Kalvegryte i slowcooker

Kalvegryte
Bruk sesongens grønnsaker og kjøtt i slowcookeren. Det blir ikke enklere.

Grytetid! Jeg er så glad i langkokte, hjemmelagde gryter, særlig de som smaker nesten som om bestemora di skulle lagd den. Det får jeg jo aldri til, men det er så nær som man kommer med slowcookeren, altså.

Denne gangen ble det en enkel gryte med høyrygg av kalv fra Brekke gård. Jeg abonnerer på økologisk kjøtt fra Duggurd, og fryseren er full av nydelig kjøtt som jeg skal bruke masse i høst og vinter. I år har det vært en super sommer for kalvene å løpe rundt og spise gress, så nå kan man egentlig regne med at det er lite kraftfôr i det meste av kalvekjøttet man får, tror jeg.

Og nå er det gresskartid, så jeg måtte jo bruke det! Blir nok mye gresskar i alt jeg lager framover. Gresskar inneholder blant annet vitamin A og betakaroten, som er en kraftig antioksidant. Det samme er vitamin C, som du også får i deg mye av fra gresskar. Nå i forkjølelsessesongen er det ekstra viktig at man sørger for masse næring gjennom grønnsaker. Klisjé, men sterke farger er bra! Merk at butternutgresskar ikke er lav-FODMAP. Du kan i stedet bruke litt vanlig gresskar, som er mer FODMAP-vennlig, eller bare bruke gulrot.

Gryta kan selvfølgelig lages i vanlig gryte på komfyren også, da ville jeg brukt ca en halv liter væske, og da helst kraft, men vann funker fint. Bør småkoke i et par-tre timer, tenker jeg. I en slowcooker får du så mye væske fra kjøttet og grønnsakene at du bare trenger en liten dæsj med vann til å begynne med.

Du trenger:

600 gram høyrygg av kalv/okse

3 gulrøtter

1 daikonreddik

1/2 butternutgresskar

1/2 squash

0,5 dl vann

1 ss Coconut Aminos (soyasaus som ikke er soyasaus) – kjøpes på iHerb.

1 laurbærblad

Masse rosmarin, timian og muskatnøtt

Salt og pepper

Slik gjør du:

Skjær kjøttet i terninger, brun det (du kan la være også) og sleng det i gryta. Er det bein på kjøttet, tar du med det i gryta også. Du kan bestemme selv om du har oppi grønnsakene fra starten, eller om du vil ha dem i seinere. Liker du å ha mer å tygge på kan du godt vente.

Bland inn væsken, legg i laurbærblad og krydre godt. Sett på lokket og kok på lav varme i 6 – 8 timer.

Serveres i store boller og spises med skje!

Laktosefri kremet gulrotsuppe

Gulrotsuppe
Konsistensen blir så mye bedre når du kjører ingrediensene i en blender.

Det begynner å merkes at høsten kommer, og da er det deilig å kunne lage en tykk, mettende suppe til middag.

Jeg tester for tiden ut oppskriftene i boka Paleo, og tilpasser dem til et FODMAP-redusert kosthold. Nå har jeg kommet til jordskokksuppe, men jordskokk er ikke en grønnsak som passer for et slikt kosthold. Da blir det vanskelig å gjøre noe av det samme, så jeg bestemte meg for å bruke andre rotgrønnsaker.

Jeg har forresten kjøpt meg ny foodprocessor! En Kenwood Multipro, som er langt bedre enn den jeg hadde fra før. Jeg bruker foodprocessor og blender til ca. alt, så jeg bestemte meg for at det var på tide å legge litt penger i en ny. Og var det verdt det? Ja! Brukte jeg den til å lage denne suppa? Ja! Den hadde sannsynligvis ikke fått en sånn silkekonsistens om jeg hadde brukt stavmikser, slik jeg har gjort før. Og man slipper søl…

Uansett, denne suppa består av gulrøtter og sellerirot, som tåles av de fleste. Gulrot er i sesong hele året, mens selleriroten kommer om høsten, så det er bare å bruke. Perfekt til kjøttsuppe, alle slags gryter, eller bakt i ovnen.

