Syltetøy med chiafrø

syltetøy med chiafrø

Det skader aldri å putte litt mer næring i det man lager hvis det passer sånn! Et fint tilskudd i syltetøy eller rørte bær er chiafrø. Da får du inn noen gode fettsyrer i alt det søte. Dessuten blir det en fin konsistens av det. Jeg har skrevet om chiafrø tidligere, det kan du lese om her.

Jeg rører alltid noen frosne bær til pannekakefrokosten! Det går så fort at jeg ikke gidder å lage en stor porsjon og bruker over tid engang. Det er jo uansett best når bærene er helt nyrørte 🙂

pannekaker med rørte blåbær

 

Slik lager du syltetøy med chiafrø

Du trenger:
Gir ca. fire porsjoner
1 pose frosne bær
1/2 dl vann
1 ss chiafrø
1/4 ts xantham gum (valgfritt, for ekstra tykkelse)

Slik gjør du:
1. Ha hele posen med bær i en kasserolle pluss vann, og varm opp til det putrer lett.
2. Bland så inn chiafrøene, og la det putre i ca fem minutter.
3. Bland inn xantham gum hvis du synes konsistensen er for flytende. Rør fort, så det blandes godt inn.

Ferdig! Nyt 🙂

syltetøy med chiafrø

Rørte tyttebær til middag og frokost

Rørte tyttebær

Har du plukket tyttebær i høst? Det har jeg, det er nesten litt terapeutisk når man sitter der i lyngen. Det er noe med at man skaffer sin egen mat, men også at jeg føler litt nærhet til naturen. Mer kortreist mat får man heller ikke!

Det er mye du kan bruke tyttebær til; i sauser, bakverk, salater, gryter, som syltetøy og til saft. Jeg bruker å røre bæra med litt honning, slik at det fortsatt smaker tyttebær og ikke bare søtt. Da er det best.

tyttebærplukking på hytta

Du trenger:

Tyttebær

Honning, jeg bruker ca en spiseskje til 200 gram bær.

Fremgangsmåte

Ha bæra i en kjele på middels varme på komfyren. Ha på litt vann hvis bæra er tint, hvis den er frossen får du nok vann fra isen.

Sett på lokk, og vent til det begynner å putre. Da begynner du å røre med en visp.

Ha oppi honning, og rør den godt inn.

Bæra er ferdig når den er passe knust.

Synes du det blir mye væske kan du ha på en halv teskje potetmel og røre ut. Da skal det tykne ganske fort.

Rørte tyttebær

Rørte tyttebær er kjempegodt til viltkjøtt, lammekjøtt og stek av alle slag. Fryser du ned bæra har du godt syltetøy til jul også!

Ellers er rørte tyttebær perfekt tilbehør til frokosten. Spesielt til pannekaker!

frokostpannekaker med tyttebær og blåbær

Chocolate chip cookies uten mel

cookies uten mel

Plutselig sto jeg på kjøkkenet og laget cookies, gitt. Det er sånt som skjer når jeg en sjelden gang ikke kommer på noe jeg burde gjøre. Og det var fastelavn dagen etter. Det var garantert mange ting jeg burde gjort i stedet for dette, men det dukket nå ikke opp i hodet mitt. Av og til får jeg noen kicks, og leter etter snop som ikke inneholder mel, og som inneholder akkurat det jeg har i skapet akkurat nå. Og tenk, her var det en oppskrift som bare krevde noen få ting – chocolate chip cookies.

Grunnen til at jeg ikke vil ha mel i kakene er at jeg reagerer på det aller meste av meltyper. Mandel- og kokosmel er like ille som hvetemel for meg. Gresskarkjerner og solsikkekjerner går i små mengder. Antakelig er det for høyt fibernivå som gjør at magen ikke liker mel av noe slag. Gjør det noe? Neida, jeg bare spiser ting som dette i stedet.

Denne oppskriften er helt uten mel – ikke mandel- eller kokosmel heller – og hvitt sukker. Kokossukker er kjent for å være snillere med blodsukkeret (GI35) enn vanlig hvitt sukker, selv om det brukes i samme mengde. Kokossukker er også lav-FODMAP, for den som lurte.

Cookiene blir skikkelig seige, akkurat slik en cookie skal være. Dette er ikke en kjeks! Du kan selvfølgelig variere litt etter hva du har i skapet den dagen, for eksempel ha i en spiseskje nøttesmør, eller bruke bær i stedet for sjokoladeknupper. Du kan også lage dem helt uten sjokoladebitene, såklart. Egg, kakao og kokossukker er det eneste du ha.

Du trenger:

2 eggehviter

0,5 dl kakaopulver

2 dl kokossukker

1/2 ts vaniljepulver (for mer sødme, men kan fint sløyfes)

En klype salt (bare fordi jeg liker det, du kan droppe det)

Valgfritt: 100 g sjokoladeknupper (jeg brukte disse)

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 180 grader.

