Gresskarsuppe med nybakt brød

Gresskarsuppe med nybakt brød
En sikker vinner på høsten!

Gresskar altså, kanskje det beste med høsten… I alle fall når det gjelder grønnsaker, synes jeg. Jeg har aldri vært med på feiring av Thanksgiving, men jeg misunner kanskje amerikanerne litt for å ha utnyttet denne grønnsaken til fulle i så mange år allerede. Jeg vil si den er litt eksotisk fortsatt her hjemme, men vi adopterer de amerikanske mattradisjonene mer og mer.

Gresskar er en utrolig anvendelig grønnsak; bruk den i supper og gryter, i bakverk og godteri, og rist kjernene og bruk dem som snacks! Gresskar inneholder masse betakaroten, akkurat som gulrot. Det omdannes til vitamin A i kroppen, og er viktig blant annet for synet. Så vet du det!

Nå som dagene har blitt så kjølige passer det med en mektig og kremet gresskarsuppe med gresskarpuré, kokosmelk og krrrraft! Jeg bruker også gresskar i pannekakermuffins og brød, se oppskrift på sistnevnte lenger ned.

Gresskarsuppe med ingefær og spisskummen

Hvitløk og ingefær
Hvitløk og ingefær – høstens viktigste ingredienser for å holde seg frisk. Bruk det i alt!

Ingredienser
1 stort gresskar (f. eks. hokkaido) eller 2 små (butternut)

5 dl kraft (bruk det du har)

1 boks (250ml) kokosmelk, fet type

1/2 løk (kan sløyfes)

2 hvitløksfedd (kan sløyfes)

1 ts kajennepepper

1 ts ingefærpulver

salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
Bruk innmaten i et stort vanlig gresskar, hokkaido- eller butternutgresskar. Skrell og skjær gresskaret i terninger, og kok dem møre sammen med løk og hvitløk i ca 15 minutter. Lag så puré ved hjelp av stavmikser eller blender.

Varm opp en god kraft i en stor kjele, og ha puréen oppi. La det putre i ca 10 minutter. Til slutt har du oppi en boks med kokosmelk og lar det småkoke i fem minutter til.

Glutenfritt brød med gresskar

Gresskarsuppe med nybakt brød

1 brødform

200 gram gresskarpuré

2 egg

100 gram malte solsikke- og gresskarkjerner (bland som du vil)

2 ts bakepulver

1 ts kanel

1/2 ts salt

Stekes midt i ovnen på 200 grader i 45-50 minutter.

Norichips – snacks med god samvittighet

norichips

Trodde du nori bare kunne brukes til sushi? Da tok du feil!

Jeg har ikke for vane å lage sånne dillete ting som snacks og chips og sånt. Da må jeg være ganske inspirert, i alle fall. Likevel synes jeg det er såå digg når jeg først tar meg den tida. For eksempel disse norichipsene, som jeg faktisk brukte som tilbehør til et asiatiskinspirert ribbemåltid her om dagen. De tilfører litt ny tekstur til retten, som jeg liker godt. Men i utgangspunktet kan disse brukes som snacks eller tilbehør til hva som helst. Slå deg løs!

Noriark får du kjøpt stort sett overalt nå, matbutikken, innvandrerbutikker og rare steder som Søstrene Grene. Antakelig er det billigst i innvandrersjappene.

Nori er en grønn alge, og alger er den beste kilden til jod du kan få. Faktisk er det så mye jod i noen typer alger at enkelte eksperter har advart mot overinntak av det. Nori er en av de som ikke har farlig høyt jodinnhold, så jeg er ikke bekymra.

Dessuten har nori mye protein, svært høyt jerninnhold, er bra for beinhelsa på grunn av mye kalsium og magnesium, og for immunforsvaret med alle sine antioksidanter. Ikke dumt å ha i bakhodet når du tenker at dette bare er en snack!

norichips

Du trenger:

Gir 20 chips (NB! De blir borte på et blunk, så doble gjerne oppskriften)

6 noriark

vann

2 ss sesamolje

en klype salt

1 ts tørkede chiliflak

sesamfrø

Slik gjør du:

Bland sammen sesamolje, salt og chiliflak i en liten bolle.

Legg et noriark med den glatte siden opp, og pensle det med vann. Legg tre noriark oppå hverandre slik, og pensle vann mellom hvert ark slik at de sitter sammen.

Skjær ca 2,5 cm brede remser av arkene med en skarp kniv. Skjær over dem på midten igjen, slik at du har passe store chips.

Legg chipsene på et stekebrett med bakepapir. Pensle med oljeblandingen, og strø sesamfrø oppå.

