Chocolate chip cookies uten mel

cookies uten mel

Plutselig sto jeg på kjøkkenet og laget cookies, gitt. Det er sånt som skjer når jeg en sjelden gang ikke kommer på noe jeg burde gjøre. Og det var fastelavn dagen etter. Det var garantert mange ting jeg burde gjort i stedet for dette, men det dukket nå ikke opp i hodet mitt. Av og til får jeg noen kicks, og leter etter snop som ikke inneholder mel, og som inneholder akkurat det jeg har i skapet akkurat nå. Og tenk, her var det en oppskrift som bare krevde noen få ting – chocolate chip cookies.

Grunnen til at jeg ikke vil ha mel i kakene er at jeg reagerer på det aller meste av meltyper. Mandel- og kokosmel er like ille som hvetemel for meg. Gresskarkjerner og solsikkekjerner går i små mengder. Antakelig er det for høyt fibernivå som gjør at magen ikke liker mel av noe slag. Gjør det noe? Neida, jeg bare spiser ting som dette i stedet.

Denne oppskriften er helt uten mel – ikke mandel- eller kokosmel heller – og hvitt sukker. Kokossukker er kjent for å være snillere med blodsukkeret (GI35) enn vanlig hvitt sukker, selv om det brukes i samme mengde. Kokossukker er også lav-FODMAP, for den som lurte.

Cookiene blir skikkelig seige, akkurat slik en cookie skal være. Dette er ikke en kjeks! Du kan selvfølgelig variere litt etter hva du har i skapet den dagen, for eksempel ha i en spiseskje nøttesmør, eller bruke bær i stedet for sjokoladeknupper. Du kan også lage dem helt uten sjokoladebitene, såklart. Egg, kakao og kokossukker er det eneste du ha.

Du trenger:

2 eggehviter

0,5 dl kakaopulver

2 dl kokossukker

1/2 ts vaniljepulver (for mer sødme, men kan fint sløyfes)

En klype salt (bare fordi jeg liker det, du kan droppe det)

Valgfritt: 100 g sjokoladeknupper (jeg brukte disse)

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 180 grader.

Bland alt det tørre godt i en bakebolle. Pisk eggehvitene stive med gaffel i en kopp, og vend dem inn i det tørre i bollen. Bland inn sjokoladeknupper til slutt, hvis du bruker det. Det skal bli en litt seig, flytende røre.

cookierøre
Røra skal ha ca. denne konsistensen. Ja, den smaker supernam…

Legg bakepapir på et stekebrett, og fordel cookiene på papiret. Det vil flyte en del utover, men det gjør ingenting.

Stek midt i ovnen i 12 – 15 minutter.

cookies
Det gjør ingenting at disse cookiene blir ganske flate. De blir deilig seige likevel!

 

Farmors nøttekaker

Nøttekaker

Nøttekaker er noe jeg og mamma har laget hver jul så lenge jeg kan huske. Oppskriften er imidlertid fra farmor. Slik burde det være med alle julekaker, synes jeg; bestemødre er best på kaker.

Disse er naturlig glutenfrie, og jeg har byttet ut hvitt sukker med kokossukker og litt vaniljepulver. Dermed er disse kakene både FODMAP-reduserte og blodsukkervennlige. Så er de utrolig kjappe å lage.

Hasselnøtter er litt sånn midt i mellom når det kommer til FODMAPs (ref. Monash Uni.-appen), men det er lov å ta én kake av gangen. Eller lage mange små!

Du trenger:

200 gram hasselnøtter

1 egg

1 dl kokossukker

1 klype vaniljepulver

50 gram smør/ghee

Slik gjør du:

Mal nøttene, og smelt smøret. Bland alt i en bolle til en klissete deig.

Form nøttekakene på et brett med bakepapir, bruk to teskjeer, så går det lett. De skal se slik ut:

Nøttekaker i ovnen

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15 minutter.

Glutenfrie pepperkakemuffins

pepperkakemuffins
Lettvinn og deilig kos på høsten!

Jeg er ikke noe bake- eller kakemenneske, egentlig, men av og til får jeg et lite kick. Som med disse pepperkakemuffinsene. Det bør ikke være noe avansert, den enkleste oppskrift er nok til at jeg får utløp for bakelysten. I disse høsttider bruker jeg mye gresskar, så da ble det gresskarmuffins denne søndagen.

Når disse står i ovnen fylles hele huset av høstens beste dufter!

Glutenfrie pepperkakemuffins

Oppskriften gir ni store muffins 

Ingredienser:

5 egg

1,5 – 2 dl kokosmel

1 dl gresskarpuré (jeg kjøper hermetisk på iHerb)

1,5 dl lønnesirup eller honning

1 ts kanel

1/2 ts ingefærpulver

1/4 ts malt nellik

1/2 ts natron

1 ts eplecidereddik (eller sitronsaft)

Fremgangsmåte:

Bland alle ingrediensene utenom kokosmelet godt. Hell på kokosmel til du har en jevn, passe tykk og «hellbar» muffinsrøre.

