Hjemmelaget ovnsbakt leverpostei

Ovnsbakt leverpostei med vårløk på.
Leverpostei – lett som en plett!

Ah, lever. Denne merkelige, litt gufne tingen vi har gått fra å fortære hver dag (i gamle dager) til å nærmest avsky. Avsky er kanskje litt å ta i, men veldig mange er nok på ytterkanten av komfortsonen hvis de skulle finne på å prøve det. Og det er synd. Lever – og innmat generelt – er så næringsrikt at man nesten kunne levd på det alene. Nå er ikke jeg en sånn supermat-type, men er det noe man skal kalle supermat, er det lever.

Jeg nevner bare: A-, B- og D-vitamin, jern (masse!), sink, kobber, antioksidanter og aminosyrer. Er du jernfattig er det bare å hive innpå, for å si det sånn. Mange finner også ut at de mangler B12 etter å ha vært slitne og slappe en stund, da er lever det beste du kan spise. Leveren er det organet som renser blodet vårt for alt av giftstoffer, den er viktig for stoffskiftet OG den lagrer vitaminer i kroppen. Nok nerding nå?

Så lurer du vel på, hvordan skal jeg spise denne leveren da? Den er jo så ekkel, og den smaker ikke godt. Det var i alle fall det jeg tenkte da jeg fant ut at jeg ville prøve. Det første jeg gjorde var å steke okselever i stekepanna og servere med grønnsaker. Ikke lurt. For det første er okselever ganske stram i smaken, og konsistensen… vel, det er ikke biff. Det var ingen suksess, og jeg har ikke prøvd å spise lever på den måten siden. Den beste måten etter min mening er leverpostei. Herregud, jeg digger leverpostei! Og da funker både okse, kylling, kalv og lam (som jeg har brukt denne gangen).

Leverpostei kan være både frokost, lunsj, middag og snacks om du vil det. Det hender ikke sjelden at jeg spiser leverpostei med teskje! Det er kjempegodt sammen med litt vårløk (den mørkegrønne delen for FODMAP-vennlig kosthold), sylteagurk, eller kanskje litt kimchi. Spis den med knekkebrød, med egg eller en salat for et litt større måltid. Til middag spiser jeg det i så fall med masse ovnsstekte grønnsaker og litt sennep til. Honningsennep er helt himmelsk på, sammen med vårløk. Prøv det.

Tidligere har jeg laget leverpostei som ikke stekes i ovnen, da steker jeg leveren i panne og kjører i foodprocessor etterpå. Etter å ha prøvd denne varianten fra Sara på Paleoliv kommer jeg nok til å lage ovnsbakt postei mye mer. Oppskriften er fra boka hennes Paleo, som jeg anbefaler å sjekke ut hvis du er ny på paleokostholdet, eller bare ønsker deg en skikkelig fin norsk paleobok. I hele høst tilpasser jeg oppskriftene i boka et FODMAP-redusert og allergivennlig kosthold, slik at de som følger det også kan prøve dem. Denne leverposteien har i utgangspunktet løk og hvitløk, men det har jeg droppet. Ett egg skulle det også være, men for de som ikke tåler det går det helt strålende uten også.

Nå er det lammesesong, så det er bare å løpe og kjøpe lammelever, folkens. I år har det vært en helt fantastisk sommer for dyra på beite, så du trenger ikke tenke på økologisk engang; lammene har nok ikke fått mye kraftfôr denne sesongen. Lever er så billig at det er latterlig, jeg betalte 40 kroner for en drøy kilo på Ultra her om dagen.

