Lav-FODMAP betyr ikke glutenfritt

Soyasaus
Ja, du kan spise mat med soyasaus når du er på lav-FODMAP diett – hurra!

Edit: Jeg har endret avsnittet som omhandler surdeig. Merk at FODMAPs reduseres noe i fermenteringen, men ikke nok til at høy-FODMAP meltyper blir lav-FODMAP.

Det er lett å tenke at lav-FODMAP-dietten er en glutenfri diett lik den cøliakere må følge; glutenholdige kornsorter er jo fulle av FODMAPs. Derfor holder mange seg også unna matvarer med spor av gluten, som soyasaus. Dette er imidlertid ikke nødvendig, med mindre du ikke tåler gluten. Nå banner jeg i kirka, for gluten er ikke bra for tarmen, det heller, men det har ingenting med FODMAPs å gjøre. Gluten er et protein, mens FODMAPs er karbohydrater, i dette tilfellet fruktaner. Det er altså karbohydratene i korn magen blir oppblåst av. Det er bare tilfeldig at høy-FODMAP-mel er glutenholdig.

Noen mener surdeigsbrød er lav-FODMAP fordi fermenteringsprosessen bryter ned gluten. Det er ikke sant at glutenet brytes ned, men karbohydratene er der like fullt. Surdeigsbrød laget av mel som regnes som høy-FODMAP, vil derfor fortsatt ha høyt FODMAP-innhold. FODMAPs brytes ned noe, men ikke nok til at det tåles. Mange steder står det at surdeig er lav-FODMAP, uten at det spesifiseres at dette kun gjelder når melet i utgangspunktet er lav-FODMAP. Det er altså bare surdeigsbrød av glutenfrie kornsorter som er lav-FODMAP.

Når det er sagt: Jeg vil ikke anbefale noen med tarmproblemer å få i seg for mye gluten eller korn. Det er en dårlig deal for en allerede lekk tarm. I tillegg binder fytinsyrene i kornet seg til mange av næringsstoffene, og gjør det vanskelig for kroppen å ta dem opp. Dette er en del av beskyttelsesmekanismen til korn, som de bruker like gjerne på mennesker som på andre trusler i naturen. Det er med andre ord best å la dem være. Men litt soya eller jevning av hvete i saus av og til når jeg er ute og spiser, bryr jeg meg ikke om. Hjemme bruker jeg forøvrig Coconut Aminos, som er en «soyasaus» laget på kokosnektar.

Eksempler på matvarer med gluten i som er lav-FODMAP:

  • Hvetestivelse
  • Byggmalt
  • Tykningsmidler av hvete
  • Soyasaus

Kilder:
http://www.med.monash.edu/cecs/gastro/fodmap/diet-and-ibs.html#5

http://www.med.monash.edu/cecs/gastro/fodmap/low-fodmap.html#5

http://www.marksdailyapple.com/why-grains-are-unhealthy/#axzz3prN0Krtt

http://paljabekk.blogspot.no/2011/10/veien-til-god-helse-korn.html?m=1

Svinekoteletter i spicy tomatsaus

Svinekoteletter i spicy saus

Helt inntil nylig var jeg ikke særlig glad i svin, og i alle fall ikke koteletter. Altfor tørt og vanskelig å få til å smake noe. Utrolig nok var det jo bare å finne noen nye oppskrifter, som med alle andre ting jeg har lært meg å like.

Denne varianten er i alle fall ganske idiotsikker, ettersom man har kotelettene i stekeovn den siste tiden, da blir de saftige. I tillegg dynker du dem jo i tomatsausen, som er en liten bombe med smaker inspirert av det indiske kjøkken. Det har blitt en gjenganger her i huset i det siste.

Kaaan det også ha noe å si at kotelettene jeg har hatt i hus er kommet fra Duggurd (<3) og er fra lykkelige utegriser? Ja, kanskje.

Ferdig med skrytinga nå? Ja. OK, her kommer oppskriften!