Fordeles på ni muffinsformer. Stekes på 175 grader midt i ovnen i ca 35 minutter.

Pepperkakemuffins-røre i former
Slik skal røra være. Fyll formene ca 3/4 opp.

Glutenfri smuldrepai med bær

Mammas smuldrepai ble supergod!
Mammas smuldrepai ble supergod!

Sist jeg var hjemme overrasket mamma med en smuldrepai som jeg også kunne spise! Jeg trodde jeg skulle begynne å grine av glede. Det er alltid kjempehyggelig når man får servert spesialtilpasset mat, men kaker og desserter er det få som tør å prøve seg på. Derfor er denne paien perfekt, for den skal verken eltes eller bakes ut – bare smuldres over bær.

Oppskriften er tilpasset fra fine Under vårt tak, som jeg bruker mye.

Mamma brukte bringebær fra egen hage – herlig!

Du trenger:

2 ts myk kokosolje (romtemperatur)

1,5 dl kokosmel

Ca 1 dl grovmalte mandler

Litt revet kokos (kan byttes ut med mandelflak hvis du ikke tåler kokos, det er litt FODMAPs i det)

2 ss honning

1 egg

600 gram tinte bringebær

Slik gjør du:

Bland alle ingrediensene til deigen til du får en smuldrete blanding.

Ha alle bærene i en paiform, og fordel smuldredeigen over.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 20 minutter.

Som mamma sa: «Så enkelt at til og med mor kan klare det!»

Lussekatter uten gjær, gluten, melk og sukker

lusser2

Luciadagen er jo først i morra, men jeg klarte ikke vente, så jeg bakte i går, jeg. Vi hadde bakeverksted; jeg bakte lusser og samboer bakte pepperkakene han har forelsket seg i (nei, jeg gadd ikke bake dem for ham!). Så drakk vi gløgg og hørte på julemusikk og det var helt julebananas. Bakte til og med brød, gud bedre, for et husmoremne jeg er. Det brødet ble helt awesome, forresten, må dele oppskrifta seinere. Men nå – lusser!

Basically er dette lussekatter uten alle de vanlige ingrediensene – utenom gurkemeie, da! Høres ut som en mission impossible, men det er mulig, med litt jobb.

Denne oppskriften er hentet fra Under vårt tak (igjen), men med noen modifikasjoner. Dette er også en av de gangene hvor ting ikke har gått som de skal, og jeg måtte ty til raske løsninger for å få det til å funke likevel. Jeg er jo ikke master baker, akkurat, så det er dømt til å skje både titt og ofte. Så her kommer advarselen:

Det første du skal gjøre er å vispe egg og sukker «hvitt» i en kjøkkenmaskin eller lignende. Det blir en stooor og fluffy røre,

Samboer pynter plastellinalussene.
Samboer pynter plastelinalussene.

virkelig kjempefin, men da jeg hadde oppi smeltet kokosfett sank den sammen til en tynn liten suppe. Skuffa! Så skuffa at jeg glemte å ta bilder. Dette blir jo litt nerdete, men det var bare trist å se på.

Løsningen ble å spe på med kokosmel og xantham gum helt til jeg oppnådde en deig det gikk an å jobbe med. Ganske mye mel, litt mye gum. Ganske svett deig, men det ble da lussekatter. På jobben – som fikk servert lusser i dag – kom vi fram til at de hadde litt smultringkonsistens. Men alle sa de var gode, jeg velger å tro dem.

Dette trenger du til ca 15 lusser:

6 egg

3 ss kokossukker

0,5 dl kokosmelk

1 dl kokosmel (men jeg endte opp med i alle fall 3-4 dl etter at fluffyrøra bare datt sammen)

1 dl smeltet kokosfett (jeg brukte delfiafett)

1,5 ts kardemumme

0,5 ts gurkemeie

2 ts bakepulver

5 ss xantham gum (det er dette som gjør deigen luftig og mulig å jobbe med)

Egg til pensling og rosiner til pynt (jeg har kjøpt sukkerfrie på iHerb)

Slik gjør du:

Visp egg og sukker til det blir en halvstiv fluffy røre. Bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser. Smelt kokosfett mens maskina går, og ha det oppi fluffen. Det er nå det kan synke sammen, men bare gjør som jeg beskrev lenger opp, så får du etter hvert en deig. Bland alt det tørre, og bland inn litt og litt.

lussekatter
Visp egg og kokossukker til den har en slik konsistens at den sitter igjen på vispen. Eggedosis, rett og slett.

Ta ut deigen, og elt den på en bakematte eller fjøl. Del inn i emner, og trill ut lussekatter.

Pensle med egg, og pynt med rosiner. Stekes midt i ovnen på 175 grader i 20 minutter.

