Omelett med tacorester

omelett med tacorester

Vet du hva som er bedre enn taco? Tacorester. Taco til frokost er helt lov! Eller som jeg av og til sier: «Fordi jeg er voksen og kan gjøre som jeg vil».

Sjekk forresten ut min versjon av taco her.

Det er ingenting i veien med å bare ha vanlig taco en gang til, men hvis du vil jazze det opp litt kan du putte alle restene i en omelett. Funker som bare det. Du er mett i mange timer etterpå også, jeg synes alltid det er digg å slippe å tenke på lunsj – særlig i helgene.

Du trenger:

5 egg

Tacorester, både kjøttet og grønnsakene.

Ev. revet ost hvis du bruker det

Ghee, kokosolje eller smør til steking

Slik gjør du:

Pisk fem egg lett i en bolle.

egg
Du trenger ikke krydre eggene, siden tacokjøttet allerede er krydret.

Varm olje eller smør i en stekepanne på middels høy varme.

Ha i grønnsakene og kjøttet når det begynner å frese.

Hell eggene over tacorestene, og fordel jevnt med stekespaden.

omelett i stekepanne

Skru ned varmen til middels, og la omeletten være til den er nesten gjennomstekt. Tar ca. 15 minutter.

omelett
Omeletten kan godt være litt flytende på toppen fortsatt når du bretter den. Det blir fort gjennomstekt.

Ha på revet ost på den ene halvdelen til slutt, hvis du bruker det.

Brett omeletten i to og server.

Spises gjerne med resten av tacosausen, og kanskje litt rømme?

omelett med tacorester

Matinspo for den matleie

For ikke lenge siden fikk jeg spørsmål om jeg ikke kunne gi litt matinspo til ei venninne som følte hun bare lagde det samme til middag hele tiden. Kravet var at det skulle være nesten null-effort, men sunt og helst gå i ovnen. Challenge accepted, tenkte jeg, og ga henne dette. Lav-FODMAP-oppskriftene er merket med (F).

Thai

Ovnsbakt fisk eller kylling (F)
Bland sammen en halv boks kokosmelk (ikke light) og 2 ss karripulver. Hell sausen over kylling, laks eller torskefilet i en ildfast form, og stek i ovnen på 180 grader i 15 – 18 min. Server med wokede eller ovnsbakte grønnsaker.
Thai-fiskesuppe (F)
Hvis du vil ha currysuppe i stedet, kan du lage det på samme måte som over, men i en kjele. Jeg pleier først å koke gulrot, purreløk og kanskje noen andre grønnsaker i en liter vann i 15 minutter, så blir det ekstra god smak. Deretter blander jeg inn kokosmelk med karripulver, og til slutt putter jeg fisken oppi for å trekke i tre minutter. Dette kan du også gjøre med kylling.
currykylling
Du kan lage thaisuppa på akkurat samme måte med kylling! Kylling må dog koke med dobbelt så lenge som fisk.

Ris

Fried rice (F)
Bruk ferdigkokt ris (rester <3), stek på høy varme i stekepanna. Tilsett kjøttdeig eller annet kjøtt/fisk/fugl når risen er brunet, og deretter purreløk, squash, paprika, vårløk – alt du liker. Noen bruker også å knekke et egg oppi panna og steke med. Hell på et par spiseskjeer Coconut Aminos til slutt, hvis du har. Du kan også bruke glutenfri tamarisaus – jeg gjør det av og til, selv om jeg prøver å unngå soya generelt. Fermentert soya er likevel ikke så ille som rå soya. Les mer her.

Tilbehør til alt av kjøtt, fisk og fugl

Søtpotetfries
Skjær en søtpotet i strimler. Ta av skallet hvis du ikke vil ha det, men det er best med skallet på. Legg friesene på et stekebrett med bakepapir. Strø over salt. Bakes midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Bruk gjerne grillfunksjonen de fem siste minuttene for ekstra crisp.
Søtpotetfries
Søtpotetfries med majonesdip
Ovnsbakte grønne bønner (F)
Skyll av bønnene, legg dem på et bakepapir og strø havsalt og pepper over. Stek i ovnen på 200 grader i 15 minutter. Kjempegodt med en klatt smør på!
grønne bønner
Ovnsbakte grønne bønner

Salat

Laks og blåbær (F)

Superdigg kombo! Spesielt røkelaks eller -ørret, men vanlig laks funker også.