Nå er det vel på tide å slutte å preike, og gi dere oppskriften. Den kommer her:

Du trenger:

600 gram lammelever (eller fra annet dyr)

250 gram andefett eller spekk (jeg brukte andefett)

70 gram bacon

Litt ghee eller smør til å steke bacon i

1 ts xantham gum eller fiberhusk

1 god ts kanel (jo mer kanel du bruker, jo mer dempes smaken av lever)

1 ts ingefær

Salt og pepper (ca en halv ts av hver)

Slik gjør du:

Stek bacon i smør i en stekepanne. Skjær opp leveren i biter, og ha dem i foodprocessoren sammen med andefettet. Ha oppi alt fra stekepanna og xantham gum, og kjør processoren i ca ett minutt. Så krydrer du med salt og pepper, ingefær og kanel. Ikke vær redd for å krydre for mye, det skal en del til. Kjør videre til alt har blitt en jevn blanding.

Hell blandingen i en brødform kledd med bakepapir. Denne blandinga er ikke lekker, men det ser bedre ut når det blir stekt, heldigvis. Det er en grunn til at jeg ikke tok med noe før-bilde.

Fyll det dypeste stekebrettet i ovnen med vann, og sett brødforma oppi den igjen. Stekes på 160 grader i en times tid.

Når posteien er ferdig vil det ha samlet seg et vått lag på toppen, som er andefettet. Det gjør ingenting, for leverposteien under blir gjennomstekt likevel. La posteien avkjøles på benken før du setter den i kjøleskapet. Du kan godt ha på litt rosmarin over før fettet stivner, det gir ekstra god smak.

Nyt!

30 Day Paleo Challenge

Dette er utgangspunktet for hvordan man spiser paleo.
Dette er utgangspunktet for hvordan man spiser paleo.

Eller Whole30, som det egentlig heter. Dette er en måned der man spiser ren, uprosessert mat: I all hovedsak kjøtt, fisk, egg og grønt, samt litt frukt, nøtter og bær.

I mitt tilfelle kjøtt og grønnsaker, ettersom jeg ikke tåler egg. Man spiser ikke søtstoffer, korn, melkeprodukter eller belgfrukter. Ei heller tilsetningsstoffer, alkohol eller potet. Kall det gjerne en rensing av kroppen, men for mange er dette starten på et naturlig kosthold som varer livet ut. Det er gjerne dette som kalles paleo eller steinalderkosthold.

Her kan du lese alle oppsummeringene av min Whole30: Start Uke 1 | Uke 2 | Uke 3 | Uke 4

Hvorfor vil jeg spise slik?
For det første er jeg allerede i dårlig stand til å takle både korn, melkeprodukter, sukker, stivelse og belgfrukter. Slik sett er jeg på god vei allerede. Etter å ha spist slik en stund, innser jeg at kroppen min har det bedre uten, og jeg savner nesten ingenting. Dessuten kan  hundretusenvis av mennesker verden over skrive under på at de har spist seg fra utallige plager ved å spise på denne måten: Sukkersyke, høyt blodtrykk, lavt stoffskifte, irritabel tarm, reflukssykdom, allergier og betennelser har forsvunnet under Whole30.

Hvorfor? Fordi maten man spiser er antiinflammatorisk, det vil si at den ikke fremkaller betennelser, og lar dermed kroppen reparere seg selv. Historien viser at mennesker ikke er skapt til å spise all den maten vi spiser i dag, for eksempel korn, og det gjør oss syke. Bare gluten har vist seg å være med på å bryte ned kroppen ganske kraftig. Les mer om det i boka The Paleo Solution av Robb Wolf, som er en innføring i paleo på en humoristisk, men vitenskapelig måte.

Mitt personlige mål med Whole30 er å forsøke å gjenopprette en frisk tarm, reversere reflukssykdommen og forhåpentligvis også intoleransen overfor egg. Alt dette vil nok ta mer enn 30 dager, men det er en god start. Det viktigste er at jeg gjør det riktig, og er tålmodig. Resultatene vil kanskje vise seg gjennom noe helt annet enn jeg hadde forventet. Mer energi, stabilt blodsukker og bedre humør, for eksempel, er en naturlig følge av et slikt kosthold, og er mye verdt.

