Nytt brød og bløtlegging av nøtter og frø

Jeg har oppdaget viktigheten av at man legger nøtter, mandler og frø i bløt. Før i tida gjorde man faktisk alltid det, fordi nøtter og frø inneholder såkalt fytinsyre, som er enzymhemmende og dermed vanskelig eller umulig å fordøye for oss mennesker. Faktisk er det bare drøvtyggere som klarer å fordøye det. Dette stoffet gjør det også vanskelig å ta opp andre næringsstoffer fra maten. Bløtlegging gjør at disse syrene frigjøres, og forhåpentligvis vil de fleste tåle dem bedre da. En grundig artikkel om fytinsyre i nøtter finner du her (på engelsk).

Fytinsyre er det samme som finnes i både korn og belgfrukter – og nei, vi er ikke skapt for å fordøye dem heller, sorry. Du kan lese en god artikkel om temaet her.

For personer med irritabel tarm er det spesielt viktig å gjøre dette, ettersom nøtter og frø allerede inneholder en del FODMAPs, og dermed er vanskelige å fordøye for oss fra før.

Derfor har jeg bestemt meg for at jeg vil bløtlegge alt av nøtter og frø jeg bruker fra nå av, og hittil tror jeg det har fungert bra. Jeg har nemlig funnet et nytt favorittbrød – ja, jeg spiser brød som er tilpasset mitt kosthold iblant – som inneholder mandler, solsikke- og gresskarfrø.

Bløtlegging av nøtter, kjerner og frø

Dette kan du gjøre over natta, eller i åtte-ti timer. Legg nøttene eller frøene i en skål med vann slik at alt dekkes, og la det stå på benken. Skyll dem godt etterpå. Deretter kan du velge å tørke dem i ovn, noe som tar litt tid, men gjør dem mer crunchy. Eller du kan bare klappe dem tørre og sette dem rett i kjøleskapet. Begge deler funker.

Ferdig bløtlagte mandler sveller opp, og skallet begynner å løsne.
Ferdig bløtlagte mandler sveller opp, og skallet begynner å løsne.

Tørking av nøtter gjøres altså i stekeovnen, på et bakebrett. Temperaturen bør ligge på 50-60 grader, og de bør ligge der i seks-sju timer, minst. Så kan de legges på glass eller i boks og stå i kjøleskapet noen dager. De holder altså ikke på langt nær like lenge som ikke-bløtlagte nøtter eller frø.

Bananbrød

Det er inspirert av dette paleobrødet, men jeg har modifisert det noe/en del, blant annet byttet ut en av bananene med mer frø. Jeg tror ikke banan bør overdrives på en lavfodmap-diett, derfor har jeg brukt færre og også mindre modne bananer enn man egentlig skal. Med foodprocessor blandes det like lett uansett. Det er fortsatt paleo og ganske lavkarbo, om du lurte.

Til ett brød trenger du:

3 litt grønne bananer

4 egg, helst romtempererte (det bedrer bindeevnen)

100 gram mandelsmør (f. eks. Helios) ELLER bløtlagte og tørkede mandler som du blender til smør i en foodprocessor (dette tar tid, men jeg liker å lage ting fra bunnen av)

100 gram bløtlagte gresskarkjerner

100 gram bløtlagte solsikkekjerner

4 ss smeltet kokosolje

3 ss kokosmel

1 ts bakepulver

1 ts natron

1/2 ts salt (himalaya eller havsalt er bra)

1 ts knust fennikel (gir litt mer «brødsmak»)

Slik gjør du:

Bland absolutt alle ingrediensene i en foodprocessor eller kjøkkenmaskin, og hell røra over i en brødform.

Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 1 time og 15 minutter. Steketida kommer an på hvor mye det hever, og det kan hende du bør dekke over brødet med et lag bakepapir mot slutten for å ikke brenne det.

Nytes med hjemmelaget leverpostei og smør eller som tilbehør til supper. Eller noe helt annet.

Sjekk ut matboksen min denne uka - både hjemmelaget brød OG hjemmelaget leverpostei!
Sjekk ut matboksen min denne uka – både hjemmelaget brød OG hjemmelaget leverpostei!

