Syltetøy med chiafrø

syltetøy med chiafrø

Det skader aldri å putte litt mer næring i det man lager hvis det passer sånn! Et fint tilskudd i syltetøy eller rørte bær er chiafrø. Da får du inn noen gode fettsyrer i alt det søte. Dessuten blir det en fin konsistens av det. Jeg har skrevet om chiafrø tidligere, det kan du lese om her.

Jeg rører alltid noen frosne bær til pannekakefrokosten! Det går så fort at jeg ikke gidder å lage en stor porsjon og bruker over tid engang. Det er jo uansett best når bærene er helt nyrørte 🙂

pannekaker med rørte blåbær

 

Slik lager du syltetøy med chiafrø

Du trenger:
Gir ca. fire porsjoner
1 pose frosne bær
1/2 dl vann
1 ss chiafrø
1/4 ts xantham gum (valgfritt, for ekstra tykkelse)

Slik gjør du:
1. Ha hele posen med bær i en kasserolle pluss vann, og varm opp til det putrer lett.
2. Bland så inn chiafrøene, og la det putre i ca fem minutter.
3. Bland inn xantham gum hvis du synes konsistensen er for flytende. Rør fort, så det blandes godt inn.

Ferdig! Nyt 🙂

syltetøy med chiafrø

Rørte tyttebær til middag og frokost

Rørte tyttebær

Har du plukket tyttebær i høst? Det har jeg, det er nesten litt terapeutisk når man sitter der i lyngen. Det er noe med at man skaffer sin egen mat, men også at jeg føler litt nærhet til naturen. Mer kortreist mat får man heller ikke!

Det er mye du kan bruke tyttebær til; i sauser, bakverk, salater, gryter, som syltetøy og til saft. Jeg bruker å røre bæra med litt honning, slik at det fortsatt smaker tyttebær og ikke bare søtt. Da er det best.

tyttebærplukking på hytta

Du trenger:

Tyttebær

Honning, jeg bruker ca en spiseskje til 200 gram bær.

Fremgangsmåte

Ha bæra i en kjele på middels varme på komfyren. Ha på litt vann hvis bæra er tint, hvis den er frossen får du nok vann fra isen.

Sett på lokk, og vent til det begynner å putre. Da begynner du å røre med en visp.

Ha oppi honning, og rør den godt inn.

Bæra er ferdig når den er passe knust.

Synes du det blir mye væske kan du ha på en halv teskje potetmel og røre ut. Da skal det tykne ganske fort.

Rørte tyttebær

Rørte tyttebær er kjempegodt til viltkjøtt, lammekjøtt og stek av alle slag. Fryser du ned bæra har du godt syltetøy til jul også!

Ellers er rørte tyttebær perfekt tilbehør til frokosten. Spesielt til pannekaker!

frokostpannekaker med tyttebær og blåbær

Ovnsbakt leverpostei med granateple

leverpostei-granatepleLeverpostei er skikkelig høstmat for meg. Den er så lun og god, tettpakket med næring, og superenkel å lage. Alle ingrediensene slenges i  en processor, og så gjør den jobben for deg.

Lever inneholder vitamin A, D, E, K, B12 og folsyre. Faktisk ti ganger så mye B12 og flere tusen ganger mer vitamin A som i rødt kjøtt! Her finner du også jern og kobber. Det er ikke mange matvarer som inneholder like mye næring som lever og annen innmat. Nå synes ikke jeg lever er så godt i seg selv, så leverpostei er en ypperlig måte å gjøre den litt mer tilgjengelig.

Her er det mange muligheter til å variere: Basen er den samme, og så kan du bruke mange forskjellige krydder etter hva du er i humør til. Utover vinteren bruker jeg kanel, stjerneanis og nellik, men nå på høsten er det godt å ha i litt frukt eller bær. Leverpostei fungerer utmerket til mange forskjellige tilbehør også. Sylteagurk eller rødbeter er jo klassikeren. Rødløk, sprøstekt bacon, stekt sopp eller andre stekte grønnsaker er også godt.  Selvfølgelig passer leverpostei på alle typer brød.

leverpostei-granateple
Det passer fint å ha leverposteien på en skive agurk i stedet for brød!

Det mest utfordrende med å lage leverpostei er egentlig å finne de beste råvarene. Leveren er jo det organet som skal rense kroppen, så det er viktig at leveren er av god kvalitet. Jo friskere dyr, jo mer næringsrik blir leveren når vi spiser den. Jeg bruker lever av økologisk Holtekylling eller fra unge dyr som lam og kalv. Helst skal det være økologisk, men det er ikke alltid like lett å få tak i. Jeg er opptatt av at dyret skal ha spist bra mat, og et ungt dyr har spist minimalt med kraftfôr.