Ikke minst er dette kostholdet fantastisk når det kommer til selvfølelsen. Jeg trenger ikke gå ned i vekt, men det er en utmerket og utholdelig måte å gjøre det på. Du trenger aldri være sulten, fordi du kan spise så mye du vil. Jeg elsker mat, så det passer meg finfint. Kaloritelling er fy-fy, og du trenger strengt tatt ikke tenke på det heller. Under Whole30 er det faktisk ikke lov å veie seg, engang. Men du må gjerne ta før- og etterbilder, for det er utrolig hvor mye hele kroppssammensetningen kan forandre seg på kort tid.

Er det ikke vanskelig?
Det handler i stor grad om å legge om vaner, og ja, det er vanskelig. Og en 30 dagers utfordring har null rom for utskeielser. Men så fort en kommer forbi det punktet, blir det enklere å unngå Toro-hyllene i butikken, og heller plukke fra grønnsaks- og kjøttavdelingen. Dessuten, når jeg vet hvor dårlig jeg blir av ferdigmaten, er ikke valget vanskelig i det hele tatt. Det som kanskje er en prøvelse i starten, er å måtte lese på pakka hele tiden, for å forsikre seg om at det ikke inneholder noen tilsetningsstoffer. Etter en stund vil du kjenne til merker og produkter som er godkjente, og tankegangen din vil ha endret seg, slik at det mer eller mindre går automatisk. Gevinsten er større enn innsatsen uansett.

Hvordan kan du leve uten brød?
Det kan du si, brød er jo kjempegodt! Men så må jeg betale for det i dagevis etterpå, og dét er en tilstand jeg ikke unner noen. Men hvis  du tåler brød, hvor mye har du egentlig tapt hvis du kutter det ut i én måned? Det er jo ditt valg om du etterpå vil fråtse i brød igjen.

Er det ikke dyrt?
Tja, hvor mye koster en gryterett fra Toro nå? 35 kroner, kanskje? Så skal du ha kjøtt og kanskje melk eller fløte i tillegg. Da er du fort oppe i over hundrelappen. Spiser du paleo, kan du kjøpe grytekjøtt, en boks med hakkede tomater og grønnsaker for samme prisen, om ikke mindre.

Hva skjer etter de 30 dagene?
Etter en måned med ren kost, ingen juksemåltider og sannsynligvis en gradvis bedre helse, skal man teste ut matvarene man kuttet ut, én etter én. Dette er for å bevisstgjøre seg hvordan matvarene påvirker kroppen, som er en interessant og lærerik opplevelse. Det er selvfølgelig helt åpent for å gå tilbake til kostholdet man hadde før Whole30, men svært mange får seg en vekker her, og velger å fortsette å leve etter paleolivsstilen.

Det er organisasjonen Whole9 som har utviklet konseptet Whole30. Whole9-samfunnet blir større og større, og du får tips, råd og veiledning til å gjennomføre challengen. De har gitt ut boka It Starts With Food, som jeg anbefaler alle å lese. Den inneholder både guidelines til et naturlig kosthold, og en masse informasjon om hvordan mat påvirker oss fysisk og psykisk, uten at det er vanskelig å forstå. Den endret i alle fall mitt syn på mat betraktelig.

1. juli starter jeg min Whole30, og du må gjerne slenge deg på! Jeg kommer med et nytt innlegg om hvordan jeg kommer til å spise i de 30 dagene litt seinere. På grunn av min helsetilstand er jeg nemlig nødt til å gjøre noen modifikasjoner.

I mellomtiden kan du lese på Whole9s nettsted, der du finner alt du trenger av info. I tillegg har de et nyhetsbrev du kan registrere deg på, som «leier» deg gjennom hele måneden. Idiotsikkert!

Del gjerne dine tanker om paleokostholdet i kommentarfeltet.

