Gresskarsuppe med nybakt brød

Gresskarsuppe med nybakt brød
En sikker vinner på høsten!

Gresskar altså, kanskje det beste med høsten… I alle fall når det gjelder grønnsaker, synes jeg. Jeg har aldri vært med på feiring av Thanksgiving, men jeg misunner kanskje amerikanerne litt for å ha utnyttet denne grønnsaken til fulle i så mange år allerede. Jeg vil si den er litt eksotisk fortsatt her hjemme, men vi adopterer de amerikanske mattradisjonene mer og mer.

Gresskar er en utrolig anvendelig grønnsak; bruk den i supper og gryter, i bakverk og godteri, og rist kjernene og bruk dem som snacks! Gresskar inneholder masse betakaroten, akkurat som gulrot. Det omdannes til vitamin A i kroppen, og er viktig blant annet for synet. Så vet du det!

Nå som dagene har blitt så kjølige passer det med en mektig og kremet gresskarsuppe med gresskarpuré, kokosmelk og krrrraft! Jeg bruker også gresskar i pannekakermuffins og brød, se oppskrift på sistnevnte lenger ned.

Gresskarsuppe med ingefær og spisskummen

Hvitløk og ingefær
Hvitløk og ingefær – høstens viktigste ingredienser for å holde seg frisk. Bruk det i alt!

Ingredienser
1 stort gresskar (f. eks. hokkaido) eller 2 små (butternut)

5 dl kraft (bruk det du har)

1 boks (250ml) kokosmelk, fet type

1/2 løk (kan sløyfes)

2 hvitløksfedd (kan sløyfes)

1 ts kajennepepper

1 ts ingefærpulver

salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
Bruk innmaten i et stort vanlig gresskar, hokkaido- eller butternutgresskar. Skrell og skjær gresskaret i terninger, og kok dem møre sammen med løk og hvitløk i ca 15 minutter. Lag så puré ved hjelp av stavmikser eller blender.

Varm opp en god kraft i en stor kjele, og ha puréen oppi. La det putre i ca 10 minutter. Til slutt har du oppi en boks med kokosmelk og lar det småkoke i fem minutter til.

Glutenfritt brød med gresskar

Gresskarsuppe med nybakt brød

1 brødform

200 gram gresskarpuré

2 egg

100 gram malte solsikke- og gresskarkjerner (bland som du vil)

2 ts bakepulver

1 ts kanel

1/2 ts salt

Stekes midt i ovnen på 200 grader i 45-50 minutter.

Glutenfrie pepperkakemuffins

pepperkakemuffins
Lettvinn og deilig kos på høsten!

Jeg er ikke noe bake- eller kakemenneske, egentlig, men av og til får jeg et lite kick. Som med disse pepperkakemuffinsene. Det bør ikke være noe avansert, den enkleste oppskrift er nok til at jeg får utløp for bakelysten. I disse høsttider bruker jeg mye gresskar, så da ble det gresskarmuffins denne søndagen.

Når disse står i ovnen fylles hele huset av høstens beste dufter!

Glutenfrie pepperkakemuffins

Oppskriften gir ni store muffins 

Ingredienser:

5 egg

1,5 – 2 dl kokosmel

1 dl gresskarpuré (jeg kjøper hermetisk på iHerb)

1,5 dl lønnesirup eller honning

1 ts kanel

1/2 ts ingefærpulver

1/4 ts malt nellik

1/2 ts natron

1 ts eplecidereddik (eller sitronsaft)

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene utenom kokosmelet godt. Hell på kokosmel til du har en jevn, passe tykk og «hellbar» muffinsrøre.

Fordeles på ni muffinsformer. Stekes på 175 grader midt i ovnen i ca 35 minutter.

Pepperkakemuffins-røre i former
Slik skal røra være. Fyll formene ca 3/4 opp.