Hurra for innmat!

Denne oppskriften holder til én brødform, men kan fint dobles.

Ingredienser:

400 gram kylling- eller lammelever
100 gram smør / ghee
1 dl kokosmelk
1/2 ts salt
1/2 ts sort pepper
Perlene fra et halvt granateple
Krydder:
1/2 ts nellik
1 ts kanel
Litt frisk timian

Fremgangsmåte

Ha all leveren i en foodprocessor. Kjør i et halvt minutt til leveren er oppdelt noe.
Tilsett smøret i små kuber mens du kjører processoren videre.
Tilsett krydderne, og kjør enda litt til.

Ha halvparten av blandingen over i en ildfast form eller en brødform.
Nå fordeler du granatepleperler jevnt over i formen.
Hell i resten av blandingen til slutt.

Stekes midt i ovnen i ca 40 minutter.

leverpostei-granateple

leverpostei-granateple

Poké med laks og fermenterte godsaker

pokebowl med laks

Sommeren er kanskje over, men det betyr ikke at vi ikke kan nyte deilige, mettende salater likevel.

Hvis det er noe som kan kalles å hive sammen noe til middag, så er det poké. Dagen jeg laget dette var jeg mest opptatt av å få gått meg en tur i sola før middag, så jeg gjorde følgende: La salmalaks i en dyp tallerken og skviste lime over. Blandet sammen en marinade og slengte oppi en råkostsalat jeg hadde kjøpt på Rema 1000. Resten var bare å putte i skåler og sette ut, og så bakte jeg noen cherrytomater rett før vi skulle spise. Phew!

Poké er en rett som har blitt rett så trendy, men det er egentlig en tradisjonell rett fra Hawaii. Det betyr ganske enkelt salat med rå fisk. Ingrediensene kan være varme eller kalde, men helst begge varianter blandet sammen. Dette er fast food og sunn middag i ett!

Ris er en av de viktigste ingrediensene i en poké bowl, men du kan jo fint sløyfe den uten å banne i kirka her i Norge da. Ellers anbefaler jeg kokt quinoa til.

pokébowl med laks

 

Grunnen til at jeg legger laksen i limesaft er at den da blir det vi kaller råmarinert. Dette, i stedet for varmebehandling, gjør at fisken blir kokt. Den er altså ikke rå når vi spiser den i denne poké-varianten. Jo lenger den får ligge, jo mer kokt blir den, men det holder fint med 20 – 30 minutter.

Viktig å huske på er det at du i poké kan bruke absolutt hva du vil av ingredienser. Sjekk #pokebowl eller #salmonbowl på Instagram, så får du mye inspirasjon.

Dette serverer jeg i min poké

til 4 personer

500 gram salmalaks i terninger, marinert i saften av 1/2 lime

cherrytomater, bakte

fermentert kimchi

blåbær

avokado, i biter

syltet ingefær

råkostsalat, som egentlig er en wokblanding fra Rema med rødkål, hodekål, gulrot, sukkererter og purre

ris eller quinoa

Dressing til råkostsalat:

2 ss eplecidereddik

saften fra 1/2 lime

1 ts honning

1 ss fiskesaus

svarte eller hvite sesamfrø

marinert råkostsalat
Råkostsalaten fikk hvile en times tid i marinaden, men du kan fint servere både dagen etter og med en gang.

Mangosalat til alle sommerens måltider

salmalaks med mangosalat
Prøv sashimilaks til denne salaten. Usannsynlig godt!

Jeg har dilla på mango. Sommeren er perfekt for å blande inn litt frukt i salaten, og det funker til alt. Både vanlig mango (den du får kjøpt i alle ordinære matbutikker) og pakistansk mango – som man ofte må på grønnsakssjappa på hjørnet for å få tak i – er på sitt beste nå. Her har jeg laget en enkel salat som ble veldig spennende bare ved å legge inn dette søte elementet.

Som jeg har nevnt tidligere følger jeg ikke lenger lavFODMAP-dietten, derfor må jeg legge inn en disclaimer her om at mango regnes som ikke trygg. Så om du følger FODMAP dropper du mango. Jeg har hatt det veldig fint selv om jeg har spist mye mango i sommer.