Du trenger:

4 koteletter (svin, villsvin og lam funker, alle sammen)

Salt og pepper

Gurkemeie

Smør eller ghee til steking

Sausen:
1 boks hakkede tomater

2 ss tomatpuré

1 ss lønnesirup (kan sløyfes)

1 ss malt koriander

1 ss chilipulver

1 ts malt ingefær

1 ts kardemumme

1 ts nellik

1 ts kanel

1 ts malte fennikelfrø

1 ts sort pepper

1/2 ts salt

1/2 ts malt muskatnøtt

Slik gjør du:

Start med sausen. Bland alle krydderne sammen i en skål, og ha dem i tomatene i en kasserolle. Bland inn tomatpuré og lønnesirup (hvis du vil). Kok opp, og la det putre til resten av maten er ferdig.

Sett ovnen på 180 grader. Brun kotelettene i smør i en stekepanne, ca 1,5 minutter på hver side på sterk varme. Så legger du kotelettene på et stekebrett med folie, og ha dem midt i ovnen på ca 7 minutter.

Server gjerne med ovnsbakte grønnsaker. Jeg pleier å bruke gulrot, squash, cherrytomater og sellerirot. Ha dem i ovnen på 180 grader i en halvtimes tid.

Alternativer til løk og hvitløk

FODMAPs

Det mange savner mest, og som kanskje også er det vanskeligste på FODMAP-redusert kost, er at man må unngå løk og hvitløk. Det er jo i alt. Å spise supper, gryter og sauser man ikke har laget selv kan man bare glemme, med mindre man har en avtale på forhånd. Cluet her er såklart å si ifra, men løk er en smakssetter som er vanskelig å erstatte. Det finnes likevel noen urter og andre grønnsaker som funker bra istedet.

Vårløk
Ja, det er en FODMAP, men det gjelder kun den hvite delen. Bruk den ytterste, mørkegrønne delen helt ned til der fargen begynner å lysne litt, så er du safe. Funker bra som rå på fisk, eller til å ha oppi mot slutten av koketida i supper og gryter. Bruk også når du koker kraft.

Jeg bruker stort sett alltid vårløk til fisk. Her: Lakseburger!
Jeg bruker stort sett alltid vårløk til fisk. Her: Lakseburger!

Purreløk
Samme forhåndsregler som over, og samme bruksområdet. Er litt mer hardfør enn vårløken, så denne kan du la koke med i kraft og gryter hele tida.

Gressløk
Ypperlig til sauser. Kan bli litt smått i gryter. Her kan du bruke hele stilken, den gir en litt mer karakteristisk smak enn for eksempel purren, og den gjør at man aldri vil savne løk. Bruk den også som garnityr på grønnsaker, fisk eller kjøtt.

Merk at hvis du er allergisk mot løk, er saken en helt annen. Purreløk, vårløk og gressløk er alle en del av løkfamilien.

Stangselleri og sellerirot
Ikke helt det samme, men gir fortsatt mye smak til retter som mangler løk og hvitløk. Her kan du bruke alt.

Sellerirot er perfekt i en god kjøttsuppe, for eksempel!
Sellerirot er perfekt i en god kjøttsuppe, for eksempel!

Ingefær
Ja, faktisk. Sammen med litt salt, pepper og oregano kan ingefæren gi en løklignende smak på retten. Fint til sauser.

Oljer med hvitløk
Dette er genialt. Det finnes både olivenolje og kokosolje med hvitløkssmak, som er helt trygg selv om du ikke kan spise fersk hvitløk. Det er nemlig slik at FODMAPs er vannløselige, så ingen av stoffene man ikke tåler vil slippe ut i oljen. Det betyr såklart også at du kan lage din egen! Det gjør du ved å legge noen ferske hvitløksfedd i en krukke med olje, og setter den i kjøleskapet en ukes tid. Så fisker du ut feddene, og du har olje med nydelig smak. Jeg er lat og kjøper på innvandrerbutikk (olivenolje) eller helsekost (kokosolje).

Dyvelsdrek
En krydderurt jeg ikke har prøvd selv, men som skal være en OK erstatning for hvitløk. Verdt å prøve, spesielt siden den også skal fremme fordøyelsen. Prøv den i gryter, supper og sauser.

Kjøttdeigform med søtpotet

kjottform

Nå er i alle fall jeg klar for noen enkle retter igjen, etter mange tunge måltider som tar lang tid å lage i jula. Ribbe og pinnekjøtt er selvfølgelig perfekt for den som spiser mye fett og lite karbohydrater, men det blir mye tid på kjøkkenet i denne perioden. Jeg liker, som dere vet, mat som lager seg selv.

