse med dette. Lag det nå, så slipper du å tenke mer på det.

Jeg kjøpte økologisk juleribbe fra Fjellgris lenge før desember, og for et par uker siden sylte uten tilsetningsstoffer fra julemarked i Oslo. Dette er såklart ikke det verste man kan spise konvensjonelt, men jeg ønsker å tilføre kroppen så lite tilsetninger som mulig, slik at jeg har best mulig forutsetning for å takle de utskeielsene som (garantert) vil skje. Snart skal jeg lage lefser og brød til julefrokostene jeg vet vil bugne av glutenholdige rundstykker, brød og andre godsaker. Julefrokosten er for meg et av høydepunktene i romjula, så det er desto viktigere at alt er på stell slik at jeg slipper å tenke på alt jeg ikke kan spise.

Oppskrift på julelefsene jeg laget i fjor skal jeg bruke igjen i år, den finner du her. De inneholder potet, men i små mengder går den stivelsen bra. Den skal stappes med sylte og sennep, så man trenger ikke så mye av gangen. Den går også som tilbehør til ribba på julaften (og første juledag), i tillegg til søtpotetstappe – eller muligens gulrotstappe – med ingefær, og saus av sjy fra ribba.

Edit: Jeg prøvde fjorårets lefseoppskrift – og det ble så bra at jeg la ut en ny versjon! Her.

Julelefser

Jeg tenker også å lage et brød, og det blir nok noe à la dette fra bloggen Under vårt tak. Jeg laget det i fjor også, og det var kjempegodt med edamerost eller julepostei. Som jeg forøvrig også skal lage, den har jeg allerede testet i år.

Julepostei

Hvis du lurer på hva du skal finne på til dessert på julaften, kan jeg anbefale å lage kakao med kokosmelk lille julaften, og sette den i kjøleskapet. Når du tar den fram etter julemiddagen har den stivnet, og blir nesten som en sjokolademousse. Ellers har jeg i alle år spist fruktsalat til dessert, men pass på at du bare velger frukt du tåler, og at det ikke blir for mye av den. Jeg sverger nok til kakaodesserten i år.

Så var det julekakene, da. Denne uka er det jo Luciadagen, og skal jeg bake lussekatter blir det disse, også inspirert av Under vårt tak. Jeg tok med på jobben i fjor, og mottok bare gode tilbakemeldinger den gangen.

Lussekatter

Pepperkakene var fjorårets store slager. Jeg ble rimelig fornøyd da min forlovede sa at kjøpeversjonen ikke var noe god lenger, fordi han hadde smakt mine. Det må nok bli mange av disse i år.

Har også planer om å prøve Cocosas risboller, selv om de er litt på kanten av hva jeg kanskje tåler, på grunn av den puffede risen. Litt mye stivelse for noen. Vanligvis har jeg og mamma laget dem tradisjonelle med melis, men i år gjør jeg alt jeg kan for å forbedre alle oppskrifter. Disse blir nok bra med kokossukker i stedet for vanlig sukker.

Som snacks kan jeg anbefale brente mandler, men jeg advarer dere: De er farlig gode. Veldig kjapt å lage, så disse kan i grunn tas litt på sparket, hvis man bare har mandler og kokossukker tilgjengelig.

Brente mandlerHjemmelaget sjokolade er også veldig fort gjort, men her trengs litt flere ingredienser man kanskje ikke alltid har i skapet, så kjøp inn på forhånd.

Hjemmelaget sjokolade

 

Andre tips:
Hvis du tåler nøtter, kan du teste nøttekaker, som lages med hasselnøtter. Jeg fant en fin oppskrift her. Bytt ut sukker med kokossukker, så har du et blodsukkervennlig alternativ.

Hvis du tåler kokos, kan du lage kokostopper. Her er en fin oppskrift. Merk at ikke alle tåler kokos så godt, ettersom det regnes som høy-FODMAP. Verdt å prøve likevel. Bytt ut sukker med kokossukker her også.

Hvordan reparere fordøyelsen etter jula

Det er ingen tvil om at jula byr på mange utfordringer for de med sensitiv mage. Ja, for de som vanligvis ikke har det også. Vi spiser mye, og  vi spiser mat vi vanligvis ikke spiser. Det er nesten ikke til å unngå at man til slutt føler seg uvel, og magen gjør opprør. Så nå er det på tide med en liten overlevelsesguide.