Baconsurret svinefilet med brie

Smakskombinasjonen bacon og brie er rett og slett perfekt!
Smakskombinasjonen bacon og brie er rett og slett perfekt!

Skikkelig gourmetmiddag! Men det er da helg, er det ikke?

Du kan selvfølgelig droppe osten om du ikke tåler melkeprotein. Det går an å fylle med for eksempel soltørkede tomater, oliven, urter, pesto – alt etter hva du liker (alle disse på en gang fungerer sikkert også). Som ekstra tilbehør hadde jeg søtpotetmos. Jeg kommer ikke over hvor mye jeg elsker søtpotet, jeg kommer sikkert til å skrive et eget innlegg bare om fordelene med den.

Her har jeg stekt fileten i ovnen, men det fungerer aldeles utmerket på grillen også. Bruk da en folieform, slik at osten ikke griser til grillen.

Selv om dette er hva jeg vil kalle gourmet, er det absolutt ikke usunt! Problemet er vel heller at det er vanskelig å begrense seg…

Du trenger:

750 g svinefilet (jeg kjøper fläskfilet i Sverige)

1 pakke bacon

1/2 brieost (de gode finnes i ferskvaren, f. eks. Brie de Paris)

Pesto (hvis du vil) – pass på innholdet, jeg kjøper på innvandrerbutikk, den er uten sukker og andre lumske tilsetninger. Helios sin økologiske er også fin.

Grønnsaker etter ønske, for eksempel gulrot, cherrytomater og paprika. Alle er lav-FODMAP.

Søtpotetmos:

Søtpotet er ikke lav-FODMAP.

1 stor søtpotet

1 dl kokosmelk

1 – 2 ss smør (kan droppes)

Salt og pepper

Krydder etter ønske, jeg liker italiensk eller provencekrydder

Slik gjør du:

Renskjær kjøttet (ta vekk slintrer og sener), og lag et snitt inn i fileten. Snittet fyller du med brie. Surr baconskiver stramt rundt fileten, slik at osten holdes på plass.

Brun fileten raskt i stekepanne i litt kokosolje, før du legger den på et ildfast fat med god plass til grønnsaker. Smør pesto på toppen av fileten, hvis du vil ha det (jeg vil, jeg vil!).

Kutt opp grønnsakene, og legg dem rundt svinefileten. Stek i ovnen på 180 grader i ca 20 minutter.

Skjær søtpoteten i terninger, legg dem i en kasserolle med vann, og kok opp. De er møre etter rundt fem minutters koking.

Sil av vannet, og mos potetene med en potetstapper. Bland inn smøret, deretter har du i kokosmelk til du får ønsket konsistens. Det skal ikke så mye til! Krydre til slutt med salt, pepper og det du liker, og bland godt.

La kjøttet hvile i noen minutter før dere spiser.

Voilà – du er nå en gourmetkokk!

Helbred kroppen din med kraft

En god, hjemmelaget kraft kan hjelpe deg å bli frisk! Godt er det óg.
En god, hjemmelaget kraft kan hjelpe deg å bli frisk! Godt er det óg.

Noe av det beste du kan gi magen din er nemlig kraft. Mennesker over hele verden med irritabel tarm har blitt friske av å helle i seg kraft på jevnlig basis – bare les kommentarene her. Faktisk er dette ikke noe nytt fenomen i det hele tatt; kraft er blitt bruktsom fordøyelsesmiddel i århundrer. Og det er såre enkelt, men man trenger en liten guide første gangen.

Har du lurt på hvorfor gryter og supper smaker mye bedre på restaurant enn du får til hjemme? Her skal du få svaret: En god kraft. En hjemmelaget en, som ikke er laget på buljongterning, men som har stått og kokt på bein i et døgn. Dét er skikkelig kraft. Buljong er en vits i forhold.

