Ovnsbakt leverpostei med granateple

leverpostei-granatepleLeverpostei er skikkelig høstmat for meg. Den er så lun og god, tettpakket med næring, og superenkel å lage. Alle ingrediensene slenges i  en processor, og så gjør den jobben for deg.

Lever inneholder vitamin A, D, E, K, B12 og folsyre. Faktisk ti ganger så mye B12 og flere tusen ganger mer vitamin A som i rødt kjøtt! Her finner du også jern og kobber. Det er ikke mange matvarer som inneholder like mye næring som lever og annen innmat. Nå synes ikke jeg lever er så godt i seg selv, så leverpostei er en ypperlig måte å gjøre den litt mer tilgjengelig.

Her er det mange muligheter til å variere: Basen er den samme, og så kan du bruke mange forskjellige krydder etter hva du er i humør til. Utover vinteren bruker jeg kanel, stjerneanis og nellik, men nå på høsten er det godt å ha i litt frukt eller bær. Leverpostei fungerer utmerket til mange forskjellige tilbehør også. Sylteagurk eller rødbeter er jo klassikeren. Rødløk, sprøstekt bacon, stekt sopp eller andre stekte grønnsaker er også godt.  Selvfølgelig passer leverpostei på alle typer brød.

leverpostei-granateple
Det passer fint å ha leverposteien på en skive agurk i stedet for brød!

Det mest utfordrende med å lage leverpostei er egentlig å finne de beste råvarene. Leveren er jo det organet som skal rense kroppen, så det er viktig at leveren er av god kvalitet. Jo friskere dyr, jo mer næringsrik blir leveren når vi spiser den. Jeg bruker lever av økologisk Holtekylling eller fra unge dyr som lam og kalv. Helst skal det være økologisk, men det er ikke alltid like lett å få tak i. Jeg er opptatt av at dyret skal ha spist bra mat, og et ungt dyr har spist minimalt med kraftfôr.

Hurra for innmat!

Denne oppskriften holder til én brødform, men kan fint dobles.

Ingredienser:

400 gram kylling- eller lammelever
100 gram smør / ghee
1 dl kokosmelk
1/2 ts salt
1/2 ts sort pepper
Perlene fra et halvt granateple
Krydder:
1/2 ts nellik
1 ts kanel
Litt frisk timian

Fremgangsmåte

Ha all leveren i en foodprocessor. Kjør i et halvt minutt til leveren er oppdelt noe.
Tilsett smøret i små kuber mens du kjører processoren videre.
Tilsett krydderne, og kjør enda litt til.

Ha halvparten av blandingen over i en ildfast form eller en brødform.
Nå fordeler du granatepleperler jevnt over i formen.
Hell i resten av blandingen til slutt.

Stekes midt i ovnen i ca 40 minutter.

leverpostei-granateple

leverpostei-granateple

Stekt benmarg – ekte supermat

Stekt beinmarg med sitrussalat
Innmat er slett ikke skummelt, og bør prøves.

Ettersom jeg har blitt så interessert i tradisjonsmat, som kraftkoking, fermentering og hjemmelaget leverpostei, er det nesten rart at jeg ikke har prøvd meg på mer innmat. Det er jo dette som er kremen av næring! Det er faktisk ikke lenge siden at innmat var en del av det daglige kostholdet til folk, og indrefileten ble kastet til hundene.

I innmat får du det sunne fettet, pluss en haug med vitaminer og mineraler. Når rovdyr skal spise byttet, er det beinmargen de går etter først. Nå er det selvfølgelig litt enklere for dem å gnage seg gjennom bein, men vi mennesker kan løse det problemet med en liten skje, ettersom beina er hule.

Jern, fosfor og vitaminet K2 er alle fettløselige næringsstoffer du får fra beinmargen. Den består hovedsakelig av fett, rundt 96 prosent. Det finnes faktisk lite informasjon om hvilke flere som finnes i den, men bare tenk på alle funksjonene beinmarg har i din egen kropp: Her lages hvite og røde blodceller og blodplater, kroppens forsvarssystem. Ved å spise beinmarg styrker du immunforsvaret, bekjemper betennelser og hjelper fordøyelsen. Så får du også alle næringsstoffer fra beinet margen kommer fra, som kollagen, et kjent «skjønnhetsmiddel», men også byggestener for kroppen. Kollagen hjelper kroppen å gjenopprette skader, og er nødvendig for god beinstruktur.

Og nei, det er ikke farlig å spise noe som inneholder 96 prosent fett. Da ville det nok ikke bli regnet som en delikatesse verden over, i alle fall. Det smaker helt fortreffelig også, hvis det var nødvendig å si det.

Så her får du den ekstremt enkle oppskriften på ovnsstekt beinmarg – en nydelig forrett, frokost eller en snack. Du får kjøpt bein hos slakteren. Det beste er å kjøpe økologisk, så vet du at dyret har den beste sammensetningen av næringsstoffer i sin egen kropp.

Du trenger:

Bein med beinmarg

Salt og pepper

Jeg serverer beinmargen med en enkel, men syrlig salat for å kompensere for den kraftige smaken. Den består av agurk, vårløk (den grønne delen er FODMAP-vennlig) og revet limeskall.

Slik gjør du:

Sett beina på høykant på et stekebrett kledd med bakepapir. Dryss over salt og pepper.

Stekes midt i ovnen på 220 grader i 30 minutter.

Spises med skje!

Når beina er ferdiggnagd, bruker du dem selvfølgelig til å lage kraft på.