Hvordan overleve jula med matallergier

COLOURBOX5307247

Endret tittelen på denne, ettersom den er minst like aktuell for matintoleranse/-allergi som for FODMAP-dietten.

Jula er en tid der mat er ekstremt viktig, og som jeg har skrevet om før, er mat nært knyttet til følelser. Å skulle holde seg på matta i jula kan være en prøvelse, spesielt hvis man blir dårlig av å spise det de andre spiser. Jeg har selv hatt et par kjipe juler, men jeg har lært meg noen triks, og nå vil jeg dele dem med dere.

Som alltid er planlegging nøkkelen til suksess. Bruk ukene før jula til å lage ting du kan spise, slik at du har dem klare når høytiden setter inn. Ikke tenk at du skal fikse noe etter behov, i jula vil du ikke stresse med dette. Lag det nå, så slipper du å tenke mer på det.

Jeg kjøpte økologisk juleribbe fra Fjellgris lenge før desember, og for et par uker siden sylte uten tilsetningsstoffer fra julemarked i Oslo. Dette er såklart ikke det verste man kan spise konvensjonelt, men jeg ønsker å tilføre kroppen så lite tilsetninger som mulig, slik at jeg har best mulig forutsetning for å takle de utskeielsene som (garantert) vil skje. Snart skal jeg lage lefser og brød til julefrokostene jeg vet vil bugne av glutenholdige rundstykker, brød og andre godsaker. Julefrokosten er for meg et av høydepunktene i romjula, så det er desto viktigere at alt er på stell slik at jeg slipper å tenke på alt jeg ikke kan spise.

Oppskrift på julelefsene jeg laget i fjor skal jeg bruke igjen i år, den finner du her. De inneholder potet, men i små mengder går den stivelsen bra. Den skal stappes med sylte og sennep, så man trenger ikke så mye av gangen. Den går også som tilbehør til ribba på julaften (og første juledag), i tillegg til søtpotetstappe – eller muligens gulrotstappe – med ingefær, og saus av sjy fra ribba.

Edit: Jeg prøvde fjorårets lefseoppskrift – og det ble så bra at jeg la ut en ny versjon! Her.

Julelefser

Jeg tenker også å lage et brød, og det blir nok noe à la dette fra bloggen Under vårt tak. Jeg laget det i fjor også, og det var kjempegodt med edamerost eller julepostei. Som jeg forøvrig også skal lage, den har jeg allerede testet i år.

Julepostei

Hvis du lurer på hva du skal finne på til dessert på julaften, kan jeg anbefale å lage kakao med kokosmelk lille julaften, og sette den i kjøleskapet. Når du tar den fram etter julemiddagen har den stivnet, og blir nesten som en sjokolademousse. Ellers har jeg i alle år spist fruktsalat til dessert, men pass på at du bare velger frukt du tåler, og at det ikke blir for mye av den. Jeg sverger nok til kakaodesserten i år.

Så var det julekakene, da. Denne uka er det jo Luciadagen, og skal jeg bake lussekatter blir det disse, også inspirert av Under vårt tak. Jeg tok med på jobben i fjor, og mottok bare gode tilbakemeldinger den gangen.

Lussekatter

Pepperkakene var fjorårets store slager. Jeg ble rimelig fornøyd da min forlovede sa at kjøpeversjonen ikke var noe god lenger, fordi han hadde smakt mine. Det må nok bli mange av disse i år.

Har også planer om å prøve Cocosas risboller, selv om de er litt på kanten av hva jeg kanskje tåler, på grunn av den puffede risen. Litt mye stivelse for noen. Vanligvis har jeg og mamma laget dem tradisjonelle med melis, men i år gjør jeg alt jeg kan for å forbedre alle oppskrifter. Disse blir nok bra med kokossukker i stedet for vanlig sukker.

Som snacks kan jeg anbefale brente mandler, men jeg advarer dere: De er farlig gode. Veldig kjapt å lage, så disse kan i grunn tas litt på sparket, hvis man bare har mandler og kokossukker tilgjengelig.

Brente mandlerHjemmelaget sjokolade er også veldig fort gjort, men her trengs litt flere ingredienser man kanskje ikke alltid har i skapet, så kjøp inn på forhånd.

Hjemmelaget sjokolade

 

Andre tips:
Hvis du tåler nøtter, kan du teste nøttekaker, som lages med hasselnøtter. Jeg fant en fin oppskrift her. Bytt ut sukker med kokossukker, så har du et blodsukkervennlig alternativ.

Hvis du tåler kokos, kan du lage kokostopper. Her er en fin oppskrift. Merk at ikke alle tåler kokos så godt, ettersom det regnes som høy-FODMAP. Verdt å prøve likevel. Bytt ut sukker med kokossukker her også.

30 Day Paleo Challenge

Dette er utgangspunktet for hvordan man spiser paleo.
Dette er utgangspunktet for hvordan man spiser paleo.

Eller Whole30, som det egentlig heter. Dette er en måned der man spiser ren, uprosessert mat: I all hovedsak kjøtt, fisk, egg og grønt, samt litt frukt, nøtter og bær.

I mitt tilfelle kjøtt og grønnsaker, ettersom jeg ikke tåler egg. Man spiser ikke søtstoffer, korn, melkeprodukter eller belgfrukter. Ei heller tilsetningsstoffer, alkohol eller potet. Kall det gjerne en rensing av kroppen, men for mange er dette starten på et naturlig kosthold som varer livet ut. Det er gjerne dette som kalles paleo eller steinalderkosthold.

