Hjemmelaget sennep

fermentert sennep

Jeg er nesten skummelt glad i sennep. Jeg kan spise det til absolutt alt. Nå som det er jul kommer den grove sennepen fra Idun på bordet fordi den har en nostalgisk verdi for meg (og hvem bryr seg om hva jeg spiser disse to ukene uansett), men siden jeg er tilhenger av å lage ting selv var det naturlig å prøve min egen variant i år.

Jeg kom over denne varianten hos Kraftmamma – den er melkesyregjæret! Perfekt for en mage som trenger litt ekstra pleie i en sesong der fristelsene tårner seg opp.

Jeg har brukt Molkosan, som jeg kjøper på helsekost, til fermenteringen. Den inneholder myse, som fungerer som en starter for fermenteringsprosessen. Ikke vær redd for at dette skal smake surt som surkål, det smaker like mye sennep som vanlig – og smaken blir bedre over tid.

Obs! Sennepsfrøene må ligge i bløt en natt, så beregn tid til dette før du setter i gang.

Jeg ville jo ha grov sennep, så jeg kjørte ikke stavmikseren altfor lenge, slik at det ble en del hele sennepsfrø igjen.

Du trenger:

100 g sennepsfrø (jeg kjøpte på innvandrerbutikk)
Saften av en halv sitron
2 ss Molkosan
1 ss salt
1 ss lønnesirup
1 ts gurkemeie

Slik gjør du:

Legg sennepsfrøene i en skål med vann kvelden før.

Sil av vannet neste dag, og ha frøene i en bakebolle. Mos med stavmikser til du har den konsistensen du foretrekker.

Bland inn sitronsaft, Molkosan, salt, sirup og gurkemeie.

Ha sennepen over på glass, og la den stå i romtemperatur – på kjøkkenbenken eller i skapet – med lokk. Der skal den stå i tre dager før den settes i kjøleskapet.

Sennepen holder seg kjempelenge, du spiser den opp lenge før!

fermentert sennep

Superenkle grønnkålchips

Grønnkålchips
Latterlig enkelt. Latterlig.

Det tok meg altfor lang tid å lage grønnkålchips. Som vanlig tenkte jeg at det ville kreve mye innsats, og jeg er jo så lat. Så feil kan man ta. Det tok meg kanskje 20 minutter.

Har du ikke prøvd kale chips ennå – gjør det. Nå. Med mindre man er allergisk mot grønnkål tåles disse av alle.

Du trenger:

Grønnkål (d’oh) – du kommer til å trenge hele pakken, det blir mindre enn du tror

Himalaya- eller havsalt

Paprikakrydder

Ca. 1 dl olivenolje, gjerne med hvitløk for ekstra smak

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader varmluft.

Riv opp grønnkålen i passe store biter, ta vekk den tjukke stilken.

Vask grønnkålen godt, og la dem renne av.

Ha grønnkålen oppi en plastpose, og hell på olivenolje. Knyt posen igjen. Kna oljen godt inn i grønnkålen.

Grønnkål i plastpose med olje

Hell grønnkålen ut på et bakebrett med bakepapir, og jevn dem ut så de har litt mellomrom.

Krydre med salt og paprikakrydder.

Grønnkålchips med krydder på bakebrett

Bak i ovnen i 10 minutter. Halvveis kan du snu brettet, så chipsene blir jevnt stekt.

La chipsene avkjøle seg litt etterpå – hvis du klarer å vente! Da blir de i alle fall ekstra crispy.

Enjoy!

Grønnkålchips i bolle

 

Tomat- og agurksalsa

Agurk- og tomatsalsa

Jeg prøver å eksperimentere med tilbehør om dagen, for der er jeg virkelig ikke flink. Jeg kan spise det samme hele tida uten å bli lei, og slik har det vært i sommer, fordi jeg har vært uinspirert. Salat med agurk og tomat – hver dag. Skikkelig spennende.

Men nå synes jeg selv at jeg bør være litt flink – så jeg begynner enkelt. De ovnsbakte cherrytomatene var starten, og nå «avanserer» jeg til en ekstra ingrediens; agurk. Jada, det er jo fortsatt tomat og agurk, men her er det hva du blander oppi som teller. Olivenolje med hvitløkssmak er nøkkelen her, pluss litt sitron og spisskummen. Husk at hvitløkolje er lav-FODMAP – stoffene skilles bare ut i vann, ikke olje. Agurk og spisskummen er en killer combination som jeg også bruker når jeg lager agurknudler.