Ta med på jobben eller spis alle selv – you decide!

Glutenfrie pepperkaker

glutenfrie pepperkakerBare to uker til jul! Jeg elsker jul. Mest fordi jeg blir nostalgisk; jeg må gjøre alt jeg gjorde som barn hver jul. Se på barne-TV og julefilmer, ha julestrømpe – og bake. I fjor var det en veldig kjip jul, da jeg var midt i eliminasjonsfasen og ikke kunne spise noenting av hva jeg pleide i jula. Det var trist, for det er mange følelser knyttet til mat. Men i år kan jeg spise hva jeg vil, og jeg vil spise pepperkaker! Så jeg har tryllet fram en oppskrift på paleopepperkaker, inspirert av denne.

Oppskriften er fri for korn, gluten, melk og hvitt sukker. Perfekt for allergier og for de som bare vil ha litt kontroll over blodsukkeret. Og jeg har fra sikre kilder at disse til og med smaker bedre enn vanlige pepperkaker. Jeg bare nevner’e.

Disse pepperkakene er ikke lav-FODMAP.

Du trenger:

Her fra testbaking tidligere i uka - som dere ser var jeg fornøyd...
Her fra testbaking tidligere i uka – som dere ser var jeg fornøyd…

1 egg
3 ss kokossukker
1 ss kokosmelk
1 ss vann
3 dl mandelmel
3 ss kokosmel
1 ts bakepulver
1 klype vaniljepulver (jeg har kjøpt mitt på Coop)
1 ts kanel
1/4 ts muskat
1/4 ts ingefær
1/2 ts kardemumme
1/2 ts nellik

Slik gjør du:

Visp egg og sukker «hvitt» i en kjøkkenmaskin, det skal få en fast konsistens og lys beige farge. Så blander du inn kokosmelk og vann. Bland det tørre i en bolle, og visp det inn i det våte til det blir en smuldrete deig. Bruk hendene til å samle sammen deigen i en klump. Nå har den samme konsistens som en vanlig pepperkakedeig.

La deigen hvile en halvtime i kjøleskapet (eller til du skal bake den ut).

Lag pepperkaker! Jeg hadde ingen former hjemme hos mamma, så jeg brukte rett og slett pizzaskjærer til å lage ruter.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i 15 – 20 min.

Glutenfri jordbærkake

kake4

I går bakte jeg min første vellykkede kake uten både det ene og det andre. Ja, jeg testet like gjerne en helt ny oppskrift på selveste 17. mai, da alt bør være perfekt. Heldigvis hadde jeg flaks, og den ble kjempegod.

Kaka er uten gluten, egg og melk. Litt hyggeligere mot blodsukkeret er den også, for jeg bruker kokossukker. Det er like søtt som vanlig hvitt sukker, men forårsaker bare halvparten av blodsukkerstigningen. Ingen hodepine, yay!

Jeg serverte kaka med krem (laktosefri fløte, såklart) søtet med vaniljestevia, men selv spiste jeg kake med ekstra jordbær til.

Du trenger:

Til jordbærene

Jordbær (surprise!)

Kokossukker

Himalayasalt (eller vanlig)

Til kaka

210 gram glutenfritt mel, jeg brukte en blanding av all purpose, kokosmel og bokhvetemel.

1/2 ts xantham gum, noen melblandinger har dette i seg – i så fall, dropp dette punktet.

1/2 ts himalayasalt (eller vanlig)

1 ts bakepulver

1/2 ts natron

200 g kokossukker

8 ss romtemperert smør

1 dl yoghurt naturell, dette er i stedet for egg, så om du tåler det, kan du bruke ett stivpisket egg.

2 dl melk, jeg brukte hirsemelk, men alt går.

Slik gjør du:

Del jordbærene i to, kutt stilken og legg dem på et bakebrett med aluminiumsfolie. Strø over litt sukker og salt, og stek dem i ovnen på 180 grader i 30 minutter.

Sett dem til side og la dem avkjøle seg.

Jordbær
Se, så fine de blir i ovnen! Og de tørker litt, slik at de ikke ødelegger kaka etterpå.

Imens kan du lage kakerøre. Bland alt det tørre godt, før du vender inn smør, yoghurt og melk. Det kan være lurt å bruke kjøkkenmaskin her, jeg brukte i alle fall litt tid på å få røra fri for smørklumper. Røra skal være tjukk, men «hellbar».

Smør inn en 22 cm rund kakeform med kokosfett (eller annet fett), ha røra oppi og smør et jevnt lag.

kake2

Hent fram jordbærene, og legg dem forsiktig på kaka.  De er blitt ganske myke inne i ovnen, så jeg strevde i alle fall litt.

Stekes midt i ovnen på 160 grader i 40 minutter.

La kaka hvile i noen minutter, før du tar den ut av forma og over på rist.

Så mye var det igjen av kaka før jeg rakk å ta bilde…