Matinspo til frokosten

Jeg tenkte jeg skulle dele noen frokosttips med dere. Uten gluten, melk og sukker. Hjemmelaget, men samtidig superlett og kjapt.

Nordmenn har godt innarbeidede frokostvaner, så det er ikke rart mange griner når de må kutte ut brødskivene de hiver i seg hver morgen. Eller frokostblandingen, det var som godteri for meg før; müsli og yoghurt, nam.

Trikset er å finne nye favoritter slik at man ikke savner de gamle. Og nei, det må ikke være varmmat, selv om middagsrester etter min mening er den beste frokosten – alltid. Men orker man ikke det, finnes det så mange alternativer. Bare se her:

chiagrøt
Chiagrøt med blåbær og kiwi.

Chiagrøt

Lettere blir det nesten ikke. Du må bare huske å lage det kvelden før. Lag mye, så slipper du å tenke på det hver kveld. Oppskriften finner du her.

glutenfrie frokostpannekaker
Frokostpannekaker med bare to ingredienser.

Pannekaker

Nesten som i USA vettu. Jeg har to oppskrifter som funker bra: Den ene er med bare TO ingredienser (er’e mulig?), den andre er litt mer dill, men det kan lages kvelden før eller til helga. De enkleste finner du her, de andre er her.

omelett
Omelett med cherrytomater og fermentert surkål.

Omelett

Den klassiske omeletten blir aldri utdatert. Perfekt når du har grønnsaker som må brukes opp, eller andre rester. Jeg digger tacoomelett, den finner du her. Ellers har jeg en helt basic omelett her.

hjemmelaget yoghurt
Hjemmelaget yoghurt av kokosmelk.

Hjemmelaget yoghurt

Du trenger ikke melk for å lage din egen yoghurt – du kan bruke kokosmelk. Naturlig laktosefritt. Du får den samme syrnede smaken, og det blir ikke så mye kokossmak igjen heller. Kjekt å blande i chiagrøten, eller bare bruke som vanlig yoghurt. Oppskriften finner du her.

julebrød
Hjemmelaget brød med masse gode krydder.

Brød uten mel

Jada, vi liker alle å ha et transportmiddel som frakter andre godsaker fra tallerken til munn. Det er ikke noe galt i å bake brød med ingredienser man tåler, så lenge man baker det selv. Da har man kontroll over ingrediensene, og kan putte i alt man liker. Du kan for eksempel bruke raspet gulrot, som i dette gulrotbrødet, eller du kan bruke mange gode krydder, som i dette julebrødet (du kan lage det utenom jul, altså).

paleo bolognese
Bolognese til frokost, kanskje?

Middagsrester

Min favoritt. Jeg gleder meg alltid til frokost, men spesielt mye hvis vi hadde noe skikkelig digg til middag dagen før. Hva med frokostlasagne, eller en god gryterett, eller kanskje kjøttboller?

smoothie av blåbær og banan
Smoothie av blåbær og banan.

Smoothie

Det er nesten ikke grenser for hva du kan putte i en smoothie og ha til frokost. Husk å putte inn noen gode fettkilder, da, så holder du deg mett lenger. Kokosmelk eller kokosolje er tingen. Eller hjemmelaget yoghurt!

Supergod omelett!

Omeletten er som skapt for skiftarbeidere og alle andre som trenger å planlegge måltider kvelden i forveien.
Omeletten er som skapt for skiftarbeidere og alle andre som trenger å planlegge måltider kvelden i forveien.

Jepp, såpass skal jeg skryte på meg. Min kjære har spesialisert seg på frittata, som jeg får til frokost (ja, jeg er bortskjemt!), men omeletten – den kan jeg.

Nå som jeg (hurra!) kan spise egg, går det stort sett ikke en dag uten at jeg får det i meg, og omelett er en enkel måte å gjøre det på, samtidig som man kan putte inn alt man vil av kjøtt og grønt i tillegg. Hvis man vil. Dessuten er det fint når man trenger frokost og lunsj til dagen etter, men ikke vil stå hele kvelden på kjøkkenet. Det trenger ikke være så vanskelig!

Denne oppskriften er smått tilpasset for å spises en stund etter den er laget. Anbefaler å bruke mindre kokosmelk eller vann hvis du skal spise med en gang, for å slippe å vente så lenge. Jeg vil tippe at rundt en desiliter holder.

