Gresskarsuppe med nybakt brød

Gresskarsuppe med nybakt brød
En sikker vinner på høsten!

Gresskar altså, kanskje det beste med høsten… I alle fall når det gjelder grønnsaker, synes jeg. Jeg har aldri vært med på feiring av Thanksgiving, men jeg misunner kanskje amerikanerne litt for å ha utnyttet denne grønnsaken til fulle i så mange år allerede. Jeg vil si den er litt eksotisk fortsatt her hjemme, men vi adopterer de amerikanske mattradisjonene mer og mer.

Gresskar er en utrolig anvendelig grønnsak; bruk den i supper og gryter, i bakverk og godteri, og rist kjernene og bruk dem som snacks! Gresskar inneholder masse betakaroten, akkurat som gulrot. Det omdannes til vitamin A i kroppen, og er viktig blant annet for synet. Så vet du det!

Nå som dagene har blitt så kjølige passer det med en mektig og kremet gresskarsuppe med gresskarpuré, kokosmelk og krrrraft! Jeg bruker også gresskar i pannekakermuffins og brød, se oppskrift på sistnevnte lenger ned.

Gresskarsuppe med ingefær og spisskummen

Hvitløk og ingefær
Hvitløk og ingefær – høstens viktigste ingredienser for å holde seg frisk. Bruk det i alt!

Ingredienser
1 stort gresskar (f. eks. hokkaido) eller 2 små (butternut)

5 dl kraft (bruk det du har)

1 boks (250ml) kokosmelk, fet type

1/2 løk (kan sløyfes)

2 hvitløksfedd (kan sløyfes)

1 ts kajennepepper

1 ts ingefærpulver

salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
Bruk innmaten i et stort vanlig gresskar, hokkaido- eller butternutgresskar. Skrell og skjær gresskaret i terninger, og kok dem møre sammen med løk og hvitløk i ca 15 minutter. Lag så puré ved hjelp av stavmikser eller blender.

Varm opp en god kraft i en stor kjele, og ha puréen oppi. La det putre i ca 10 minutter. Til slutt har du oppi en boks med kokosmelk og lar det småkoke i fem minutter til.

Glutenfritt brød med gresskar

Gresskarsuppe med nybakt brød

1 brødform

200 gram gresskarpuré

2 egg

100 gram malte solsikke- og gresskarkjerner (bland som du vil)

2 ts bakepulver

1 ts kanel

1/2 ts salt

Stekes midt i ovnen på 200 grader i 45-50 minutter.

Tom Kha Gai – Thailandsk kyllingsuppe

Tom Kha GaiPlutselig fikk vi bonussommer i Oslo! Så ikke den komme, for å si det sånn, så jeg er jo i full gang med deilige lune høstretter til middag. Føles litt feil med gryterett når sola steker, men jeg prøver å bli flink til å planlegge for å kaste minst mulig mat. Og det er jo et kjølig drag i lufta som gjør at man lett blir forkjøla, så en god kraftbasert suppe er aldri feil uansett.

Jeg sier kanskje dette om alle kjøkken jeg lager matretter fra, men jeg elsker thai! Denne Tom Kha Gai-suppa er kanskje den mest kjente thai-retten her i Norge, for den serveres overalt og er ikke minst enkel å lage hjemme. Har du rester av en hel kylling fra dagen før er dette middagen du bør lage av den, synes nå jeg. I alle fall hvis du liker det litt spicy, litt syrlig og litt søtt på samme tid.

Kjøp en god currypaste på en innvandrerbutikk, så har du mye av det du trenger i lang tid framover. En god currypaste skal ikke inneholde sukker, men bare de krydderne som finnes i en curry. Grønn chili, ingefær, koriander, løk, hvitløk, spisskummen lime, kanskje litt salt. Det er ganske sterkt, så ikke bruk mye i første omgang. Start med en liten teskje og smak deg til styrken du vil ha.

Hvis du ikke tåler løk og hvitløk kan du enkelt lage din egen currypaste med en kjøkkenmaskin. Jeg har en oppskrift her.

Tom Kha Gai

Dette er egentlig en ta-hva-du-har-versjon av Tom Kha Gai. Du kan bruke alt du vil av grønnsaker du har igjen i grønnsaksskuffen. Sånn sett er dette en perfekt middag til Den store restedagen. Mange har i alle fall en sånn; det siste av grønnsakene skal brukes før man handler til en ny uke. Med en restedag i uka blir det lettere å bruke opp det man har.

