Poké med laks og fermenterte godsaker

pokebowl med laks

Sommeren er kanskje over, men det betyr ikke at vi ikke kan nyte deilige, mettende salater likevel.

Hvis det er noe som kan kalles å hive sammen noe til middag, så er det poké. Dagen jeg laget dette var jeg mest opptatt av å få gått meg en tur i sola før middag, så jeg gjorde følgende: La salmalaks i en dyp tallerken og skviste lime over. Blandet sammen en marinade og slengte oppi en råkostsalat jeg hadde kjøpt på Rema 1000. Resten var bare å putte i skåler og sette ut, og så bakte jeg noen cherrytomater rett før vi skulle spise. Phew!

Poké er en rett som har blitt rett så trendy, men det er egentlig en tradisjonell rett fra Hawaii. Det betyr ganske enkelt salat med rå fisk. Ingrediensene kan være varme eller kalde, men helst begge varianter blandet sammen. Dette er fast food og sunn middag i ett!

Ris er en av de viktigste ingrediensene i en poké bowl, men du kan jo fint sløyfe den uten å banne i kirka her i Norge da. Ellers anbefaler jeg kokt quinoa til.

pokébowl med laks

 

Grunnen til at jeg legger laksen i limesaft er at den da blir det vi kaller råmarinert. Dette, i stedet for varmebehandling, gjør at fisken blir kokt. Den er altså ikke rå når vi spiser den i denne poké-varianten. Jo lenger den får ligge, jo mer kokt blir den, men det holder fint med 20 – 30 minutter.

Viktig å huske på er det at du i poké kan bruke absolutt hva du vil av ingredienser. Sjekk #pokebowl eller #salmonbowl på Instagram, så får du mye inspirasjon.

Dette serverer jeg i min poké

til 4 personer

500 gram salmalaks i terninger, marinert i saften av 1/2 lime

cherrytomater, bakte

fermentert kimchi

blåbær

avokado, i biter

syltet ingefær

råkostsalat, som egentlig er en wokblanding fra Rema med rødkål, hodekål, gulrot, sukkererter og purre

ris eller quinoa

Dressing til råkostsalat:

2 ss eplecidereddik

saften fra 1/2 lime

1 ts honning

1 ss fiskesaus

svarte eller hvite sesamfrø

marinert råkostsalat
Råkostsalaten fikk hvile en times tid i marinaden, men du kan fint servere både dagen etter og med en gang.

Naturlig mat er det beste for god fordøyelse

fordøyelse
Dette er ekte mat – masse næring, masse styrke til tarmen og kroppen. Det er det beste for fordøyelsen.

Jeg er som dere vet opptatt av å vite hva jeg får i meg når jeg spiser. Mat som er laget fra bunnen av, på en enkel måte og med gode råvarer. Jeg blir mer og mer overbevist om at tradisjonelle metoder er veien å gå for å reparere en syk tarm og andre betennelser i kroppen. Jeg har fulgt lavFODMAP-dietten i stor grad de siste to årene og skrevet mye om den, men jeg kan ikke stå for dette kostholdet lenger, rett og slett fordi det ikke fungerer for meg.

Jeg vil mye heller skrive om kraft og fermentering og god, hjemmelagd mat, som jeg har en sterk tro på at fungerer for de fleste og ikke bare noen få. Ingenting vondt om lavFODMAP, jeg tror det kan fungere for mange hvis man er god på disiplin, men det er ikke ment å være en langvarig diett, og det er nettopp derfor det heter diett. Kraft og melkesyregjæra mat kan man spise hver dag resten av livet. Dét ser jeg på som mer matnyttig (hehe) enn å følge strenge linjer i håp om at det en dag skal gå min vei.

Jeg unngår fortsatt mange av matvarene som regnes som høy-FODMAP, fordi jeg fortsatt reagerer svært negativt på en del av dem. Jeg er i gang med å lure mindre mengder av dem inn i kostholdet igjen. Ved å følge FODMAP-dietten unngår man mye sunn mat som tilfører mye nyttig til kroppen, for eksempel prebiotika. Vi må ha både pro- og prebiotika – de virker sammen. Prebiotika er nemlig mat for de gode tarmbakteriene, og da må vi også spise matvarer som inneholder prebiotika for å opprettholde en god balanse i tarmen. Det tolker jeg slik at en diett som lavFODMAP vil skape mer ubalanse i tarmen hvis man følger den for lenge. Det kan være jeg har gjort nettopp dét, og dermed har fordøyelsen blitt svekket på ny.