Men tilbake til hvorfor kraft er så bra. Når den står og koker så lenge, trekker den ut alle de gode næringsstoffene fra beina: Beinmarg, kollagen, gelatin, glycin, prolin, hyaluronsyre, chondroitin-sulfat, kalsium, fosfor, magnesium og kalium. Puh! Det er altså et supert kosttilskudd, og fungerer som byggestein for cellevekst i tarmslimhinnen. Det er derfor det er så bra for fordøyelsen. Så har krafta antiinflammatorisk effekt, og kan altså reparere magen din.

Som en bonus bidrar kraft til en sterk beinbygning, finere hud, smertefrie ledd, og generelt opprettholder all celleaktivitet i kroppen. Hurra!

Kraft kan kokes på bein fra flere dyr, alt etter hvilken type kraft du vil ha. Okse, kylling og fisk krever hver sin koketid, her har jeg konsentrert meg om oksekraft, som er den som tar lengst tid. Ja, kraft tar lang tid, men det gjør seg omtrent selv, og det er absolutt verdt det.

Her får du fremgangsmåten, trinn for trinn.

Du trenger:

En stor kjele med lokk

Kraftbein – finnes i frysedisk, eller spør i en ferskvareavdeling. Du kan kjøpe med kjøtt rundt eller bare bein. Det som er flott når du får med litt kjøtt, er at når kraften er ferdigkokt, kan du fiske ut det nå superfine kjøttet og bruke i supper, gryter eller bare momse det i deg med en gang. Jeg har brukt oksehaler, men alt av bein kan brukes. Selvfølgelig kan du blande flere typer bein fra samme dyr. Oksehaler og knokler inneholder mye gelatin, og er derfor ekstra bra for fordøyelsessystemet.

Grønnsaker du tåler og liker – gulrot, sellerirot og stangselleri gir god smak.

Krydder etter ønske – salt, pepper, persille, timian, kanel, laurbærblad – alle rene krydderier er egnet, men ikke blandinger.

Vann – ca 1,5 liter for hver kilo bein.

Her har jeg brukt oksehaler, gulrot, stangselleri, salt, pepper og laurbærblad. En helt enkel kraft.
Her har jeg brukt oksehaler, gulrot, stangselleri, salt, pepper og laurbærblad. En helt enkel kraft.

Slik gjør du:

1. Legg ingrediensene i kaldt vann, og kok opp. Det er viktig at du ikke koker vannet først, for ellers vil ikke smaken fra krydder og grønnsaker slippe ut i vannet.

2. Når vannet koker, skru ned temperaturen, slik at det bare putrer. Det vil komme et skum på toppen som noen liker å ta av med en flat sleiv, men jeg pleier ikke gidde det. Det betyr bare at kraften blir litt «grumsete», og dét tåler jeg…

3. Nå skal dette koke under lokk i mange, mange timer. Jo lenger det får stå og kose seg, jo bedre blir det. Jeg pleier å la det stå i rundt tolv timer, men jeg leser om flere som lar det stå i 24 også. Du kan godt forberede dette om kvelden, og la det stå over natta. Et problem med nyere komfyrer er at de gjerne er programmert til å slå seg av automatisk etter et visst antall timer. Derfor pleier jeg å lage kraft om dagen – jeg setter på om morgenen etter frokost, og lar det stå helt til jeg skal legge meg om kvelden.

4. Når du føler krafta har kokt seg ferdig, må den avkjøles. Jeg gjorde det rett og slett ved å la det stå på den avslåtte komfyren over natta, men vil du at det skal gå fortere kan du sette kjelen i kaldt vann i vasken. Du kan fiske ut kjøtt, grønnsaker og krydder enten  før eller etter avkjøling, og du kan også helle krafta over på krukker før de får stå til avkjøling i kjøleskapet.

5. Når krafta har fått kjøle seg ned, vil det komme et geléaktig lag med fett på toppen, som er lett å ta bort med en sleiv eller skje.

