Ovnsbakt leverpostei med granateple

leverpostei-granatepleLeverpostei er skikkelig høstmat for meg. Den er så lun og god, tettpakket med næring, og superenkel å lage. Alle ingrediensene slenges i  en processor, og så gjør den jobben for deg.

Lever inneholder vitamin A, D, E, K, B12 og folsyre. Faktisk ti ganger så mye B12 og flere tusen ganger mer vitamin A som i rødt kjøtt! Her finner du også jern og kobber. Det er ikke mange matvarer som inneholder like mye næring som lever og annen innmat. Nå synes ikke jeg lever er så godt i seg selv, så leverpostei er en ypperlig måte å gjøre den litt mer tilgjengelig.

Her er det mange muligheter til å variere: Basen er den samme, og så kan du bruke mange forskjellige krydder etter hva du er i humør til. Utover vinteren bruker jeg kanel, stjerneanis og nellik, men nå på høsten er det godt å ha i litt frukt eller bær. Leverpostei fungerer utmerket til mange forskjellige tilbehør også. Sylteagurk eller rødbeter er jo klassikeren. Rødløk, sprøstekt bacon, stekt sopp eller andre stekte grønnsaker er også godt.  Selvfølgelig passer leverpostei på alle typer brød.

leverpostei-granateple
Det passer fint å ha leverposteien på en skive agurk i stedet for brød!

Det mest utfordrende med å lage leverpostei er egentlig å finne de beste råvarene. Leveren er jo det organet som skal rense kroppen, så det er viktig at leveren er av god kvalitet. Jo friskere dyr, jo mer næringsrik blir leveren når vi spiser den. Jeg bruker lever av økologisk Holtekylling eller fra unge dyr som lam og kalv. Helst skal det være økologisk, men det er ikke alltid like lett å få tak i. Jeg er opptatt av at dyret skal ha spist bra mat, og et ungt dyr har spist minimalt med kraftfôr.

Hurra for innmat!

Denne oppskriften holder til én brødform, men kan fint dobles.

Ingredienser:

400 gram kylling- eller lammelever
100 gram smør / ghee
1 dl kokosmelk
1/2 ts salt
1/2 ts sort pepper
Perlene fra et halvt granateple
Krydder:
1/2 ts nellik
1 ts kanel
Litt frisk timian

Fremgangsmåte

Ha all leveren i en foodprocessor. Kjør i et halvt minutt til leveren er oppdelt noe.
Tilsett smøret i små kuber mens du kjører processoren videre.
Tilsett krydderne, og kjør enda litt til.

Ha halvparten av blandingen over i en ildfast form eller en brødform.
Nå fordeler du granatepleperler jevnt over i formen.
Hell i resten av blandingen til slutt.

Stekes midt i ovnen i ca 40 minutter.

leverpostei-granateple

leverpostei-granateple

Norichips – snacks med god samvittighet

norichips

Trodde du nori bare kunne brukes til sushi? Da tok du feil!

Jeg har ikke for vane å lage sånne dillete ting som snacks og chips og sånt. Da må jeg være ganske inspirert, i alle fall. Likevel synes jeg det er såå digg når jeg først tar meg den tida. For eksempel disse norichipsene, som jeg faktisk brukte som tilbehør til et asiatiskinspirert ribbemåltid her om dagen. De tilfører litt ny tekstur til retten, som jeg liker godt. Men i utgangspunktet kan disse brukes som snacks eller tilbehør til hva som helst. Slå deg løs!

Noriark får du kjøpt stort sett overalt nå, matbutikken, innvandrerbutikker og rare steder som Søstrene Grene. Antakelig er det billigst i innvandrersjappene.

Nori er en grønn alge, og alger er den beste kilden til jod du kan få. Faktisk er det så mye jod i noen typer alger at enkelte eksperter har advart mot overinntak av det. Nori er en av de som ikke har farlig høyt jodinnhold, så jeg er ikke bekymra.