Her får du min versjon av Tom Kha Gai:

Ingredienser

Rester av kylling, eller to stekte kyllinglår

5 dl kyllingkraft eller vann

1 tommel fersk ingefær, revet

1/2 gresskar i terninger

2 gulrøtter i skiver

3 grønnkålblader, revet opp i mindre biter

1,5 ts grønn currypaste

2,5 dl kokosmelk, ikke light

1 ss fiskesaus

1 ss honning eller kokossukker

saften av 1/2 lime

Fremgangsmåte

Legg kyllingrestene i en kjele, hell over kraft eller vann og kok opp. Jeg setter gjerne hele kyllingskroget oppi med bein og alt, for å få med ekstra næring fra beina i suppa. Så river jeg kjøttet av beina når suppa er ferdig. Litt som med pulled pork.

Skjær opp grønnsaker og ha oppi kjelen. Nå tar du med ingefæren også.

Skru ned varmen, og la suppa småputre i minst 20 minutter, men suppa blir bedre jo lenger den får stå. Du gjør det du har tid til.

Når det er ti minutter til dere skal spise blander du sammen kokosmelk, grønn currypaste, fiskesaus, lime og honning i en liten bolle. Rør curryblandingen inn i suppa, og la den putre til dere skal spise.

Tom Kha Gai

Hyttegryte – stroganoff med hjort

stroganoffgryte med hjort
Dette er en enkel versjon av biff stroganoff med viltkjøtt!

Som dere vet er jeg over gjennomsnittet glad i å være på hytta, der kobler jeg helt ut. Kropp og sinn får hvile – enten det er ute i naturen eller inne med en god bok. Matlaging skal ikke kreve mye innsats, selv om matlaging ofte er som terapi for meg, men det er helst når jeg er hjemme i Oslo.

Denne gryta er kanskje det mest avanserte jeg har laget på hytta noen gang, men likevel tok den kun noen minutter av min tid. Det er – som alt som smaker godt – en gryte som må stå lenge, men den gjør seg selv. Perfekt når man aller helst vil slippe å stresse med mat, men samtidig spise noe som smaker nydelig.

(liten kunstpause for å vise hvor fint jeg har det på hyttetur)

Her er jeg på hytta
Se, så blid jeg blir av å være på hytta!
hytta
Vanskelig å ikke slappe av her da.

Nå er det straks ordentlig høst, og jeg følte at jeg innviet den ved å bruke hjortekjøtt, einer og tyttebær i en gryte som ligner biff stroganoff.

Ingredienser

til 4 porsjoner

1 kilo grytekjøtt av hjort, eller annet vilt

salt og pepper

4 gulrøtter

4 persillerøtter

1 bunt vårløk

1 hel stjerneanis

1 laurbærblad

4-5 tørkede einerbær

2 ss tomatpuré

5-6 sjampinjonger, kan sløyfes

2 ss rørte tyttebær

1 boks kokosmelk, ikke light

Fremgangsmåte

Skjær grytekjøttet i terninger. Kutt opp grønnsakene unntatt soppen, og ha alt sammen over i en gryte. Krydre med salt og pepper. Hell på vann til det dekker alt. Ha i einerbær, laurbærblad og stjerneanis. Kok opp og la det putre i minst 1,5 time, men helst lenger.

Ca. 15 minutter før dere skal spise blander du inn tomatpuré, tyttebær og sopp i skiver. Kok opp en gang til.

Tilsett kokosmelk til slutt, og la det putre i fem minutter før du serverer.

Supergodt med ris, potetmos eller bare som den er. Og rørte tyttebær rett fra skauen, såklart.

Og du, denne gryta egner seg naturligvis i matboksen som lunsj – hvis dere klarer å spare igjen noen rester…

stroganoff med hjort
Nyt denne gryta med ris, eller bare som den er.

Vietnamesisk kjøttsuppe

vietnamesisk kjøttsuppe

Når man ikke spiser så mye sukker eller karbohydrater i det hele tatt, er det litt upraktisk å ha en forkjærlighet for vietnamesisk mat. Eller thai. Eller koreansk. Det er. Så. Godt. Men de bruker Så. Mye. Sukker. i rettene sine. Derfor er det jo best å lage det hjemme, der jeg har full kontroll over ingrediensene.

Nå som det er rimelig kaldt ute (men hei, vi har snø!) passer det innmari godt med en varmende suppe til middag – og gjerne rester til lunsj også. Vanligvis lager jeg bare en enkel fersk kjøttsuppe, men her om dagen prøvde jeg en vietnamesisk-ish variant. Det var nesten like lett, bare med noen ekstra ingredienser.

