All den rare maten

God mat for god fordøyelse

  • Sjekk ut boka mi!
  • Oppskrifter
    • Juleoppskrifter
    • Supper og gryter
    • Baking
    • Frokost
    • Kjøtt
    • Fisk
    • Kylling
    • Tilbehør
  • Artikler
  • Instagram
  • Kostholdsveiledning
  • Om meg
    • I media
God mat for god fordøyelse

Tilbehør

Burger med søtpotetbrød

09/06/2013 by Ida Leave a Comment
Hamburgerbrødet MÅ ikke være med gluten, egg og melk! Faktisk foretrekker jeg dette.

Hamburgerbrødet MÅ ikke være med gluten, egg og melk! Faktisk foretrekker jeg dette.

Noen retter tenker man at bare ikke funker uten brød. Da gjelder det å være kreativ! Jeg ble inspirert av bloggen til Kristine Økern, der hun brukte søtpotetmos som burgerbrød.

Slik gjorde jeg burgeren 100 prosent paleo OG allergivennlig! Disse burgerne kjøpte vi frosne i Sverige (Angusburgere med kun kjøtt, salt og pepper), men jeg foretrekker nok de som samboeren min lager av karbonadedeig. Hvis du lurer på hva paleo er, kommer jeg tilbake til det i et seinere innlegg.

Det skal sies at søtpotetbrød ikke på langt nær er som burgerbrød – det henger ikke sammen. Det er fordi jeg ikke bruker noe bindemiddel, selvsagt, men kan du spise egg, kan du vispe inn ett i mosen. Det vil si at fem minutter at bildet over ble tatt, så ikke burgeren like lekker ut lenger. Men godt var det, da.

Paleoburger coming up!

Du trenger:

Til to burgere

2 hamburgere (hjemmelaget med karbonadedeig er best, men du kan kjøpe frosne hvis du finner noen av helt rent kjøtt)

2 mellomstore søtpoteter

Krydder etter ønske (jeg brukte pepper og provencekrydder)

Salat, tomat, agurk, sylteagurk (i lake uten sukker, fås på innvandrerbutikk)

Fersk ananas i skiver

Slik gjør du:

Skjær søtpotet i terninger, legg dem i en kjele med vann og kok opp. La det koke i 15-20 minutter. Hell av vannet, og mos med en potetstapper til det ikke er noen klumper igjen. Form små «brød» av mosen med stekespade eller en flat sleiv på en skjærefjøl.

Stek eller grill burgerne. Hvis du lager fra bunnen: Bland ulike kryddere i deigen for ekstra smak. Kajennepepper, salt, pepper, paprikakrydder og basilikum er alle egnet. Bruk fantasien!

Søtpotetbrødet må stekes i stekepanne, på grillen funker det ikke. Stek brødene på middels varme til du har fått en passe stekeskorpe. Snu bare én gang for ikke å ødelegge dem.

Dandér burgeren med grønt, og en ananasskive på toppen. Du kan også bruke bacon hvis du vil ha mer smak.

Nyt!

Posted in: Kjøtt, Tilbehør Tagged: burger, glutenfri, laktosefri, paleo, søtpotet

Søtpoteten og hvorfor den er fantastisk

07/06/2013 by Ida 15 Comments
Søtpoteten er mye større enn vanlig potet, ser bedre ut og smaker bedre!

Søtpoteten er mye større enn vanlig potet, ser bedre ut og smaker bedre!

Den hvite poteten bannlyses fra stadig fleres kosthold på grunn av det høye nivået av stivelse, karbohydrater og andre såkalte uheldige egenskaper. Ikke minst er den tradisjonelle poteten ikke helt forenlig med følsomme mager. Så hva skal man da servere hvis man synes det blir litt tamt med bare «vanlige» grønnsaker til middagen?

Jo, søtpotet! Eksotisk som den er, har den dukket opp i de vanlige matbutikkene, og kostholdsbloggere trykker den til sitt bryst. Med god grunn; Ikke bare smaker den fortreffelig (nemlig søtt), men den er også et mye bedre alternativ til poteten på mange måter.