Bruk veldig gjerne økologiske gulrøtter. Konvensjonelle gulrøtter er blant de grønnsakene som sprøytes mest, så det er greit å være på den sikre siden, synes jeg. Jeg er ikke fanatisk når det kommer til økologiske grønnsaker, men min mening er at så lenge vi ikke vet nok om hvordan sprøytemidler påvirker oss, kjører jeg safe. Nå er det også et spørsmål om kort- og langreist, og jeg kjøper mye heller gulrøtter som er dyrket i nærheten, enn økologiske som sendes fra Danmark. Med så lang reisevei går vinninga litt opp i spinninga, spør du meg. Go Eco-gulrøttene sendes fra Danmark, for eksempel. På Rema 1000 selger de økologiske norske gulrøtter. Selleriroten skal du ta av såpass mye av skallet på, så den kjøper jeg sjelden økologisk.

Nå skal du få oppskriften. Den inneholder ingefær, men det kan såklart droppes om du ikke liker den smaken. Men det er en veldig god kombinasjon med gulrot. Det samme er asiatisk karri/curry, så det anbefaler jeg å prøve en annen gang.

Du trenger:

750 gram gulrøtter (gjerne økologiske)

1 liten sellerirot

5 dl kraft

2 dl kokosmelk (la den gjerne stå i kjøleskapet i noen timer)

3 ss ingefærpulver eller 4 – 5 cm frisk ingefær

1 ts gurkemeie

2 ss ghee

Slik gjør du:

Skrell og skjær opp grønnsakene i terninger, og kok i kraften i 10 – 15 minutter, til de er møre. Hell alt – kraften også – i foodprocessoren, og kjør til en jevn puré. Du kan også bruke stavmikser, da anbefaler jeg å helle av kraften, mose, og så helle kraften tilbake igjen, for å unngå for mye søl.

Bland inn krydder og kokosmelk, og kjør videre i foodprocessoren, eller rør inn for hånd. Til slutt kan du røre inn litt ghee for å runde av smaken.

Serveres gjerne med et godt brød til. Jeg har noen fine oppskrifter her og her. Det er også veldig godt å drysse litt paprikapulver på.

Marokkansk gryte med kje eller lam

Jeg serverte vårløk ved siden av, for å kompensere litt for mangelen på løk i gryteretten. Den mørkegrønne delen inneholder ikke FODMAPs.
Jeg serverte vårløk ved siden av, for å kompensere litt for mangelen på løk i gryteretten. Den mørkegrønne delen inneholder ikke FODMAPs.

Jeg har begynt å abonnere på kjøtt fra Duggurd, og det er helt genialt. Fra dem får du økologisk kjøtt av ulike slag levert på døra en gang i måneden. Nå har det nettopp igjen vært debatt om hvorvidt økologisk er sunnere eller ei, men jeg velger å tro at et dyr som har fått naturlig mat ser bedre ut inni enn et som har levd på, si, soya, og som har fått plenty med medisiner hele livet. Jeg er absolutt ikke hysterisk, jeg spiser mye kjøtt som ikke er øko også, men med leveringene fra Duggurd sikrer jeg meg at i alle fall en del av det er det.

I siste levering fikk jeg kjekjøtt. «Jaså ja, kje,» tenkte jeg og lurte på hva i alle dager jeg skulle bruke det til. Det er jo dét som er så fint med ordningen: Jeg blir tvunget til å prøve nye ting. Og som regel er det ikke verre enn at jeg slenger det i slow cookeren i seks-åtte timer, da blir det supermørt og kan brukes til alt. Og kjekjøttet brukte jeg til en marokkansk-inspirert gryterett som ble ganske god. Det ser ut som ingredienslista er evig lang, men det er på grunn av krydderet. Du kan selvfølgelig bruke hva slags kjøtt du vil her, men jeg synes lam eller kje passer best. Prøv!