Jeg har brukt kokossukker i denne oppskriften, det kan du fint droppe hvis du vil.

vietnamesisk kjøttsuppe

Du trenger:

1 kg høyrygg av okse, eller annet grytekjøtt
1 liter vann
2 gulrøtter, skiver
1 sellerirot, skiver
1 vårløk, kun det mørkegrønne
2 ss kokossukker
3 ss fiskesaus
Saften fra 1 lime
1 rød chili, grovhakket
Frisk mynte til servering
Frisk koriander til servering

Slik gjør du:

1. Kok kjøttet udelt i en stor kjele med vann, minst 1 time.

2. Kok kraft av 1 liter vann og grønnsakene, ca. 20 minutter.

3. Ha resten av ingrediensene oppi grønnsakskraften, og kok opp. La det koke i ca. 5 minutter.

4. Når kjøttet er ferdigkokt, ta det ut og skjær opp i mindre biter. Bitene has oppi grønnsakskraften. Kok opp og la det putre i 10 min.

Server med masse friske urter. Og kanskje et hjemmebakt brød med godt smør?

nudelsuppe1

Enkel tikka masala med kokosmelk

tikka masala
Jeg elsker indisk! Men jeg lager det sjelden selv. Nå har jeg funnet den enkleste måten å gjøre det på.

Phew, der var den første arbeidsuka nesten over. Jeg har kost meg gløgg ihjel i jula, gått masse turer og spist masse god mat og så ble det jo en del mer søtt enn jeg er vant med. Det fungerer egentlig fint når man har ferie og er avslappet, men så fort jeg kom tilbake på jobb blusset magen opp igjen. Det har medført en litt slitsom uke, for å si det sånn.

Så det første ordentlige måltidet jeg orket å lage i år var hel kylling i slowcooker. Lage er vel kanskje litt å ta i. Jeg slengte uinspirert sammen en gulrotpuré som tilbehør. Vanskelig å ikke gjøre dét godt, da.

Det fine med å tilberede en hel kylling er definitivt restene. Vanligvis blir de til en grønnsakssuppe med kylling og kanskje en slags restegryte i tillegg. Denne gangen cravet vi indisk, så jeg fant en innmari lettvint løsning på tikka masala. Ettersom kyllingen allerede var stekt kunne vi bare lage masala-sausen og helle over. Akkurat den type matlaging jeg er ute etter nå: Litt juks, men uten tull (saus på glass, fysj).

Det ble helt nydelig også, så jeg ser ingen grunn til å ikke ha mer indisk framover. Som tilbehør vil jeg anbefale ovnsbakt squash og paprika. I hodet mitt planlegger jeg å lage min egen ananaschutney, ettersom mangochutney ikke er helt bra for min mage – og jeg elsker jo ananas.

Ikke la deg skremme av den lange krydderlista. Hvis du trenger å kjøpe inn noe av dette kommer du til å bruke det ofte likevel, spesielt hvis du vil lage dette igjen.

Til lav-FODMAP-ere: Pass på at garam masala-krydderet er uten løk og hvitløk. De vanlige ingrediensene er sort pepper, chilipepper, koriander, spisskummen, kardemomme, kanel, muskat og nellik. Du kan selvfølgelig også lage din egen!

Du trenger:

Kyllingrester

Saus:

2 ss olivenolje med hvitløkessens (det er lav-FODMAP)

1 ss tomatpuré

1 ts malt spisskummen

1/2 ts kardemomme

1 ts nellik

1 ts kanel

1 ss chilipulver, avhengig av hvor sterk du vil ha den

2 ts Garam masala-krydder

1 ts malt koriander

1/2 ts gurkemeie

1 ts salt

En boks hakkede tomater

2 – 3 ss kokosmelk (det tjukke på toppen)

Slik gjør du:

Varm kyllingen litt på varmluft i stekeovnen mens du lager sausen. Jeg setter det bare inn i kald ovn og varmer opp til 170 grader og slår av.

Bland olje, tomatpuré og alle krydderne sammen og varm opp i en kasserolle. Når det begynner å lukte skikkelig digg kan du tilsette boksen med tomater. La det putre i ca fem minutter. Til slutt har du i kokosmelken. Her kan det være lurt å smake seg fram, ettersom kokosmelken gjør sausen mildere.