6. Gratulerer, du har nå kokt kraft, som en ekte husmor på  60-tallet. Hvis du ikke skal bruke krafta med en gang, frys den ned i krukker eller bokser. Ellers holder den seg i kjøleskapet i 3-4 dager, men blir da til gelé som smelter igjen ved oppvarming på nytt.

Bruk krafta i gryter, supper og overalt ellers hvor det står buljong i oppskrifta (fnys!). Drikk det som du drikker te! Det smaker utrolig godt alene. Husk å ta vare på kjøttet, du får ikke bedre grytekjøtt enn dette.

Det er viktig at du spiser eller drikker hjemmelaget kraft hver dag for at det skal ha en helbredende effekt på magen din.

Lykke til med kraftkokinga!

Fylt paprika med kjøttdeig

Litt ost på toppen er godt - ost inneholder som kjent ikke laktose.
Litt ost på toppen er godt – ost inneholder som kjent nesten ikke laktose.

I går laget min kjære et fortreffelig måltid til meg. Paprika kan du jo egentlig fylle med hva du vil, men her ble det kun karbonadedeig, krydder og ost. Så hadde vi stekte grønnsaker ved siden av – det ble nok mat, kan du si.

Jeg er vanligvis tilhenger av rent kjøtt, men av og til er det så godt med kjøttdeig, og da er karbonadedeig det beste du får. Masse proteiner!

Av krydder kan du bruke hva du vil, samboeren min gikk i alle fall amok i skuffen.

Merk at det kan bli bløtt oppi paprikaene av kjøttsaften, så skjær et lite hull i bunnen på dem, slik at kraften kan fordampe i ovnen.

Du trenger:

2 store paprika (eller én til hver hvis dere er flere enn to)

400 gram karbonadedeig

Krydder etter eget ønske – vi brukte grillkrydder, paprikakrydder, frisk oregano, tørket timian, kajennepepper, sort pepper og salt

Ost

Grønnsaker etter eget ønske til servering – vi hadde gulrot, squash og sellerirot

Kokosolje til steking

Slik gjør du:

Bland karbonadedeig og krydder, det skal altså ikke stekes først.

Skjær av «lokket» på paprikaene, rens dem, og fyll med kjøttblandingen. Dryss over ost, og sett på «lokket» igjen.

Kutt grønnsaker i terninger – behold potetskallet på! – og legg i ildfast form med litt kokosolje.

Stek alt i ovnen på 200 grader i en halvtime.

Nyt!

Superrask currywok

Dette er den beste curryen jeg har fått til!
Dette er den beste curryen jeg har fått til!

Scampi er ikke noe jeg bruker ofte, som er rart, fordi jeg elsker det! Her unnet jeg meg det, men du kan selvfølgelig bruke alle typer kjøtt her.

I curry vil man ha noe syrlig, noe salt, noe søtt og noe sterkt. Her har jeg brukt henholdsvis sitrongress, fiskesaus, kokossukker og chili. Ting man finner i thaimat overalt. Det må sies at i store mengder er ikke kokossukker noe for oss med IBS (det gjelder jo alt av kokosprodukter), fordi det inneholder store mengder fruktose. Her er det dog bare brukt en spiseskje, som bør gå bra for de aller fleste. Du kan også droppe det, såklart (jeg gjør som oftest det).

Oppskriften fant jeg faktisk i en brosjyre fra Rema 1000, og tok meg ca. et kvarter å lage. Nei, jeg tuller ikke!

Du trenger:

Scampi (jeg brukte frosne og pillede fra Fiskemannen)

3 ts rød karripasta

1 boks kokosmelk

3 stilker sitrongress på glass

1 ts fiskesaus

1 ss kokossukker

1/2 squash

1 paprika

Brekkbønner

1 rød chili

Slik gjør du:

Hell en halv liter vann oppi en wokpanne, og kok opp. Gi squash og paprika et raskt oppkok, før du skyller dem i kaldt vann og legger dem til side.