Denne formen lager i alle fall nesten seg selv, forberedelsene tar kort tid, mens koke- og steketid er litt lenger. Da kan du gjøre andre ting.

Søtpotetlokket kan du droppe hvis du ikke tåler det så godt (det er sånn midt på treet med FODMAPs). Eller du kan prøve med gulrot istedet, det bør fungere bra.

Du trenger:

400 g kjøttdeig

1 pakke bacon (ca 150 g)

3 gulrøtter

1/2 fennikel

2 persillerøtter

2 stangselleri

3 ss tomatpuré

2 dl kraft

2 dl rødvin (hvis du vil)

2 dl kokosmelk

1 ss rosmarin

1 ts salt

1 ts pepper

Fett til steking (jeg bruker ghee eller andefett)

Til lokket:

2 søtpoteter

2 dl gresskarpuré (kan sløyfes)

Slik gjør du:

Kutt gulrøttene i skiver. Varm opp fettet i en gryte, og surr gulrøttene i et par minutter. Brun kjøttdeigen i gryta, og ha deretter i bacon. Krydre godt med rosmarin, salt og pepper.

Ha oppi tomatpuré, kraft, vin og kokosmelk. La det putre mens du kutter opp resten av grønnsakene. Bland dem inn, og la det koke inn, ca 45 minutter.

Kutt opp søtpotet i terninger, og kok dem møre, ca. 20 minutter. Hell av vannet, og mos dem godt. Bland inn gresskarpuré om du har, og krydre med de samme krydderne du brukte til kjøttsausen.

Legg kjøttsausen over i en ildfast form, og fordel potetmosen jevnt over som et lokk.

Stekes midt i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter.

Hvordan overleve jula med matallergier

COLOURBOX5307247

Endret tittelen på denne, ettersom den er minst like aktuell for matintoleranse/-allergi som for FODMAP-dietten.

Jula er en tid der mat er ekstremt viktig, og som jeg har skrevet om før, er mat nært knyttet til følelser. Å skulle holde seg på matta i jula kan være en prøvelse, spesielt hvis man blir dårlig av å spise det de andre spiser. Jeg har selv hatt et par kjipe juler, men jeg har lært meg noen triks, og nå vil jeg dele dem med dere.

Som alltid er planlegging nøkkelen til suksess. Bruk ukene før jula til å lage ting du kan spise, slik at du har dem klare når høytiden setter inn. Ikke tenk at du skal fikse noe etter behov, i jula vil du ikke stresse med dette. Lag det nå, så slipper du å tenke mer på det.

Jeg kjøpte økologisk juleribbe fra Fjellgris lenge før desember, og for et par uker siden sylte uten tilsetningsstoffer fra julemarked i Oslo. Dette er såklart ikke det verste man kan spise konvensjonelt, men jeg ønsker å tilføre kroppen så lite tilsetninger som mulig, slik at jeg har best mulig forutsetning for å takle de utskeielsene som (garantert) vil skje. Snart skal jeg lage lefser og brød til julefrokostene jeg vet vil bugne av glutenholdige rundstykker, brød og andre godsaker. Julefrokosten er for meg et av høydepunktene i romjula, så det er desto viktigere at alt er på stell slik at jeg slipper å tenke på alt jeg ikke kan spise.

Oppskrift på julelefsene jeg laget i fjor skal jeg bruke igjen i år, den finner du her. De inneholder potet, men i små mengder går den stivelsen bra. Den skal stappes med sylte og sennep, så man trenger ikke så mye av gangen. Den går også som tilbehør til ribba på julaften (og første juledag), i tillegg til søtpotetstappe – eller muligens gulrotstappe – med ingefær, og saus av sjy fra ribba.

Edit: Jeg prøvde fjorårets lefseoppskrift – og det ble så bra at jeg la ut en ny versjon! Her.

Julelefser

Jeg tenker også å lage et brød, og det blir nok noe à la dette fra bloggen Under vårt tak. Jeg laget det i fjor også, og det var kjempegodt med edamerost eller julepostei. Som jeg forøvrig også skal lage, den har jeg allerede testet i år.