I motsetning til hva en skulle tro ut fra navnet, er ikke søtpoteten en potet. Den er en rotgrønnsak fra Sør-Amerika. Akkurat som med gulrot inneholder den masse betakaroten, som gir den en flott oransje farge. I tillegg er den stappfull av fiber, A-, C- og E-vitaminer. Søtpoteten er også en kilde til stivelse, men det er ingen som har sagt at stivelse er farlig. Dessuten blir stivelsen i søtpotet omdannet til glukose raskere enn den i den hvite poteten, og fraktes dermed ut til cellene raskere. Det gjør at den ikke påvirker blodsukkeret i like stor grad, og sørger for en langsom fordøyelse, så man slipper det store blodsukkerdroppet. Lista over fordeler er uendelig, men jeg kan jo for sikkerhets skyld nevne at den har svært lave FODMAP-verdier…

Likevel inneholder jo søtpoteten en god del mer karbohydrater enn mange andre grønnsaker, så det passer dårlig å fråtse i den i en slankekur.

Med søtpoteten kan du gjøre alt du vanligvis ville gjort med vanlig potet. Koke, steke, bake, grille, mose – you name it. Fordi den er litt større, trenger den lenger koketid enn vanlig potet, men fremgangsmåten er den samme. Den kan helt fint erstatte gulrot også. Den er faktisk enda mer næringsrik enn gulroten.

Søtpoteter må ikke oppbevares i kjøleskapet, men på kjøkkenbenken, ellers blir de fort ødelagt.

Noen tips til hvordan du kan bruke søtpotet:

Søtpotetmos

Grillet eller ovnsbakt

Søtpotetfries

Surret i bacon

Som pailokk

Posted in: Tilbehør Tagged: søtpotet, stivelse, vanlig potet, vitaminer

Matinspo til grillen

19/05/2013 by Ida 7 Comments
spareribs

Spareribs fra Grøstad gris!

Eller hvordan overleve uten pølse og brød…

En blir godt vant med det tradisjonelle tilbehøret når man griller. I Norge får vi jo heller ikke all verden av muligheter til å tenne grillen sånn værmessig, og det har lett for å bli det samme hver gang.

Potetsalat, marinader og kryddersmør er tilbehør mange tar for gitt. Jeg ble litt deprimert da vi i år kom til grillsesongen, og jeg innså alt jeg ikke kunne spise. Men det var før jeg gjorde noen kjappe søk på nettet, og brukte hodet litt selv. Nå har jeg et hav av muligheter når vi griller hjemme, og jeg har imponert flere gjester med alternativer de aldri hadde kommet på selv. Jeg har for eksempel introdusert søtpoteten for familie og venner, og alle har elsket det. Det er altså ingen grunn til å fortvile om du ikke kan spise potetsalat; når du finner ut av alt du KAN spise, vil du aldri føle noe savn.

Her er litt inspirasjon:

Kjøtt

grillspyd av lam

Grillspyd av lam med hjemmelaget grillsaus. Nam!

Mye av grillkjøttet i matbutikkene er ferdig marinert, og disse marinadene er ikke særlig naturlige. Har du mulighet, anbefaler jeg en skikkelig harrysvensketur for å kjøpe naturell kjøtt du kan marinere selv – eller kjøpe rett fra bonde hvis du er vill og gæren, da.

Fikser du marinaden selv har du full kontroll over hvilke ingredienser du får i deg.

Alt kjøtt funker på grillen, mine favoritter er flintstek, reinsdyrfilet og fisk. Ta en tur i ferskvarehyllene på matbutikkene med litt større utvalg, og tør å prøve noe nytt. Jeg lover deg at det er verdt det.

grillorret

Marinader og dressinger

iHerb har flere alternativer hvis du ikke vil lage noe selv. Merkene Drew’s All Natural og Annie’s Naturals har flere sukkerfrie alternativer, som jeg er veldig glad i. Jeg har prøvd Drew’s Smoked Tomato Dressing & Quick Marinade, og synes den er fin.

Vær dog obs på at en del ferdigkjøpte marinader inneholder løk og/eller hvitløk, så om du kjenner at du er ekstremt sensitiv, hold deg unna og lag selv. Jeg lover at det er lett.

Her er en oppskrift på biffmarinade med kaffe!

Du kan også lage egen ketsjup og sennep. Jeg har prøvd meg på fermentert sennep, og det ble veldig bra. Oppskriften finner du her.

fermentert sennep

Fermentert sennep passer utmerket til grillmåltidet.

Grønnsaker

Grønnsakspakker og grønnsaksspyd
Kutt opp grønnsaker du liker, pakk dem inn i folie med litt kokosolje (smelter på grillen), og grill. Eller sett på spyd og grill.

Jeg dynker dem som regel også med italiensk/provencekrydder eller paprikapulver. Her går egentlig alt an – prøv deg fram.

Grønnsaker som passer FODMAP-kostholdet finner du i guiden min.