Du trenger:

4 – 500 gram kjekjøtt

2 ss olivenolje med hvitløkssmak (inneholder ikke FODMAPs, slik fersk hvitløk gjør)

2 ts paprikapulver

1 ts himalayasalt

1/2 ts pepper

1 ts malt koriander

1 ts spisskummen

1 ts ingefær

1 ts gurkemeie

1/2 ts kajennepepper

2 dl kraft

1 boks hakkede tomater

2 ss sitronsaft

3 gulrøtter

1 sellerirot

Slik gjør du:

Her kan du enten koke kjøttet på forhånd eller la det koke i gryta, uansett skal det stå en stund. Jeg hadde kjøttet i slow cooker på Low i seks timer før jeg begynte med resten av gryta. Jeg brukte en stor dæsj koriander og spisskummen som jeg gned inn kjøttet med kvelden før.

Når du skal lage resten av gryta, varmer du opp olivenoljen i en jerngryte, og når det begynner å lukte kraftig hvitløk, kan du blande inn krydderne. Bland krydderne i en liten bolle på forhånd.

Hell oppi kraft, tomater og sitronsaft. Legg kjøttet og grønnsakene oppi, og la det koke under lokk så lenge du gidder. Min sto i en times tid.

Serveres med frisk vårløk og koriander. Jeg hadde også litt ris til, men det er fordi jeg eksperimenterer litt med karbohydrater om dagen. Så langt tror jeg det beste for magen er å droppe risen, egentlig. For noen kan det nok være gunstig på grunn av den resistente stivelsen som finnes i den. Les mer om det her.

Betasuppe

betasuppe2

En klassiker som jeg ofte fikk da jeg var liten, dog i en litt annen form. Da var det røkt kjøttpølse, poteter og løk som gjaldt. Nå spiser jeg ingen av delene, som regel. Derfor har jeg laget min egen versjon, som både er paleovennlig og FODMAP-vennlig.

Du trenger:

3 pølser i skiver (jeg brukte Bratwurst fra Grøstad Gris)

1/2 chorizopølse i skiver (se etter glutenfri i butikken)

2 ss baconfett/andefett eller kokosolje

2 gulrøtter i skiver

1 persillerot i skiver

1 bunt vårløk (bruk bare den mørkegrønne delen, den er low FODMAP)

1 ts chiliflak (kan sløyfes)

2 liter kyllingkraft

0,5 dl kokosmelk (kan sløyfes)

Salt og pepper

Slik gjør du:

Stek pølsene i fett i kjelen. La grønnsakene surre med kjøttet i ca 5 minutter, krydre med chili hvis du vil. Så har du oppi kyllingkraft.

betasuppe1

La koke i 10 minutter.

Ha oppi mandelmelk, salt og pepper, og la det koke i 5 minutter til.

Serveres med friske urter, og kanskje litt brød?

Chocolate chili – new and improved

Chocolate chili
Sjokolade i maten <3

Herregud, som jeg digger denne gryteretten. Kanskje er det kakaoen som snakker, men jeg er nesten forelska. Har laget den i et utall versjoner allerede, og den har blitt en favoritt hos hele familien. Jammen bra jeg oppdaget Melissa, som står bak originalchilien. Jeg har gjort den FODMAP-vennlig, og jazzet opp med grønnsaker.

Dropp søtpoteten for et lav-FODMAP måltid.

Du trenger:

700 gram kjøttdeig

2 ss kokosolje til steking

500 gram hakkede tomater

0,5 liter kraft

0,5 liter vann

1 søtpotet

2 persillerøtter

2 gulrøtter

0,5 squash

1 bunt vårløk, bruk den mørkegrønne delen

Krydderblanding:

1 ss tørket oregano

2 ss chilipulver (halver mengden om du ikke vil ha den så sterk)

2 ss spisskummen

1,5 ss kakaopulver

1 ts havsalt

Slik gjør du:

Brun kjøttdeigen i kokosoljen i en gryte. Bland krydderne i en skål, og bland det godt med kjøttdeigen. Når kakaopulveret har smeltet ordentlig inn, kan du tilsette grønnsakene, tomater, kraft og vann.

Nå skal det koke opp, og deretter putre i et par timer uten lokk. Eller så lenge du har tid til å vente, men med kortere koketid må du redusere mengden væske. En times koking krever nok bare halvparten av væsken i oppskriften, og da ville jeg bare droppet vannet, egentlig, og bare brukt kraft.