Julepostei

Hvis du lurer på hva du skal finne på til dessert på julaften, kan jeg anbefale å lage kakao med kokosmelk lille julaften, og sette den i kjøleskapet. Når du tar den fram etter julemiddagen har den stivnet, og blir nesten som en sjokolademousse. Ellers har jeg i alle år spist fruktsalat til dessert, men pass på at du bare velger frukt du tåler, og at det ikke blir for mye av den. Jeg sverger nok til kakaodesserten i år.

Så var det julekakene, da. Denne uka er det jo Luciadagen, og skal jeg bake lussekatter blir det disse, også inspirert av Under vårt tak. Jeg tok med på jobben i fjor, og mottok bare gode tilbakemeldinger den gangen.

Lussekatter

Pepperkakene var fjorårets store slager. Jeg ble rimelig fornøyd da min forlovede sa at kjøpeversjonen ikke var noe god lenger, fordi han hadde smakt mine. Det må nok bli mange av disse i år.

Har også planer om å prøve Cocosas risboller, selv om de er litt på kanten av hva jeg kanskje tåler, på grunn av den puffede risen. Litt mye stivelse for noen. Vanligvis har jeg og mamma laget dem tradisjonelle med melis, men i år gjør jeg alt jeg kan for å forbedre alle oppskrifter. Disse blir nok bra med kokossukker i stedet for vanlig sukker.

Som snacks kan jeg anbefale brente mandler, men jeg advarer dere: De er farlig gode. Veldig kjapt å lage, så disse kan i grunn tas litt på sparket, hvis man bare har mandler og kokossukker tilgjengelig.

Brente mandlerHjemmelaget sjokolade er også veldig fort gjort, men her trengs litt flere ingredienser man kanskje ikke alltid har i skapet, så kjøp inn på forhånd.

Hjemmelaget sjokolade

 

Andre tips:
Hvis du tåler nøtter, kan du teste nøttekaker, som lages med hasselnøtter. Jeg fant en fin oppskrift her. Bytt ut sukker med kokossukker, så har du et blodsukkervennlig alternativ.

Hvis du tåler kokos, kan du lage kokostopper. Her er en fin oppskrift. Merk at ikke alle tåler kokos så godt, ettersom det regnes som høy-FODMAP. Verdt å prøve likevel. Bytt ut sukker med kokossukker her også.

Indisk gryte med kokosmelk

Indisk gryte
Indisk på lav FODMAP-kosthold? Jada!

Jeg elsker indisk, men det er sjelden jeg lager noe sånt selv. Synes aldri det blir like bra som den jeg får ute, men det er ingen god idé å spise ute heller, på grunn av altfor mye løk og hvitløk, for eksempel.

Men forrige søndag var det på tide å gi det et forsøk likevel. Jeg fant en oppskrift hos Duggurd, som jeg abonnerer på kjøtt fra, og tilpasset den mitt kosthold. Og gjett om det funka!

For de som har lurt på hva man skal gjøre for å erstatte krydder-/karripasta, er det ganske enkelt: Bland sammen alle krydderne du vil bruke i en liten bolle. Varm opp en kjele eller wokpanne med ghee eller kokosolje, og bland inn krydderne til det blir en jevn masse. Ta da! Du har full kontroll over alle ingrediensene, og kan droppe løken. Et tips er også å bruke kokosolje med hvitløkssmak.

Indisk funker bra med all slags kjøtt, fisk og skalldyr. Jeg brukte bankekjøtt i denne gryta, noe jeg aldri hadde vært borti før. Jeg leste at bankekjøttet er det seigeste på hele dyret, og at man derfor skal skjære det i 2 cm tykke skiver og banke det mørt før man gjør noe mer med det. Jeg må si det var ganske tilfredsstillende å banke løs… Vet ikke om det var derfor, men kjøttet var i alle fall supermørt da jeg serverte. Dette er en gryte som bør stå og koke lenge, perfekt på en søndag.