Du trenger:

En halv agurk

Fire-fem cherrytomater

1 ss sitronsaft

1 ss olivenolje med hvitløk

Sort pepper

Slik gjør du:

Skrell agurken med en potetskreller, og kutt den opp i terninger. Kutt cherrytomatene i to eller fire. Bland alle ingrediensene i en bolle. Sett gjerne i kjøleskapet en stund før servering.

Prøv også å blande inn friske mynteblader om du har!

Ovnsbakte tomater med trøffelsalt

Cherrytomater med trøffelsaltSå enkelt kan nydelig tilbehør være. Prøv dette til all slags kjøtt, eller til burger og pølse.

Jeg har kjøpt dette trøffelsaltet fra iHerb, det er akkurat som å spise i Italia når jeg bruker det! Men hei, ikke alle gidder å bruke masse penger på et krydder (dette var ganske drøyt til meg å være også) – rent havsalt eller salt blandet med tørkede urter fungerer også utmerket.

Du trenger:

Cherrytomater

Havsalt eller himalayasalt med trøffel eller urter

Pepper

Frisk basilikum til servering (kan sløyfes)

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 200 grader.

Kutt cherrytomatene i to, legg dem på et bakebrett med aluminiumsfolie, og dryss trøffelsalt og pepper over.

Sett brettet midt i ovnen og bak tomatene i ca 15 minutter.

Bon appétit!

Lav-FODMAP tacosaus og tacokrydder

Tacosaus

Ikke fredagstaco, men taco. Jeg nekter å la meg begrense til å kunne ha taco kun på én av dagene uka. Nei, her i huset kan vi fint ha taco på en tirsdag også. Og tacoen fikk seg et skikkelig piff da vi begynte å bruke pulled pork i stedet for kjøttdeig. Her får du tacokrydder og -saus som er FODMAP-vennlig. Jeg har ikke brukt ferdigsaus eller krydderblanding på flere år, og det er fordi det er superlett og mye bedre når man lager selv.

Jeg fortsetter å gå gjennom oppskriftene i boka Paleo av Sara, og tilpasse et FODMAP-redusert kosthold. Hun har en egen pulled pork-oppskrift, men det har jeg skrevet om før her, så jeg slår to fluer i en smekk.Pulled pork

Det er jo snart høst, og det betyr at jeg kan dra fram slowcookeren igjen ca. hele tida. Hurra! Jeg elsker høstmat, alt av gryter og langkokt kjøtt er mine favoritter. Det er en stor fordel for magen også, ettersom kjøttet er mye lettere fordøyelig når det er så mørt som det blir etter mange timer på lav varme.

Pulled pork er også genialt, for du har rester i flere dager etterpå. Kanskje taco i flere dager også? Ja takk.

Når det gjelder tortillas og tacoskjell, forekommer det sjelden hos meg. Tacoskjell er FODMAP-vennlig, så kjør på om du vil, men jeg velger oftest å bare bruke salatblader som wraps. Eller så lager jeg en skikkelig svær tacosalat. Og ja, jeg bruker rømme og ost på, for det synes jeg er greit av og til, og da bruker jeg laktosefri rømme. Laktose er en av FODMAP-kategoriene, så det holder jeg meg unna. Ellers bruker jeg tomat, agurk, paprika, ananas og alt som er vanlig å ha i taco. Guacamole er laget av avocado, som ikke er FODMAP-vennlig i det hele tatt, så det bruker jeg aldri. Jeg har likevel en oppskrift på det her, i forbindelse med grillmat. Funker her også.

Jeg lager også tacosaus til min taco. Her får du både krydderblanding og tacosaus.

tacokrydder1

Tacokrydder:

4 ss chilipulver (justér mengden etter hvor sterkt du vil ha det, denne er middels)

2 ss paprikapulver

1 ss tørket oregano

1 ss spisskummen (jeg kan finne på å bruke mer, for jeg digger spisskummen)

1 ts kajennepepper

1/2 ts himalayasalt

1/2 ts sort pepper

Tacosaus:

1 boks hakkede tomater

2 ss tomatpuré

Tacokrydder

2,5 dl kraft (du kan bruke vann)

1 ts eplecidereddik

Bland alle ingrediensene, og kok opp i en kasserolle. La det putre til sausen har tyknet slik du vil ha den. Her går det på preferanse. Jeg lar den gjerne stå i en halvtime-tre kvarter, og lager gjerne sausen på forhånd. Lag en stor porsjon, så kan du fryse ned i bokser og ha neste gang du skal ha taco. Det er lurt å gjøre med krydderet også.