Dessuten har nori mye protein, svært høyt jerninnhold, er bra for beinhelsa på grunn av mye kalsium og magnesium, og for immunforsvaret med alle sine antioksidanter. Ikke dumt å ha i bakhodet når du tenker at dette bare er en snack!

norichips

Du trenger:

Gir 20 chips (NB! De blir borte på et blunk, så doble gjerne oppskriften)

6 noriark

vann

2 ss sesamolje

en klype salt

1 ts tørkede chiliflak

sesamfrø

Slik gjør du:

Bland sammen sesamolje, salt og chiliflak i en liten bolle.

Legg et noriark med den glatte siden opp, og pensle det med vann. Legg tre noriark oppå hverandre slik, og pensle vann mellom hvert ark slik at de sitter sammen.

Skjær ca 2,5 cm brede remser av arkene med en skarp kniv. Skjær over dem på midten igjen, slik at du har passe store chips.

Legg chipsene på et stekebrett med bakepapir. Pensle med oljeblandingen, og strø sesamfrø oppå.

Stekes midt i ovnen på 135 grader i 15 – 20 minutter.

Serveres avkjølt som snacks eller tilbehør til asiatiske retter. Prøv for eksempel sammen med 5-spice andebryst eller koreansk ribbewok.

norichips

3 mettende salater

salat-laksogblabaer
Røkelaks- og blåbærsalat.

Jeg elsker en salat med mange ingredienser og mange smaker. Og så må den mette godt! Da er jeg fornøyd. En salat trenger jo ikke bare fungere som tilbehør; det kan være et fullkomment hovedmåltid også.

Nå som det er sommer kan jeg fint spise salat til middag hver dag, null stress. Cluet er variasjon i proteinkilder og en god dressing til. En dag frister kanskje kylling, en annen vil jeg ha røkelaks eller sashimi. Egg og bacon er også kjempegodt i en stor salat! Det er jo kjempegodt til alt…

For å lage en salat som metter godt må du tenke at det skal være en god kombinasjon av fett og proteiner i den. Karbohydratene kommer av seg selv gjennom alle grønnsakene. Jeg bruker å lage dressing med olivenolje som base, og du kan såklart bruke majones hvis du vil. Da har du en god fettkilde. Kjøtt, fisk og fugl bringer proteinet, og jeg liker å ha oppi litt ristede pinjekjerner eller solsikkekjerner også. De er fiberrike, har godt med både protein og fett og de tilfører tekstur til salaten. Jeg er opptatt av konsistens; det skal være litt å tygge på.

Her får du tre av mine favorittsalater i sommer:

Rabarbra- og sashimisalat

salat-rabarbraogsalma
Rabarbra er i sesong nå! Og den kan brukes til mye mer enn å dyppe i sukker og spise rå, altså. Som i en salat. Jeg kokte den bare i et par minutter i vann med litt kokossukker. Den gir en syrlig smak. Anbefales med en hjemmelaget ponzusaus. Jeg blandet bare sammen dette:
0,5 dl Coconut Aminos
1 ss revet, fersk ingefær
1 ts chiliflak
Saften av en halv lime
1 ts honning
1 ss riseddik
Frisk koriander

I tillegg inneholder denne salaten salmalaks, solsikkekjerner, brokkolispirer, vårløk, lollosalat, cherrytomater og agurk. Serveres med frisk koriander.

Egg- og baconsalat

salat-eggogbacon
Jada, egg og bacon går såklart i salat også! Sprøstek baconet i biter, og ha et speilegg oppå alt til slutt. Bam!

Blåbær og bacon er en nydelig kombinasjon; salt og søtt. Her har jeg også brukt agurk i spiraler, plommetomat, hjertesalat og brokkolispirer. Kun olivenolje som dressing, men du får nok fett fra egget og baconet her, så du er ikke nødt til å ha dressing på.

Røkelaks med blåbær

salat-rokelaks-blabaer
Røkt ørret har enda mer smak enn røkelaks, så jeg bruker oftest det.

Røkelaks eller røkt ørret er alltid en vinner hos meg. Sammen med blåbær er det helt uslåelig. Jeg pleier å riste noen gresskarkjerner og bare bruke spiralisert agurk som base, men du kan såklart bruke hva du vil. På bildet over har jeg brukt restene av en coleslaw som base, så dét ble dressingen. Rømmedressing er også nydelig til laks, men bruk gjerne majones også.