Stekes midt i ovnen på 135 grader i 15 – 20 minutter.

Serveres avkjølt som snacks eller tilbehør til asiatiske retter. Prøv for eksempel sammen med 5-spice andebryst eller koreansk ribbewok.

norichips

3 mettende salater

salat-laksogblabaer
Røkelaks- og blåbærsalat.

Jeg elsker en salat med mange ingredienser og mange smaker. Og så må den mette godt! Da er jeg fornøyd. En salat trenger jo ikke bare fungere som tilbehør; det kan være et fullkomment hovedmåltid også.

Nå som det er sommer kan jeg fint spise salat til middag hver dag, null stress. Cluet er variasjon i proteinkilder og en god dressing til. En dag frister kanskje kylling, en annen vil jeg ha røkelaks eller sashimi. Egg og bacon er også kjempegodt i en stor salat! Det er jo kjempegodt til alt…

For å lage en salat som metter godt må du tenke at det skal være en god kombinasjon av fett og proteiner i den. Karbohydratene kommer av seg selv gjennom alle grønnsakene. Jeg bruker å lage dressing med olivenolje som base, og du kan såklart bruke majones hvis du vil. Da har du en god fettkilde. Kjøtt, fisk og fugl bringer proteinet, og jeg liker å ha oppi litt ristede pinjekjerner eller solsikkekjerner også. De er fiberrike, har godt med både protein og fett og de tilfører tekstur til salaten. Jeg er opptatt av konsistens; det skal være litt å tygge på.

Her får du tre av mine favorittsalater i sommer:

Rabarbra- og sashimisalat

salat-rabarbraogsalma
Rabarbra er i sesong nå! Og den kan brukes til mye mer enn å dyppe i sukker og spise rå, altså. Som i en salat. Jeg kokte den bare i et par minutter i vann med litt kokossukker. Den gir en syrlig smak. Anbefales med en hjemmelaget ponzusaus. Jeg blandet bare sammen dette:
0,5 dl Coconut Aminos
1 ss revet, fersk ingefær
1 ts chiliflak
Saften av en halv lime
1 ts honning
1 ss riseddik
Frisk koriander

I tillegg inneholder denne salaten salmalaks, solsikkekjerner, brokkolispirer, vårløk, lollosalat, cherrytomater og agurk. Serveres med frisk koriander.

Egg- og baconsalat

salat-eggogbacon
Jada, egg og bacon går såklart i salat også! Sprøstek baconet i biter, og ha et speilegg oppå alt til slutt. Bam!

Blåbær og bacon er en nydelig kombinasjon; salt og søtt. Her har jeg også brukt agurk i spiraler, plommetomat, hjertesalat og brokkolispirer. Kun olivenolje som dressing, men du får nok fett fra egget og baconet her, så du er ikke nødt til å ha dressing på.

Røkelaks med blåbær

salat-rokelaks-blabaer
Røkt ørret har enda mer smak enn røkelaks, så jeg bruker oftest det.

Røkelaks eller røkt ørret er alltid en vinner hos meg. Sammen med blåbær er det helt uslåelig. Jeg pleier å riste noen gresskarkjerner og bare bruke spiralisert agurk som base, men du kan såklart bruke hva du vil. På bildet over har jeg brukt restene av en coleslaw som base, så dét ble dressingen. Rømmedressing er også nydelig til laks, men bruk gjerne majones også.

Hjemmelaget grillsaus

grillsaus til pulled pork
Grillsausen passer til alt av kjøtt – her med pulled pork.

En skikkelig god saus kan gjøre et allerede godt måltid til et helt vilt godt måltid. Jeg har aldri vært så opptatt av saus, men det er nok fordi jeg ikke synes jeg får til en bra saus. Jeg har en vei å gå. Denne grillsausen, derimot, er det bare å smekke sammen ingrediensene i, og så lager den seg selv. Ikke noe mel eller smør eller noe å passe på. Perfekt.

Og det er jo aldri feil med saus! Det kan egentlig bare gjøre ting bedre. Jeg elsker de gangene jeg har vært smart og laget en stor porsjon med saus og fryst ned en del, så kan jeg bare plukke den ut av frysern når vi trenger. Det kan – og bør – du også gjøre med denne, for du kommer til å digge den.

Denne oppskriften har jeg stjålet fra den fine bloggen til Civilized Caveman og gjort til min egen. Er fortsatt ikke helt sikker på løk og hvitløk, så jeg har droppet disse fra oppskriften, og prøver meg i stedet med litt tørket ramsløk. Du kan også surre et par hvitløksbåter i olje først, og fiske dem ut før du tilsetter de andre ingrediensene.