Her kan du lese alle oppsummeringene av min Whole30: Start Uke 1 | Uke 2 | Uke 3 | Uke 4

Hvorfor vil jeg spise slik?
For det første er jeg allerede i dårlig stand til å takle både korn, melkeprodukter, sukker, stivelse og belgfrukter. Slik sett er jeg på god vei allerede. Etter å ha spist slik en stund, innser jeg at kroppen min har det bedre uten, og jeg savner nesten ingenting. Dessuten kan  hundretusenvis av mennesker verden over skrive under på at de har spist seg fra utallige plager ved å spise på denne måten: Sukkersyke, høyt blodtrykk, lavt stoffskifte, irritabel tarm, reflukssykdom, allergier og betennelser har forsvunnet under Whole30.

Hvorfor? Fordi maten man spiser er antiinflammatorisk, det vil si at den ikke fremkaller betennelser, og lar dermed kroppen reparere seg selv. Historien viser at mennesker ikke er skapt til å spise all den maten vi spiser i dag, for eksempel korn, og det gjør oss syke. Bare gluten har vist seg å være med på å bryte ned kroppen ganske kraftig. Les mer om det i boka The Paleo Solution av Robb Wolf, som er en innføring i paleo på en humoristisk, men vitenskapelig måte.

Mitt personlige mål med Whole30 er å forsøke å gjenopprette en frisk tarm, reversere reflukssykdommen og forhåpentligvis også intoleransen overfor egg. Alt dette vil nok ta mer enn 30 dager, men det er en god start. Det viktigste er at jeg gjør det riktig, og er tålmodig. Resultatene vil kanskje vise seg gjennom noe helt annet enn jeg hadde forventet. Mer energi, stabilt blodsukker og bedre humør, for eksempel, er en naturlig følge av et slikt kosthold, og er mye verdt.

Ikke minst er dette kostholdet fantastisk når det kommer til selvfølelsen. Jeg trenger ikke gå ned i vekt, men det er en utmerket og utholdelig måte å gjøre det på. Du trenger aldri være sulten, fordi du kan spise så mye du vil. Jeg elsker mat, så det passer meg finfint. Kaloritelling er fy-fy, og du trenger strengt tatt ikke tenke på det heller. Under Whole30 er det faktisk ikke lov å veie seg, engang. Men du må gjerne ta før- og etterbilder, for det er utrolig hvor mye hele kroppssammensetningen kan forandre seg på kort tid.

Er det ikke vanskelig?
Det handler i stor grad om å legge om vaner, og ja, det er vanskelig. Og en 30 dagers utfordring har null rom for utskeielser. Men så fort en kommer forbi det punktet, blir det enklere å unngå Toro-hyllene i butikken, og heller plukke fra grønnsaks- og kjøttavdelingen. Dessuten, når jeg vet hvor dårlig jeg blir av ferdigmaten, er ikke valget vanskelig i det hele tatt. Det som kanskje er en prøvelse i starten, er å måtte lese på pakka hele tiden, for å forsikre seg om at det ikke inneholder noen tilsetningsstoffer. Etter en stund vil du kjenne til merker og produkter som er godkjente, og tankegangen din vil ha endret seg, slik at det mer eller mindre går automatisk. Gevinsten er større enn innsatsen uansett.

Hvordan kan du leve uten brød?
Det kan du si, brød er jo kjempegodt! Men så må jeg betale for det i dagevis etterpå, og dét er en tilstand jeg ikke unner noen. Men hvis  du tåler brød, hvor mye har du egentlig tapt hvis du kutter det ut i én måned? Det er jo ditt valg om du etterpå vil fråtse i brød igjen.

Er det ikke dyrt?
Tja, hvor mye koster en gryterett fra Toro nå? 35 kroner, kanskje? Så skal du ha kjøtt og kanskje melk eller fløte i tillegg. Da er du fort oppe i over hundrelappen. Spiser du paleo, kan du kjøpe grytekjøtt, en boks med hakkede tomater og grønnsaker for samme prisen, om ikke mindre.

Hva skjer etter de 30 dagene?
Etter en måned med ren kost, ingen juksemåltider og sannsynligvis en gradvis bedre helse, skal man teste ut matvarene man kuttet ut, én etter én. Dette er for å bevisstgjøre seg hvordan matvarene påvirker kroppen, som er en interessant og lærerik opplevelse. Det er selvfølgelig helt åpent for å gå tilbake til kostholdet man hadde før Whole30, men svært mange får seg en vekker her, og velger å fortsette å leve etter paleolivsstilen.

Det er organisasjonen Whole9 som har utviklet konseptet Whole30. Whole9-samfunnet blir større og større, og du får tips, råd og veiledning til å gjennomføre challengen. De har gitt ut boka It Starts With Food, som jeg anbefaler alle å lese. Den inneholder både guidelines til et naturlig kosthold, og en masse informasjon om hvordan mat påvirker oss fysisk og psykisk, uten at det er vanskelig å forstå. Den endret i alle fall mitt syn på mat betraktelig.

1. juli starter jeg min Whole30, og du må gjerne slenge deg på! Jeg kommer med et nytt innlegg om hvordan jeg kommer til å spise i de 30 dagene litt seinere. På grunn av min helsetilstand er jeg nemlig nødt til å gjøre noen modifikasjoner.

I mellomtiden kan du lese på Whole9s nettsted, der du finner alt du trenger av info. I tillegg har de et nyhetsbrev du kan registrere deg på, som «leier» deg gjennom hele måneden. Idiotsikkert!

Del gjerne dine tanker om paleokostholdet i kommentarfeltet.