Selv har jeg irritabel tarm, og bør unngå vanlige juleingredienser som gluten (det er jo i alt), laktose, sukker, frukt og godis. Det skjer jo ikke. Jeg har lært meg at litt av noe går bra, men litt av mye eller mye av mye er krise. I jula blir det som regel litt av noe hver dag, og etter noen dager sier kroppen ifra. Luft, forstoppelse, mageknip, halsbrann og generell uvelhet er kjente symptomer.

Hvis du kjenner deg igjen, får du noen tips her om hva du kan gjøre for å få kroppen i gang igjen. Husk at vanlige kostråd, som å spise mer fiber og grovt korn, ikke hjelper. Det gjør tvert imot symptomene verre.

1. Drikk vann!
Vann er viktig. Det renser kroppen, og du får ting ut av systemet raskere. Ha en vannflaske i nærheten hele tida, og sørg for å drikke litt av den ofte. Jada, jeg synes også det er vanskelig når det er fri og man ikke har rutiner som vanlig. Samtidig skal man passe på å ikke overdrive heller; for mye vann vil nøytralisere magesyren, slik at man ikke får fordøyd maten ordentlig. Da kan man også få halsbrann og sure oppstøt. Derfor: Drikk så mye du kan mellom måltidene, når magesyren ikke jobber aktivt, og hold deg til maks to liter om dagen.

2. Beveg deg
Og da mener jeg egentlig at du skal gjøre noe annet enn å ligge på sofaen en times tid. Gå en tur, ta med deg de rundt deg. Bare vær i bevegelse. Det er faktisk ikke sikkert at hard kondisjonstrening er det beste for magen. Løping, for eksempel, er ikke særlig snilt med tarmsystemet, og mange opplever den uhyggelige «runner’s diarrhea». Men bevegelse i moderat form er som smøring for systemet, så det er absolutt å anbefale.

3. Begrens deg
Nå er vi kommet så langt i romjula at det kanskje er på tide å skru på bremsene ved matbordet likevel. Prøv å la være å overspise – kjenn etter hva kroppen vil mens du spiser. Det er lettere sagt enn gjort, men tenk slik: Dette er ikke din siste sjanse til å spise i livet, ei heller i dag. Det er lov å spise mindre til middag, og heller ta seg litt mer seinere på kvelden hvis man blir sulten igjen.

4. Drikk egenbrygget te
I dag kjøpte jeg fersk ingefær på butikken, skrelte av noen flak og la i vann som jeg kokte opp i en kjele. Ingefærinfusjon er  helsebringende og godt for magen. Det finnes mange teer som hevder å være bra for magen, men det gjelder ikke nødvendigvis for IBS. Derfor synes jeg det er lettere å lage min egen. Lakrisrot er fint, det er bra for mange ting, som jeg har skrevet om før.

5. Ligg unna FODMAP-farene
Dette burde vel være åpenbart, men jeg tar det med likevel. Har du først begynt å kjenne at magen reagerer og blir som en ballong, hjelper det ikke med «litt går bra»-tankegangen lenger. Da kan selv den minste ert gjøre ting mye verre. Ligg derfor unna løk, hvitløk, surkål, rosenkål, erter og andre grønnsaker som gir luft i magen. Sjekk ut lista over FODMAPs her. Google gjerne matvarer du er usikker på før du spiser dem. Det finnes også noen fine apper med lister over hva som er trygt og ikke trygt å spise. The Monash Uni Low FODMAP Diet koster 50 kroner, men den er utviklet av forskerne som står bak FODMAP-kostholdet, og inneholder bakgrunnsinformasjon og masse oppskrifter.

Stresshåndtering
Ellers er det bare å fortsette å stresse ned. Stress er for mange den verste triggeren når det gjelder fordøyelsesproblemer. Det er grunnen til at man ofte føler at man tåler «fy-fy»-mat bedre i helger og ferier, enn til vanlig. Men magen tåler ikke alt, så det er viktig å ta vare på den. Gjør du det nå, slipper du å lide for det så lenge etterpå. Januar er en vanskelig nok måned som det er, når man skal omstille seg fra julemodus til hverdagsmodus. Prøv en eller flere avslapningsteknikker, som yoga, meditasjon/mindfulness og pusteøvelser. Jeg bruker noen ganger appen Mindfulness, som er på norsk, og tar deg gjennom et program som jeg synes fungerer bra til å slappe av.

Sjekk også ut min artikkel om søvn, og hvor viktig det er for at fordøyelsen skal funke.

Ha en fortsatt fredelig jul!