Røkelaks- og blåbærsalat
Røkelaks- og blåbærsalat.

Vietnamesisk kjøttsuppe

vietnamesisk kjøttsuppe

Når man ikke spiser så mye sukker eller karbohydrater i det hele tatt, er det litt upraktisk å ha en forkjærlighet for vietnamesisk mat. Eller thai. Eller koreansk. Det er. Så. Godt. Men de bruker Så. Mye. Sukker. i rettene sine. Derfor er det jo best å lage det hjemme, der jeg har full kontroll over ingrediensene.

Nå som det er rimelig kaldt ute (men hei, vi har snø!) passer det innmari godt med en varmende suppe til middag – og gjerne rester til lunsj også. Vanligvis lager jeg bare en enkel fersk kjøttsuppe, men her om dagen prøvde jeg en vietnamesisk-ish variant. Det var nesten like lett, bare med noen ekstra ingredienser.

Jeg har brukt kokossukker i denne oppskriften, det kan du fint droppe hvis du vil.

vietnamesisk kjøttsuppe

Du trenger:

1 kg høyrygg av okse, eller annet grytekjøtt
1 liter vann
2 gulrøtter, skiver
1 sellerirot, skiver
1 vårløk, kun det mørkegrønne
2 ss kokossukker
3 ss fiskesaus
Saften fra 1 lime
1 rød chili, grovhakket
Frisk mynte til servering
Frisk koriander til servering

Slik gjør du:

1. Kok kjøttet udelt i en stor kjele med vann, minst 1 time.

2. Kok kraft av 1 liter vann og grønnsakene, ca. 20 minutter.

3. Ha resten av ingrediensene oppi grønnsakskraften, og kok opp. La det koke i ca. 5 minutter.

4. Når kjøttet er ferdigkokt, ta det ut og skjær opp i mindre biter. Bitene has oppi grønnsakskraften. Kok opp og la det putre i 10 min.

Server med masse friske urter. Og kanskje et hjemmebakt brød med godt smør?

nudelsuppe1

Slik steker du ribbe

ribbe

Jeg er en av dem som ikke synes ribbe bare passer på julaften. Jeg spiser gjerne masse ribbe lenge før jul, og den eneste grunnen til at jeg ikke spiser det hele året er vel egentlig tilgjengelighet. Medisterkaker og julepølse kan andre bare ta for min del, værsågod.

Det er uendelig mange måter å variere ribbemåltidet på, for eksempel denne ribbewoken. Altså ingen grunn til å gå lei før jula faktisk er her!

Forøvrig har jeg i år som i fjor kjøpt ribbe av fjellgris fra Stølsvidda. De har griser i fjellet hele sommeren. En glad gris er en frisk gris – som blir god mat. Slurp! Jeg kan ikke fordra at ribba skal koste 19 kroner kiloet; Da får man kvalitet deretter også. Det er absolutt ikke bærekraftig å selge mat så billig. Hvor skal det ende? Jeg er som dere vet opptatt av at maten skal inneholde næring, men ingen har råd til å drifte en gård med friske, sunne dyr med disse matprisene. Jeg vil ikke ha kjøtt fra et dyr som er proppfullt av antibiotika som følge av masseproduksjon, i alle fall. Dyr på samlebånd synes jeg ikke noe om. Prust, det var dagens lille utbrudd.

Over til hvordan man steker ribbe.

Ribbe i slowcooker

Ofte tilbereder jeg ribbe i slowcooker – da blir det alltid mørt, og jeg kan ha ribbe til middag selv om det er en helt vanlig arbeidsdag. Åtte timer på lav varme er akkurat passe. Grill i stekeovnen noen minutter før du skal spise, så får du fin, sprø svor også. Det er viktig.

Ribbe i stekeovn

Juleribba skal krydres dagen i forveien og ligge kaldt over natta. Rut opp svoren med en skarp kniv (jeg har en egen tapetkniv til formålet), gni salt og pepper godt inn i svoren og på alle sider av ribba. Pakk inn ribba i aluminiumsfolie, og legg den et kaldt sted med svoren ned til neste dag.