Få masse matinspo til grillmåltidet her.

Ingredienser til ca en liter saus:

2 hvitløksbåter, kan droppes
1 ss olivenolje
1 boks hakkede tomater
1 liten boks eller 4 ss tomatpuré
2,5 dl kraft
2 ss dijonsennep
2 ss eplecidereddik
2 ss paprikapulver
1 ts havsalt
1 ts kajennepepper
1 ts tørket ramsløk, hvis du tåler
1 boks hermetisk ananas, med saften

Slik gjør du:

Med hvitløk: Surr hvitløksbåtene i olivenoljen i en kjele aller først. Fisk ut hvitløksbåtene. Så fortsetter du nedenfor.

Uten hvitløk starter du her:
Bland alle ingrediensene godt i en kjele, kok opp og la det putre i en time.

Hvis du liker den chunky er det helt greit. Vil du ha en glatt og fin saus, kan du kjøre den i blender eller med stavmikser etterpå.

Passer til alt av kjøtt og fugl. Og nei, det må såklart ikke være grillmat! Jeg bruker den ofte til pulled pork også, nam.

grillspyd av lam
Grillspyd av lam med grillsaus og coleslaw.

Slik gjør du woken mer spennende

wok med svinefiletWok er et fint go-to-måltid når man trenger noe raskt. Jeg bruker gjerne bare en wokblanding med grønnkål fra Rema 1000, og supplerer kanskje med favoritter som vannkastanjer og bambusskudd.

Til to personer bruker jeg 500 gram indre- eller ytrefilet av svin. Den krydrer jeg med salt, pepper, paprika og spisskummen. Stekes hel i wokpanne med kokosolje i to minutter på hver side. Ta kjøttet ut og legg til side.

Bruk alle dine favorittgrønnsaker som kan stekes, for eksempel paprika, grønnkål eller spinat, gulrot, reddiker og squash. Wok dem til de har litt svimerker.

Hvis du kan spise det; ha oppi noen cashewnøtter, gresskarfrø eller pinjekjerner – det gir litt ekstra å tygge på

Du kan også bruke frukt, som banan (søtt), granateple, grapefrukt eller appelsin (syrlig), hvis du vil piffe opp litt.

Valgfritt: Coconut Aminos, soyasaus som ikke er soyasaus, gir enda mer smak.

Server med friske urter som koriander eller basilikum.

svinindrefilet1

Pannekaker med to ingredienser

glutenfrie frokostpannekaker
Perfekt til frokost! Gjerne med litt yoghurt ved siden av.

Jeg er et frokostmenneske. Sånn skikkelig. Det er så mye bedre enn alle andre måltider i løpet av dagen, jeg lurer på om det er fordi jeg er ekstra sulten da, eller om jeg bare liker variasjonen. Personlig føler jeg mye større frihet her, for jeg kan fint spise middagsmat til frokost, men kanskje ikke omvendt. Ikke like ofte, i alle fall. Bare når jeg er hjemme alene…

Før jeg la om kostholdet var jeg et monster før jeg fikk i meg frokost om morgenen. Sulten rev i meg, og det ustabile blodsukkeret gjorde meg til en skikkelig bitch, rett og slett. Det var bare å mate meg, for å si det sånn. Nå kan jeg fint vente en god stund på dagens første måltid, og tar gjerne en kaffekopp og en rolig lørdagsmorgen før det blir mat her. Har ikke hørt noen klager på humøret mitt på lenge, i alle fall! Tar det som et godt tegn.

Uansett, frokost er digg, og jeg elsker å finne nye favoritter. Som denne chiagrøten, som funker bra til hverdags. Men til helga er det egentlig pannekaker jeg vil ha nå for tida. Jeg har brukt en god stund på å prøve å finne en pannekakeoppskrift som magen min tåler, den er jo så superkresen. Kokos- og nøttemel funker ikke, korn funker ikke, banan funker ikke, avokado funker ikke. Hva skal man lage pannekaker av da, liksom? Nå har jeg endelig funnet en løsning jeg er fornøyd med: Gresskarpuré og egg.

Gresskar er slett ikke i sesong nå, men jeg hadde gjemt unna en boks med gresskar som jeg hadde glemt. Sånn flaks! Jeg kjøper forresten på iHerb, boksen er BPA free og innholdet er økologisk. De har den bare om høsten, som regel. Men bor du i nærheten av en god grønnsakshandler får du gresskar også nå, i alle fall butternut. Skjær av skallet og kok gresskarbiter til de er møre, og lag puré med stavmikser, så har du samme greia. Det du ikke får brukt til pannekaker kan du blande i suppe eller ha som tilbehør til kjøtt av alle slag. Husk godt smør til!