De fleste er klar over at lavFODMAP ikke er en livslang diett, men jeg er redd mange- som meg – vil fortsette i lang tid dersom de ikke merker bedring. Mange opplever at de tåler mindre når de reintroduserer matvarer, og dét tror jeg er fordi tarmen nå mangler de bakteriene den trenger for å behandle disse matvarene.

Behandle årsaken, ikke symptomene

FODMAP-dietten er dessuten ment å lindre symtomene på irritabel tarm, men det holder ikke hvis man vil bli frisk for godt. En må behandle den grunnleggende årsaken. Mens man holder triggermatvarene unna må man gå grundig til verks med å tilføre tarmen det den trenger for å reparere seg selv. Drikke kraft, bruke kraft i alt av matlaging. Spise fermenterte matvarer som surkål og kimchi. Ta tilskudd som kan bidra til å reparere. Ikke minst unngå stress; finne avslapningsmetoder som yoga og meditering. Sove mye, gå turer, være i bevegelse. Det er dette som vil reparere tarmen helt.

Heia tradisjonsmat!

Les mer om prebiotika:
http://www.marksdailyapple.com/prebiotics/#axzz4BxJrAF4Z
https://chriskresser.com/you-are-what-your-bacteria-eat-the-importance-of-feeding-your-microbiome-with-jeff-leach/
M David Collins and Glenn R Gibson, Probiotics, prebiotics, and synbiotics: approaches for modulating the microbial ecology of the gut http://www.kalbemed.com/Portals/6/komelib/gastrointestinal%20and%20hepatobiliary%20system/Probiotik/Synbio/synbiotic.pdf

Glutenfrie potetlefser

Glutenfrie potetlefser
Kan ikke ha jul uten lefse!

Fjorårets forsøk på julelefser var ganske vellykket, men denne helgas baking ble hakket bedre. Så bra at jeg må legge ut oppskriften på nytt!

Nå skal det sies at lefser uansett ikke blir særlig lavkarbo, så hvis du er opptatt av å holde deg «innafor» i jula, kan du bare glemme denne. Men tenker du at det rett og slett ikke går an å ha jul uten lefse, som meg, da er det bare å kjøre på.

Lefse bruker jeg både som tilbehør til ribba på julaften, og til frokost med sylte og sennep på. Hadde egentlig en plan om å lage egen sennep i år også, men jeg fant ut at det får bli Idun sin denne gangen også. Det blir ikke tid, og jeg tenker at den lille dosen med ferdigkjøpt ikke er det verste jeg kommer til å ha i meg i løpet av jula uansett. Det er viktig å ikke ha dårlig samvittighet for hva man spiser i en tid som er så knyttet til mat. Det blir bare kjipt.

NÅ: Til oppskriften. Nøkkelen til en vellykket glutenfri lefsebaking er ihjelkokte poteter, nok mel og godt verktøy. Det går bra å steke lefsene i stekepanna, men det krever ekstra forsiktighet, så ikke hele lefsa går i oppløsning. Når man ikke bruker hvetemel kan det fort bli en smuldrete deig, som dere sikkert vet, og det er ikke like godt å jobbe med. Men hvis du bruker en lang, flat spade, skal det gå bra. I verste fall får du litt oppstykket lefse, men den er jo fortsatt god!

I år lånte jeg pappas steketakke (denne), og det var jo genialt. Kunne steke tre lefser av gangen, og ingen gikk i oppløsning. Helt magisk. Kan kjøpes i de fleste elektronikkbutikker, vil jeg tro. Og så brukte jeg en lang, tynn kakespadelignende ting som jeg ikke vet hva heter, til å løfte og snu lefsene med. Ikke bruk kniv, bruk et verktøy som er langt og bredt.Lefser på steketakke

Så er det viktig at du koker potetene lenge nok. Mandelpoteter bruker ikke så lang tid, men er de litt store, ville jeg kokt dobbelt så lenge som vanlig tid. Skallet skal nesten falle av poteten når de er klare.

