Noririto

Noririto

Jeg liker å fortelle meg selv at jeg fant på dette navnet… En noririto er rett og slett en burrito med noriark i stedet for tortillalefse. Konseptet sushirito er allerede kjempestort i California – og det er naturligvis der jeg har inspirasjonen fra. En sushirito er forskjellig, for det er i grunnen som en sushi i wrapform. San Francisco er en evig kilde til matinspirasjon. Her har jeg laget min egen versjon, helt paleo, lavkarbo og lav-FODMAP.

Du lager din egen noririto veldig enkelt med tre typer ingredienser:

  1. Kjøtt
  2. Grønnsaker
  3. Dressing

Alle typer kjøtt kan brukes. Rester av tacokjøttdeig, pulled pork eller chicken er perfekt. Her har jeg brukt forhåndsstekt laksefilet.

Noriark med grønnkål og revet gulrot
Begynn med å legge grønnkål og revet gulrot på noriarket.

Av grønt fungerer alle grønnsaker som kan spises rå. Lav-FODMAP-alternativer er gulrot, agurk, alle typer salat, tomat, paprika, grønnkål, spinat og reddik, for å nevne noen. Pass på å skjære dem opp så det blir lett å rulle: Staver og finrevet er best. I noriritoen har jeg brukt revet gulrot som alternativ til ris, som det er i en original sushirito.

Noriark med grønnkål, gulrot og agurk
Pass på å legge fyllet så det blir enkelt å rulle til slutt.
Noriark med grønnsaker og laksefilet
Fordel kjøtt eller fisk jevnt nedover på arket. Her passer det veldig godt med restekjøtt.

Jeg liker å bruke majones som dressing, men salsa, rømme eller coconut aminos er gode alternativer. Oppskrift på hjemmelaget majones finner du her. Jeg blander inn litt chilipulver for ekstra smak.

Noriark med grønnsaker, kjøtt eller fisk og majones
Du kan velge om du vil begynne eller avslutte med dressingen – eller legge det innimellom lagene.

Legg alt i lag på et noriark, rull sammen, og del i to.

Perfekt lørdagskos! Lag mye, så har du rester til lunsj også.

Nororitos på tallerken

Suppe på kyllingskrog

Kyllingsuppe

Det er den dagen i uka da du bare har slanter og skalker av grønt igjen i kjøleskapet, og en ribbet kylling som mest er bein, men også en del kjøtt hvis man leter litt. Du vet du har noen slike i løpet av en måned.

Jeg hater å kaste mat – det er ikke lov. Jeg vet at jeg fortsatt kaster altfor mye grønnsaker, men kjøttet skal jeg søren meg utnytte til siste rest. Jobber med saken. Denne suppa er perfekt for en slik oppgave.

Du trenger:

Kyllingrester, gjerne på skroget

Kraft og/eller vann – ca 1,5 liter væske totalt

Alle grønnsaksrestene som kan kokes; gulrøtter, squash, paprika, sellerirot osv.

Ev. rester av tomater på boks eller andre hermetiske grønnsaker.

Laurbærblad

En stjerneanis om du har, eller andre hele krydder du finner i skuffen. Kanelstang eller nellik er også fint.

Salt og pepper

kyllingsuppe i kjele
Hiv oppi alt du finner av rester i grønnsaksskuffen!

Slik gjør du:

Sett kyllingen i ei gryte. Hell over kraft, og kok opp. Ha i eventuelt tomater/annen hermetikk, og alle grønnsakene. La det putre i tjue minutter til en halvtime. Eller lenger, om du har tid, men hvem orker det etter en arbeidsdag?

Enklere blir det ikke.

Og du kan utsette handlingen en dag til.

Meksikansk kyllingsuppe

Meksikansk kyllingsuppe

Det blir liksom ikke helt varmt i været, og suppe er dermed fortsatt kjærkomment på menyen her i huset. Denne er ganske spicy, og perfekt hvis du kjenner forkjølelsen snike bak i ganen. Her kan du bruke rester av kyllingen du stekte dagen før! Kjemperaskt og kjempegodt.