Bruschetta med spekeskinke

Bruschetta med tomat og spekeskinkeHar nettopp vært på ferie i Nord-Italia, og er superinspirert av kjøkkenet der. Man skulle tro at Italia er et vanskelig sted å være når man ikke spiser pasta og pizza, ikke sant? Faktisk er det et av de mer avslappende reisemålene for min del, for det er så enkelt å finne bra mat der. Spekeskinker, oster, rent kjøtt eller fisk med grillede grønnsaker finnes overalt. Ofte er det gressfôra dyr og kortreiste råvarer også. Helt fantastisk.

Da jeg var i Bologna i fjor skrev jeg om hvordan jeg levde lavkarbo der. Les om det her.

Våren er spekemat-tid. Neste uke er det jo 17. mai, og spekemat er en takknemlig rett å servere når man har gjester. Veldig lite arbeid, men veldig godt med riktig tilbehør.

Jeg liker italiensk spekeskinke –proscuitto – [proʃˈʃutto] – mye bedre enn de norske variantene, av en eller annen grunn. Det er uansett ikke vanskeligere å få tak i enn norsk, det finnes mange typer å få kjøpt i helt vanlig matbutikk. Parmaskinke er den klassiske, men prøv også alle typer salumi (salami), culatello, San Daniele og Iberico.

Server italiensk spekeskinke med honningmelon eller vannmelon, det er klassisk. Og så har man bruschetta ( [bruˈsketta]), da, som jeg skal dele oppskriften på her. Originalen består av ristet brød med tomat og spekeskinke, men i min variant har tomaten i seg selv erstattet brødet.

Bruschetta med tomat og spekeskinke

For de som lurer: Jeg bryr meg ikke veldig om diverse tilsetninger som finnes i de italienske spekeskinkene fra butikken, jeg spiser det så sjelden. Men finner du en tradisjonelt speket skinke med bare salt er det bare å hive seg over. Norsk tradisjonelt speket skinke er nok lettere å oppdrive enn italiensk her i Norge.

Så kommer vi til min bruschetta av tomat. Lag mange hvis du har gjester – eller spis alle selv. Det er perfekt som en snack i matboksen eller til kvelds også. Eller som tilbehør til grillmaten, såklart.

Du trenger:

Til 6 bruschetta

3 store tomater

Olivenolje

Balsamicoeddik

Oregano

Pepper

6 skiver prosciutto, italiensk spekeskinke (jeg har brukt parmaskinke)

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 180 grader.

Del hver tomat i to, og sett halvdelene på et stekebrett med bakepapir. Hell over olivenolje og balsamicoeddik. Krydre til slutt.

Stek tomatene midt i ovnen i 45 minutter.

Ta ut tomatene, legg prosciutto oppå.

Serveres varme.

Ps. Hvis du vil se bilder fra turen kan du kikke innom Instagram-kontoen min. Der drypper jeg bilder litt etter litt.

bruschetta med spekeskinke

Chiagrøt med kiwi og valnøtter

chiagrøt med kiwi og valnøtter
En ny variant av frokostfavoritten chiagrøt. Jeg merker at jeg har lyst på en lett start på dagen nå som det er vår. Er det ikke rart hvordan det fungerer slik? Jeg tror det ligger dypt i mennesket, dette med sesonger og mat.

Her har jeg brukt fersk kiwi og frosne blåbær og rips. Jeg blander gjerne inn litt hjemmelaget yoghurt også.

Hvis du bare vil ha basisoppskriften på chiagrøt, finner du den her.

 

Du trenger:

Gir ca tre porsjoner
1 boks kokosmelk
1 dl vann
2 ss chiafrø
1/2 kiwi
En håndfull hakkede valnøtter
Frosne eller friske bær etter ønske

chiagrøt

Slik gjør du:

Bland chiafrø, kokosmelk og vann kvelden i forveien. La det stå i kjøleskapet over natten, eller i alle fall et par timer hvis du lager den samme dag.