I stedet for hvetemel bruker jeg kokosmel, og her er det viktig at du beregner mye mel til utbaking. En del skal i deigen, men uten mel under kjevling blir det ganske håpløst. Jeg brukte minst 300 gram totalt.

Oppskriften gir ca 20 små lefser, eller 10 større (det er lettest å håndtere mindre stykker)

Du trenger:

1,5 kilo mandelpoteter

1,5 dl kokosmelk

75 gram smeltet smør

1 – 2 dl kokosmel til deigen

Slik gjør du:

Kok potetene lenge, skrell dem og avkjøl dem. Mos godt med potetmoser, eller mal dem med foodprocessor.

Bland inn litt kokosmel av gangen, og bruk hendene for å forme deigen oppi bollen. Når det har fått litt konsistens, heller du på kokosmelk, og knar litt til. Så blander du inn smøret, og knar enda mer. Spe på med mel til du har en deig som går an å kjevle ut.

Strø litt kokosmel på en bakeflate, og jobb litt med deigen på bordet. Rull den ut til en lang pølse, og del inn i emner. Jobb litt med hvert emne før du kjevler ut, ellers smuler den seg bare.

Bruk gjerne lefse med riller, for den tradisjonelle lefselooken (ikke viktig, men gøy hvis du har). Pass godt på at deigen ikke fester seg til kjevla, og ha på mer kokosmel hvis det skjer. Dette er en litt omhyggelig jobb, men det blir bra.

Stek i tre-fire minutter på hver side i stekepanna, til det blir fine svimerker. På steketakka tok det litt lenger tid, selv om jeg hadde på høyeste varme. Bruk kakespade eller lignende til å snu lefsene med. Avkjøles på rist.

Lefser på rist

Første Whole30-uke gjennomført!

Les oppsummering av: Uke 2 | Uke 3 | Uke 4

Wow, første Whole30-uke bare fløy forbi!

Etter sju dager med bare ren mat begynner jeg å merke at kroppen reagerer. Jeg valgte, sikkert som mange andre, å binge skikkelig før jeg startet, og spiste glutenfri pizza på Olivia OG en stor kaffe mocca på kafé sist helg. Ikke veldig smart (stikkord: ballong). Men nå har jeg i alle fall ikke lyst på det! Jeg pleier ikke ha i meg så mye sånt til vanlig heller, men det er utrolig hva man plutselig får for seg at man craver når man ikke får lov.

Forrige lørdag tok jeg og min samboer, som er med på Whole30-opplegget med meg (hurra!), en skikkelig handlerunde for å ha nok mat til den første uka. Grønland Torg forsynte oss med grønt av alle slag, kjøttet handlet vi i frossendisken og på Kiwi-tilbud. Dagen etter kjøpte jeg som dere så en svær gårdskylling for å kompensere for det ikke-økologiske kjøttet, kan man kanskje si.

Søndag ble ryddedag. Vi kastet (jepp, kastet mat, som jeg hater å gjøre) ut alt av ulovlige matvarer fra kjøleskap og tørrvarelager. Det så slik ut:

Dette er bare litt av hva vi fant i kjøkkenskapene...
Dette er bare litt av hva vi fant i kjøkkenskapene…
Og så mye ble det (pluss litt til som vi kastet dagen før).
Og så mye ble det (pluss litt til som vi kastet dagen før).

Føltes merkelig trist å kvitte seg med det, til tross for at jeg ikke engang hadde rørt mye av det. Eller tålte, for den saks skyld.

Deretter tok vi bilder av oss selv i undertøyet, forfra og fra siden. Ansiktet tok jeg også noen bilder av, for å se eventuelle forskjeller i huden etter de fire ukene.

Vi stekte opp mat som noen helter:

Ytrefilet av storfe og laksefileter stekt i ovnen.
Ytrefilet av storfe og laksefileter stekt i ovnen.
Gresskar, gulrot, persillerot og paprika + tomat, squash og vårløk i en egen til samboer.
Gresskar, gulrot, persillerot og paprika + tomat, squash og vårløk i en egen til samboer.