Du trenger:

Kyllingrester fra hel kylling / tre stekte kyllingfileter

1 liter kyllingkraft eller vann

1 boks hakkede tomater

Limesaft fra to lime

1 ts spisskummen

1 ss chilipulver

1/2 ts kajennepepper hvis du liker sterk mat

Hakket frisk koriander til servering

En bunt vårløk, to store gulrøtter, paprika

Slik gjør du:

Kok opp kraft/vann med grønnsakene. Tilsett tomater og krydder. La koke så lenge du har tid, men minst 20 minutter. Kyllingen has oppi til slutt, og koker med en ti minutters tid.

Server med frisk koriander, og kanskje dette brødet?

Lav-FODMAP karripasta

Rød curry med laks

Curry er så perfekt som det kan få blitt når du vil ha en spennende, men ikke tidkrevende middag. Faktisk krever det lite annet enn å putte ting i en wok og la det putre litt. Lag en currypaste på forhånd som kan stå i kjøleskapet og brukes ved behov. Du kan såklart bruke en ferdigkjøpt, men de inneholder mye løk og hvitløk, så pass opp hvis du ikke tåler dette selv i små mengder.

Hjemmelaget lav-FODMAP rød currypaste:

10 tørkede chili

1/2 ts korianderfrø

1/4 ts spisskummenfrø

1/4 ts sorte pepperkorn

2 ss sitrongress, grovhakket

1 ts galangal, grovhakket

1 ss kaffir limeblader, grovhakket

1 ss hakkede korianderstilker

1 ts rekepasta

Rist alle hele frø i en tørr stekepanne først. Alt utenom rekepasta blandes i en foodprocessor. Spe på med litt vann hvis det ikke blander seg så godt. Oppskriften er hentet og tilpasset fra Everyday Paleo: Thai Cuisine.

Curry – Dette trenger du:

3 – 4 laksefileter

1/2 boks kokosmelk

2 dl kraft eller vann

2 ts rød currypaste

1 ts kokossukker

1 ts fiskesaus (kan sløyfes) – gjerne Red Boat

1 sitrongresstilk, hakket

Grønnsaker:

Gulrot

Grønne bønner

Grønnkål

Paprika

Slik gjør du:

Kutt grønnsaker, og wok dem lett i litt kokosolje. Legg grønnsakene til side, og ha kokosmelk, kraft/vann og currypaste i wokpanna. Bland godt, og kok opp.

Smak til med kokossukker og fiskesaus hvis du har. Ha oppi grønnsakene og laksen, og la det putre til laksen er kokt, ca 3 – 4 minutter.

Server med fersk koriander og kanskje litt ris hvis du tåler.

Koreansk ribbewok

Asiatisk ribbewok

Ribbe er absolutt ikke bare lov til jul! Det er faktisk mye brukt i det asiatiske kjøkken, på mange forskjellige måter, avhengig av hvilket land du er i. Koreansk barbeque-ribbe, thairibbe, kinesisk five spice-ribbe… Og alt er såklart like godt.

Jeg er i det asiatiske kjøkkenhjørnet om dagen, og siden jeg hadde 1,5 kilo ribbe igjen fra jul i fryseren, var det vel ingen tvil om hva den skulle brukes til. Må bare benytte anledningen til å skryte masse av ribba til Fjellgris. Knut kjørte landet rundt i hele desember så vi skulle få ribbe på døra. Fantastisk service og fantastisk smak! Sånn, da var det sagt.

Til asiatisk mat trenger man visse ingredienser, og ettersom soyasaus og andre smakstilsetninger herfra som regel inneholder gluten, sukker med mer, trenger man alternativer. Da har vi Coconut Aminos, som er et must hvis du er glad i soyasaus, men ikke kan eller vil spise soya og/eller gluten. Den er laget av kokosekstrakt og er sukkerfri. Fantastisk. Skulle virkelig ønske jeg var sponset av Coconut Secret for å si dette, men det er jeg altså ikke. Jeg kjøper den på iHerb, men kan også kjøpes på Amazon.

For å unngå for mye sukker i oppskriftene, bruker jeg honning. Honning er IKKE lav-FODMAP, så bruk heller kokossukker eller lønnesirup hvis du er på eliminasjonsdiett eller trenger å være ekstra forsiktig med FODMAPs. En spiseskje med honning på en hel oppskrift kan jeg godt tåle, så jeg velger ofte det.