Pannekakene er såklart uten gluten, melk og sukker.

Ingredienser:

4 ss gresskarpuré (du kan også prøve med annen grønnsakspuré, jeg har ikke prøvd ennå)

2 egg

Gjerne litt krydder du liker, f. eks. kanel, nellik, kardemumme – eller alle! Jeg liker Pumkin Pie Spice.

Kokosolje eller ghee til steking

Slik gjør du:

Visp sammen puré og egg til en jevn røre. Bland inn krydder.

Stekes i panne med litt kokosolje på middels varme. Vær tålmodig: Her er det om å gjøre å vente helt til pannekakene er klare til å flippes. Det er når de ikke lenger har noe flytende røre på oversiden.

Tips: Det er sååå digg med Rørossmør på!

glutenfrie frokostpannekaker

Matinspo til matpakka

Lunsjen er for mange den største utfordringen når man skal endre vaner. Hva skal man spise på jobb? Hva passer når man er på farta? Hva kan man spise hvis man bør unngå korn, melk eller egg? Her er noen tips til deg som er rådvill eller bare trenger ny inspirasjon.

eggemuffins

Frokostmuffins

Bra alternativ til deg som ikke er helt vant til dette middag-til-frokost-konseptet. Ligner på brødmat, er ikke brødmat. Metter lenge gjør det også, og du kan putte alt du har lyst på av grønt inni. Eller ha pålegg på. Eller begge deler! Oppskriften får du her.

Knekkebrød uten mel

Passer fint for deg som reiser mye rundt, eller på travle dager. Pålegg kan være spekepølse, gulost, skinke – hva enn du tåler. Ha pålegget i en liten plastboks til du skal spise, så holder det seg bedre. Knekkebrødene funker superbra bare som en liten snack også. Se her for oppskriften.

Verdens enkleste lunsj: Kokt egg med en svær klatt smør!
Verdens enkleste lunsj: Kokt egg med en svær klatt smør!

Kokt egg

Rart å ha i veska? Neeeeida. Og det holder seg godt selv om det ligger noen timer i romtemperatur. Lær hvordan du koker perfekte egg her.

Tunfisk på boks

Hermetikk er i alle fall ikke noe problem å ha i romtemperatur – bare ikke så ideelt å spise på farta, for deg som gjør det… Men forbereder du en lunsjboks på forhånd er det perfekt. Kombinert med et kokt egg eller kanskje en spiseskje majones er dette et enkelt, proteinrikt og mettende måltid.

Små frokostlapper
Et godt alternativ til brødmaten mange spiser. Og så enkelt å lage!

Minilapper

Med bare to ingredienser er disse så enkle å lage før jobb at det nesten er morsomt. Du kan variere smaken med krydder du liker, for eksempel kanel, ingefær, kardemomme eller nellik. Du kan spise dem med eller uten pålegg. Oppskriften ser du her.

Chocolate chip cookies uten mel

cookies uten mel

Plutselig sto jeg på kjøkkenet og laget cookies, gitt. Det er sånt som skjer når jeg en sjelden gang ikke kommer på noe jeg burde gjøre. Og det var fastelavn dagen etter. Det var garantert mange ting jeg burde gjort i stedet for dette, men det dukket nå ikke opp i hodet mitt. Av og til får jeg noen kicks, og leter etter snop som ikke inneholder mel, og som inneholder akkurat det jeg har i skapet akkurat nå. Og tenk, her var det en oppskrift som bare krevde noen få ting – chocolate chip cookies.

Grunnen til at jeg ikke vil ha mel i kakene er at jeg reagerer på det aller meste av meltyper. Mandel- og kokosmel er like ille som hvetemel for meg. Gresskarkjerner og solsikkekjerner går i små mengder. Antakelig er det for høyt fibernivå som gjør at magen ikke liker mel av noe slag. Gjør det noe? Neida, jeg bare spiser ting som dette i stedet.

Denne oppskriften er helt uten mel – ikke mandel- eller kokosmel heller – og hvitt sukker. Kokossukker er kjent for å være snillere med blodsukkeret (GI35) enn vanlig hvitt sukker, selv om det brukes i samme mengde. Kokossukker er også lav-FODMAP, for den som lurte.

Cookiene blir skikkelig seige, akkurat slik en cookie skal være. Dette er ikke en kjeks! Du kan selvfølgelig variere litt etter hva du har i skapet den dagen, for eksempel ha i en spiseskje nøttesmør, eller bruke bær i stedet for sjokoladeknupper. Du kan også lage dem helt uten sjokoladebitene, såklart. Egg, kakao og kokossukker er det eneste du ha.