Hell sausen over kyllingen i en form.

Sånn, det var alt. Nyt!

tikka masala

Osso bucco

Osso bucco i slowcooker
Ikke bekymre deg for at det blir for lite mat!

Dette er en kraftig, tomatbasert gryterett fra Nord-Italia, som jeg har hatt planer om å prøve lenge. Det skulle en tur til Italia til for å inspirere meg tilstrekkelig, tydeligvis. Nuvel, nå er det gjort!

Såklart inneholder originalen både løk og hvitløk, men en lav-FODMAP-utgave kan inneholde for eksempel det mørkegrønne på en purreløk istedet. Mer robust enn en vårløk når det skal koke så lenge. Eller prøv litt ramsløk, det er ikke testet av Monash, men en teskje på hele oppskriften bør gå fint for de fleste. Det gir i alle fall mye smak!

Kjøttet som brukes i osso bucco er kalveskanker. Det får du kjøpt hos slakteren. Har du ikke tilgang på en slakter, går det helt fint med alle typer grytekjøtt, aller helst på beinet.

Dette trenger du til 4 porsjoner:

1,5 kilo kalveskanker

1 boks hakkede tomater

5 dl okse- eller kyllingkraft

1 ss hvitvinseddik

3 gulrøtter

1 sellerirot

1/2 squash

1 ss tørket rosmarin

1 laurbærblad

Salt og pepper

For å lage dette i slowcooker – som jeg gjorde – bruker du 1 dl kraft og en halv boks tomater. Resten er det samme.

Slik gjør du:

Brun gjerne kalveskankene med grillelementet i stekeovnen (eller i stekepanna, men jeg er lat) først. Det gir mer smak.

Legg skankene i slowcookeren eller en jerngryte, og ha grønnsakene over. Bland kraft, tomater, hvitvinseddik og krydder i en skål, før du har det over råvarene.

La alt koke kjempelenge! Kjøttet skal falle av beinet, da vet du at det er ferdig. For slowcooker er åtte-ni timer perfekt. I en jerngryte anbefaler jeg mellom to og fire timer. Hvis du bruker jerngryte: Ta av lokket den siste timen, så væsken tykner.

Server gjerne med frisk persille, eller en gremolata av revet sitronskall og hakket, frisk persille. Det er slik italienerne gjør det!

Buon appetito!

Osso bucco på tallerken
Ta med beinet – der er margen, og det smaker himmelsk!

Suppe på kyllingskrog

Kyllingsuppe

Det er den dagen i uka da du bare har slanter og skalker av grønt igjen i kjøleskapet, og en ribbet kylling som mest er bein, men også en del kjøtt hvis man leter litt. Du vet du har noen slike i løpet av en måned.

Jeg hater å kaste mat – det er ikke lov. Jeg vet at jeg fortsatt kaster altfor mye grønnsaker, men kjøttet skal jeg søren meg utnytte til siste rest. Jobber med saken. Denne suppa er perfekt for en slik oppgave.

Du trenger:

Kyllingrester, gjerne på skroget

Kraft og/eller vann – ca 1,5 liter væske totalt

Alle grønnsaksrestene som kan kokes; gulrøtter, squash, paprika, sellerirot osv.

Ev. rester av tomater på boks eller andre hermetiske grønnsaker.

Laurbærblad

En stjerneanis om du har, eller andre hele krydder du finner i skuffen. Kanelstang eller nellik er også fint.

Salt og pepper

kyllingsuppe i kjele
Hiv oppi alt du finner av rester i grønnsaksskuffen!

Slik gjør du:

Sett kyllingen i ei gryte. Hell over kraft, og kok opp. Ha i eventuelt tomater/annen hermetikk, og alle grønnsakene. La det putre i tjue minutter til en halvtime. Eller lenger, om du har tid, men hvem orker det etter en arbeidsdag?

Enklere blir det ikke.

Og du kan utsette handlingen en dag til.

Meksikansk kyllingsuppe

Meksikansk kyllingsuppe

Det blir liksom ikke helt varmt i været, og suppe er dermed fortsatt kjærkomment på menyen her i huset. Denne er ganske spicy, og perfekt hvis du kjenner forkjølelsen snike bak i ganen. Her kan du bruke rester av kyllingen du stekte dagen før! Kjemperaskt og kjempegodt.