Server gjerne med persille eller andre urter til. Ikke forvent å få mye rester hvis man er flere enn to, jeg snakker av erfaring 😉

Chocolate chili

Fersk kjøttsuppe

kjottsuppe

Dette er skikkelig husmannskost! Jeg blir mer og mer glad i å prøve de tradisjonelle rettene våre, selv om jeg vanligvis er fan av mer krydret og eksotisk mat.

Denne er vel så lett som du får det: Du putter et helt stykke kjøtt oppi kokende vann, basically. Du skal ikke skjære det opp først, engang!

Det beste er om du har kjøtt med bein, for eksempel høyrygg. Det gir god smak OG alle de flotte næringsstoffene som sitter i beinet. Les mer om det her. Det eneste som kreves er tid. Kjøttet skal trekke – ikke koke – i et par timer, så det betyr at du må ha litt god tid. Det er kanskje det vanskeligste med denne suppa – jeg laget den på en fridag. Fordelen er at du får så mye mat at du har middag i flere  dager etterpå. Eller frys restene og spis en annen gang! Restemat er alltid bra.

Dropp søtpoteten eller bytt den ut med hvit potet for å gjøre suppa lav-FODMAP.

Uansett, her er oppskriften:

Du trenger:

Ca 1 kilo suppekjøtt, for eksempel bog eller høyrygg, helst med ben

2 liter vann

En bunt vårløk, der du kun bruker den mørkegrønne delen

1/2 sellerirot

1 søtpotet

Jeg brukte også en god slump lammekraft i tillegg til vannet.

Bare slipp hele kjøttbetan oppi.
Bare slipp hele kjøttbetan oppi.

Slik gjør du:

Kok opp vannet (og kraften, om du har), og legg så kjøttet oppi. Helt, ikke delt. Kok opp igjen. Bruk en skje eller slikkepott, og ta av skummet som danner seg. Legg oppi vårløk.

Nå skal kjøttet og vårløken trekke i et par timer.

Når det nærmer seg spisetid tilsetter du sellerirot og søtpotet, og lar det trekke med i et kvarters tid.

Nå tar du ut kjøttet, og skjærer opp i små biter. Ha dem oppi suppa igjen. Så kan du enten fiske ut vårløken (den er ganske vassen nå) eller la den være.

Server! Gjerne med friske urter og kanskje til og med brød. Et godt brød uten gluten, melk og andre skumle ting finner du her.

Mektig vintergryte

Hot tips: Prøv å strø næringsgjær over gryteretter av alle slag, nam!
Hot tips: Prøv å strø næringsgjær over gryteretter av alle slag, nam!

Vet dere hva jeg liker enda bedre enn god mat? Å bli servert god mat! Forrige helg fikk jeg denne varmende gryteretten av forloveden. Veien til hjertet mitt er nok definitivt gjennom magen, hihi.

Jeg vet det ser ut som lista er enorm (det er den jo), men det aller meste er krydder, så det er egentlig ikke så mye likevel. Bare sier’e. Mye krydder gjør opp for at jeg må droppe løk og hvitløk, som vanligvis setter mye smak. Her kan du godt bruke olivenolje infisert med hvitløk, den inneholder ikke FODMAPs.

Dropp kokosmel og søtpotet for et lav-FODMAP måltid. Da blir gryta ikke så tjukk, men like god.

Du trenger:

2 ss olivenolje (jeg bruker med hvitløkssmak)

1 kg oksekjøtt, gjerne av bog, i terninger

0,5 dl kokosmel

2 ts paprikapulver

2 ts salt

1 ts pepper

1 ts timian

1 ts oregano

1 ts basilikum, gjerne frisk, men tørket går

1 ts rosmarin, frisk

0,5 ts chilipulver

3 stangselleri i skiver

1 rød paprika

2 søtpoteter i biter

5 dl oksekraft

1 boks tomatpuré

Slik gjør du:

Bland alle krydderne og melet i en plastpose. Den skal du bruke til å marinere kjøttet i. Du kan godt marinere over natta, men det holder at du bare dekker kjøttet godt med krydderet inni posen.