Tacosausen funker både varm og kald, og holder seg i tre-fire dager i kjøleskapet.

taco1

Slik lager du kimchi

Her står kimchien og koser seg med resten av fermenteringsbuddiene: Surkål og kombucha.
Her står kimchien og koser seg med resten av fermenteringsbuddiene: Surkål og kombucha.

Fermentering har blitt en ny hobby for meg. Det er gøy å prøve seg fram med ulike ting å fermentere, og det er fint å vite at det er nyttig i selvmedisineringen jeg driver med. De eneste «medisinene» jeg tar er tabletter med HCl, altså magesyre. Jeg skal skrive mer om hvor viktig dette er snart. Ellers er det kun mat jeg bruker for å prøve å reparere fordøyelsen.

Min siste «forelskelse» er kimchi. Det kan vel kalles den asiatiske versjonen av sauerkraut. Det er utrolig godt, men mer krydret enn sauerkrauten. Her er det også flere ingredienser, og fermenteringstiden ikke like lang.

Kimchi er koreansk tradisjonsmat, og er en kunst,akkurat som våre egne fermenteringstradisjoner i vesten. Ofte brukes den som en aperitif før hovedmåltidet. Den har en pikant smak, en blanding av salt, syrlig og krydret. En liten eksplosjon av smak!

Kimchi inneholder – som all fermentert mat – probiotika, som er magebakterier du vil ha. Med det mener jeg at disse bakteriene kan gjenopprette eller opprettholde balansen i mage og tarm, og dermed hjelpe fordøyelsen. Slike oppskrifter er som skapt for pasienter med irritabel tarm, matintoleranser og lekk tarm, for eksempel. En daglig dose med fermentert mat kan gjøre underverker. Start med littegranne – kanskje bare en halv teskje – og bygg deg oppover. De aller fleste merker forskjell etter en stund.

I motsetning til med sauerkraut, inneholder kimchi for det meste FODMAP-vennlige grønnsaker. Det eneste du må droppe er hvitløk – vanskelig å unngå hvitløken i asiatisk kjøkken, altså. Sauerkraut lages på kål, mens med kimchi kan du velge litt forskjellig. Denne oppskriften bruker kinakål, rettisch og vårløk. Gulrot er også vanlig. Her kan du benytte sjansen til å utforske grønnsakshyllene i innvandrerbutikkene, hvis du har sånt i nærheten. Du kan også styre hvor sterk du vil ha den, ved å justere mengden ingefær og chili. Bruk lønnesirup i stedet for honning for å gjøre kimchien lav-FODMAP.

Kimchi inneholder fiskesaus, og i Norge er det vanskelig å finne en fiskesaus uten sukker. Jeg bruker derfor et merke fra USA som heter Red Boat. Den får du kjøpt på Amazon og Ebay. Det er fiskesausen som gir den salte smaken i kimchi, og den brukes også i alle slags thairetter. Kjøper du en flaske eller to vil du alltid kunne bruke den til noe.

Legg merke til at du trenger en dag til å forberede kinakålen, den skal nemlig stå over natten i en saltvannsløsning.

Jeg bruker glass med «metallås» på lokket for at det skal være lufttett, det får du kjøpt på Clas Ohlson, Søstrene Grene og i alle kjøkkenforretninger.

Til et glass kimchi trenger du:

1 kinakål

1 dl hav-/himalayasalt

1 liter vann

1 rettisch/daikonreddik

1 bunt vårløk, kun den grønne delen

3 ss tørkede chiliflak eller 1 dl chilipulver (pass på at dette er ren chili, ikke en kryddermix)

5 – 10 cm frisk, revet ingefær

1 ss honning eller lønnesirup

3 ss fiskesaus

Slik gjør du:

Kimchi lages i to omganger. Først skal du bare bry deg om kinakålen: Del opp kålen i litt store biter, og legg i et glass med salt og vann. La det stå på kjøkkenbenken over natten.

Del opp kinakålen

Kinakålen skal stå og kose seg i saltlake et døgn før du gjør resten av jobben.
Kinakålen skal stå og kose seg i saltlake et døgn før du gjør resten av jobben.

Neste dag tar du kålen ut av glasset, og skyller kålen og glasset. Du skal bruke samme glass til å lage ferdig kimchien.

Skjær eller riv opp de andre grønnsakene i passe store biter. Et tips er å bruke rivjern til ingefær og en potetskreller til gulrot og reddik. Vårløken kan finhakkes eller skjæres i strimler.