Min erfaring med sukkerdetox

sukkerdetoxSå, gjett hva? Jeg er ikke perfekt! Som om noen trodde dét, men her er i alle fall et ordentlig bevis på at min viljestyrke også ryker iblant/ofte: Jeg falt av sukkerdetoxen på onsdag. På dag 15, så jeg hadde nesten greid det, men så var det middag med jobben og… ja. MEN det betyr ikke at jeg ikke har fått noe ut av det.

Etter over to uker helt uten sukker, søtstoffer og tilsetninger i maten, merket jeg flere fysiske og mentale endringer. Det beste var at jeg endelig fikk sove igjen. Etter jul hadde jeg mange netter der jeg sov dårlig og lite, og det resulterte i en Ida som konstant fungerte 50 prosent, og med skiftarbeid fra seks om morgenen fungerer det kanskje enda dårligere enn om man jobber fast tid. Og nå som jeg har krasjet litt på sukkerinntaket, kjenner jeg at søvnen er dårligere igjen.

En annen viktig ting er fordøyelsen. Det tar aldri lang tid fra jeg begynner å spise slik jeg burde, til jeg merker at magen blir flat (les: ikke flodhest), og at fordøyelsen er i gang. Det tok bare noen dager. Så har det vært litt opp og ned, men hadde jeg holdt ut lenger ville det jevnet seg ut, det vet jeg fra for eksempel Whole30-en jeg gjorde i fjor.

En interessant opplevelse jeg ikke har tenkt over tidligere, har vært at smakssansen har endret seg. Jeg er mye mer sensitiv overfor søte smaker nå enn jeg var rett etter jul. Husk at det ikke har vært lov å spise frukt med unntak av umoden banan og grapefrukt på dette opplegget. I starten av programmet syntes jeg grapefrukt var forferdelig bittert, men nå mumser jeg i vei og synes det er ganske søtt. Det sier noe om hva smakstilsetningene gjør med vår oppfatning av mat. Best å styre selv, sier nå jeg.

Huden min blir alltid irritert når den ikke liker kostholdet mitt, og straffer meg med kviser og uren hud. Pizzatryne, rett og slett. I løpet av de siste ukene har huden klarnet opp betraktelig, selv om det selvfølgelig fikk et tilbakeslag denne uka.

En ting jeg syntes var rart med 21 Day Sugar Detox, er at det er lov å lage «godteri» med andre smakstilsetninger enn søtstoffer (eks. kakao, kanel og vanilje). Jeg tenkte at det umulig kunne fri meg fra tanken på at jeg ville ha søtt, og det er nok sant. Jeg har tydd til umoden banan eller grapefrukt når jeg har kjent suget, og det har nok bidratt til at jeg fortsatt «craver» noe. Forskjellen er at jeg nå har lyst på grapefrukt istedetfor godis, og dét er vel en god ting.

En vane jeg har blitt kvitt, er å stappe i meg frukt fra kurven på jobb hele tida. Den inneholder verken grapefrukt eller grønne bananer (som oftest), så jeg har måttet ha med selv om jeg skulle ha noe. Druer og klementiner har vært min store svakhet de siste månedene, noe som har ødelagt en del for magen min. Nå klarer jeg å la være å plukke fra den kurven, og det er veldig nyttig.

1. februar starter jeg en ny Whole30, og da skal min forlovede være med. Jeg tror det er viktig at man har en form for støtte mens man holder på med sånt, og det er nok ganske klart at jeg er litt avhengig av et annet menneske som er på samme opplegg.

For deg som er interessert i å teste ut 21 Day Sugar Detox, kan du lese mer her.

Naturlig medisin for fordøyelsen

I dag er jeg så frekk at jeg resirkulerer tidligere innlegg. Men det er fordi disse to oppskriftene kan vise seg å bli viktige for å gjenopprette en god fordøyelse, spesielt nå i januar, etter en måned med mange utskeielser (jada, vi gjorde det alle sammen).