Du trenger:

700 gram grytekjøtt av lam, kalv, okse
4 dl kraft/vann
2 ss ghee, ev. 1 ss kokosolje med hvitløkssmak

Krydderpasta:
1 god ss paprikapulver
1 tommel revet frisk ingefær
1 ss spisskummen
1 ts knuste fennikelfrø (bruk morter)
2 ss korianderpulver
1/2 ts kardemomme
Chilipulver etter smak

Grønnsaker etter ønske (jeg brukte gulrot og stangselleri – det jeg hadde i kjøleskapet. Stangselleri er ikke lav-FODMAP.)

1 boks kokosmelk
Tørket mynte
Salt og pepper

Slik gjør du:

Skjær kjøttet i tynne «biffer», og bank dem flate med en kjøtthammer. Strø på salt og pepper, og la ligge en halvtimes tid. Skjær så kjøttet opp i terninger.

Varm opp en jerngryte med ghee/kokosolje, og tilsett krydderne. Rør rundt med sleiv til duftene virkelig kommer ut i rommet (du kan ikke ta feil her). Ha kjøttet oppi gryta, og bland godt med krydderet.

Hell på kraft og kok opp. Ha oppi salt og pepper, og la det putre under lokk i et par timer. Så kan du tilsett grønnsakene, og la det koke i en halvtimes tid til.

Hell oppi kokosmelk. Nå har du i mynten. La koke i 15 min til uten lokk.

Serveres som den er, ev. med kokt søtpotet eller hvit ris.

Høstgryte med kanel og appelsin

20141016_180708

Mer gryterett! Det blir nok en del av dem utover, det er jo min favorittmat. Slowcookeren skal få kjørt seg i vinter! Og jeg har blitt flinkere til å prøve nye ting, ikke bare lammegryta jeg alltid lagde før – selv om den også er ekstremt god.

I denne er det virkelig smak av høst: Kanel er et høst.- og vinterkrydder. Egentlig bør man bruke det hele året da, kanel har mange helsebringende egenskaper, for eksempel kan den bidra til å stabilisere blodsukkeret. Jeg kan varmt anbefale kanel i stedet for søtningsstoffer i for eksempel desserter og kakao. Og på frokostgrøten, selvsagt. Den er også antibakteriell og bekjemper sopp, derfor anbefales kanel ofte for behandling av candidainfeksjon.

Men over til denne gryta, som er inspirert av en oppskrift fra kokeboka Well Fed, som jeg liker veldig godt. Oppskriften har jeg tilpasset til slowcooker, så den inneholder mye mindre væske enn utgangspunktet. Og selvsagt er den low FODMAP, så alt av løk og fersk hvitløk er fjernet. I stedet for hvitløk har jeg brukt kokosolje med hvitløkssmak, som fås kjøpt på helsekosten. Genialt! Grunnen til at olje med FODMAPs går bra er at FODMAPs er vannløselige. Det vil si at du ikke kan koke hvitløk eller løk i vann, som man gjør med kraft, da vil stoffene man ikke tåler komme ut i vannet. Men fett, derimot, kan man f. eks. surre løk og hvitløk i, før man kaster grønnsakene og steker kjøttet i oljen, som nå har bedre smak. Men jeg er lat, så jeg liker oljer som allerede har fått smaken tilsatt.

Gryta passer nok like bra med kalv, lam eller vilt, vil jeg tro. Og du kan selvfølgelig bruke de grønnsakene du vil. Jeg tar som regel det som finnes i kjøleskapet akkurat da.

Gjør gryta FODMAP-vennlig ved å droppe søtpotet, eller bytte ut med hvit potet. Merk at balsamicoeddik er OK i små mengder, to spiseskjeer per måltid. Her er det brukt to spiseskjeer totalt, så det er snakk om mye mindre per porsjon.

Du trenger:

600 gram oksekjøtt i terninger

2 gulrøtter

1 squash

1 paprika

1 søtpotet

1 ts kokosolje med hvitløk (for smak, kan sløyfes)

2 ss tomatpuré

0,5 dl vann

2 ss balsamicoeddik

En god dose salt og pepper (mye smak forsvinner under lang koketid)

En enda bedre dose italiensk krydder (rosmarin, timian, salvie, oregano, basilikum)

2 laurbærblader

2 kanelstenger

Slik gjør du:

Skjær opp alt av kjøtt og grønt, og bland alt i slowcookeren. Krydre og rør tomatpuré godt inn. Hell på vann og eddik, putt oppi blader og kanelstenger, og la det koke på lav varme i 6 – 8 timer.