Varm olivenoljen i en kjele på medium varme. Brun kjøttet i kjelen i noen minutter, før du har oppi alle grønnsakene. Sett på lokket og la det kose seg i et par minutter. Ha oppi kraft, tomatpuré og friske urter (om du har). Rør godt og kok opp. La det putre på lav varme i 10 – 20 minutter.

Spis!

Gresskarsuppe med ristede kjerner

Denne middagen gjør i grunn seg selv.
Denne middagen gjør i grunn seg selv.

Høsten er gresskartid! Jeg har blitt veldig fan av supper, etter at jeg oppdaget at man kunne lage det uten Toro også… Deilige, varme, tjukke supper – dét er godt, det. Så i helga slo jeg til med denne superenkle gresskarsuppa, det var jo tross alt søndag.

Her har jeg brukt hermetisk gresskar (kjøpt på iHerb!), men det aller beste er jo å kjøpe et helt gresskar, kutte opp i terninger, koke og så stavmikse. Det gadd jeg bare ikke nå. Jeg liker å være lat.

Jeg slumpet masse med krydderet, som vanlig, så dette er bare cirka mål.

Gresskar er ikke lav-FODMAP, men denne gulrotsuppa er minst like god!

Du trenger:

1 boks gresskar (eller et helt gresskar, for eksempel butternut)

6-7 dl kraft (jeg brukte kyllingkraft) eller vann

1/2 boks kokosmelk (best når den har stått i kjøleskapet litt)

1 ts salt

1 ts pepper

1/2 ts kajennepepper

1 ts kanel

1 ts chilipulver

1 ts spisskummen

Gresskarkjerner til pynt

Slik gjør du:

Rør ut gresskaret i en varm kjele, og bland inn kraft eller vann. La det koke opp, og tilsett kokosmelka. Krydre og la det småkoke i ti minutter. Vil du ha en tykkere suppe, kan du røre inn et par spiseskjeer med kokosmel.

Mens suppa koker kan du enten riste gresskarkjernene i en stekepanne, eller i en stekeovn. Da setter du bare et brett med kjernene inn i kald ovn, og setter den til 200 grader. Etter ti minutter er kjernene ferdige. Det er samme fremgangsmåte i stekepanna, det går bare litt fortere.

Faktisk smaker denne suppa enda bedre på dag to, jeg spiste den nemlig til lunsj dagen etter også.

Viltgryte med reinsdyr

Rips eller andre syrlige bær fungerer utmerket til vilt!
Rips eller andre syrlige bær fungerer utmerket til vilt!

Høst er en sånn flott matsesong, jeg tror det er min favoritt. Det er tid for lam og tid for vilt. For den som liker å spise mest mulig naturlig mat, er vilt noe å gå etter. I Norge har vi godt og lett tilgjengelig utvalg, for eksempel reinsdyr. Jeg kjøpte reinskav på Rema 1000 her om dagen. Jeg elsker alt av viltkjøtt, men har ikke kjøpt det selv før i år. Det er i det hele tatt mye jeg ikke har prøvd å lage selv før de siste månedene. Enda en fordel med paleo eller steinalderkost, som noen liker å kalle det.

Denne gryta tryllet jeg frem litt fra eget hode, men såklart inspirert av oppskrifter jeg har sett på nettet. Å google reinskav gir bare oppskrifter på finnbiff, men jeg ville prøve noe annet. Så da ble det improvisasjon. Og det fungerte veldig bra – det er da det er gøy å lage mat.

Jeg dristet meg til å putte oppi litt sopp for samboeren min sin skyld, men dropp det gjerne. Sopp er nemlig fulle av FODMAPs, bare et tips om du har sensitiv mage.

Jeg ville nok servert tyttebærsyltetøy eller ripsgelé til denne gryta om jeg skulle servert den til ikke-paleofolk. Det er jo det som er vanlig. Jeg kjøpte derimot rips og serverte au naturale til. Great success! Ingen savnet syltetøy her i huset.

Søtpotetmos var godt til, og gjorde gryta litt tjukkere. Jeg brukte litt for mye vann, så om du ikke liker tynn gryte ville jeg brukt litt mindre, jeg endte opp med å jevne ut med mel, som bare var delvis vellykket. Jeg hadde ikke kraft i huset, så jeg gikk for viltfond fra Meny. En spiseskje tilsvarer en buljongterning.

