Lav-FODMAP karripasta

Rød curry med laks

Curry er så perfekt som det kan få blitt når du vil ha en spennende, men ikke tidkrevende middag. Faktisk krever det lite annet enn å putte ting i en wok og la det putre litt. Lag en currypaste på forhånd som kan stå i kjøleskapet og brukes ved behov. Du kan såklart bruke en ferdigkjøpt, men de inneholder mye løk og hvitløk, så pass opp hvis du ikke tåler dette selv i små mengder.

Hjemmelaget lav-FODMAP rød currypaste:

10 tørkede chili

1/2 ts korianderfrø

1/4 ts spisskummenfrø

1/4 ts sorte pepperkorn

2 ss sitrongress, grovhakket

1 ts galangal, grovhakket

1 ss kaffir limeblader, grovhakket

1 ss hakkede korianderstilker

1 ts rekepasta

Rist alle hele frø i en tørr stekepanne først. Alt utenom rekepasta blandes i en foodprocessor. Spe på med litt vann hvis det ikke blander seg så godt. Oppskriften er hentet og tilpasset fra Everyday Paleo: Thai Cuisine.

Curry – Dette trenger du:

3 – 4 laksefileter

1/2 boks kokosmelk

2 dl kraft eller vann

2 ts rød currypaste

1 ts kokossukker

1 ts fiskesaus (kan sløyfes) – gjerne Red Boat

1 sitrongresstilk, hakket

Grønnsaker:

Gulrot

Grønne bønner

Grønnkål

Paprika

Slik gjør du:

Kutt grønnsaker, og wok dem lett i litt kokosolje. Legg grønnsakene til side, og ha kokosmelk, kraft/vann og currypaste i wokpanna. Bland godt, og kok opp.

Smak til med kokossukker og fiskesaus hvis du har. Ha oppi grønnsakene og laksen, og la det putre til laksen er kokt, ca 3 – 4 minutter.

Server med fersk koriander og kanskje litt ris hvis du tåler.