1. Kraft

Det aller beste du kan gjøre for magen, er å spise eller drikke kraft. Hjemmelaget, av okse, kylling eller andre dyrebein. Kraft er et fullverdig kosttilskudd, med vitaminer og mineraler. På grunn av kollagen er det også supert for aldring og hud. Dessuten er det det beste proteintilskuddet du kan få – helt naturlig. Men aller viktigst for meg er den probiotiske effekten. Kraft forebygger og lindrer betennelser i tarmen, og sørger for balanse i magen. Det er også effektivt ved akutte magesmerter – en desiliter eller to med varm kraft funker som fjell. Jeg lover.

Her får du en superenkel oppskrift på kraft fra meg.

Du kan også lese et fint innlegg om kraft og egenskapene fra selveste Kraftmamma her. En veldig fin og nyttig blogg.

2. Fermentert mat

Fermentér grønnsaker, og ha et nesten gratis probiotikatilskudd mye lenger enn et ferdigkjøpt glass med tabletter. Fordi grønnsakene har gjæret i sin egen saft i flere uker, har det oppstått gode bakterier som – i likhet med kraft – gjenoppretter balanse i mage og tarm. Bare en liten skje hver dag har god effekt. Selv de som ikke kan spise FODMAPs tåler fermenterte grønnsaker bedre, som kål.

Her får du min oppskrift på fermentert kål, eller sauerkraut, som er det opprinnelige navnet. Der står det også mer om hvorfor det er bra for deg.

Hvordan reparere fordøyelsen etter jula

Det er ingen tvil om at jula byr på mange utfordringer for de med sensitiv mage. Ja, for de som vanligvis ikke har det også. Vi spiser mye, og  vi spiser mat vi vanligvis ikke spiser. Det er nesten ikke til å unngå at man til slutt føler seg uvel, og magen gjør opprør. Så nå er det på tide med en liten overlevelsesguide.

Selv har jeg irritabel tarm, og bør unngå vanlige juleingredienser som gluten (det er jo i alt), laktose, sukker, frukt og godis. Det skjer jo ikke. Jeg har lært meg at litt av noe går bra, men litt av mye eller mye av mye er krise. I jula blir det som regel litt av noe hver dag, og etter noen dager sier kroppen ifra. Luft, forstoppelse, mageknip, halsbrann og generell uvelhet er kjente symptomer.

Hvis du kjenner deg igjen, får du noen tips her om hva du kan gjøre for å få kroppen i gang igjen. Husk at vanlige kostråd, som å spise mer fiber og grovt korn, ikke hjelper. Det gjør tvert imot symptomene verre.

1. Drikk vann!
Vann er viktig. Det renser kroppen, og du får ting ut av systemet raskere. Ha en vannflaske i nærheten hele tida, og sørg for å drikke litt av den ofte. Jada, jeg synes også det er vanskelig når det er fri og man ikke har rutiner som vanlig. Samtidig skal man passe på å ikke overdrive heller; for mye vann vil nøytralisere magesyren, slik at man ikke får fordøyd maten ordentlig. Da kan man også få halsbrann og sure oppstøt. Derfor: Drikk så mye du kan mellom måltidene, når magesyren ikke jobber aktivt, og hold deg til maks to liter om dagen.

2. Beveg deg
Og da mener jeg egentlig at du skal gjøre noe annet enn å ligge på sofaen en times tid. Gå en tur, ta med deg de rundt deg. Bare vær i bevegelse. Det er faktisk ikke sikkert at hard kondisjonstrening er det beste for magen. Løping, for eksempel, er ikke særlig snilt med tarmsystemet, og mange opplever den uhyggelige «runner’s diarrhea». Men bevegelse i moderat form er som smøring for systemet, så det er absolutt å anbefale.

3. Begrens deg
Nå er vi kommet så langt i romjula at det kanskje er på tide å skru på bremsene ved matbordet likevel. Prøv å la være å overspise – kjenn etter hva kroppen vil mens du spiser. Det er lettere sagt enn gjort, men tenk slik: Dette er ikke din siste sjanse til å spise i livet, ei heller i dag. Det er lov å spise mindre til middag, og heller ta seg litt mer seinere på kvelden hvis man blir sulten igjen.