Du trenger:

2 eggehviter

0,5 dl kakaopulver

2 dl kokossukker

1/2 ts vaniljepulver (for mer sødme, men kan fint sløyfes)

En klype salt (bare fordi jeg liker det, du kan droppe det)

Valgfritt: 100 g sjokoladeknupper (jeg brukte disse)

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 180 grader.

Bland alt det tørre godt i en bakebolle. Pisk eggehvitene stive med gaffel i en kopp, og vend dem inn i det tørre i bollen. Bland inn sjokoladeknupper til slutt, hvis du bruker det. Det skal bli en litt seig, flytende røre.

cookierøre
Røra skal ha ca. denne konsistensen. Ja, den smaker supernam…

Legg bakepapir på et stekebrett, og fordel cookiene på papiret. Det vil flyte en del utover, men det gjør ingenting.

Stek midt i ovnen i 12 – 15 minutter.

cookies
Det gjør ingenting at disse cookiene blir ganske flate. De blir deilig seige likevel!

 

Omelett med tacorester

omelett med tacorester

Vet du hva som er bedre enn taco? Tacorester. Taco til frokost er helt lov! Eller som jeg av og til sier: «Fordi jeg er voksen og kan gjøre som jeg vil».

Sjekk forresten ut min versjon av taco her.

Det er ingenting i veien med å bare ha vanlig taco en gang til, men hvis du vil jazze det opp litt kan du putte alle restene i en omelett. Funker som bare det. Du er mett i mange timer etterpå også, jeg synes alltid det er digg å slippe å tenke på lunsj – særlig i helgene.

Du trenger:

5 egg

Tacorester, både kjøttet og grønnsakene.

Ev. revet ost hvis du bruker det

Ghee, kokosolje eller smør til steking

Slik gjør du:

Pisk fem egg lett i en bolle.

egg
Du trenger ikke krydre eggene, siden tacokjøttet allerede er krydret.

Varm olje eller smør i en stekepanne på middels høy varme.

Ha i grønnsakene og kjøttet når det begynner å frese.

Hell eggene over tacorestene, og fordel jevnt med stekespaden.

omelett i stekepanne

Skru ned varmen til middels, og la omeletten være til den er nesten gjennomstekt. Tar ca. 15 minutter.

omelett
Omeletten kan godt være litt flytende på toppen fortsatt når du bretter den. Det blir fort gjennomstekt.

Ha på revet ost på den ene halvdelen til slutt, hvis du bruker det.

Brett omeletten i to og server.

Spises gjerne med resten av tacosausen, og kanskje litt rømme?

omelett med tacorester

Hjemmelaget sennep

fermentert sennep

Jeg er nesten skummelt glad i sennep. Jeg kan spise det til absolutt alt. Nå som det er jul kommer den grove sennepen fra Idun på bordet fordi den har en nostalgisk verdi for meg (og hvem bryr seg om hva jeg spiser disse to ukene uansett), men siden jeg er tilhenger av å lage ting selv var det naturlig å prøve min egen variant i år.

Jeg kom over denne varianten hos Kraftmamma – den er melkesyregjæret! Perfekt for en mage som trenger litt ekstra pleie i en sesong der fristelsene tårner seg opp.

Jeg har brukt Molkosan, som jeg kjøper på helsekost, til fermenteringen. Den inneholder myse, som fungerer som en starter for fermenteringsprosessen. Ikke vær redd for at dette skal smake surt som surkål, det smaker like mye sennep som vanlig – og smaken blir bedre over tid.

Obs! Sennepsfrøene må ligge i bløt en natt, så beregn tid til dette før du setter i gang.

Jeg ville jo ha grov sennep, så jeg kjørte ikke stavmikseren altfor lenge, slik at det ble en del hele sennepsfrø igjen.

Du trenger:

100 g sennepsfrø (jeg kjøpte på innvandrerbutikk)
Saften av en halv sitron
2 ss Molkosan
1 ss salt
1 ss lønnesirup
1 ts gurkemeie

Slik gjør du:

Legg sennepsfrøene i en skål med vann kvelden før.

Sil av vannet neste dag, og ha frøene i en bakebolle. Mos med stavmikser til du har den konsistensen du foretrekker.

Bland inn sitronsaft, Molkosan, salt, sirup og gurkemeie.

Ha sennepen over på glass, og la den stå i romtemperatur – på kjøkkenbenken eller i skapet – med lokk. Der skal den stå i tre dager før den settes i kjøleskapet.

Sennepen holder seg kjempelenge, du spiser den opp lenge før!

fermentert sennep