Ribba putter jeg i slow cookeren i seks timer på lav varme. Da omgikk jeg alt styret jeg synes det er med å steke ribbe i ovnen. Alt jeg gjør er å sette inn ribba øverst i ovnen etterpå for å grille svoren sprø. Funker kjempebra! Da må såklart «ribbekrakken» fram (takk for dette flotte uttrykket, Arne Brimi), for her kan det gå fort. Merk at du likevel bør ta opp ribba et par dager i forveien til tining, og deretter gni den inn med krydder slik at det kan trekke inn over natta.

Når ribba er klar, kan du la den hvile mens du gjør klar de andre ingrediensene. Herfra går det kjapt og greit, alt skal i wokpanna. Derfor kan kjøttet godt forberedes en dag i forveien også.

Du trenger:

En ribbe

Salt og pepper

Woksaus:

2 ss Coconut Aminos

1 ss lønnesirup

2 – 3 cm fersk ingefær, finhakket

1/2 finhakket chili, eller 1 ss tørkede chiliflak (jeg er lat…)

Grønnsaker:

1 rød paprika i strimler

Bønnespirer

Et par never opphakket grønnkål

Fersk basilikum

Agurk til servering

Slik gjør du:

Rut opp ribbesvoren med en skarp kniv hvis det ikke allerede er gjort. Gni ribba godt inn med salt og pepper, pakk inn i plast og la den ligge i kjøleskapet over natta.

Legg ribba i slowcookeren, sett på lav varme i 6-7 timer. Gå på jobb (eller noe annet morsomt). Du trenger ikke vann, for fettet vil renne av og lage mye væske uansett.

Når tida er ute, legger du ribba over på et stekebrett kledd med aluminiumsfolie, og varmer opp grillelementet til 230 grader. Plasser stekebrettet på øverste rille, og grill til svoren har poppet godt ut. Husk på ribbekrakken, da.

Mens kjøttet hviler på benken kan du kutte opp grønnsakene som skal være med i woken.

Bland sammen chili, ingefær, Coconut Aminos og honning/sirup til en woksaus.

Skjær opp kjøttet i mindre biter, og wok det i noen minutter sammen med sausen, til kjøttet er godt marinert. Legg kjøttet til side, og wok grønnsakene like lenge. Bland inn fersk basilikum. Ha gjerne på mer Coconut Aminos også.

Bland alt sammen i wokgryta, og ha gjerne over litt lime- eller sitronsaft.

Serveres med agurk i skiver, fersk basilikum og kanskje litt ris hvis du tåler.

Laks med asiatiskinspirert marinade

Asiatiskinspirert laks

Jeg har dilla på asiatisk mat om dagen. Har kjøpt boka Everyday Paleo: Thai Cuisine, som er full av inspirerende oppskrifter, så jeg er litt i modus. Det som er fint er at thaimat er utrolig kjapt å lage, som regel, og dét passer meg utmerket.

Det er vanskelig å få tak i glutenfritt på de beste asiatiske restaurantene (thai, vietnamesisk, koreansk, kinesisk) fortsatt, dessverre. Og når jeg sier de beste, mener jeg de som virker suspekte fra gateplan, men som lager fantastisk hjemmelaget mat. I tillegg er det jo hvitløk involvert. Så. Mye. Hvitløk. Ikke bra for magen. Dessuten putter de sinnssykt mye sukker i alt, så man ender opp på tidenes blodsukkersnurr etterpå også. Synd, men jeg kan like gjerne innrømme at jeg godt kan ramle inn på Thai Orchid eller Lille Saigon likevel. SÅ godt er det.

Det er heldigvis superlett å lage denne maten hjemme også, bare man har alternative ingredienser. Fiskesaus og alternativer til soyasaus er det viktigste. Nå har jeg kjøpt Red Boat-fiskesausen i USA, så den er ikke lett å få tak i her til lands. Det er vanskelig å finne sukkerfri fiskesaus ellers. Jeg fant ut at Amazonbutikken Sur La Table sender Red Boat til Norge, så prøv!