Jeg varierer innholdet i omeletten litt for hver gang, men grunnoppskriften er den samme.

Du trenger:

4 egg

1/2 boks kokosmelk eller et par desiliter vann – kokosmelk gjør omeletten mektigere, og du får mer fett.

Salt og pepper

Italiensk krydder

Her er ting jeg liker å putte oppi (ikke alt på en gang da):

Spinat                                       Skinke

Tomat                                       Chorizopølse

Soltørket tomat                    Ost

Paprika                                    Oliven

Pesto                                        De grønne bladene av purren (det er bare stilken som inneholder mye FODMAPs)

Slik gjør du:

Knus fire egg i en bolle, visp sammen og krydre. Ha oppi kokosmelk eller vann, så de øvrige ingrediensene. Rør godt sammen, og ha blandingen oppi en varm stekepanne. Jeg pleier å steke i baconfett, andefett eller ghee.

Start med høy varme, og reduser til lav etter ca tre minutter. Så skal omeletten ligge og kose seg til den er nesten gjennomstekt, kan gjerne være litt bløt oppå. Da bretter du omeletten på midten, tar panna av plata, og lar den hvile i en halvtimes tid. Hvis du ikke skal spise den med en gang da.

Ta daa!

omeletten

Bacon i ovnen

Mmmm... bacon.
Mmmm… bacon.

Ahh, etter et år uten egg kan jeg endelig spise det uten å bli møkkdårlig. Ja, for etter Whole30 har jeg funnet ut at de fleste matintoleransene mine er borte! Det er jo ganske utrolig. Jeg kan spise egg, mandler, litt melk og litt gluten uten å bli helt ødelagt. Jeg velger likevel å holde meg unna gluten, for jeg føler ikke at jeg savner det. Det betyr bare at jeg kan være litt enklere å ha med å gjøre når jeg er gjest hos andre. Egg er det største for meg, for det er jo faktisk sunt, i motsetning til hva mange sier med tanke på kolesterol. Jeg har gått glipp av mye proteiner og fett det siste året. Jeg var aldri noen flink eggspiser før det heller, men i et paleokosthold brukes egg til veldig mye. Nå spiser jeg egg hver dag. Og hva liker nordmenn best til egg? Bacon!

For et år siden kunne jeg aldri spist den klassiske egg og bacon-frokosten. Jeg kunne ikke fordra de fettete, salte strimlene, eller noe som rant av fett i det hele tatt. Jeg var aldri redd for fett, jeg bare likte ikke. Men etter å ha forstått hvor viktig fett – det riktige fettet – er for kroppen, har jeg endret mening. Nå benytter jeg enhver anledning til å få i meg mer fett. Fett er bra! Boka Helt naturlig mat og trening av Pål Jåbekk tar for seg hvilken rolle fett spiller for kroppen, men en kortversjon kan du lese her.

Litt mange avsporinger her nå, men jeg klarer ikke la være å dele gleden over å kunne spise så mange fine ting igjen. Uansett, det var bacon vi skulle snakke om. Man trenger nemlig ikke steke det i panna og grise til hele komfyren søndag morgen. Jeg har oppdaget at det mest perfekte baconet får du ved å steke det i ovnen! Og som en bonus får du da masse overflødig baconfett du kan spare på og bruke til annen steking seinere. Flott, ikke sant?

Det er så enkelt som dette: Legg baconskivene på et stekebrett kledd med aluminiumsfolie, og stek midt i ovnen på 200 grader i ca ti minutter. Steketiden avhenger litt av tykkelsen på baconet og selvfølgelig hvordan du vil ha det – sprøtt eller litt mykere. Prøv deg fram.

Jeg bruker bacon fra Grøstad gris, som er små, men veldig gode. Og helt uten lugubre stoffer vi ikke vil ha i oss.

En annen metode er å legge baconet på rist over foliekledd brett, da forsvinner mer av fettet ned til folien.

Jeg tenker forresten alltid på denne når jeg lager baconfrokost:

Spaghetti til frokost!

Ja, det går kjempefint å kutte ut tomatsausen, selv om det sikkert er godt på også.
Ja, det går kjempefint å kutte ut tomatsausen, selv om det sikkert er godt på også.

Eller, nesten da. Min nye favoritt er nemlig å lage spaghetti eller nudler av agurk. Som jeg også gjorde her om dagen. Men denne gangen ble det virkelig som å spise pasta, med kjøttdeig til. Og så til frokost, da, så rebelsk!