Server med en halv kiwi i skiver, frosne eller friske bær og hakkede valnøtter. Bland gjerne inn bærene i grøten hvis du vil, det blir så fin farge!

chiagrøt med kiwi og valnøtter

Hjemmelaget grillsaus

grillsaus til pulled pork
Grillsausen passer til alt av kjøtt – her med pulled pork.

En skikkelig god saus kan gjøre et allerede godt måltid til et helt vilt godt måltid. Jeg har aldri vært så opptatt av saus, men det er nok fordi jeg ikke synes jeg får til en bra saus. Jeg har en vei å gå. Denne grillsausen, derimot, er det bare å smekke sammen ingrediensene i, og så lager den seg selv. Ikke noe mel eller smør eller noe å passe på. Perfekt.

Og det er jo aldri feil med saus! Det kan egentlig bare gjøre ting bedre. Jeg elsker de gangene jeg har vært smart og laget en stor porsjon med saus og fryst ned en del, så kan jeg bare plukke den ut av frysern når vi trenger. Det kan – og bør – du også gjøre med denne, for du kommer til å digge den.

Denne oppskriften har jeg stjålet fra den fine bloggen til Civilized Caveman og gjort til min egen. Er fortsatt ikke helt sikker på løk og hvitløk, så jeg har droppet disse fra oppskriften, og prøver meg i stedet med litt tørket ramsløk. Du kan også surre et par hvitløksbåter i olje først, og fiske dem ut før du tilsetter de andre ingrediensene.

Få masse matinspo til grillmåltidet her.

Ingredienser til ca en liter saus:

2 hvitløksbåter, kan droppes
1 ss olivenolje
1 boks hakkede tomater
1 liten boks eller 4 ss tomatpuré
2,5 dl kraft
2 ss dijonsennep
2 ss eplecidereddik
2 ss paprikapulver
1 ts havsalt
1 ts kajennepepper
1 ts tørket ramsløk, hvis du tåler
1 boks hermetisk ananas, med saften

Slik gjør du:

Med hvitløk: Surr hvitløksbåtene i olivenoljen i en kjele aller først. Fisk ut hvitløksbåtene. Så fortsetter du nedenfor.

Uten hvitløk starter du her:
Bland alle ingrediensene godt i en kjele, kok opp og la det putre i en time.

Hvis du liker den chunky er det helt greit. Vil du ha en glatt og fin saus, kan du kjøre den i blender eller med stavmikser etterpå.

Passer til alt av kjøtt og fugl. Og nei, det må såklart ikke være grillmat! Jeg bruker den ofte til pulled pork også, nam.

grillspyd av lam
Grillspyd av lam med grillsaus og coleslaw.

Hjemmelaget coleslaw

coleslaw

Det begynner så smått å bli grillsesong – tipper mange er godt i gang allerede. I Oslo blåser det så mye om dagen at vi ikke orker å stå ute og grille ennå. Men som jeg gleder meg, grillmat er noe av det beste jeg kan få. Og da mener jeg ALT som kan grilles.

Coleslaw er perfekt tilbehør til grillmat. Eller egentlig hva som helst av mat. Lag en stor porsjon så du har til flere dager, denne blir enda bedre hvis den får stå i kjøleskapet litt.

Få mange tips til hva du kan grille her.

Ingredienser:

1/2 hodekål, rød eller hvit + 2 ss havsalt

2 gulrøtter, revne

2 ss hjemmelaget majones – eller crème fraîche hvis du tåler melkeprodukter og vil ha en lettere variant.

1 ss sennep

1 ss eplecidereddik

En klype paprikapulver og gurkemeie

Kvernet sort pepper

Slik gjør du:

Begynn med kålen litt før du skal lage maten. Finhakk den eller riv i foodpocessor. Bland kålen med havsalt i en bolle, og la det stå i en halvtimes tid. Dette gjør at kålen slipper litt væske, da blir coleslawen fin og kremet, ikke vannete.

Skyll kålen godt før du skal lage coleslawen.

Riv gulrot på et rivjern eller i foodprocessor, og bland med kålen.

