Ukas matinspo

torsk og bacon
Torsk og bacon. Her servert med gulrotpuré og kraft.

Ukas matinspo for deg som er drittlei matlaging akkurat nå, eller bare vil ha det enkelt, men likevel sunt og digg.

Alle oppskriftene her er forresten lav-FODMAP.

Torsk og bacon

Alltid en vinner. Du kan steke torsken i panna, men jeg synes den blir enda bedre i ovnen. 180 grader i 15 minutter. Baconet steker du sprøtt i panna. Serveres gjerne med gulrot- eller søtpotetpuré (søtpotet er ikke lav-FODMAP). Den søte mosen blir kjempegodt mot det salte baconet.

ribbewok
Grønnkålwok med ribbe – men alle typer kjøtt, fisk og fugl passer!

Grønnkålwok

Det har kommet så mange fine wokblandinger i butikken, for eksempel den med grønnkål, gulrot, purre og rødkål. Jeg slenger bare en hel sånn pose i wokpanna, og steker enten kjøttet med eller bruker grønnkålen som tilbehør til slowcookerkylling, ovnsbakt fisk eller kanskje biff.

Pølser med bakte cherrytomater

Jeg spiser ikke pølser så ofte, men jeg synes Grøstad-pølsene er veldig gode. Økologiske og uten tull i. Flere av pølsene er uten løk og hvitløk, for eksempel italiensk landpølse. Jeg steker pølsene i stekepanna, og baker halve cherrytomater i ovnen. 200 grader i 20 minutter. Bam! Det er godt med dampet grønnkål eller spinat til også, eller sylteagurk.

Pølser med bakte cherrytomater
Pølsefest!

 

 Tilbehør

Ovnsbakte reddiker og gulrøtter

Kutt av tuppen på reddikene, skyll dem og skjær i to. Skjær opp gulrøttene. Ha grønnsakene i en brødpose, og bland olivenolje eller smeltet kokosolje oppi. Bruk gjerne posen til å blande inn krydder også. Hell alt ut på et bakepapir og stek i ovnen på 180 grader i 25 minutter.

ovnsbakte reddiker og gulrot
Ovnsbakte reddiker og gulrot.

Grønnkålchips

Selvfølgelig kan du bruke grønnkålchips som tilbehør til mat også! Bruk rester av grønnkålchips du har laget til torsk i stedet for bacon, for eksempel. Passer egentlig godt til det meste, men spesielt kanskje søte eller friske og syrlige smaker.  Se oppskrift på grønnkålchips her.

Grønnkålchips i bolle

Baconsurrede søtpotetfries

Bacon trenger ikke være hovedattraksjonen i måltidet - men setter en flott spiss på alle smaker.
Bacon trenger ikke være hovedattraksjonen i måltidet – men setter en flott spiss på alle smaker.

Jepp, bacon kan surres rundt alt – også grønnsaker. Disse søtpotetfriesene blir et godt tilbehør til alt av kjøtt, kylling og fisk. Sammen med egg blir dette også en ny måte å spise egg og bacon til frokost på – med litt attåt.

Du trenger:

En søtpotet i staver (ca 1 cm), med skall

Bacon (vi bruker Grøstad sitt – uten tull!)

Smeltet kokosolje

Slik gjør du:

Pensle potetstavene med kokosolje. Pakk dem inn i en baconskive hver.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter. Du kan med fordel slå på grillfunksjonen i fem minutter etterpå.

Bacon i ovnen

Mmmm... bacon.
Mmmm… bacon.

Ahh, etter et år uten egg kan jeg endelig spise det uten å bli møkkdårlig. Ja, for etter Whole30 har jeg funnet ut at de fleste matintoleransene mine er borte! Det er jo ganske utrolig. Jeg kan spise egg, mandler, litt melk og litt gluten uten å bli helt ødelagt. Jeg velger likevel å holde meg unna gluten, for jeg føler ikke at jeg savner det. Det betyr bare at jeg kan være litt enklere å ha med å gjøre når jeg er gjest hos andre. Egg er det største for meg, for det er jo faktisk sunt, i motsetning til hva mange sier med tanke på kolesterol. Jeg har gått glipp av mye proteiner og fett det siste året. Jeg var aldri noen flink eggspiser før det heller, men i et paleokosthold brukes egg til veldig mye. Nå spiser jeg egg hver dag. Og hva liker nordmenn best til egg? Bacon!