4. Drikk egenbrygget te
I dag kjøpte jeg fersk ingefær på butikken, skrelte av noen flak og la i vann som jeg kokte opp i en kjele. Ingefærinfusjon er  helsebringende og godt for magen. Det finnes mange teer som hevder å være bra for magen, men det gjelder ikke nødvendigvis for IBS. Derfor synes jeg det er lettere å lage min egen. Lakrisrot er fint, det er bra for mange ting, som jeg har skrevet om før.

5. Ligg unna FODMAP-farene
Dette burde vel være åpenbart, men jeg tar det med likevel. Har du først begynt å kjenne at magen reagerer og blir som en ballong, hjelper det ikke med «litt går bra»-tankegangen lenger. Da kan selv den minste ert gjøre ting mye verre. Ligg derfor unna løk, hvitløk, surkål, rosenkål, erter og andre grønnsaker som gir luft i magen. Sjekk ut lista over FODMAPs her. Google gjerne matvarer du er usikker på før du spiser dem. Det finnes også noen fine apper med lister over hva som er trygt og ikke trygt å spise. The Monash Uni Low FODMAP Diet koster 50 kroner, men den er utviklet av forskerne som står bak FODMAP-kostholdet, og inneholder bakgrunnsinformasjon og masse oppskrifter.

Stresshåndtering
Ellers er det bare å fortsette å stresse ned. Stress er for mange den verste triggeren når det gjelder fordøyelsesproblemer. Det er grunnen til at man ofte føler at man tåler «fy-fy»-mat bedre i helger og ferier, enn til vanlig. Men magen tåler ikke alt, så det er viktig å ta vare på den. Gjør du det nå, slipper du å lide for det så lenge etterpå. Januar er en vanskelig nok måned som det er, når man skal omstille seg fra julemodus til hverdagsmodus. Prøv en eller flere avslapningsteknikker, som yoga, meditasjon/mindfulness og pusteøvelser. Jeg bruker noen ganger appen Mindfulness, som er på norsk, og tar deg gjennom et program som jeg synes fungerer bra til å slappe av.

Sjekk også ut min artikkel om søvn, og hvor viktig det er for at fordøyelsen skal funke.

Ha en fortsatt fredelig jul!

Klar for Whole30!

Klar for Whole30!

Jeg er hjemme igjen fra en herlig tur til Barcelona (innlegg om ferie og allergi kommer!), og det merkes på kroppen at det har blitt mye surremat. Oppblåst, vannete, sliten og sover dårlig. Nå er det på tide med en reset.

Jeg (og min kjære) skal, som jeg nevnte i dette innlegget, kjøre en 30 day challenge, eller Whole30, fra mandag av. Prinsippene kan du lese alt om på organisasjonen Whole9s nettsider, men jeg trenger å tilpasse programmet ytterligere. Jeg har matintoleranse, irritabel tarm og reflukssykdom, og må da være ekstra striks med maten om jeg skal kunne forvente bedring.

Nei, jeg forventer ikke at jeg skal bli helt frisk av å spise på en spesiell måte i en måned. Langt ifra, men det er en god start. Kroppen får lov til å resette seg, bygge opp immunforsvar og reparere betennelser.

Slik skal jeg gjøre det:

* Jeg skal spise alt av kjøtt uten noen form for tilsetningsstoffer. Det vil si rent rødt og hvitt kjøtt, fisk og skalldyr. Ikke pålegg, bacon med tilsatt sukker eller andre bearbeidede kjøttvarer. Økologisk er flott, men ingen forutsetning. Jeg vil likevel prøve å få tak i øko når jeg kan.
* Jeg skal spise alle rene FODMAP-fattige grønnsaker, som agurk, isbergsalat, grønne bønner, gulrot, paprika, spinat, pastinakk, stangselleri og søtpotet. FODMAPs kan du lese mer om her.
* Jeg skal spise fett fra oliven, olivenolje, kokosolje og -melk og klarnet smør.
* Jeg skal spise FODMAP-fattig frukt og bær i begrensede mengder, for eksempel banan, blåbær, jordbær, ananas og papaya.
* Jeg skal spise frø og kjerner i moderate mengder, som linfrø, gresskarkjerner, sesamfrø og solsikkekjerner.