Bland majones eller crème fraîche, sennep og eplecidereddik godt inn i coleslawen. Krydre til slutt.

Serveres kald til alle typer kjøtt, for eksempel pølser, burger, pulled pork eller kyllinglår.

Matinspo til frokosten

Jeg tenkte jeg skulle dele noen frokosttips med dere. Uten gluten, melk og sukker. Hjemmelaget, men samtidig superlett og kjapt.

Nordmenn har godt innarbeidede frokostvaner, så det er ikke rart mange griner når de må kutte ut brødskivene de hiver i seg hver morgen. Eller frokostblandingen, det var som godteri for meg før; müsli og yoghurt, nam.

Trikset er å finne nye favoritter slik at man ikke savner de gamle. Og nei, det må ikke være varmmat, selv om middagsrester etter min mening er den beste frokosten – alltid. Men orker man ikke det, finnes det så mange alternativer. Bare se her:

chiagrøt
Chiagrøt med blåbær og kiwi.

Chiagrøt

Lettere blir det nesten ikke. Du må bare huske å lage det kvelden før. Lag mye, så slipper du å tenke på det hver kveld. Oppskriften finner du her.

glutenfrie frokostpannekaker
Frokostpannekaker med bare to ingredienser.

Pannekaker

Nesten som i USA vettu. Jeg har to oppskrifter som funker bra: Den ene er med bare TO ingredienser (er’e mulig?), den andre er litt mer dill, men det kan lages kvelden før eller til helga. De enkleste finner du her, de andre er her.

omelett
Omelett med cherrytomater og fermentert surkål.

Omelett

Den klassiske omeletten blir aldri utdatert. Perfekt når du har grønnsaker som må brukes opp, eller andre rester. Jeg digger tacoomelett, den finner du her. Ellers har jeg en helt basic omelett her.

hjemmelaget yoghurt
Hjemmelaget yoghurt av kokosmelk.

Hjemmelaget yoghurt

Du trenger ikke melk for å lage din egen yoghurt – du kan bruke kokosmelk. Naturlig laktosefritt. Du får den samme syrnede smaken, og det blir ikke så mye kokossmak igjen heller. Kjekt å blande i chiagrøten, eller bare bruke som vanlig yoghurt. Oppskriften finner du her.

julebrød
Hjemmelaget brød med masse gode krydder.

Brød uten mel

Jada, vi liker alle å ha et transportmiddel som frakter andre godsaker fra tallerken til munn. Det er ikke noe galt i å bake brød med ingredienser man tåler, så lenge man baker det selv. Da har man kontroll over ingrediensene, og kan putte i alt man liker. Du kan for eksempel bruke raspet gulrot, som i dette gulrotbrødet, eller du kan bruke mange gode krydder, som i dette julebrødet (du kan lage det utenom jul, altså).

paleo bolognese
Bolognese til frokost, kanskje?

Middagsrester

Min favoritt. Jeg gleder meg alltid til frokost, men spesielt mye hvis vi hadde noe skikkelig digg til middag dagen før. Hva med frokostlasagne, eller en god gryterett, eller kanskje kjøttboller?

smoothie av blåbær og banan
Smoothie av blåbær og banan.

Smoothie

Det er nesten ikke grenser for hva du kan putte i en smoothie og ha til frokost. Husk å putte inn noen gode fettkilder, da, så holder du deg mett lenger. Kokosmelk eller kokosolje er tingen. Eller hjemmelaget yoghurt!

Laktosefri yoghurt av kokosmelk

hjemmelaget yoghurt

Jeg kan stort sett ikke spise melkeprodukter uten å få problemer med magen etterpå. Ost og smør går greit i fornuftige mengder, men yoghurt, fløte og rømme – selv laktosefrie varianter – er ingen god match for meg. Så er det jo slik at yoghurt er min guilty pleasure: Og jeg sier guilty fordi jeg av og til har perioder der jeg spiser det og tar konsekvensene. Svake øyeblikk. Men det er så godt med gresskar- og solsikkekjerner og kanskje noen bær oppå. Hmpf.