For et år siden kunne jeg aldri spist den klassiske egg og bacon-frokosten. Jeg kunne ikke fordra de fettete, salte strimlene, eller noe som rant av fett i det hele tatt. Jeg var aldri redd for fett, jeg bare likte ikke. Men etter å ha forstått hvor viktig fett – det riktige fettet – er for kroppen, har jeg endret mening. Nå benytter jeg enhver anledning til å få i meg mer fett. Fett er bra! Boka Helt naturlig mat og trening av Pål Jåbekk tar for seg hvilken rolle fett spiller for kroppen, men en kortversjon kan du lese her.

Litt mange avsporinger her nå, men jeg klarer ikke la være å dele gleden over å kunne spise så mange fine ting igjen. Uansett, det var bacon vi skulle snakke om. Man trenger nemlig ikke steke det i panna og grise til hele komfyren søndag morgen. Jeg har oppdaget at det mest perfekte baconet får du ved å steke det i ovnen! Og som en bonus får du da masse overflødig baconfett du kan spare på og bruke til annen steking seinere. Flott, ikke sant?

Det er så enkelt som dette: Legg baconskivene på et stekebrett kledd med aluminiumsfolie, og stek midt i ovnen på 200 grader i ca ti minutter. Steketiden avhenger litt av tykkelsen på baconet og selvfølgelig hvordan du vil ha det – sprøtt eller litt mykere. Prøv deg fram.

Jeg bruker bacon fra Grøstad gris, som er små, men veldig gode. Og helt uten lugubre stoffer vi ikke vil ha i oss.

En annen metode er å legge baconet på rist over foliekledd brett, da forsvinner mer av fettet ned til folien.

Jeg tenker forresten alltid på denne når jeg lager baconfrokost:

Fylt baconsurret kylling

Bacon kan redde alle retter, det er jeg sikker på!
Bacon kan redde alle retter, det er jeg sikker på!

Oh yes, jeg er glad i bacon, og jeg er glad i ost. Sistnevnte spiser jeg sjeldent for tida, så da unner jeg meg litt ekstra når jeg først skal ha det, og kjøper en god brie eller camembert fra ferskvaren. Tips! Mot helga finnes det som regel nedsatte varer i ostediskene, men ostene holder mye lenger enn datoen som står på pakka. Da kan du få de dyrere ostene til en mer overkommelig pris.

Baconsurret kjøtt fungerer alltid – enten det er kylling, svin eller storfe. Kombinasjonen bacon og brie/camembert er helt uslåelig, spør du meg. Tidligere har jeg lagt ut en lignende oppskrift med svin, som også er nydelig.

Kylling er om mulig enda enklere å lage, og trenger ikke langt steketid i ovnen. Du kan fylle den med hva du vil i tillegg til osten også, men denne gangen gjorde jeg det meget enkelt. Vil du prøve noe nytt, kan du stappe masse friske urter inn, for eksempel koriander, basilikum, persille eller dill. Soltørket tomat og/eller hakkede oliven er også godt. Bare fantasien setter grensene her, egentlig.

Du trenger:

Kyllingfilet (en per pers)

Baconskiver (to per filet) – jeg brukte Strynbacon

Brieost (en god, tykk skive per filet) – her har jeg brukt Le Grand Rustique

Salt

Provencekrydder (kan droppes)

Smør/olje til steking (jeg bruker klarnet smør)

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 180 grader.

Salte kyllingen litt før du begynner. Skjær et snitt i siden av hver filet, som du fyller med så mye ost du ønsker. Det kan nesten ikke bli for mye. Surr bacon stramt rundt hver filet, slik at osten holdes på plass. Krydre med provencekrydder til slutt.

Brun filetene i litt smør i stekepanna, før du legger dem på et ildfast fat og steker i ovnen i 20 minutter.

Jeg serverer med cherrytomater og gulrøtter, som jeg baker i ovnen sammen med kyllingen, og noen grønne blader.