Glutenfritt brød til julefrokosten

julebrød

Dette har jeg hentet fra den svenske paleobloggen Under vårt tak, som har masse fine oppskrifter. Jeg bakte dette brødet til jul, derfor blandet jeg inn rosiner og slengte inn en dæsj honning. Vanligvis synes jeg ikke det trengs søtning i brød, men til jul går det an. Brødet er uten gluten, melk og gjær.

Brødet ble servert til julefrokosten, og fikk masse skryt fra min mor (pålitelig kilde). Utrolig godt med gulost og smør! Eller bare med smør, såklart. Eller kanskje med hjemmelaget leverpostei?

På grunn av mye mandelmel, noe kokosmel, linfrø og rosiner er dette brødet litt av en fiberbombe. Det er derfor ikke noe jeg spiser masse av hele tiden, man er gjerne ganske følsom for fiber hvis man har IBS. Linfrøene kan imidlertid droppes, og kanskje erstattes med solsikke- eller gresskarfrø.

Brødet har veldig fin konsistens, i motsetning til mange andre glutenfrie oppskrifter jeg har prøvd. Ofte blir det bare mange smuler og mye frustrasjon. Det er vanskelig å få til noe lignende uten egg, dessverre.

julefrokost
Brødet passer perfekt med hjemmelaget leverpostei, sylte eller edamerost – og kanskje aller best med brunost, for de som tåler.

Du trenger:

6 egg

2 dl vann

1 ss honning eller lønnesirup

4 dl mandelmel

1/2 dl kokosmel

1/2 dl knuste linfrø (kan sløyfes)

1 ts havsalt/himalayasalt

2 ts bakepulver

2 ss brødkrydder (fra Santa Maria, bare en blanding av stjerneanis, fennikel og karve)

5 ss psyllium/Fiberhusk

50 gram rosiner (kan sløyfes)

Slik gjør du:

Bland alt utenom psyllium og rosiner til en klissete røre. Ha i psyllium, og bland godt. La gjerne røra svelle i noen minutter i bollen. Da blir den fluffy og fin. Bland inn rosiner til slutt, hvis du vil. Ha røra over i en brødform.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 45 minutter.

glutenfritt julebrød
Lag brødet med rosiner, da får du ekstra mye smak av jul!

Paleobrød

Brød i seg selv trenger ikke være en dum ting, så lenge du bruker gode ingredienser!
Brød i seg selv trenger ikke være en dum ting, så lenge du bruker gode ingredienser!

Det kan kanskje virke rart at jeg spiser brød når jeg hele tiden snakker om at paleokostholdet ikke inneholder noen korn, melk eller andre ting som gjerne finnes i brød. Jeg er glad i å bake, og jeg er glad i variasjon. Så selv om det er lite brød i mitt kosthold, hender det at jeg baker et brød og spiser det til frokost med pålegg. Mest av alt er det fordi det er enkelt de dagene jeg begynner på jobb klokka 06.00. Da er det greit å ha noe som går fort å tilberede og fort å spise.

Dessuten lager jeg brød av mange ting som ikke er skadelige for kroppen min. Dette brødet er fritt for gluten, meieriprodukter, gjær og sukker. I stedet for hvetemel bruker jeg mandel- og kokosmel, som er bedre for magen. En ting man imidlertid skal se opp for, er innholdet av Omega-6-fettsyrer i nøtter og frø, som de fleste får i seg mer enn nok av likevel, derfor trenger man vel kanskje ikke fråtse i disse hver dag, men en gang iblant synes jeg er OK.

Dette brødet skal ikke heve, det er kun en røre som skal smøres oppi en form og settes i ovnen. Rimelig straight forward. For å få en «fluffy» effekt (som mange sliter med når de baker glutenfritt) brukes xantham gum. Det er bare et bindemiddel laget av sukkerarter, som de fleste tåler godt. Kan fint byttes ut med Fiberhusk eller psylliumhusk.