* Jeg skal ikke spise korn, eller ting som ser ut som korn (bokhvete, quinoa, ris og mais er heller ikke lov).
* Jeg skal ikke spise melkeprodukter.
* Jeg skal ikke spise noen form for sukker eller søtningsstoff.
* Jeg skal ikke spise hvit potet, bønner, linser, erter eller peanøtter (som er en belgfrukt, ikke en nøtt).
* Jeg skal ikke drikke alkohol.
* Jeg skal unngå vegetabilske oljer som raps-, mais-, solsikke- og soyaolje.
* Jeg skal ikke spise egg (dette er egentlig lov i Whole30), fordi jeg har intoleranse.
* Jeg skal ikke spise mandler (også egentlig lov), av samme grunn.
* Jeg skal begrense koffeininntak, maks én kopp kaffe om dagen. Kaffe irriterer spiserøret, og kan forverre reflukstilstanden.
* Jeg skal ikke spise sitrusfrukt, fordi det kan forverre reflukstilstanden min.
* Jeg skal begrense mengden tomater, av samme grunn.
* Jeg skal ikke spise nøtter, fordi de er rike på FODMAPs.

Unntak er tilsetningsstoffene sitronsyre (E330), kalsiumklorid og eddik, da dette er naturlige stoffer og dessuten vanskelige å unngå. Tykningsmiddelet guar gum er også lov (finnes ofte i kokosmelk).

Dette ser helt enormt ut, men faktum er at jeg stort sett lever på denne måten allerede. Forskjellen nå blir hvor nøye jeg er på utskeielser – her er det nulltoleranse – og jeg har heller ikke unngått tilsetningsstoffer tidligere. Sukker har jeg kuttet ut før, men spiser nå mer og mer av det, og det ønsker jeg å slutte med igjen. Les mer om hvordan man kutter ut sukker her.

Dette blir en utfordrende måned, men som jeg vet jeg vil få mye igjen for. Mer energi, bedre søvn, stabilt blodsukker og godt humør er vanlige «bivirkninger», ifølge folk som har gjennomgått programmet. Det aller beste med et slikt kosthold er at man slipper å stresse med kaloritelling og matmengde – det er nesten umulig å overspise, og er man normalt aktiv skal det mye til for å gå opp i vekt. Ikke at vekta er noe jeg bekymrer meg for akkurat nå. Det er innsida jeg vil forvandle!

I dag har vi handlet inn kjøtt og grønt til flere uker framover. Det er viktig å planlegge flere måltider om gangen, for at programmet skal være enklere å gjennomføre. I morgen blir det utrenskning av kjøkkenskapene; vi skal kaste alt som ikke er lov, og jeg vet det blir vondt. Man skal jo ikke kaste mat! Det har jeg alltid lært, i alle fall. Men når det ikke er bra for meg uansett, er det jo ingen vits i at det står der og tar opp plass. I morgen skal jeg også ta bilder av meg selv for å lettere kunne se om kroppen og huden min har endret seg om en måned.

Jeg skal selvfølgelig komme med statusoppdateringer underveis, ved siden av oppskrifter og gode tips som vanlig.

Målene er klare, let’s go!

Her kan du lese alle oppsummeringene: Uke 1 | Uke 2 | Uke 3 | Uke 4

30 Day Paleo Challenge

Dette er utgangspunktet for hvordan man spiser paleo.
Dette er utgangspunktet for hvordan man spiser paleo.

Eller Whole30, som det egentlig heter. Dette er en måned der man spiser ren, uprosessert mat: I all hovedsak kjøtt, fisk, egg og grønt, samt litt frukt, nøtter og bær.

I mitt tilfelle kjøtt og grønnsaker, ettersom jeg ikke tåler egg. Man spiser ikke søtstoffer, korn, melkeprodukter eller belgfrukter. Ei heller tilsetningsstoffer, alkohol eller potet. Kall det gjerne en rensing av kroppen, men for mange er dette starten på et naturlig kosthold som varer livet ut. Det er gjerne dette som kalles paleo eller steinalderkosthold.