Heldigvis trenger jeg nå ikke lenger å ha dette som guilty pleasure – kun pleasure. Jeg har nemlig lært meg å lage min egen yoghurt av kokosmelk – revelation! At jeg ikke kom på dette før er jo et spørsmål man kan stille. Nå er i alle fall produksjonen i gang, og det smaker faktisk akkurat som yoghurt naturell, jeg lover. Frisk og syrlig. Nam nam.

Det beste er at det er ikke mer enn to ingredienser som skal røres sammen. Det er ingen jobb for deg – det tar bare litt tid fra du har gjort den jobben til yoghurten er ferdig. Og du trenger en komfyr som ikke skal brukes de neste 24 timene.

Yoghurt trenger nemlig en viss temperatur for å utvikle de riktige bakteriene. Et sted mellom 37,5 – 43 grader. Og komfyrlampa fikser dét. Bakteriene som oppstår er de du vil ha i tarmen, som kan reparere og balansere miljøet der. Dette er spesielt viktig om du har problemer med fordøyelsen, men også om du er frisk – du vil opprettholde det gode bakteriemiljøet. Du får såklart disse bakteriene i kapsler på helsekosten også, men til en stiv pris. Det er mye bedre – og billigere – å få disse bakteriene gjennom fermentert mat. For eksempel surkål, kimchi og kombucha. Eller yoghurt!

yoghurt1

Så, til ingrediensene du trenger:
En eller to kartonger med kokosmelk – ikke light-utgaven. Du trenger det tjukke som samler seg på toppen når kokosmelka har stått i kjøleskapet et stund. Jeg har alltid kokosmelk i kjøleskapet. Dessuten er jeg opptatt av at det ikke skal være noen tilsetningsstoffer i den, bare kokos og vann. Jeg pleier å kjøpe Go-Tan, som kommer i en kartong, ikke hermetikk. Den er mindre enn de hermetiske (250 ml), men der blir så og si hele innholdet kremete når den får stå kjølig. Perfekt til dette formålet.

To til fire probiotikakapsler, som startkultur. To per boks med kokosmelk. Du kan fint bruke vanlig yoghurt her, hvis du tåler melk. Du trenger bare bruke slike den første gangen, for du kan bruke en teskje av kokosyoghurten hver gang du skal lage en ny etterpå. Så lenge du holder produksjonen gående, såklart. Jeg hadde noen fra Udo’s Choice stående i kjøleskapet, men du kan fint kjøpe noen billigere fra iHerb, for eksempel denne. Probiotika er mye rimeligere i USA.

Søtning – hvis du vil. Jeg synes kokosmelk er søtt nok, og bruker ingenting ekstra. Hvis du er vant med smak på yoghurten kan du bruke et par dråper stevia, en teskje honning eller fruktpuré som søtning eller smakstilsetning.

Fremgangsmåte:
Bruk et middels stort glass med lokk for å lage yoghurten. Ha alt det tjukke av kokosmelka oppi glasset. Åpne kapslene og hell pulveret oppi glasset også. Rør godt og sett på lokket. Hvis du vil kan du tilsette litt søtning før du har på lokket.

Sett på lyset i ovnen – ikke skru på stekefunksjon av noe slag – og sett glasset inn. Her skal det stå og kose seg i minst 12 timer, jeg lar mitt stå der i 24.

Når yoghurten er ferdig setter du den inn i kjøleskapet. Den holder seg en ukes tid – men du har såklart spist den opp før dét.

Hvordan vet jeg at yoghurten har syrnet riktig?

Smaken skal være syrlig, som en vanlig yoghurt. Hvis det bare smaker kokosmelk har den ikke stått lenge nok, eller du har ikke hatt nok yoghurtkultur oppi. Da er det bare å starte på nytt.

Yoghurten min skilte seg – hva gjør jeg?
Ingenting, det går fint. Det betyr bare at den fikk stå litt for lenge, men den er ikke ødelagt fordet. Du lar bare neste batch stå i ovnen kortere. Rør rundt og sett den i kjøleskapet som vanlig.

Tips: Jeg blander yoghurten i chiagrøt – ekstra næring i frokosten!

chiagrøt