Til mangosalaten kan du bruke grillet, stekt eller bakt fisk, kjøtt eller fugl. Mangoen gjør hele måltidet friskere og gir veldig mye sødme. Jeg synes den er nydelig med sashimilaks eller stekt laks. Hvis det blir litt rester, men ikke nok til flere, kan du ha den til frokost eller lunsj. Jeg har hatt oppi litt kokt quinoa og ristede gresskarkjerner for ekstra protein i disse tilfellene. Så godt!

Så til hvordan du lager denne herligheten da.

Ingredienser til 4 porsjoner (som tilbehør)

1 mango

1/2 vårløk

1/2 agurk – eller en hel hvis du vil lage spiraler

Bladsalat, grønnkål eller spinat

5- 6 soltørkede tomater, bløtlagt og kuttet i strimler

150 g kokt quinoa – valgfritt

Litt olivenolje

Tilberedning

Kok quinoa hvis du bruker det. Forholdet vann og quinoa er 2/1. Kokes til vannet helt har trukket inn i quinoaen, det tar ca 15 minutter. La den avkjøle seg litt før du blander den inn i salaten rett før servering – eller du kan servere den glovarm ved siden av, såklart.

Mango er litt jobb å dele opp: Den beste måten (synes jeg) er å skjære helt rundt både på langs og på tvers med kniv, dra av skallet og deretter findele. Ha bitene i en stor bolle.

Kutt opp resten av grønnsakene slik du liker det, og bland inn med mangoen.

Her trenger du ingen dressing, fordi mangoen gir så mye smak, men skal du ha mangosalaten som en egen rett anbefaler jeg litt olivenolje for å få inn noe sunt fett. It’s good for you!

Nå: Nyt!

mangosalat
Mangosalaten funker like bra til frokost eller lunsj dagen etter. Her med litt ekstra stæsj: Reddik, fennikel og ristede gresskarkjerner.

Koreansk BBQ-marinade

Koreansk BBQ-marinert grillribbeMin forkjærlighet for grillmat har ingen ende. Det kan godt være så enkelt som pølser og stekte poteter, så lenge noe har ligget på grillen. Men av og til finner jeg ut at jeg skal gjøre litt ekstra innsats, og da er en skikkelig god marinade på sin plass. Når vi snakker BBQ-marinade synes jeg det koreanske kjøkken slår det amerikanske lett. Men det er vanskelig å spise koreansk ute uten å helle i seg hva som føles som en god halvkilo sukker, og det blir det bare hjertebank og hodepine av, så det er like greit å lage en sunnere versjon hjemme. Bytt ut sukkeret med honning, kokossukker eller lønnesirup, og bruk mindre, så er mye gjort.

Hvis du heller vil ha en grillsaus, anbefaler jeg denne her.

Denne marinaden fant jeg hos en av disse amerikanske paleokokkene jeg følger på Instagram, men jeg har droppet eller erstattet noen ingredienser, rett og slett fordi jeg ikke hadde dem akkurat da. Nydelig ble det likevel, jeg lover!

Her har jeg brukt grillribbe av svin, men prøv gjerne med tynnribbe, spareribs eller kanskje bibringe av okse? Her er det bare å slå seg løs med alle typer kjøtt som kan grilles.

Ingredienser:

3 ss tomatpuré

3 ss glutenfri tamarisaus/Coconut Aminos

1 ss sesamolje

saften av 1/2 lime

1 ss honning

1 ts revet, fersk ingefær

2 hvitløksfedd, finhakket

1 ts tørkede chiliflak

1 ss sesamfrø

Slik gjør du:

Bland alle ingrediensene godt i en bolle. Ha kjøttet i en plastpose, hell marinaden oppi posen og knyt den igjen. Gni marinaden godt inn i kjøttet, og la det ligge og, ja, marinere seg i minst en halvtime. Gjerne flere timer eller over natta hvis du har planlagt så godt.

Grill kjøttet som anbefalt. Grillribbe tar kort tid, tynnribbe tar lenger tid.

Server gjerne med en salat med noe frukt i, for eksempel mango. Den søte frukten smaker helt fantastisk sammen med smaken av hvitløk, chili og ingefær.

Koreansk BBQ-marinert grillribbe med mangosalat

Norichips – snacks med god samvittighet

norichips

Trodde du nori bare kunne brukes til sushi? Da tok du feil!