Du trenger:

Kyllingrester fra hel kylling / tre stekte kyllingfileter

1 liter kyllingkraft eller vann

1 boks hakkede tomater

Limesaft fra to lime

1 ts spisskummen

1 ss chilipulver

1/2 ts kajennepepper hvis du liker sterk mat

Hakket frisk koriander til servering

En bunt vårløk, to store gulrøtter, paprika

Slik gjør du:

Kok opp kraft/vann med grønnsakene. Tilsett tomater og krydder. La koke så lenge du har tid, men minst 20 minutter. Kyllingen has oppi til slutt, og koker med en ti minutters tid.

Server med frisk koriander, og kanskje dette brødet?

Lav-FODMAP karripasta

Rød curry med laks

Curry er så perfekt som det kan få blitt når du vil ha en spennende, men ikke tidkrevende middag. Faktisk krever det lite annet enn å putte ting i en wok og la det putre litt. Lag en currypaste på forhånd som kan stå i kjøleskapet og brukes ved behov. Du kan såklart bruke en ferdigkjøpt, men de inneholder mye løk og hvitløk, så pass opp hvis du ikke tåler dette selv i små mengder.

Hjemmelaget lav-FODMAP rød currypaste:

10 tørkede chili

1/2 ts korianderfrø

1/4 ts spisskummenfrø

1/4 ts sorte pepperkorn

2 ss sitrongress, grovhakket

1 ts galangal, grovhakket

1 ss kaffir limeblader, grovhakket

1 ss hakkede korianderstilker

1 ts rekepasta

Rist alle hele frø i en tørr stekepanne først. Alt utenom rekepasta blandes i en foodprocessor. Spe på med litt vann hvis det ikke blander seg så godt. Oppskriften er hentet og tilpasset fra Everyday Paleo: Thai Cuisine.

Curry – Dette trenger du:

3 – 4 laksefileter

1/2 boks kokosmelk

2 dl kraft eller vann

2 ts rød currypaste

1 ts kokossukker

1 ts fiskesaus (kan sløyfes) – gjerne Red Boat

1 sitrongresstilk, hakket

Grønnsaker:

Gulrot

Grønne bønner

Grønnkål

Paprika

Slik gjør du:

Kutt grønnsaker, og wok dem lett i litt kokosolje. Legg grønnsakene til side, og ha kokosmelk, kraft/vann og currypaste i wokpanna. Bland godt, og kok opp.

Smak til med kokossukker og fiskesaus hvis du har. Ha oppi grønnsakene og laksen, og la det putre til laksen er kokt, ca 3 – 4 minutter.

Server med fersk koriander og kanskje litt ris hvis du tåler.

Varmende hverdagsgryte

Hverdagsgryte med kjøttdeigJeg er skuffa. Sikkert naivt å tro at vinteren var helt over, men været i hovedstaden har virkelig vært fantastisk de siste ukene. Men i dag var det visst nok: Plutselig er det SNØ igjen! Uhørt.

Oh well, det gjør i det minste at lysten på kraftmat sniker seg tilbake. I det siste har det vært rimelig hektisk på denne kanten, så en lettvinn rett man kan slenge sammen når man ikke egentlig gidder å lage mat er helt i min gate for tida. Enjoy!

Du trenger:

400 gram kjøttdeig

2 ss ghee eller olje til steking

Rosmarin, oregano, basilikum (her kan du godt bare bruke italiensk krydderblanding også)

Litt kajennepepper

Salt og pepper

1 laurbærblad

2 ss tomatpuré

5 dl kraft (eller vann)

2 ss balsamicoeddik

Slik gjør du:

Varm ghee eller olje i en jerngryte, og brun kjøttdeigen i den. Krydre med salt, pepper og tørkede urter. Vend inn tomatpuréen, og ha over kraft. Kok dette opp, og tilsett balsamicoeddik.

Mens dette koker, kan du skjære grønnsaker og ha oppi. Gryta kan koke så kort eller lenge du vil, men 20 minutter er OK hvis du ikke har tid til mer. Hvis du har plata på litt over middels varme, vil gryta koke inn og bli mer kremet.

Serveres som den er, eller med gulrotpuré! Her får du en god oppskrift på gulrotpuré:

En pose gulrøtter kuttes i skiver og kokes til de er møre, ca 15 minutter. Hell av vannet. Ha alt i en foodprocessor, eller bruk gaffel/potetstapper for å mose alt. Bland inn en halv teskje salt og pepper, samt en god dose ingefær hvis du er glad i dét (jeg er!). Til slutt blander du inn en stor klatt smør eller ghee, og det blir en kremet puré med masse smak.