Her kan du lese alle oppsummeringene av min Whole30: Start Uke 1 | Uke 2 | Uke 3 | Uke 4

Hvorfor vil jeg spise slik?
For det første er jeg allerede i dårlig stand til å takle både korn, melkeprodukter, sukker, stivelse og belgfrukter. Slik sett er jeg på god vei allerede. Etter å ha spist slik en stund, innser jeg at kroppen min har det bedre uten, og jeg savner nesten ingenting. Dessuten kan  hundretusenvis av mennesker verden over skrive under på at de har spist seg fra utallige plager ved å spise på denne måten: Sukkersyke, høyt blodtrykk, lavt stoffskifte, irritabel tarm, reflukssykdom, allergier og betennelser har forsvunnet under Whole30.

Hvorfor? Fordi maten man spiser er antiinflammatorisk, det vil si at den ikke fremkaller betennelser, og lar dermed kroppen reparere seg selv. Historien viser at mennesker ikke er skapt til å spise all den maten vi spiser i dag, for eksempel korn, og det gjør oss syke. Bare gluten har vist seg å være med på å bryte ned kroppen ganske kraftig. Les mer om det i boka The Paleo Solution av Robb Wolf, som er en innføring i paleo på en humoristisk, men vitenskapelig måte.

Mitt personlige mål med Whole30 er å forsøke å gjenopprette en frisk tarm, reversere reflukssykdommen og forhåpentligvis også intoleransen overfor egg. Alt dette vil nok ta mer enn 30 dager, men det er en god start. Det viktigste er at jeg gjør det riktig, og er tålmodig. Resultatene vil kanskje vise seg gjennom noe helt annet enn jeg hadde forventet. Mer energi, stabilt blodsukker og bedre humør, for eksempel, er en naturlig følge av et slikt kosthold, og er mye verdt.

Ikke minst er dette kostholdet fantastisk når det kommer til selvfølelsen. Jeg trenger ikke gå ned i vekt, men det er en utmerket og utholdelig måte å gjøre det på. Du trenger aldri være sulten, fordi du kan spise så mye du vil. Jeg elsker mat, så det passer meg finfint. Kaloritelling er fy-fy, og du trenger strengt tatt ikke tenke på det heller. Under Whole30 er det faktisk ikke lov å veie seg, engang. Men du må gjerne ta før- og etterbilder, for det er utrolig hvor mye hele kroppssammensetningen kan forandre seg på kort tid.

Er det ikke vanskelig?
Det handler i stor grad om å legge om vaner, og ja, det er vanskelig. Og en 30 dagers utfordring har null rom for utskeielser. Men så fort en kommer forbi det punktet, blir det enklere å unngå Toro-hyllene i butikken, og heller plukke fra grønnsaks- og kjøttavdelingen. Dessuten, når jeg vet hvor dårlig jeg blir av ferdigmaten, er ikke valget vanskelig i det hele tatt. Det som kanskje er en prøvelse i starten, er å måtte lese på pakka hele tiden, for å forsikre seg om at det ikke inneholder noen tilsetningsstoffer. Etter en stund vil du kjenne til merker og produkter som er godkjente, og tankegangen din vil ha endret seg, slik at det mer eller mindre går automatisk. Gevinsten er større enn innsatsen uansett.

Hvordan kan du leve uten brød?
Det kan du si, brød er jo kjempegodt! Men så må jeg betale for det i dagevis etterpå, og dét er en tilstand jeg ikke unner noen. Men hvis  du tåler brød, hvor mye har du egentlig tapt hvis du kutter det ut i én måned? Det er jo ditt valg om du etterpå vil fråtse i brød igjen.

Er det ikke dyrt?
Tja, hvor mye koster en gryterett fra Toro nå? 35 kroner, kanskje? Så skal du ha kjøtt og kanskje melk eller fløte i tillegg. Da er du fort oppe i over hundrelappen. Spiser du paleo, kan du kjøpe grytekjøtt, en boks med hakkede tomater og grønnsaker for samme prisen, om ikke mindre.