Jeg har ikke for vane å lage sånne dillete ting som snacks og chips og sånt. Da må jeg være ganske inspirert, i alle fall. Likevel synes jeg det er såå digg når jeg først tar meg den tida. For eksempel disse norichipsene, som jeg faktisk brukte som tilbehør til et asiatiskinspirert ribbemåltid her om dagen. De tilfører litt ny tekstur til retten, som jeg liker godt. Men i utgangspunktet kan disse brukes som snacks eller tilbehør til hva som helst. Slå deg løs!

Noriark får du kjøpt stort sett overalt nå, matbutikken, innvandrerbutikker og rare steder som Søstrene Grene. Antakelig er det billigst i innvandrersjappene.

Nori er en grønn alge, og alger er den beste kilden til jod du kan få. Faktisk er det så mye jod i noen typer alger at enkelte eksperter har advart mot overinntak av det. Nori er en av de som ikke har farlig høyt jodinnhold, så jeg er ikke bekymra.

Dessuten har nori mye protein, svært høyt jerninnhold, er bra for beinhelsa på grunn av mye kalsium og magnesium, og for immunforsvaret med alle sine antioksidanter. Ikke dumt å ha i bakhodet når du tenker at dette bare er en snack!

norichips

Du trenger:

Gir 20 chips (NB! De blir borte på et blunk, så doble gjerne oppskriften)

6 noriark

vann

2 ss sesamolje

en klype salt

1 ts tørkede chiliflak

sesamfrø

Slik gjør du:

Bland sammen sesamolje, salt og chiliflak i en liten bolle.

Legg et noriark med den glatte siden opp, og pensle det med vann. Legg tre noriark oppå hverandre slik, og pensle vann mellom hvert ark slik at de sitter sammen.

Skjær ca 2,5 cm brede remser av arkene med en skarp kniv. Skjær over dem på midten igjen, slik at du har passe store chips.

Legg chipsene på et stekebrett med bakepapir. Pensle med oljeblandingen, og strø sesamfrø oppå.

Stekes midt i ovnen på 135 grader i 15 – 20 minutter.

Serveres avkjølt som snacks eller tilbehør til asiatiske retter. Prøv for eksempel sammen med 5-spice andebryst eller koreansk ribbewok.

norichips

Bruschetta med spekeskinke

Bruschetta med tomat og spekeskinkeHar nettopp vært på ferie i Nord-Italia, og er superinspirert av kjøkkenet der. Man skulle tro at Italia er et vanskelig sted å være når man ikke spiser pasta og pizza, ikke sant? Faktisk er det et av de mer avslappende reisemålene for min del, for det er så enkelt å finne bra mat der. Spekeskinker, oster, rent kjøtt eller fisk med grillede grønnsaker finnes overalt. Ofte er det gressfôra dyr og kortreiste råvarer også. Helt fantastisk.

Da jeg var i Bologna i fjor skrev jeg om hvordan jeg levde lavkarbo der. Les om det her.

Våren er spekemat-tid. Neste uke er det jo 17. mai, og spekemat er en takknemlig rett å servere når man har gjester. Veldig lite arbeid, men veldig godt med riktig tilbehør.

Jeg liker italiensk spekeskinke –proscuitto – [proʃˈʃutto] – mye bedre enn de norske variantene, av en eller annen grunn. Det er uansett ikke vanskeligere å få tak i enn norsk, det finnes mange typer å få kjøpt i helt vanlig matbutikk. Parmaskinke er den klassiske, men prøv også alle typer salumi (salami), culatello, San Daniele og Iberico.

Server italiensk spekeskinke med honningmelon eller vannmelon, det er klassisk. Og så har man bruschetta ( [bruˈsketta]), da, som jeg skal dele oppskriften på her. Originalen består av ristet brød med tomat og spekeskinke, men i min variant har tomaten i seg selv erstattet brødet.

Bruschetta med tomat og spekeskinke

For de som lurer: Jeg bryr meg ikke veldig om diverse tilsetninger som finnes i de italienske spekeskinkene fra butikken, jeg spiser det så sjelden. Men finner du en tradisjonelt speket skinke med bare salt er det bare å hive seg over. Norsk tradisjonelt speket skinke er nok lettere å oppdrive enn italiensk her i Norge.

Så kommer vi til min bruschetta av tomat. Lag mange hvis du har gjester – eller spis alle selv. Det er perfekt som en snack i matboksen eller til kvelds også. Eller som tilbehør til grillmaten, såklart.

Du trenger:

Til 6 bruschetta

3 store tomater

Olivenolje

Balsamicoeddik

Oregano

Pepper

6 skiver prosciutto, italiensk spekeskinke (jeg har brukt parmaskinke)

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 180 grader.