Bland alt det tørre godt i en bakebolle. Pisk eggehvitene stive med gaffel i en kopp, og vend dem inn i det tørre i bollen. Bland inn sjokoladeknupper til slutt, hvis du bruker det. Det skal bli en litt seig, flytende røre.

cookierøre
Røra skal ha ca. denne konsistensen. Ja, den smaker supernam…

Legg bakepapir på et stekebrett, og fordel cookiene på papiret. Det vil flyte en del utover, men det gjør ingenting.

Stek midt i ovnen i 12 – 15 minutter.

cookies
Det gjør ingenting at disse cookiene blir ganske flate. De blir deilig seige likevel!

 

Lav-FODMAP og probiotisk gelégodis

gummydinos

Hvis du har tatt vitaminbjørner i alle år og trodd det var sunt, kan jeg dessverre knuse illusjonen din her og nå: Litt mange søtstoffer, litt lite helse. MEN det betyr ikke at det er umulig å lage en liten næringsbombe som også smaker litt godteri. Disse gummidinosaurene er nemlig proppfulle av gelatin.

Her får man en liten dose protein i form av en liten dose gelatin, og en liten dose kollagen. Førstnevnte er byggesteinene i kroppen, men den er ikke den viktigste komponenten i dette tilfellet. Gelatin er nemlig et supert verktøy for dårlig fordøyelse. Gelatin binder seg til vann i kroppen, og hjelper maten gjennom systemet. I tillegg beskytter gelatin slimhinner nedover hele fordøyelsessystemet, og er derfor veldig bra for å reparere for eksempel lekk tarm. Dette er de samme helseegenskapene man får gjennom hjemmelaget kraft.

Det er imidlertid ikke alltid like enkelt å få i seg en kopp med kraft eller to hver dag, så da gir jeg meg selv en superkjapp dose et par ganger om dagen med disse istedet. Det burde du også prøve. Du kan bruke så og si hva som helst av smakstilsetninger her; fruktpuré, fruktsaft osv.

gummy

Oppskriften er nok til tre silikonbrett som dette (kjøpt på Amazon, da vet du).

Du trenger:

3,5 dl væske. Gode smaker: Appelsin- og sitronsaft, blåbær og/eller bringebær(bruk stavmikser), grapefruktjuice, ananasjuice (bruk fra hermetisk ananas), sitron og ingefær (finraspet).

1 ss honning

3 ss gelatinpulver som stivner (jeg bruker dette)

Slik gjør du:

Varm opp væsken i en kasserolle til det bobler såvidt, og bland inn honning. Så visper du inn gelatinpulver, og her må du være kjapp, ellers klumper det seg bare. Visp som en helt, til det ikke er mer hvitt å se.

Ta kasserollen av plata, og la det kjøle seg litt, en times tid. Så bruker du en spiseskje til å ha blandingen i formene.

Settes i kjøleskap over natta, og vips, du har gelegodteri du kan spise så mye du vil av.

Hjemmelaget sjokolade

Hjemmelaget sjokolade med tørkede bær

Det er fullt ut akseptert å gi noe spiselig i julegave! Enten til noen andre, eller til seg selv…

Jeg har mange første gang-er for tida. Tirsdag var det pinnekjøtt, i dag var det sjokolade. Begge gangene tester jeg ut på flere enn meg selv med en gang, det skal man jo liksom aldri gjøre, men jeg klarer ikke la være. Jeg er heldigvis inspirert på matfronten om dagen, og det er bra, for magen og kroppen generelt sliter om dagen. Da er det fint å orke å lage skikkelig kraftmat som magen tåler. Oppblåst og utslitt, da er ikke sjokolade noe jeg skal ha i meg, men da kan jeg lage til noen andre!

Sjokolade er slett ikke vanskelig å lage selv, og det er veldig lett å sløyfe vanlige ingredienser som melk og sukker. Og så finnes det et hav av muligheter for spennende smaker. I dag laget jeg mintsjokolade, og det smaker helt som After Eight. Liker du ikke peppermyntesmaken kan du bare droppe den helt. Andre ting som kan blandes inn er ingefærpulver, nøtter, mandler, rosiner, bær eller kanskje chili.

Det som kanskje er litt upraktisk med dette, er at det blir mye klin når sjokoladen skal spises. Den bør absolutt stå kaldt når den ikke skal serveres, men så fort den ligger mellom fingrene dine, smelter den litt. Til gjengjeld smelter den på tunga når du spiser den, nam!

Jeg kjøpte forresten en mix-pakke fra Økosjokolade denne gangen. Den består av kakaosmør, kakaomasse og vaniljepulver. Skal du lage helt fra bunnen trenger du altså alle disse tre ingrediensene i tillegg til det andre i oppskriften.