Ribba skal tå i ovnen i til sammen to timer og 15 minutter. Beregn likevel to og en halv time, så er du sikker på at du får nok tid til å fikse sprø svor på slutten.

1. Sett ovnen på 180 grader.

2. Legg ribba med svoren ned på et stekebrett, og hell på en liter med vann, eller så mye at det dekker svoren.

3. Lag gjerne en kraft av vannet ved å ha biter av gulrot, sellerirot og persillerot i vannet. Smakene fra grønnsakene vil trekke inn i ribba og gi god smak. Det mørkegrønne av purreløken gir også masse smak. Dette er lav-FODMAP-alternativer i stedet for løk og hvitløk, som vanligvis brukes.

4. Stek ribba i en time.

5. Ta ut stekebrettet av ovnen, og bruk to gafler til å snu ribba så svoren ligger opp.

6. La vannet være med fortsatt, og stek i ytterligere en time og et kvarter.

Ida steker ribbe

7. Nå skal du få den sprø svoren. Det gjør du ved å skifte til grillfunksjonen på ovnen, og skru opp temperaturen til 230 grader. Så finner du det Arne Brimi kaller ribbekrakken, for nå er det bare å følge med, så ingenting svir seg.

Slik får du sprø svor

Hvis ribba synker litt sammen på midten, legger du en klump med aluminiumsfolie under den, slik at midten dyttes opp. Svoren må være jevn, slik at den blir sprø overalt.

Bruk av kraften i stekepanna, og hell over svoren for å fukte den.

Vær tålmodig. Det tar litt tid før svoren begynner å poppe, men når det først skjer, skjer det fort.

Svoren er klar når alle rutene har poppet.

Serveres såklart med tradisjonelt tilbehør: Poteter, surkål og lefse. Og ikke glem ribbefettet! Du kan også bruke sjyen fra stekingen som saus.

ribbe

Osso bucco

Osso bucco i slowcooker
Ikke bekymre deg for at det blir for lite mat!

Dette er en kraftig, tomatbasert gryterett fra Nord-Italia, som jeg har hatt planer om å prøve lenge. Det skulle en tur til Italia til for å inspirere meg tilstrekkelig, tydeligvis. Nuvel, nå er det gjort!

Såklart inneholder originalen både løk og hvitløk, men en lav-FODMAP-utgave kan inneholde for eksempel det mørkegrønne på en purreløk istedet. Mer robust enn en vårløk når det skal koke så lenge. Eller prøv litt ramsløk, det er ikke testet av Monash, men en teskje på hele oppskriften bør gå fint for de fleste. Det gir i alle fall mye smak!

Kjøttet som brukes i osso bucco er kalveskanker. Det får du kjøpt hos slakteren. Har du ikke tilgang på en slakter, går det helt fint med alle typer grytekjøtt, aller helst på beinet.

Dette trenger du til 4 porsjoner:

1,5 kilo kalveskanker

1 boks hakkede tomater

5 dl okse- eller kyllingkraft

1 ss hvitvinseddik

3 gulrøtter

1 sellerirot

1/2 squash

1 ss tørket rosmarin

1 laurbærblad

Salt og pepper

For å lage dette i slowcooker – som jeg gjorde – bruker du 1 dl kraft og en halv boks tomater. Resten er det samme.

Slik gjør du:

Brun gjerne kalveskankene med grillelementet i stekeovnen (eller i stekepanna, men jeg er lat) først. Det gir mer smak.

Legg skankene i slowcookeren eller en jerngryte, og ha grønnsakene over. Bland kraft, tomater, hvitvinseddik og krydder i en skål, før du har det over råvarene.

La alt koke kjempelenge! Kjøttet skal falle av beinet, da vet du at det er ferdig. For slowcooker er åtte-ni timer perfekt. I en jerngryte anbefaler jeg mellom to og fire timer. Hvis du bruker jerngryte: Ta av lokket den siste timen, så væsken tykner.

Server gjerne med frisk persille, eller en gremolata av revet sitronskall og hakket, frisk persille. Det er slik italienerne gjør det!