Laks er noe jeg gjerne spiser hvis den er villfanget eller økologisk, men jeg er fryktelig dårlig til å prøve nye ting med fisk. Derfor er det fint at det finnes mange spennende asiatiske versjoner med laks.

Du trenger:

4 laksefileter

2 ts fiskesaus

1 ss sesamolje (fås i innvandrerbutikker og matbutikker med godt utvalg)

1 ss lønnesirup

1/2 chili, finhakket

2 – 3 cm fersk ingefær, skrellet og finhakket

Fersk koriander og limebåter til servering

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader. Legg laksefiletene i en ildfast form.

Bland sammen chili, ingefær, olje, fiskesaus og sirup til en marinade, og pensle fisken med den.

Stekes midt i ovnen i ca 18 minutter. Grill gjerne litt på slutten også.

Serveres med en salat og kanskje ris hvis du tåler. Skvis limesaft over og ha på masse, masse koriander!

Varmende hverdagsgryte

Hverdagsgryte med kjøttdeigJeg er skuffa. Sikkert naivt å tro at vinteren var helt over, men været i hovedstaden har virkelig vært fantastisk de siste ukene. Men i dag var det visst nok: Plutselig er det SNØ igjen! Uhørt.

Oh well, det gjør i det minste at lysten på kraftmat sniker seg tilbake. I det siste har det vært rimelig hektisk på denne kanten, så en lettvinn rett man kan slenge sammen når man ikke egentlig gidder å lage mat er helt i min gate for tida. Enjoy!

Du trenger:

400 gram kjøttdeig

2 ss ghee eller olje til steking

Rosmarin, oregano, basilikum (her kan du godt bare bruke italiensk krydderblanding også)

Litt kajennepepper

Salt og pepper

1 laurbærblad

2 ss tomatpuré

5 dl kraft (eller vann)

2 ss balsamicoeddik

Slik gjør du:

Varm ghee eller olje i en jerngryte, og brun kjøttdeigen i den. Krydre med salt, pepper og tørkede urter. Vend inn tomatpuréen, og ha over kraft. Kok dette opp, og tilsett balsamicoeddik.

Mens dette koker, kan du skjære grønnsaker og ha oppi. Gryta kan koke så kort eller lenge du vil, men 20 minutter er OK hvis du ikke har tid til mer. Hvis du har plata på litt over middels varme, vil gryta koke inn og bli mer kremet.

Serveres som den er, eller med gulrotpuré! Her får du en god oppskrift på gulrotpuré:

En pose gulrøtter kuttes i skiver og kokes til de er møre, ca 15 minutter. Hell av vannet. Ha alt i en foodprocessor, eller bruk gaffel/potetstapper for å mose alt. Bland inn en halv teskje salt og pepper, samt en god dose ingefær hvis du er glad i dét (jeg er!). Til slutt blander du inn en stor klatt smør eller ghee, og det blir en kremet puré med masse smak.

Lav-FODMAP og probiotisk gelégodis

gummydinos

Hvis du har tatt vitaminbjørner i alle år og trodd det var sunt, kan jeg dessverre knuse illusjonen din her og nå: Litt mange søtstoffer, litt lite helse. MEN det betyr ikke at det er umulig å lage en liten næringsbombe som også smaker litt godteri. Disse gummidinosaurene er nemlig proppfulle av gelatin.

Her får man en liten dose protein i form av en liten dose gelatin, og en liten dose kollagen. Førstnevnte er byggesteinene i kroppen, men den er ikke den viktigste komponenten i dette tilfellet. Gelatin er nemlig et supert verktøy for dårlig fordøyelse. Gelatin binder seg til vann i kroppen, og hjelper maten gjennom systemet. I tillegg beskytter gelatin slimhinner nedover hele fordøyelsessystemet, og er derfor veldig bra for å reparere for eksempel lekk tarm. Dette er de samme helseegenskapene man får gjennom hjemmelaget kraft.

Det er imidlertid ikke alltid like enkelt å få i seg en kopp med kraft eller to hver dag, så da gir jeg meg selv en superkjapp dose et par ganger om dagen med disse istedet. Det burde du også prøve. Du kan bruke så og si hva som helst av smakstilsetninger her; fruktpuré, fruktsaft osv.

gummy

Oppskriften er nok til tre silikonbrett som dette (kjøpt på Amazon, da vet du).