Søtpotet er ikke lav-FODMAP. 

Så, til denne oppskriften jeg skryter sånn av:

Du trenger:

1 pakke reinsdyrskav (ca 400 gram)
1/2 sellerirot
2 gulrøtter
2-3 store sjampinjonger (kan sløyfes)
7 dl kraft/vann
1 ss viltfond (hvis du ikke har kraft)
2 ss tomatpuré
Salt og pepper
1 ss timian
4-5 knuste einerbær
1 laurbærblad
2 ss kokosmelk (fra kjøleskap)
Evt. kokosmel til jevning
1 ss fett til steking (jeg brukte andefett)

Til servering:
Rips
Søtpotetstappe

Slik gjør du:
Varm stekefettet i en jerngryte (eller annen gryte) og brun reinskaven. Tilsett soppen og la den surre til den er blank. Ha oppi sellerirot og gulrot, og bland inn tomatpuré. Så har du oppi kraften, og krydrer.

Nå skal gryta koke opp, og deretter småkoke/putre en stund, det vil si til du ikke klarer å vente mer. Dette lukter nemlig veldig godt! Hvis du synes gryta blir for tynn, kan du jevne ut med et par spiseskjeer kokosmel. Eller du kan bruke mindre kraft/vann, såklart.

Til slutt blandet jeg inn et par spiseskjeer kokosmelk som hadde stått i kjøleskapet en dag. Da blir den fast og tjukk. Jeg brukte også et par dæsjer av kokosmelka i søtpotetstappen, slik at den ble bløtere i konsistensen. Fungerer like bra som, eller bedre enn vanlig melk.

Jeg rørte inn en teskje med sennep i søtpotetstappen, og krydret den med salt, pepper, muskat og rosmarin.

Superenkelt festmåltid!

Suppe til frokost!

Suppe til frokost - hvorfor ikke?
Suppe til frokost – hvorfor ikke?

Dette er egentlig bare en forbedret versjon av kremet kjøttsuppe fra et tidligere innlegg. Denne ble imidlertid så god at jeg måtte dele den. Denne gangen brukte jeg lammekjøttdeig, men du kan bruke alle typer kjøttdeig altså.

Jeg laget faktisk denne suppa til frokost i dag. Hvem har sagt at suppe ikke er frokostmat? Har ikke jeg hørt noe om, i alle fall. Denne uka jobber jeg kveldsvakt, derfor må jeg planlegge litt annerledes enn de ukene jeg spiser lunsj på jobb og lager middag til to. Faktisk spiser jeg jo alle måltidene aleine, det er jo litt trist. Enda en grunn til å lage noe ekstra godt, slik at man gleder seg til mat likevel.

Dessuten er jeg godt på vei i min andre Whole30, så det er ekstra viktig å planlegge godt. Det er mye lettere å skli ut når man ikke følger matmønsteret man er mest vant med, kveldsvaktuke blir gjerne slik.

For de med litt sensitiv mage må jeg advare litt mot kokosmelk, som i store mengder kan være problematisk for mange med IBS. Du kan sannsynligvis erstatte halvparten av melka med kraft/vann, men jeg har ikke prøvd det selv. Prøv og se!

Du trenger:

400 gram lammekjøttdeig

2 gulrøtter i skiver

Noen håndfuller spinatblader

En boks kokosmelk

En boks hakkede tomater

1 ts spisskummen

1/2 ts kajennepepper

1 ss italiensk krydder

1 ts gurkemeie (bare for å få penere farge – jeg liker farger!)

Salt og pepper

Fett til steking, jeg brukte andefett

Slik gjør du:

Brun kjøttdeig i stekepanne i litt fett, krydre med salt og pepper.

I en kjele varmer du opp mer fett, som du surrer gulrot i, før du har oppi kokosmelk. La det koke opp, og tilsett tomater og kjøttdeig. Mens det koker opp krydrer du med resten av krydderet. Når det koker kan du legge spinaten oppi. Suppa er klar når spinaten har falt litt sammen.

Smaker kjempegod med noen oliven oppi!

suppekjele