Skrell gulroten i strimler.

Finhakk vårløken.

Bland fiskesaus, honning eller lønnesirup, chili og ingefær i en liten bolle. Vend blandingen inn sammen med kinakålen og resten av kinakålen i en stor bolle.

Putt alt sammen på glasset, og bruk en spiseskje til å presse innholdet ned, slik at væsken som kommer ut står over grønnsakene. Det skjer ganske fort.

kicmhi_glass1

Nå lar du bare glasset stå i et kjøkkenskap eller på benken, og lar det kose seg der en ukes tid. Da har du deilig kimchi du kan bruke som tilbehør til kjøtt og fisk, i salater eller bare som en liten dose probiotika til måltidene.

Her står kimchien og koser seg med resten av fermenteringsbuddiene: Surkål og kombucha.

Laks med grønne bønner og dampet spinat

Laks med dampet spinat og grønne bønner
Legg gjerne på en ekstra klatt ghee på fisken også!

Denne er inspirert av den flotte boka Paleo, som Sara fra Paleoliv ga ut denne måneden. Boka tar for seg hva paleokostholdet og -livsstilen er, og hvordan man kan gjennomføre det. En lettfattelig bok på norsk, som jeg tror mange har ventet på. I tillegg er det mange fine oversikter over ting man kan erstatte ulike matvarer med, sesongoversikt og ukemeny. Helt topp for en som er helt grønn og/eller gjerne vil ha en naturlig livsstil.

I boken heter oppskriften rød fisk med asparges og blomkålris, men ettersom blomkål inneholder FODMAPs, passer det dårlig for meg. Derfor var det så fint at hun tok med et serveringsforslag til, nemlig dampet spinat og pinjekjerner. I tillegg har jeg tatt med grønne bønner, det ligner jo litt på asparges også. Grønne bønner er det eneste bønneslaget som ikke inneholder FODMAPs.

Jeg kommer til å tilpasse en del av oppskriftene til Sara til et FODMAP-redusert kosthold her på bloggen framover. Jeg vet at mange følger henne, men ønsker seg alternativer til en del av ingrediensene. Det er ingen sak å finne dem, men det er alltid fint å kunne få litt drahjelp. Jeg har selv ønsket meg dette, derfor lager jeg det selv.

Laksen er krydret med tørket estragon, men bruk gjerne den ferske urten hvis du har. Da blir det enda mer smak. Du kan både la estragonen steke med i ovnen, og legge på litt ekstra på fisken etterpå til pynt.

Å ovnssteke fisk er den sikreste veien til et saftig og mykt resultat. Godt å spise, lett å fordøye.

Du trenger:

Laksefilet (1 per person)

Estragon, tørket, fersk eller begge

Kokosolje til steking

Ca 300 gram grønne bønner

1 pose spinatblader

Ghee eller smør til damping

100 gram pinjekjerner

Salt og pepper

En sitron

Slik gjør du:

Krydre laksen med salt, pepper og estragon. Ovnsbak i en ildfast form med kokosolje på 180 grader i 15 – 20 minutter.

Spinaten skylles godt før bruk. Ha ca 1 dl vann i en stor kjele, og la det koke opp. Legg så spinaten oppi sammen med en klatt ghee eller smør, og la det dampe under lokk på lav varme i ca 10 minutter.

Grønne bønner skal bare koke i et par minutter, så dem tar du til slutt. Kok opp vann, ha bønnene oppi. Når de er ferdige kan du skylle dem med litt kaldt vann, så holder de seg sprøe. Ha litt hav- eller himalayasalt over etterpå, da blir de ekstra gode.

Rist gjerne noen pinjekjerner i stekepanna til å ha ved siden av. Det gjøres på høy varme til kjernene har en brunsvart overflate.

Server med frisk estragon og en dæsj sitronsaft.

Lav-FODMAP gresk dressing

Denne dressingen er basert på olivenolje, så den er lett og mild.
Denne dressingen er basert på olivenolje, så den er lett og mild.

Jeg har aldri vært så god på sauser og dressinger, sannsynligvis mest fordi jeg sjelden brukte det før jeg la om kostholdet. Det er ikke før i det siste at jeg har begynt å leke litt med oppskrifter, og funnet ut at det er ganske enkelt likevel. Det er lett å tenke at det er mye vanskeligere enn man tror, fordi man aldri har prøvd. Og i alle fall mer tidkrevende. Jeg er selv skyldig i å la være å prøve ganske mange ting, rett og slett fordi jeg innbiller meg at jeg ikke har tid, eller kanskje jeg er redd for at resultatet skal bli dårlig. Man serverer jo ofte mat til flere enn seg selv, og da er det viktig at det smaker godt. Dette gjelder så mange ting i livet, men skal du starte et sted er nok dressing på salaten en veldig myk start.