Du trenger:

3,5 dl væske. Gode smaker: Appelsin- og sitronsaft, blåbær og/eller bringebær(bruk stavmikser), grapefruktjuice, ananasjuice (bruk fra hermetisk ananas), sitron og ingefær (finraspet).

1 ss honning

3 ss gelatinpulver som stivner (jeg bruker dette)

Slik gjør du:

Varm opp væsken i en kasserolle til det bobler såvidt, og bland inn honning. Så visper du inn gelatinpulver, og her må du være kjapp, ellers klumper det seg bare. Visp som en helt, til det ikke er mer hvitt å se.

Ta kasserollen av plata, og la det kjøle seg litt, en times tid. Så bruker du en spiseskje til å ha blandingen i formene.

Settes i kjøleskap over natta, og vips, du har gelegodteri du kan spise så mye du vil av.

Kjøttdeigform med søtpotet

kjottform

Nå er i alle fall jeg klar for noen enkle retter igjen, etter mange tunge måltider som tar lang tid å lage i jula. Ribbe og pinnekjøtt er selvfølgelig perfekt for den som spiser mye fett og lite karbohydrater, men det blir mye tid på kjøkkenet i denne perioden. Jeg liker, som dere vet, mat som lager seg selv.

Denne formen lager i alle fall nesten seg selv, forberedelsene tar kort tid, mens koke- og steketid er litt lenger. Da kan du gjøre andre ting.

Søtpotetlokket kan du droppe hvis du ikke tåler det så godt (det er sånn midt på treet med FODMAPs). Eller du kan prøve med gulrot istedet, det bør fungere bra.

Du trenger:

400 g kjøttdeig

1 pakke bacon (ca 150 g)

3 gulrøtter

1/2 fennikel

2 persillerøtter

2 stangselleri

3 ss tomatpuré

2 dl kraft

2 dl rødvin (hvis du vil)

2 dl kokosmelk

1 ss rosmarin

1 ts salt

1 ts pepper

Fett til steking (jeg bruker ghee eller andefett)

Til lokket:

2 søtpoteter

2 dl gresskarpuré (kan sløyfes)

Slik gjør du:

Kutt gulrøttene i skiver. Varm opp fettet i en gryte, og surr gulrøttene i et par minutter. Brun kjøttdeigen i gryta, og ha deretter i bacon. Krydre godt med rosmarin, salt og pepper.

Ha oppi tomatpuré, kraft, vin og kokosmelk. La det putre mens du kutter opp resten av grønnsakene. Bland dem inn, og la det koke inn, ca 45 minutter.

Kutt opp søtpotet i terninger, og kok dem møre, ca. 20 minutter. Hell av vannet, og mos dem godt. Bland inn gresskarpuré om du har, og krydre med de samme krydderne du brukte til kjøttsausen.

Legg kjøttsausen over i en ildfast form, og fordel potetmosen jevnt over som et lokk.

Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter.

Farmors nøttekaker

Nøttekaker

Nøttekaker er noe jeg og mamma har laget hver jul så lenge jeg kan huske. Oppskriften er imidlertid fra farmor. Slik burde det være med alle julekaker, synes jeg; bestemødre er best på kaker.

Disse er naturlig glutenfrie, og jeg har byttet ut hvitt sukker med kokossukker og litt vaniljepulver. Dermed er disse kakene både FODMAP-reduserte og blodsukkervennlige. Så er de utrolig kjappe å lage.

Hasselnøtter er litt sånn midt i mellom når det kommer til FODMAPs (ref. Monash Uni.-appen), men det er lov å ta én kake av gangen. Eller lage mange små!

Du trenger:

200 gram hasselnøtter

1 egg

1 dl kokossukker

1 klype vaniljepulver

50 gram smør/ghee

Slik gjør du:

Mal nøttene, og smelt smøret. Bland alt i en bolle til en klissete deig.

Form nøttekakene på et brett med bakepapir, bruk to teskjeer, så går det lett. De skal se slik ut:

Nøttekaker i ovnen

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15 minutter.