Jeg har delt flere av middagene mine med dere i dagene som har gått, så det sier jeg ikke så mye om her. Det jeg derimot kan si, er at jeg har klart det. Jeg har gjennomført sju dager uten å falle for noen fristelser, og det er jeg veldig fornøyd med.

Slik har kroppen og sinnet reagert så langt:
– Mandag ble jeg forkjøla, sannsynligvis på grunn av feriens utskeielser og mat jeg ikke var vant med. Den forkjølelsen sitter i ennå.
– Jeg har mer uren hud enn vanlig, et godt tegn på at kroppen renser seg.
– Jeg har hatt flatere mage, som et resultat av at jeg ikke har fråtset i grønnsaker til hvert måltid, men heller bare hatt et par varianter ved siden av kjøttet. Tidligere har jeg blitt oppblåst ved hvert eneste måltid, det blir jeg ikke nå.
– Jeg spiser ikke for mye, men blir akkurat passe mett og på en annen måte enn tidligere. God-mett, ikke vond-mett!
– Jeg har ikke hatt halsbrann siden jeg startet, og dét til tross for at jeg sluttet helt med Nexium allerede tirsdag. Jeg vet at man ikke bør kutte medisiner på den måten, men jeg opplevde at Nexium gjorde at jeg fikk flere symptomer enn tidligere. Halsbrann hadde jeg for eksempel aldri hatt før jeg startet på tablettene. Les mer om det her. Jeg har tatt enzymtilskudd til hvert måltid for å hjelpe fordøyelsen, og det har trolig roet ned refluksen.
– Fordøyelsen går opp og ned, men jeg er ikke bekymret. Det er vanlig at man føler seg forstoppet den første uka, for så å oppleve at den bedrer seg etter noen dager. Jeg er tålmodig.
– Jeg merker at energien øker, og jeg holder ut lenger om kvelden. Jeg har jobbet kveldsvakt på jobb for første gang på et år, noe jeg var litt spent på, men det gikk helt fint. De fleste opplever å bli trøtte og slappe den første uka, men jeg tror at fordi jeg har levd mer eller mindre lavkarbo de siste månedene allerede, har jeg sluppet billigere unna enn mange andre. Eller så kommer det tilbake til meg i uka som kommer…
– Humøret er mye bedre. Det kan selvfølgelig ha flere årsaker, men jeg er rimelig sikker på at det også påvirkes av maten.
– Jeg er mindre sulten. Før var kroppen min som en klokke, og måtte ha mat hver tredje time, ellers ble jeg gretten og fikk hodepine. Nå kan jeg fint gå fire-fem timer uten mat uten å føle på sulten.

Ting jeg skal gjøre annerledes i uke 2:
– Jeg blir litt sulten til kvelds, så jeg må enten legge til et bittelite måltid et par timer før jeg legger meg, eller gjøre noe med middagen. Jeg går nok for det siste.
– Jeg skal drikke mer vann. Jeg drikker mye til vanlig, men fordi dette er en overgangsperiode skal jeg opp i 2,5 – 3 liter om dagen, for at fiber skal binde seg lettere, og dermed få magen til å fungere bedre.
– Jeg skal spise mindre tomat. Jeg har ikke greid å kutte ut tomater, fordi det er så sabla godt. Verst for kroppen min er hakkede tomater på boks, så det må ut. Så får jeg heller tillate meg de ovnsbakte tomatene mine som et slags kompromiss.
– Jeg skal ta meg bedre tid når jeg spiser. Jeg har en tendens til å sluke maten som en ulv, enten fordi jeg er sulten eller fordi jeg bare er veldig glad i mat. Men det er ikke bra for refluksen, ei heller fordøyelsen.
– Jeg skal få i meg mer fett til middag. Jeg er flink til å bruke olje til steking, men jeg må nok kjøre på med en fettkilde til for å ikke bli sulten rett før leggetid. Begynner å bli litt lei av oliven, og avocado utgår på grunn av FODMAPs.

Ja, det var en grei, men altfor lang oppdatering av uke 1. Jeg føler meg bra, og er minst like motivert til å fortsette nå som jeg var for en uke siden. Håper dere blir litt inspirert!