Buon appetito!

Osso bucco på tallerken
Ta med beinet – der er margen, og det smaker himmelsk!

Noririto

Noririto

Jeg liker å fortelle meg selv at jeg fant på dette navnet… En noririto er rett og slett en burrito med noriark i stedet for tortillalefse. Konseptet sushirito er allerede kjempestort i California – og det er naturligvis der jeg har inspirasjonen fra. En sushirito er forskjellig, for det er i grunnen som en sushi i wrapform. San Francisco er en evig kilde til matinspirasjon. Her har jeg laget min egen versjon, helt paleo, lavkarbo og lav-FODMAP.

Du lager din egen noririto veldig enkelt med tre typer ingredienser:

  1. Kjøtt
  2. Grønnsaker
  3. Dressing

Alle typer kjøtt kan brukes. Rester av tacokjøttdeig, pulled pork eller chicken er perfekt. Her har jeg brukt forhåndsstekt laksefilet.

Noriark med grønnkål og revet gulrot
Begynn med å legge grønnkål og revet gulrot på noriarket.

Av grønt fungerer alle grønnsaker som kan spises rå. Lav-FODMAP-alternativer er gulrot, agurk, alle typer salat, tomat, paprika, grønnkål, spinat og reddik, for å nevne noen. Pass på å skjære dem opp så det blir lett å rulle: Staver og finrevet er best. I noriritoen har jeg brukt revet gulrot som alternativ til ris, som det er i en original sushirito.

Noriark med grønnkål, gulrot og agurk
Pass på å legge fyllet så det blir enkelt å rulle til slutt.
Noriark med grønnsaker og laksefilet
Fordel kjøtt eller fisk jevnt nedover på arket. Her passer det veldig godt med restekjøtt.

Jeg liker å bruke majones som dressing, men salsa, rømme eller coconut aminos er gode alternativer. Oppskrift på hjemmelaget majones finner du her. Jeg blander inn litt chilipulver for ekstra smak.

Noriark med grønnsaker, kjøtt eller fisk og majones
Du kan velge om du vil begynne eller avslutte med dressingen – eller legge det innimellom lagene.

Legg alt i lag på et noriark, rull sammen, og del i to.

Perfekt lørdagskos! Lag mye, så har du rester til lunsj også.

Nororitos på tallerken

Asiatisk lammeribbe

image

Jeg elsker høsten, for da er det tid for lam! Nå har jeg forsåvidt hatt lam i fryseren en god stund, men ikke tenkt på det. På mandag fant jeg endelig ut hva den rare, beinete greia fra Duggurd var fornoe: Lammeribbe! Dét hadde jeg aldri verken spist eller tilberedt før, så det klarer jeg sikkert, tenkte jeg. Det er rimelig likt vanlig ribbe, fant jeg ut.

Denne fremgangsmåten kan du såklart bruke uansett om du vil ha plain ribbe eller spice den opp med marinade, som jeg gjorde. Hvis du ikke bryr deg om sprø svor (hva er galt med deg?) trenger du ikke bruke folie eller grillelement engang. Men jeg må jo såklart anbefale det. Mmmm, svor…

Beregn ca 400 gram per person. Oppskriften er lav-FODMAP.

Du trenger:
2 kg lammeribbe
1 dl lønnesirup
1 dl Coconut Aminos eller tamari
1 chili, finhakket

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 175 grader.

Rut opp ribbesvoren, og gni inn hele ribba med salt og pepper. Du kan gjøre dette kvelden før – hvis du vil.

Bland sammen ingrediensene til marinaden, og pensle oversiden av ribba. Ikke bruk alt; du skal pensle en gang til under steking.

Legg ribba over på en ribberist, eller på et bakebrett med en folieklump under, så fettet kan renne av. Legg folie over.

Stek midt i ovnen i 45 minutter.

Ta ut ribba,  pensle med resten av marinaden, og stek videre UTEN folie i nye 45 minutter.

Til slutt kan du bruke grillelementet i ovnen i noen minutter for å få den sprø svoren.

Server med ovnsbakte eller wokede grønnsaker og hjemmelaget kimchi.