For at brødet skal holde seg best mulig, bør det oppbevares i en metallboks i kjøleskapet. Det inneholder mye egg, og er derfor som ferskvare å regne. Plastikk vil bare gjøre brødet bløtt og uhåndterlig, og det vil ikke holde seg godt like lenge. Jeg anbefaler å skjære brødet i skiver og fryse ned (da kan du såklart bruke plast), og deretter ta ut etter behov.

Jeg anbefaler å bløtlegge nøtter og frø i et døgn før de brukes. Da blir de lettere å fordøye, les mer her.

Du trenger:

0,5 dl kokosmel
2,5 dl mandelmel
1 håndfull hasselnøtter (kan droppes)
40 g solsikkekjerner
30 g linfrø
1 ss chiafrø
1 ts knuste anisfrø (gir en mer brødaktig smak)
1 ts provencekrydder
1 ts himalayasalt/havsalt
2 ts bakepulver
3 ss xantham gum
6 egg
2 dl vann

Slik gjør du:

Bland sammen alt det tørre, og vend inn egg og vann. Det skal bli en myk røre med litt fluff.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca en time (se an hvor mye det hever).

Glutenfritt og lavkarbo gulrotbrød

morot2

Brøøød! Jeg skal innrømme at jeg savner det av og til. Jeg har ikke kunnet spise det siden jeg overga meg til paleokostholdet, og fordi jeg ikke har tålt egg eller mandler. Det brukes som regel begge deler i paleobakst. Men NÅ! Nå kan jeg spise både mandler og egg, takket være Whole30, og det føles fantastisk. Så nå spiser jeg egg hver dag. Det er enklere å fordøye enn en kjøttbit, og proteiner må man jo ha.

Dette brødet er definitivt noe for deg som elsker å raspe gulrøtter. Jeg elsker det ikke, men jeg sto over benken og raspet til den store gullmedalje i går kveld, for da skulle jeg jammen bake. Det var da jeg bestemte meg for at jeg skal investere i en foodprocessor. Basta.

Men om forberedelsene kan være litt tidkrevende og – for oss som ikke eier muskler – slitsomme, er det helt klart verdt det. Oppskriften er opprinnelig fra den fine svenske paleobloggen Under vårt tak, men jeg hadde ikke alle ingrediensene, så jeg endret litt på den (dét har jo aldri skjedd før!).

Det er eggene som utgjør all væsken her (med litt hjelp fra gulrøttene), så man må se litt an hvor mange man trenger. I utgangspunktet er det fire, men jeg brukte Jacobs økologiske gårdsegg, som er litt mindre, derfor brukte jeg fem.

For de som ikke har bakt lavkarbobrød – eller proteinbrød, eller hva du vil kalle det – før, kan jeg med en gang si at det ikke vil ha samme konsistens som brødene du er vant med fra butikken eller vanlig bakst. På grunn av eggene vil det til og med se litt rått ut inni, men det er slik det skal være. Du kan likevel bruke det til alt du ville brukt vanlig brød til – jeg spiste ostesmørbrød til middag i dag!

Nå vil du sikkert ha oppskriften. Den holder til ett brød.

Du trenger:

500 gram gulrøtter

2 dl mandelmel

2 dl malte gresskarfrø

1 dl malte linfrø

1 dl malte sesamfrø

5 små egg, evt. 4 store

1 ts salt

Slik gjør du:

Rasp gulrøttene, og sett det til side.

Sett stekeovnen på 175 grader.

Mal frøene i en kaffekvern eller lignende, og bland dem i en stor bolle. Tilsett salt og gulrøttene. Bland så godt du kan, før du har oppi gulrøttene litt etter litt. Det er ikke sikkert du trenger alt. Det skal bli en klissete røre, som her:

morot1

Kle en brødform med bakepapir, og bre røra jevnt utover. Pynt med sesamfrø eller andre frø hvis du liker sånt.