Del hver tomat i to, og sett halvdelene på et stekebrett med bakepapir. Hell over olivenolje og balsamicoeddik. Krydre til slutt.

Stek tomatene midt i ovnen i 45 minutter.

Ta ut tomatene, legg prosciutto oppå.

Serveres varme.

Ps. Hvis du vil se bilder fra turen kan du kikke innom Instagram-kontoen min. Der drypper jeg bilder litt etter litt.

bruschetta med spekeskinke

Hjemmelaget grillsaus

grillsaus til pulled pork
Grillsausen passer til alt av kjøtt – her med pulled pork.

En skikkelig god saus kan gjøre et allerede godt måltid til et helt vilt godt måltid. Jeg har aldri vært så opptatt av saus, men det er nok fordi jeg ikke synes jeg får til en bra saus. Jeg har en vei å gå. Denne grillsausen, derimot, er det bare å smekke sammen ingrediensene i, og så lager den seg selv. Ikke noe mel eller smør eller noe å passe på. Perfekt.

Og det er jo aldri feil med saus! Det kan egentlig bare gjøre ting bedre. Jeg elsker de gangene jeg har vært smart og laget en stor porsjon med saus og fryst ned en del, så kan jeg bare plukke den ut av frysern når vi trenger. Det kan – og bør – du også gjøre med denne, for du kommer til å digge den.

Denne oppskriften har jeg stjålet fra den fine bloggen til Civilized Caveman og gjort til min egen. Er fortsatt ikke helt sikker på løk og hvitløk, så jeg har droppet disse fra oppskriften, og prøver meg i stedet med litt tørket ramsløk. Du kan også surre et par hvitløksbåter i olje først, og fiske dem ut før du tilsetter de andre ingrediensene.

Få masse matinspo til grillmåltidet her.

Ingredienser til ca en liter saus:

2 hvitløksbåter, kan droppes
1 ss olivenolje
1 boks hakkede tomater
1 liten boks eller 4 ss tomatpuré
2,5 dl kraft
2 ss dijonsennep
2 ss eplecidereddik
2 ss paprikapulver
1 ts havsalt
1 ts kajennepepper
1 ts tørket ramsløk, hvis du tåler
1 boks hermetisk ananas, med saften

Slik gjør du:

Med hvitløk: Surr hvitløksbåtene i olivenoljen i en kjele aller først. Fisk ut hvitløksbåtene. Så fortsetter du nedenfor.

Uten hvitløk starter du her:
Bland alle ingrediensene godt i en kjele, kok opp og la det putre i en time.

Hvis du liker den chunky er det helt greit. Vil du ha en glatt og fin saus, kan du kjøre den i blender eller med stavmikser etterpå.

Passer til alt av kjøtt og fugl. Og nei, det må såklart ikke være grillmat! Jeg bruker den ofte til pulled pork også, nam.

grillspyd av lam
Grillspyd av lam med grillsaus og coleslaw.

Hjemmelaget coleslaw

coleslaw

Det begynner så smått å bli grillsesong – tipper mange er godt i gang allerede. I Oslo blåser det så mye om dagen at vi ikke orker å stå ute og grille ennå. Men som jeg gleder meg, grillmat er noe av det beste jeg kan få. Og da mener jeg ALT som kan grilles.

Coleslaw er perfekt tilbehør til grillmat. Eller egentlig hva som helst av mat. Lag en stor porsjon så du har til flere dager, denne blir enda bedre hvis den får stå i kjøleskapet litt.

Få mange tips til hva du kan grille her.

Ingredienser:

1/2 hodekål, rød eller hvit + 2 ss havsalt

2 gulrøtter, revne

2 ss hjemmelaget majones – eller crème fraîche hvis du tåler melkeprodukter og vil ha en lettere variant.

1 ss sennep

1 ss eplecidereddik

En klype paprikapulver og gurkemeie

Kvernet sort pepper

Slik gjør du:

Begynn med kålen litt før du skal lage maten. Finhakk den eller riv i foodpocessor. Bland kålen med havsalt i en bolle, og la det stå i en halvtimes tid. Dette gjør at kålen slipper litt væske, da blir coleslawen fin og kremet, ikke vannete.

Skyll kålen godt før du skal lage coleslawen.

Riv gulrot på et rivjern eller i foodprocessor, og bland med kålen.

Bland majones eller crème fraîche, sennep og eplecidereddik godt inn i coleslawen. Krydre til slutt.

Serveres kald til alle typer kjøtt, for eksempel pølser, burger, pulled pork eller kyllinglår.