Dette ble jo et ganske dypt innlegg som egentlig bare skulle handle om dressing. Poenget mitt er: Ikke la være å leke og eksperimentere med oppskrifter eller etter eget hode – det er som regel mye enklere enn man trodde. Og om resultatet skulle bli litt halvveis, er det ikke krise.

Nå skal du få en oppskrift på en oljebaser gresk dressing – passer til alle salater, spesielt med oliven, fetaost (hvis du tåler), vårløk og soltørkede tomater.

Til en stor salat:

0,5 dl olivenolje

2 ss hvitvinseddik

Saften av en sitron

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

2 ts italiensk/gresk krydderblanding (tørkede urter), eller bare tørket oregano

Bland sammen alle ingrediensene, og vend inn i salaten. Du kan også oppbevare den på glass i kjøleskapet.

Søtpotetfries

Søtpotetfries
Søtpotet må alltid være med når vi griller!

Jeg får aldri nok søtpotet, og jeg klarer ikke holde kjeft om det heller. Det finnes utallige måter å tilberede den på, og den er ca. hundre ganger bedre enn hvit potet på smak (helt objektivt, selvfølgelig!).

Det er heller ingen grunn til å spise den med dårlig samvittighet. Den er proppfull av vitaminer og antioksidanter, bare hør her: Vitamin A tilsvarende 284 prosent av daglig behov. Vitamin B1, B5 og B6. Magnesium, fosfor, mangan, kalium og kopper. Og selv om den inneholder omtrent like mye karbohydrater som en vanlig hvit potet, har man funnet ut at den ikke påvirker blodsukkeret på langt nær like mye. Phew!

Så her får du enda en søtpotetvariant.

Du trenger:

1 – 2 søtpoteter

Himalayasalt

Hjemmelaget majones

Slik gjør du:

Skrell og skjær søtpotetene i strimler. Legg friesene på et stekebrett med bakepapir. Strø over salt.

Bakes midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Bruk gjerne grillfunksjonen de fem siste minuttene for ekstra crisp.

Ta fram majonesen og nyt!

Coleslaw

Coleslaw funker til alt!
Coleslaw funker til alt!

Kål er en grønnsak som svært mange med irritabel tarm ikke tåler – den er absolutt på lista over matvarer med høyt FODMAP-innhold. Derfor kan det virke rart at jeg legger ut en oppskrift som er basert på nettopp kål, men det er mulig å gjøre tilpasninger. Det er ofte slik jeg lager mat: Tar en oppskrift, bytter ut en del ting med noe jeg kan spise, og voila! Funker som regel veldig bra. Når det gjelder kål har jeg oppdaget at det faktisk går greit for meg, derfor er det kål som er på bildet over. Jeg bruker også kål i sauerkraut, men det er annerledes, fordi kålen er fermentert, og dermed lettere fordøyelig for de fleste.

Coleslaw er et nydelig tilbehør til all slags kjøtt som et alternativ til potetsalat, salat, burgerfyll etc. Eddiken gjør at den får en frisk smak, og den blir ikke så «tung» som for eksempel potetsalat.

Istedet for kål kan du bruke isbergsalat, kinakål, romanosalat eller andre grønne blader som er enkle å strimle. De fleste salater egner seg. Du trenger ingen andre grønnsaker til coleslaw, egentlig, men jeg synes det er godt med reven gulrot oppi. Det gir en litt søtere smak.

Du trenger hjemmelaget majones til denne oppskriften. Det tar ikke lang tid å lage, men det er kjekt å ha på forhånd. Bruk gjerne olje med hvitløkssmak, så får du litt ekstra smak.

Jeg bruker vanlig, lys eddik – ikke eplecidereddik, men jeg har lest at det kan brukes. Jeg synes eplecider har en for sterk smak.

Lag masse – du vil garantert ha rester som du kan spise til andre måltider!

Du trenger:

1 salathode i strimler

4 revne gulrøtter

1 dl eddik

1 dl hjemmelaget majones

1/2 ts tørrsennep

salt og pepper

Slik gjør du:

Bland alt sammen, og server!