Koreansk ribbewok

Asiatisk ribbewok

Ribbe er absolutt ikke bare lov til jul! Det er faktisk mye brukt i det asiatiske kjøkken, på mange forskjellige måter, avhengig av hvilket land du er i. Koreansk barbeque-ribbe, thairibbe, kinesisk five spice-ribbe… Og alt er såklart like godt.

Jeg er i det asiatiske kjøkkenhjørnet om dagen, og siden jeg hadde 1,5 kilo ribbe igjen fra jul i fryseren, var det vel ingen tvil om hva den skulle brukes til. Må bare benytte anledningen til å skryte masse av ribba til Fjellgris. Knut kjørte landet rundt i hele desember så vi skulle få ribbe på døra. Fantastisk service og fantastisk smak! Sånn, da var det sagt.

Til asiatisk mat trenger man visse ingredienser, og ettersom soyasaus og andre smakstilsetninger herfra som regel inneholder gluten, sukker med mer, trenger man alternativer. Da har vi Coconut Aminos, som er et must hvis du er glad i soyasaus, men ikke kan eller vil spise soya og/eller gluten. Den er laget av kokosekstrakt og er sukkerfri. Fantastisk. Skulle virkelig ønske jeg var sponset av Coconut Secret for å si dette, men det er jeg altså ikke. Jeg kjøper den på iHerb, men kan også kjøpes på Amazon.

For å unngå for mye sukker i oppskriftene, bruker jeg honning. Honning er IKKE lav-FODMAP, så bruk heller kokossukker eller lønnesirup hvis du er på eliminasjonsdiett eller trenger å være ekstra forsiktig med FODMAPs. En spiseskje med honning på en hel oppskrift kan jeg godt tåle, så jeg velger ofte det.

Ribba putter jeg i slow cookeren i seks timer på lav varme. Da omgikk jeg alt styret jeg synes det er med å steke ribbe i ovnen. Alt jeg gjør er å sette inn ribba øverst i ovnen etterpå for å grille svoren sprø. Funker kjempebra! Da må såklart «ribbekrakken» fram (takk for dette flotte uttrykket, Arne Brimi), for her kan det gå fort. Merk at du likevel bør ta opp ribba et par dager i forveien til tining, og deretter gni den inn med krydder slik at det kan trekke inn over natta.

Når ribba er klar, kan du la den hvile mens du gjør klar de andre ingrediensene. Herfra går det kjapt og greit, alt skal i wokpanna. Derfor kan kjøttet godt forberedes en dag i forveien også.

Du trenger:

En ribbe

Salt og pepper

Woksaus:

2 ss Coconut Aminos

1 ss lønnesirup

2 – 3 cm fersk ingefær, finhakket

1/2 finhakket chili, eller 1 ss tørkede chiliflak (jeg er lat…)

Grønnsaker:

1 rød paprika i strimler

Bønnespirer

Et par never opphakket grønnkål

Fersk basilikum

Agurk til servering

Slik gjør du:

Rut opp ribbesvoren med en skarp kniv hvis det ikke allerede er gjort. Gni ribba godt inn med salt og pepper, pakk inn i plast og la den ligge i kjøleskapet over natta.

Legg ribba i slowcookeren, sett på lav varme i 6-7 timer. Gå på jobb (eller noe annet morsomt). Du trenger ikke vann, for fettet vil renne av og lage mye væske uansett.

Når tida er ute, legger du ribba over på et stekebrett kledd med aluminiumsfolie, og varmer opp grillelementet til 230 grader. Plasser stekebrettet på øverste rille, og grill til svoren har poppet godt ut. Husk på ribbekrakken, da.

Mens kjøttet hviler på benken kan du kutte opp grønnsakene som skal være med i woken.

Bland sammen chili, ingefær, Coconut Aminos og honning/sirup til en woksaus.

Skjær opp kjøttet i mindre biter, og wok det i noen minutter sammen med sausen, til kjøttet er godt marinert. Legg kjøttet til side, og wok grønnsakene like lenge. Bland inn fersk basilikum. Ha gjerne på mer Coconut Aminos også.

Bland alt sammen i wokgryta, og ha gjerne over litt lime- eller sitronsaft.

Serveres med agurk i skiver, fersk basilikum og kanskje litt ris hvis du tåler.