Serveres med appelsinbåter ved siden av.

Nyt måltidet!

Hjemmelaget ovnsbakt leverpostei

Ovnsbakt leverpostei med vårløk på.
Leverpostei – lett som en plett!

Ah, lever. Denne merkelige, litt gufne tingen vi har gått fra å fortære hver dag (i gamle dager) til å nærmest avsky. Avsky er kanskje litt å ta i, men veldig mange er nok på ytterkanten av komfortsonen hvis de skulle finne på å prøve det. Og det er synd. Lever – og innmat generelt – er så næringsrikt at man nesten kunne levd på det alene. Nå er ikke jeg en sånn supermat-type, men er det noe man skal kalle supermat, er det lever.

Jeg nevner bare: A-, B- og D-vitamin, jern (masse!), sink, kobber, antioksidanter og aminosyrer. Er du jernfattig er det bare å hive innpå, for å si det sånn. Mange finner også ut at de mangler B12 etter å ha vært slitne og slappe en stund, da er lever det beste du kan spise. Leveren er det organet som renser blodet vårt for alt av giftstoffer, den er viktig for stoffskiftet OG den lagrer vitaminer i kroppen. Nok nerding nå?

Så lurer du vel på, hvordan skal jeg spise denne leveren da? Den er jo så ekkel, og den smaker ikke godt. Det var i alle fall det jeg tenkte da jeg fant ut at jeg ville prøve. Det første jeg gjorde var å steke okselever i stekepanna og servere med grønnsaker. Ikke lurt. For det første er okselever ganske stram i smaken, og konsistensen… vel, det er ikke biff. Det var ingen suksess, og jeg har ikke prøvd å spise lever på den måten siden. Den beste måten etter min mening er leverpostei. Herregud, jeg digger leverpostei! Og da funker både okse, kylling, kalv og lam (som jeg har brukt denne gangen).

Leverpostei kan være både frokost, lunsj, middag og snacks om du vil det. Det hender ikke sjelden at jeg spiser leverpostei med teskje! Det er kjempegodt sammen med litt vårløk (den mørkegrønne delen for FODMAP-vennlig kosthold), sylteagurk, eller kanskje litt kimchi. Spis den med knekkebrød, med egg eller en salat for et litt større måltid. Til middag spiser jeg det i så fall med masse ovnsstekte grønnsaker og litt sennep til. Honningsennep er helt himmelsk på, sammen med vårløk. Prøv det.

Tidligere har jeg laget leverpostei som ikke stekes i ovnen, da steker jeg leveren i panne og kjører i foodprocessor etterpå. Etter å ha prøvd denne varianten fra Sara på Paleoliv kommer jeg nok til å lage ovnsbakt postei mye mer. Oppskriften er fra boka hennes Paleo, som jeg anbefaler å sjekke ut hvis du er ny på paleokostholdet, eller bare ønsker deg en skikkelig fin norsk paleobok. I hele høst tilpasser jeg oppskriftene i boka et FODMAP-redusert og allergivennlig kosthold, slik at de som følger det også kan prøve dem. Denne leverposteien har i utgangspunktet løk og hvitløk, men det har jeg droppet. Ett egg skulle det også være, men for de som ikke tåler det går det helt strålende uten også.

Nå er det lammesesong, så det er bare å løpe og kjøpe lammelever, folkens. I år har det vært en helt fantastisk sommer for dyra på beite, så du trenger ikke tenke på økologisk engang; lammene har nok ikke fått mye kraftfôr denne sesongen. Lever er så billig at det er latterlig, jeg betalte 40 kroner for en drøy kilo på Ultra her om dagen.

Nå er det vel på tide å slutte å preike, og gi dere oppskriften. Den kommer her:

Du trenger:

600 gram lammelever (eller fra annet dyr)

250 gram andefett eller spekk (jeg brukte andefett)

70 gram bacon

Litt ghee eller smør til å steke bacon i

1 ts xantham gum eller fiberhusk

1 god ts kanel (jo mer kanel du bruker, jo mer dempes smaken av lever)

1 ts ingefær

Salt og pepper (ca en halv ts av hver)

Slik gjør du:

Stek bacon i smør i en stekepanne. Skjær opp leveren i biter, og ha dem i foodprocessoren sammen med andefettet. Ha oppi alt fra stekepanna og xantham gum, og kjør processoren i ca ett minutt. Så krydrer du med salt og pepper, ingefær og kanel. Ikke vær redd for å krydre for mye, det skal en del til. Kjør videre til alt har blitt en jevn blanding.