I den tomme wokpanna legger du currypasta og kokosmelk, og rører rundt. Bruk høyeste varme. Ha oppi sitrongress.

Ha oppi scampi, og smak til med fiskesaus og sukker.

Hell grønnsakene i panna, og la det koke i et par minutter. Tilsett chili, mais og bønner.

Du er ferdig!

Hel foliebakt ishavsrøye

Ser ganske proft ut med hel fisk da!
Ser ganske proft ut med hel fisk da!

I dag ville jeg unne meg noe skikkelig godt (ikke at jeg spiser noe som smaker vondt noen gang…), så da dro jeg i ferskvaren på Centra, og kjøpte en hel ishavsrøye. Jeg hadde aldri prøvd å tilberede hel fisk før, så jeg tenkte det var på tide. Og det viste seg å være superenkelt!

Ishavsrøye er en fet fisk med lyserødt kjøtt, full av omega 3, som er bra for cirka alt. Det er for eksempel viktig å ha god balanse mellom fettsyrene omega 3 og 6 i kroppen, og vi får generelt i oss mer enn nok av omega 6. For de med reflukssykdom vil denne balansen ofte avgjøre formen. Spiser du ikke fisk minst tre ganger i uka, er det anbefalt å ta tilskudd.

Lav-FODMAP: Bruk gulrot i stedet for søtpotet.

Så må jeg jo bevise hvor enkelt dette var!

Du trenger:

1 ishavsrøye (ca 5-600 gram til to personer)

Noen skiver sitron

Kruspersille

1/2 sellerirot

1 søtpotet

Cherrytomater

Kokosolje

Slik gjør du:

Tørk godt av fisken ut- og innvendig med tørkepapir. Du skal ikke skylle fisken med vann, for da blir nemlig kjøttet vassent.

Legg hele fisken i aluminiumsfolie sammen med litt kokosolje (smelter mens det bakes). Legg halve sitronskiver og kruspersille inni fisken.

Legg grønnsakene i terninger rundt fisken, og pakk inn med skjøten opp.

Bakes i ovn på 220 grader i 25 minutter.

Jeg hadde spinatsalat og noen oliven til. Rømme er alltid godt til fisk, hvis man spiser sånt. Jeg hadde fransk sennep til, det fungerte helt supert.

Spicy spinatsuppe

Bluh, en skikkelig kjip regnværsdag. Men den kan bli litt bedre med denne vitaminbomben av en suppe!

Spinat regnes som en av de beste kildene til vitamin K. Dette vitaminet styrker skjelettet, og hjelper blodet å koagulere. Mangler du vitamin K, vil du dermed kunne blø lettere og mer. I tillegg kan vitaminet påvirke risikoen for hjerte- og karsykdommer positivt.

En god tommelfingerregel er å spise mørkegrønne grønnsaker for å få i seg vitamin K. Tomater inneholder også en del av det.

Så, til suppa!

Du trenger:

Kokosolje (en middels klump i fast form)

200 g spinatblader

2 gulrøtter

1 pastinakk

4 dl grønnsaksbuljong (glutenfri fås på helsekost)

1 boks kokosmelk

1 rød chili

Slik gjør du:

Kok opp buljongvann sammen med gulrøtter og pastinakk i terninger.

Smelt oljen i en kjele. Skyll spinaten, og legg i kjelen litt etter litt, og la bladene falle sammen. Bruk en stavmikser for å mose spinaten til en puré. Ha i buljongen med de kokte grønnsakene, og miks til en jevn røre.

Kok opp, og tilsett kokosmelk. La det koke i noen minutter til. Til slutt kan du spice opp suppen med chili. Jeg var lat og brukte chiliflak fra krydderhylla, men det blir nok enda bedre med fersk chili.

Nyt! Som med alle andre supper, fungerer det meget bra med brød til, hvis du er «en sånn en» 😉 Da må jeg selvfølgelig anbefale mitt eget superbrød.