Kimchi

kimchi

Kimchi må lages en uke i forveien, men det er det verdt.

Åh, elskede kimchi. Denne kan ikke lages på dagen, men setter du den til fermentering nå, har du fantastisk tilbehør hele sommeren. Oppskriften får du her.

Grillede søtpotetskiver med ristede pinjekjerner
Obs! Søtpotet er ikke lav-FODMAP.

Skrell og skjær søtpoteten i 1,5 – 2 cm store skiver, og kok dem i fem minutter. Deretter tørker du av, krydrer med det du vil (anbefaler provencekrydder!), pensler med olje og griller i to-tre minutter.

Imens rister du pinjekjerner i enten en stekepanne eller i ovnen. For sistnevnte setter du et stekebrett med kjernene på et bakepapir inn i kald ovn. Sett så ovnen på 150 grader, og ta ut kjernene etter ca ti minutter.

Bland kjernene med potetene i en bolle, og strø litt himalayasalt over. Nam!
Ovnsbakt søtpotet

Søtpotetfries

Søtpotetfries

Noen ganger har man bare ikke plass til alt på grillen. Da tar man i bruk stekeovnen!

Skjær søtpotet i båter eller mellomstore terninger, behold skallet på. Legg bakepapir på et stekebrett, og smør inn med olje. Legg potetene på brettet, og pensle med olje. Krydre med himalayasalt og provencekrydder. Bakes midt i ovnen på 180 grader i ca 50 minutter. Også veldig godt å blande med ristede pinjekjerner (se over).

Søtpotetsalat

Søtpotet funker vel så bra som vanlig potet i en klassisk potetsalat. Jeg har oppskrift på min egen versjon her.
Guacamole:
Obs! Avokado og hvitløk er ikke lav-FODMAP.

Mos «kjøttet» fra to modne avokadoer med en gaffel, og bland inn finhakket tomat, hvitløk og chili. Press over litt sitronsaft, og ha i litt frisk koriander. Ferdig!
Kryddersmør:
Hvitløk: Husk at hvitløk ikke er lav-FODMAP, men smøret skal brukes i moderate mengder, så det kan gå fint for en del.

Bland rundt 200 gram romtemperert smør med fire hvitløksfedd og en bunt persille. Jepp, nå er det klart!

Ramsløk: 1 til 2 teskjeer frisk eller tørket ramsløk i 200 gram romtemperert smør blir nydelig til fisk.

Estragon: 2 teskjeer tørket estragon i 200 gram romtemperert smør. Supert alternativ til bernaisesaus! Passer til biff, men også til fisk.

Paprika og chili: 1 ts paprika og 1/2 ts chili (mer hvis du vil ha det sterkt). Finhakk et fedd hvitløk hvis du spiser det. Passer til alt, men spesielt kylling, pølser, burger eller biff.

Litt hvitløkssmør kan mange tåle, bare man passer på mengden. Bruk på baguetter/brød eller på kjøtt eller grønnsaker.

Litt hvitløkssmør kan mange tåle, bare man passer på mengden. Bruk på baguetter/brød eller på kjøtt eller grønnsaker.

Posted in: Grill, Kjøtt, Lav-FODMAP, Middag, Tilbehør Tagged: glutenfri, grill, laktosefri, paleo
« Forrige 1 2 3 4 5
Kostholdsveileder Ida Nyborg

Jeg heter Ida, og er opptatt av at det skal være enkelt med hjemmelaget, næringsrik mat for god fordøyelse. Jeg er utdannet kostholdsveileder, men jobber til daglig med kommunikasjon. Håper du finner litt inspirasjon på bloggen min!

Sjekk ut boka mi!

Siste innlegg

  • Syltetøy med chiafrø
  • Matkvalitet på budsjett – slik sparer du penger
  • Glutenfrie fristelser til jul
  • Gresskarsuppe med nybakt brød
  • Meatza! Pizzabunn uten mel

Mest leste artikler

  • Slik lager du kombucha
  • Derfor trenger du mer magesyre - mest sannsynlig
  • Betaine HCl - slik får du mer magesyre
  • Laktosefri yoghurt av kokosmelk
  • Alternativer til løk og hvitløk
Følg @nyborgida på Instagram

Motta nyhetsbrev

Bidragsyter

Lav-FODMAP Folkets favoritter

Lav-FODMAP Folkets favoritter

further-food

Furtherfood.com

Denne siden benytter cookies. Du kan lese mer her, eller godta og lukke. Les om cookies

Copyright © 2018 All den rare maten.

Lifestyle WordPress Theme by themehit.com