Du trenger:

75 gram kakaobiter fra mixpakken til Økosjokolade

eller 50 gram kakaomasse og 25 gram kakaosmør + en klype vaniljepulver

2 ss smeltet kokosolje (sett den i romtemperatur en stund før du skal lage sjokoladen)

1 ts peppermynteessens

2 ss honning

Slik gjør du:

Smelt sjokolademixen i vannbad, det gjør du ved å koke litt vann i en stor kjele, og setter en mindre kjele oppi med sjokoladen, som her:

Smelting av sjokolade i vannbad

Kok opp vannet i den støre kjelen før du setter den lille oppi. Trenger ikke være mer enn en desiliter eller så. Det er viktig at du rører mye mens sjokoladen smelter, så den ikke svir seg. Dette er også grunnen til at man bruker vannbad, for sjokolade har lavt smeltepunkt. Ha kokosoljen oppi samtidig med sjokoladen, så svir den seg ikke så lett.

Når sjokoladen er smeltet, tar du den ut av vannbadet. Bland inn honning, og smak på sjokoladen slik at du vet når den er søt nok. Bland så inn peppermynteessens.

Blandingen helles oppi sjokoladeformer, eller – som jeg gjorde – en form dekket med aluminiumsfolie. La det stå kaldt i ca 30 minutter før du prøvesmak… jeg mener, bryter opp i biter og putter i et glass som gave.

Hjemmelaget sjokolade med tranebær

Glutenfri smuldrepai med bær

Mammas smuldrepai ble supergod!
Mammas smuldrepai ble supergod!

Sist jeg var hjemme overrasket mamma med en smuldrepai som jeg også kunne spise! Jeg trodde jeg skulle begynne å grine av glede. Det er alltid kjempehyggelig når man får servert spesialtilpasset mat, men kaker og desserter er det få som tør å prøve seg på. Derfor er denne paien perfekt, for den skal verken eltes eller bakes ut – bare smuldres over bær.

Oppskriften er tilpasset fra fine Under vårt tak, som jeg bruker mye.

Mamma brukte bringebær fra egen hage – herlig!

Du trenger:

2 ts myk kokosolje (romtemperatur)

1,5 dl kokosmel

Ca 1 dl grovmalte mandler

Litt revet kokos (kan byttes ut med mandelflak hvis du ikke tåler kokos, det er litt FODMAPs i det)

2 ss honning

1 egg

600 gram tinte bringebær

Slik gjør du:

Bland alle ingrediensene til deigen til du får en smuldrete blanding.

Ha alle bærene i en paiform, og fordel smuldredeigen over.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 20 minutter.

Som mamma sa: «Så enkelt at til og med mor kan klare det!»

Rørte bær

rortebar

Rørte bær er det letteste i verden å lage, og det går i en fei. Passer til frokostblanding, til kaffen/kake/is osv. Jeg bruker det gjerne istedetfor krem til for eksempel fastelavnsboller, og det ble mye bedre, synes jeg. Jeg er ikke en krem-person. Dessuten tåler jeg ikke melk så godt, så da er dette et godt alternativ uansett.

Du trenger:

Frosne eller ferske bær etter ønske, jeg brukte en blanding av bringebær og blåbær.

0,5 ts kokossukker (kan sløyfes, noen synes det blir litt surt uten) – du kan sikkert bruke en dråpe Stevia istedet, men jeg er ikke så fan.

Slik gjør du:

Ha bærene i en liten kasserolle, og varm opp på en middels varm kokeplate. Bland inn litt kokossukker.

Avkjøl i en bolle, eller sett i kjøleskapet litt hvis du vil ha en tykkere konsistens.

Nyt!

 

Brente mandler

Enkelt og godt!
Enkelt og godt!

Selv om juleroen har senket seg, kan det hende det er rom for litt tid på kjøkkenet likevel. Julegodt er det i alle fall alltid plass til! Disse mandlene er også snillere med blodsukkeret enn vanlige brente mandler, fordi jeg bruker kokossukker.

Brente mandler er så lett å lage at det er gjort på få strakser. Bare et kvarters «jobb», før du kan slenge deg på sofaen igjen mens de avkjøler seg.

Du trenger:

250 g mandler med skall

100 g kokossukker

1/2 ts vaniljepulver (kan sløyfes)

1 dl vann

Slik gjør du:

Legg mandlene på et stekebrett med bakepapir, fordel dem utover. Sett inn midt i kald ovn, skru den på 200 grader, og la dem stå der i 10 – 15 minutter. Imens blander du sammen vann, sukker og vanilje i en kjele, og lar det koke opp. Det kan putre i et par minutter, pass på så det ikke svir seg.

Nå tilsetter du mandlene, og rører. Like you mean it! Det skal blande seg godt, det skal ikke svi seg og sukkeret skal karamelliseres. Når mandlene er dekket og det har blitt klissete, har du dem over på et bakepapir, gjerne på rist, til avkjøling.

Spis når du ikke klarer å vente lenger!