Hell blandingen i en brødform kledd med bakepapir. Denne blandinga er ikke lekker, men det ser bedre ut når det blir stekt, heldigvis. Det er en grunn til at jeg ikke tok med noe før-bilde.

Fyll det dypeste stekebrettet i ovnen med vann, og sett brødforma oppi den igjen. Stekes på 160 grader i en times tid.

Når posteien er ferdig vil det ha samlet seg et vått lag på toppen, som er andefettet. Det gjør ingenting, for leverposteien under blir gjennomstekt likevel. La posteien avkjøles på benken før du setter den i kjøleskapet. Du kan godt ha på litt rosmarin over før fettet stivner, det gir ekstra god smak.

Nyt!

Kyllingsalat med appelsin

kyllingappelsin

Phew, da var påsken over! Og jeg sier phew, for jeg tilbringer alltid påsken i Vikingskipet, som crew på datapartyet The Gathering. Sånn kostholdsmessig er det en katastrofal uke, men det har gått greit. Det første måltidet jeg spiste etter hjemkomst var en diger salat. Herregud, det var godt med noe grønt! Kombinasjonen kylling og appelsin er også nærmest uslåelig, så her får dere den:

Du trenger:

Stekt kylling, revet eller i biter

1 appelsin i biter

Vårløk

Oliven

Isberg-/hjertesalat

Soltørkede tomater

Ristede pinjekjerner

Slik gjør du:

Bland alt og nyt! Bruk gjerne majones som dressing.

Enkel majones og aïoli

Hjemmelaget majones på glass
Det perfekte tilbehør til alt av fisk, kylling, egg, dressing i salater og som dip.

Dette er noe helt annet enn den majonesen du får fra Mills, som inneholder Soyaolje, vann, eggeplomme (5 %), eddik, sukker, salt, fortykningsmiddel (guarkjernemel, xantangummi), konserveringsmiddel (kaliumsorbat, natriumbenzoat), surhetsregulerende middel (sitronsyre), aroma og fargestoff (betakaroten). Jess.

Ekte, hjemmelaget majones har fem ingredienser.

Det aller viktigste når man skal lage majones eller aïoli, er at alle ingrediensene er romtempererte. Når de har samme temperatur, blander de seg lettere. Det gjelder forsåvidt all matlaging. Du vil ikke at majonesen skal skille seg.

Aïoli er bare majones med hvitløk, egentlig, så om du bruker olivenolje med hvitløkssmak, har du en fin variasjon. Ikke bruk fersk hvitløk om du er obs på FODMAPs, men oljen er trygg.

Mange oppskrifter krever at du er supernøye med hvordan du blander inn oljen (saaaakte), men denne oppskriften krever ikke det.

Du trenger:

1 egg

1/2 ts tørrsennep

1 ss sitronsaft eller eplecidereddik

2 dl olivenolje – bytt ut halvparten med olivenolje med hvitløkssmak for aïoli!

1 ts himalayasalt

Slik gjør du:

Bland egg, tørrsennep og sitronsaft eller eddik i en dyp bolle eller et stort litermål. Du skal bruke stavmikser, så det er greit med høye kanter.

Hell olivenoljen over de andre ingrediensene, og la det stå i ca ti minutter. Nå ligger oljen i et lag på toppen.

Så er det bare å gå bananas med stavmikseren, og du får til slutt en tjukk, deilig majones. Hell på salt til slutt, og bland inn med stavmikseren. Du er ferdig!

Oppbevares i lufttett beholder i kjøleskap. Sjekk utløpsdatoen på egget, for det er så lenge majonesen holder. Sannsynligvis spiser du den opp lenge før den tid!

Her kan du også mikse og trikse med krydder – chilimajones, urtemajones osv.

Takk til Under vårt tak for inspirasjon!mayo1