Stekes midt i ovnen i 1 time og 20 minutter. Da ser det slik ut:

morot2

Ta  brødet ut av forma, og la det hvile en stund under et kjøkkenhåndkle.

Brødet holder seg ferskt lenger hvis du har det i kjøleskapet. Det beste er en metallboks, plastpose funker egentlig dårlig. Ifølge oppskriften kan det også fryses, men det har jeg ikke prøvd ennå.

Dette brødet er mektige saker, og er like bra som et helt måltid (med tilbehør da) som til en snack. Fullt av proteiner og fett. Nam!

Ostesmørbrød til middag, min type utskeielse!
Ostesmørbrød til middag – min type utskeielse!

Allergivennlig superbrød

brød

Jeg spiser lite brød, da magen min liker karbohydrater dårlig. Men noen ganger, spesielt i helger eller ferier, kan det gå bra med et par skiver. Og det er ingen vits i å kjøpe butikkbrød, de er fulle av sukker og andre tilsetningsstoffer. Som med glutenholdige brød blir det alltid best når man lager det selv!

Jeg kaller det superbrød fordi det virkelig er det: Det er allergivennlig, det henger sammen (som er imponerende når det kommer til glutenfri bakst) OG det hever seg (igjen, imponerende)! Det kan også lages helt vegansk om man ønsker. Og – ikke minst – det er utrolig godt.

Det er mulig å variere melet en hel masse her. Så lenge du har rundt 400 gram mel (det er inkludert quinoaflak), spiller det ingen rolle hvordan du fordeler det. Du kan sikkert bruke en helt vanlig all purpose-blanding også, men da vil du nok ikke få like god smak. Teff og bokhvetemel har for eksempel en nøtteaktig smak du ikke vil finne i for eksempel Toroblandingen. Likevel er det de ristede gresskarfrøene som virkelig setter prikken over i-en i dette brødet, så ikke dropp å sette dem i ovnen!

Alle meltypene fås kjøpt på iHerb, og noen av dem på helsekost i Norge, men det er svindyrt i forhold, just saying.

Du trenger:

70 g teffmel

50 g quinoaflak

120 g gresskarfrø

150 g bokhvetemel

60 g brunt rismel

80 g kikertmel

4 ts bakepulver

1,5 ts xantham gum (evt. etter behov)

Litt salt (jeg bruker himalayasalt)

4 dl vann

2 dl laktosefri yoghurt naturell (Dette er i stedet for egg. Tåler du egg, kan du bruke to)

Sesamfrø/andre frø til pynt (hvis du vil)

Slik gjør du:

Sett gresskarfrøene på et brett inn i kald ovn og skru den på 230 grader. Etter ca ti minutter tar du brettet ut, og lar frøene avkjøle seg. Så maler du dem i til mel i for eksempel en kaffekvern.

Bland alt det tørre godt i en bolle, og vend så inn yoghurt og vann. Det er ikke sikkert du trenger så mye vann som det står i oppskriften. Det skal bli en tjukk, fluffy røre. Pass på hvor mye xantham gum du bruker, dette kan variere – det skal ikke bli for tørt. Vent til du ser konsistensen på deigen, noen ganger dropper jeg xantham gum helt.

Ha røren i en brødform, og stek midt i ovnen i ca 50 minutter. La brødet hvile en stund før du skjærer i det (hvis du klarer!)

Oppbevaringstips:

Ikke pakk ned brødet før det er helt kaldt. Det er en god idé å skjære opp brødet i skiver og fryse ned, istedet for å bare fryse et helt brød. Da unngår du at brødet blir fuktig når du tar det opp igjen og lar det ligge.

Jeg bruker brødposer når jeg har brødet på benken, men det beste er faktisk å putte det rett i brødboksen uten noe rundt, slik at det får luft rundt seg. Brødet kan bli litt vassent hvis det ligger i plast- eller papirpose.