Karrikylling

Karrikylling

Nydelig rett med asiasmak. Du kan velge andre grønnsaker også, tenk farger – maten blir enda mer innbydende hvis den er fargerik!

Du trenger:

2 kyllingfileter

1 ts malt ingefær

1 ts malt spisskummen

1 ts malt koriander

1/4 ts kajennepepper

1 ts malt kardemomme

1/2 ts malt nellik

Salt og pepper (jeg bruker himalayasalt)

2 ss sitronsaft

En dæsj gurkemeie (for fin farge!)

1 squash

1 paprika

1 boks kokosmelk

Kokosolje til steking

Slik gjør du:

Skjær kyllingen i terninger. Bland alle krydderne utenom gurkemeie sammen i en bolle, og vend kyllingen i den. Sett til side. Kutt opp grønnsakene, og sett til side.

Varm oljen i en kjele, og ha oppi kylling, kokosmelk og sitronsaft. La det putre i rundt 15 minutter. Bland inn litt gurkemeie for en litt spenstigere farge, hvis du er opptatt av sånt (det er jeg).

Legg til grønnsakene, og kok i ytterligere ti minutter.

Serveres med agurk på siden. Vel bekomme!

Glutenfri jordbærkake

kake4

I går bakte jeg min første vellykkede kake uten både det ene og det andre. Ja, jeg testet like gjerne en helt ny oppskrift på selveste 17. mai, da alt bør være perfekt. Heldigvis hadde jeg flaks, og den ble kjempegod.

Kaka er uten gluten, egg og melk. Litt hyggeligere mot blodsukkeret er den også, for jeg bruker kokossukker. Det er like søtt som vanlig hvitt sukker, men forårsaker bare halvparten av blodsukkerstigningen. Ingen hodepine, yay!

Jeg serverte kaka med krem (laktosefri fløte, såklart) søtet med vaniljestevia, men selv spiste jeg kake med ekstra jordbær til.

Du trenger:

Til jordbærene

Jordbær (surprise!)

Kokossukker

Himalayasalt (eller vanlig)

Til kaka

210 gram glutenfritt mel, jeg brukte en blanding av all purpose, kokosmel og bokhvetemel.

1/2 ts xantham gum, noen melblandinger har dette i seg – i så fall, dropp dette punktet.

1/2 ts himalayasalt (eller vanlig)

1 ts bakepulver

1/2 ts natron

200 g kokossukker

8 ss romtemperert smør

1 dl yoghurt naturell, dette er i stedet for egg, så om du tåler det, kan du bruke ett stivpisket egg.

2 dl melk, jeg brukte hirsemelk, men alt går.

Slik gjør du:

Del jordbærene i to, kutt stilken og legg dem på et bakebrett med aluminiumsfolie. Strø over litt sukker og salt, og stek dem i ovnen på 180 grader i 30 minutter.

Sett dem til side og la dem avkjøle seg.

Jordbær
Se, så fine de blir i ovnen! Og de tørker litt, slik at de ikke ødelegger kaka etterpå.

Imens kan du lage kakerøre. Bland alt det tørre godt, før du vender inn smør, yoghurt og melk. Det kan være lurt å bruke kjøkkenmaskin her, jeg brukte i alle fall litt tid på å få røra fri for smørklumper. Røra skal være tjukk, men «hellbar».

Smør inn en 22 cm rund kakeform med kokosfett (eller annet fett), ha røra oppi og smør et jevnt lag.

kake2

Hent fram jordbærene, og legg dem forsiktig på kaka.  De er blitt ganske myke inne i ovnen, så jeg strevde i alle fall litt.

Stekes midt i ovnen på 160 grader i 40 minutter.

La kaka hvile i noen minutter, før du tar den ut av forma og over på rist.

Så mye var det igjen av kaka før jeg rakk å ta bilde…