Jeg stekte butternutsquash (ikke lav-FODMAP) i klarnet smør i noen minutter først, for det tar litt tid for den å bli myk. Så la jeg karbonadedeig i panna og stekte med. Jeg krydret med salt, pepper og italiensk krydder.

Som før brukte jeg juliennejern for å lage strimler av agurken. Jeg krydret med en dæsj spisskummen og litt revet sitronskall.

Min nye favorittfrokost!

Frokost uten brød, melk og egg

Er det alt du er vant med å spise om morgenen, sier du? Tåler ingen av delene, sier du? Vel, da er det på tide å endre noen vaner!

De siste ukene har jeg spist dette…

Kyllingcurry med næringsgjær på toppen.
Kyllingcurry med næringsgjær på toppen.

…dette…

Kyllingfilet med ovnsstekte grønnsaker.
Kyllingfilet med ovnsstekte grønnsaker.

…dette…

Tapasrester med ekstra grønt og persille.
Tapasrester med ekstra grønt og persille.

…oooog dette:

Ørretpålegg med salat og sennep + avocado.
Ørretpålegg med salat og sennep + avocado.

…til frokost! «Men det er jo som å spise en hel middag først på dagen,» sier du kanskje. Og hvorfor ikke, svarer jeg da. Frokostblandingen fra matbutikken er uansett stappfull av sukker, og du kommer ikke til å savne den etter å ha vent deg til din nye start på dagen.

Skal du kutte ut maten som ikke er bra for deg, er du nødt til å legge om, og samtidig passe på at du får i deg den næringen du trenger. Og nei, du er ikke avhengig av karbohydrater. Proteiner og fett er det du trenger; det gir deg energi og holder deg mett.

Dette er rett og slett en tilvenningssak, og krever bare litt planlegging i forkant. Du er selvfølgelig ikke bundet til å spise rester til frokost hver dag, det er bare at jeg har dårlig tid om morgenen før jobb, så det passer meg utmerket. Jeg kan godt spise det samme to dager på rad uten å bli lei. Men har du tid til å lage deg frokost hver dag, go for it!

I helgene liker jeg å ovnsbake tomater og/eller andre grønnsaker, kanskje steke litt bacon eller kyllingstrimler. Legg til en halv avocado eller en håndfull oliven, og du har en perfekt sammensatt frokost. Hvem sier at du ikke kan spise en biff til frokost om du har lyst?

Frokost er på mange måter det måltidet jeg liker best. Jeg inntar den som regel på jobb, men den er så viktig for hvordan jeg føler meg resten av dagen. Jeg kvikner til, blir klar i hodet og blir i godt humør. Jeg er A-menneske av natur, men jeg har jo mine gretne øyeblikk fordet. Men etter å ha fått i meg mat, husker jeg som regel ikke hva som var så ille. Så viktig er frokost for meg.

Er du travel om morgenen som meg, bør du alltid ha en plan for frokosten minst en dag i forveien. Er du en sånn som planlegger alle middagene for uka hver søndag – bra for deg! Jeg er nok ikke så ram, men jeg har likevel en viss kontroll over hvilke dager det blir middag i huset, og hvilke dager det bare blir så som så. Da må jeg tilberede en salat eller andre grønnsaker kvelden i forveien. Det er et system man kommer inn i etter hvert, og det er ikke vanskelig. Man må rett og slett bare gidde. Og når du vet hvor bra det er for deg, gidder du vel?

Slik setter du sammen en perfekt frokost uten brød, melk og egg:

Proteiner: Kjøtt, fisk eller fugl.

Grønnsaker: Alt du vil ha!

Fett: Kokosolje til steking, olivenolje over salaten, avocado (om du tåler), oliven, kokosmelk (i gryter/supper), nøtter og frø (men vær forsiktig med nøtter pga FODMAPs), fet fisk.

Kosttilskudd:

Til frokost tar jeg også tilskudd av omega 3, som er viktig for fettsyrebalansen i kroppen. Dropp alle omega 3-6-9-tilskudd, vi får mer enn nok av de andre gjennom et normalt kosthold.

I stressende perioder kan det være en god idé å ta C- og D-vitamin, som styrker immunforsvaret og gir ekstra energi. Spesielt i vinterhalvåret er vitamin D mangelvare i Norge, fordi sola er framme så lite.