Glutenfri jordbærkake

kake4

I går bakte jeg min første vellykkede kake uten både det ene og det andre. Ja, jeg testet like gjerne en helt ny oppskrift på selveste 17. mai, da alt bør være perfekt. Heldigvis hadde jeg flaks, og den ble kjempegod.

Kaka er uten gluten, egg og melk. Litt hyggeligere mot blodsukkeret er den også, for jeg bruker kokossukker. Det er like søtt som vanlig hvitt sukker, men forårsaker bare halvparten av blodsukkerstigningen. Ingen hodepine, yay!

Jeg serverte kaka med krem (laktosefri fløte, såklart) søtet med vaniljestevia, men selv spiste jeg kake med ekstra jordbær til.

Du trenger:

Til jordbærene

Jordbær (surprise!)

Kokossukker

Himalayasalt (eller vanlig)

Til kaka

210 gram glutenfritt mel, jeg brukte en blanding av all purpose, kokosmel og bokhvetemel.

1/2 ts xantham gum, noen melblandinger har dette i seg – i så fall, dropp dette punktet.

1/2 ts himalayasalt (eller vanlig)

1 ts bakepulver

1/2 ts natron

200 g kokossukker

8 ss romtemperert smør

1 dl yoghurt naturell, dette er i stedet for egg, så om du tåler det, kan du bruke ett stivpisket egg.

2 dl melk, jeg brukte hirsemelk, men alt går.

Slik gjør du:

Del jordbærene i to, kutt stilken og legg dem på et bakebrett med aluminiumsfolie. Strø over litt sukker og salt, og stek dem i ovnen på 180 grader i 30 minutter.

Sett dem til side og la dem avkjøle seg.

Jordbær
Se, så fine de blir i ovnen! Og de tørker litt, slik at de ikke ødelegger kaka etterpå.

Imens kan du lage kakerøre. Bland alt det tørre godt, før du vender inn smør, yoghurt og melk. Det kan være lurt å bruke kjøkkenmaskin her, jeg brukte i alle fall litt tid på å få røra fri for smørklumper. Røra skal være tjukk, men «hellbar».

Smør inn en 22 cm rund kakeform med kokosfett (eller annet fett), ha røra oppi og smør et jevnt lag.

kake2

Hent fram jordbærene, og legg dem forsiktig på kaka.  De er blitt ganske myke inne i ovnen, så jeg strevde i alle fall litt.

Stekes midt i ovnen på 160 grader i 40 minutter.

La kaka hvile i noen minutter, før du tar den ut av forma og over på rist.

Så mye var det igjen av kaka før jeg rakk å ta bilde…

 

Allergivennlig superbrød

brød

Jeg spiser lite brød, da magen min liker karbohydrater dårlig. Men noen ganger, spesielt i helger eller ferier, kan det gå bra med et par skiver. Og det er ingen vits i å kjøpe butikkbrød, de er fulle av sukker og andre tilsetningsstoffer. Som med glutenholdige brød blir det alltid best når man lager det selv!

Jeg kaller det superbrød fordi det virkelig er det: Det er allergivennlig, det henger sammen (som er imponerende når det kommer til glutenfri bakst) OG det hever seg (igjen, imponerende)! Det kan også lages helt vegansk om man ønsker. Og – ikke minst – det er utrolig godt.

Det er mulig å variere melet en hel masse her. Så lenge du har rundt 400 gram mel (det er inkludert quinoaflak), spiller det ingen rolle hvordan du fordeler det. Du kan sikkert bruke en helt vanlig all purpose-blanding også, men da vil du nok ikke få like god smak. Teff og bokhvetemel har for eksempel en nøtteaktig smak du ikke vil finne i for eksempel Toroblandingen. Likevel er det de ristede gresskarfrøene som virkelig setter prikken over i-en i dette brødet, så ikke dropp å sette dem i ovnen!

Alle meltypene fås kjøpt på iHerb, og noen av dem på helsekost i Norge, men det er svindyrt i forhold, just saying.

Du trenger:

70 g teffmel

50 g quinoaflak

120 g gresskarfrø

150 g bokhvetemel

60 g brunt rismel

80 g kikertmel

4 ts bakepulver

1,5 ts xantham gum (evt. etter behov)

Litt salt (jeg bruker himalayasalt)

4 dl vann

2 dl laktosefri yoghurt naturell (Dette er i stedet for egg. Tåler du egg, kan du bruke to)

Sesamfrø/andre frø til pynt (hvis du vil)

Slik gjør du:

Sett gresskarfrøene på et brett inn i kald ovn og skru den på 230 grader. Etter ca ti minutter tar du brettet ut, og lar frøene avkjøle seg. Så maler du dem i til mel i for eksempel en kaffekvern.

Bland alt det tørre godt i en bolle, og vend så inn yoghurt og vann. Det er ikke sikkert du trenger så mye vann som det står i oppskriften. Det skal bli en tjukk, fluffy røre. Pass på hvor mye xantham gum du bruker, dette kan variere – det skal ikke bli for tørt. Vent til du ser konsistensen på deigen, noen ganger dropper jeg xantham gum helt.

Ha røren i en brødform, og stek midt i ovnen i ca 50 minutter. La brødet hvile en stund før du skjærer i det (hvis du klarer!)

Oppbevaringstips:

Ikke pakk ned brødet før det er helt kaldt. Det er en god idé å skjære opp brødet i skiver og fryse ned, istedet for å bare fryse et helt brød. Da unngår du at brødet blir fuktig når du tar det opp igjen og lar det ligge.

Jeg bruker brødposer når jeg har brødet på benken, men det beste er faktisk å putte det rett i brødboksen uten noe rundt, slik at det får luft rundt seg. Brødet kan bli litt vassent hvis det ligger i plast- eller papirpose.