Varmende hverdagsgryte

Hverdagsgryte med kjøttdeigJeg er skuffa. Sikkert naivt å tro at vinteren var helt over, men været i hovedstaden har virkelig vært fantastisk de siste ukene. Men i dag var det visst nok: Plutselig er det SNØ igjen! Uhørt.

Oh well, det gjør i det minste at lysten på kraftmat sniker seg tilbake. I det siste har det vært rimelig hektisk på denne kanten, så en lettvinn rett man kan slenge sammen når man ikke egentlig gidder å lage mat er helt i min gate for tida. Enjoy!

Du trenger:

400 gram kjøttdeig

2 ss ghee eller olje til steking

Rosmarin, oregano, basilikum (her kan du godt bare bruke italiensk krydderblanding også)

Litt kajennepepper

Salt og pepper

1 laurbærblad

2 ss tomatpuré

5 dl kraft (eller vann)

2 ss balsamicoeddik

Slik gjør du:

Varm ghee eller olje i en jerngryte, og brun kjøttdeigen i den. Krydre med salt, pepper og tørkede urter. Vend inn tomatpuréen, og ha over kraft. Kok dette opp, og tilsett balsamicoeddik.

Mens dette koker, kan du skjære grønnsaker og ha oppi. Gryta kan koke så kort eller lenge du vil, men 20 minutter er OK hvis du ikke har tid til mer. Hvis du har plata på litt over middels varme, vil gryta koke inn og bli mer kremet.

Serveres som den er, eller med gulrotpuré! Her får du en god oppskrift på gulrotpuré:

En pose gulrøtter kuttes i skiver og kokes til de er møre, ca 15 minutter. Hell av vannet. Ha alt i en foodprocessor, eller bruk gaffel/potetstapper for å mose alt. Bland inn en halv teskje salt og pepper, samt en god dose ingefær hvis du er glad i dét (jeg er!). Til slutt blander du inn en stor klatt smør eller ghee, og det blir en kremet puré med masse smak.

Svinekoteletter i spicy tomatsaus

Svinekoteletter i spicy saus

Helt inntil nylig var jeg ikke særlig glad i svin, og i alle fall ikke koteletter. Altfor tørt og vanskelig å få til å smake noe. Utrolig nok var det jo bare å finne noen nye oppskrifter, som med alle andre ting jeg har lært meg å like.

Denne varianten er i alle fall ganske idiotsikker, ettersom man har kotelettene i stekeovn den siste tiden, da blir de saftige. I tillegg dynker du dem jo i tomatsausen, som er en liten bombe med smaker inspirert av det indiske kjøkken. Det har blitt en gjenganger her i huset i det siste.

Kaaan det også ha noe å si at kotelettene jeg har hatt i hus er kommet fra Duggurd (<3) og er fra lykkelige utegriser? Ja, kanskje.

Ferdig med skrytinga nå? Ja. OK, her kommer oppskriften!

Du trenger:

4 koteletter (svin, villsvin og lam funker, alle sammen)

Salt og pepper

Gurkemeie

Smør eller ghee til steking

Sausen:
1 boks hakkede tomater

2 ss tomatpuré

1 ss lønnesirup (kan sløyfes)

1 ss malt koriander

1 ss chilipulver

1 ts malt ingefær

1 ts kardemumme

1 ts nellik

1 ts kanel

1 ts malte fennikelfrø

1 ts sort pepper

1/2 ts salt

1/2 ts malt muskatnøtt

Slik gjør du:

Start med sausen. Bland alle krydderne sammen i en skål, og ha dem i tomatene i en kasserolle. Bland inn tomatpuré og lønnesirup (hvis du vil). Kok opp, og la det putre til resten av maten er ferdig.

Sett ovnen på 180 grader. Brun kotelettene i smør i en stekepanne, ca 1,5 minutter på hver side på sterk varme. Så legger du kotelettene på et stekebrett med folie, og ha dem midt i ovnen på ca 7 minutter.

Server gjerne med ovnsbakte grønnsaker. Jeg pleier å bruke gulrot, squash, cherrytomater og sellerirot. Ha dem i ovnen på 180 grader i en halvtimes tid.