Hva skjer etter de 30 dagene?
Etter en måned med ren kost, ingen juksemåltider og sannsynligvis en gradvis bedre helse, skal man teste ut matvarene man kuttet ut, én etter én. Dette er for å bevisstgjøre seg hvordan matvarene påvirker kroppen, som er en interessant og lærerik opplevelse. Det er selvfølgelig helt åpent for å gå tilbake til kostholdet man hadde før Whole30, men svært mange får seg en vekker her, og velger å fortsette å leve etter paleolivsstilen.

Det er organisasjonen Whole9 som har utviklet konseptet Whole30. Whole9-samfunnet blir større og større, og du får tips, råd og veiledning til å gjennomføre challengen. De har gitt ut boka It Starts With Food, som jeg anbefaler alle å lese. Den inneholder både guidelines til et naturlig kosthold, og en masse informasjon om hvordan mat påvirker oss fysisk og psykisk, uten at det er vanskelig å forstå. Den endret i alle fall mitt syn på mat betraktelig.

1. juli starter jeg min Whole30, og du må gjerne slenge deg på! Jeg kommer med et nytt innlegg om hvordan jeg kommer til å spise i de 30 dagene litt seinere. På grunn av min helsetilstand er jeg nemlig nødt til å gjøre noen modifikasjoner.

I mellomtiden kan du lese på Whole9s nettsted, der du finner alt du trenger av info. I tillegg har de et nyhetsbrev du kan registrere deg på, som «leier» deg gjennom hele måneden. Idiotsikkert!

Del gjerne dine tanker om paleokostholdet i kommentarfeltet.

Helbred kroppen din med kraft

En god, hjemmelaget kraft kan hjelpe deg å bli frisk! Godt er det óg.
En god, hjemmelaget kraft kan hjelpe deg å bli frisk! Godt er det óg.

Noe av det beste du kan gi magen din er nemlig kraft. Mennesker over hele verden med irritabel tarm har blitt friske av å helle i seg kraft på jevnlig basis – bare les kommentarene her. Faktisk er dette ikke noe nytt fenomen i det hele tatt; kraft er blitt bruktsom fordøyelsesmiddel i århundrer. Og det er såre enkelt, men man trenger en liten guide første gangen.

Har du lurt på hvorfor gryter og supper smaker mye bedre på restaurant enn du får til hjemme? Her skal du få svaret: En god kraft. En hjemmelaget en, som ikke er laget på buljongterning, men som har stått og kokt på bein i et døgn. Dét er skikkelig kraft. Buljong er en vits i forhold.

Men tilbake til hvorfor kraft er så bra. Når den står og koker så lenge, trekker den ut alle de gode næringsstoffene fra beina: Beinmarg, kollagen, gelatin, glycin, prolin, hyaluronsyre, chondroitin-sulfat, kalsium, fosfor, magnesium og kalium. Puh! Det er altså et supert kosttilskudd, og fungerer som byggestein for cellevekst i tarmslimhinnen. Det er derfor det er så bra for fordøyelsen. Så har krafta antiinflammatorisk effekt, og kan altså reparere magen din.

Som en bonus bidrar kraft til en sterk beinbygning, finere hud, smertefrie ledd, og generelt opprettholder all celleaktivitet i kroppen. Hurra!

Kraft kan kokes på bein fra flere dyr, alt etter hvilken type kraft du vil ha. Okse, kylling og fisk krever hver sin koketid, her har jeg konsentrert meg om oksekraft, som er den som tar lengst tid. Ja, kraft tar lang tid, men det gjør seg omtrent selv, og det er absolutt verdt det.

Her får du fremgangsmåten, trinn for trinn.

Du trenger:

En stor kjele med lokk

Kraftbein – finnes i frysedisk, eller spør i en ferskvareavdeling. Du kan kjøpe med kjøtt rundt eller bare bein. Det som er flott når du får med litt kjøtt, er at når kraften er ferdigkokt, kan du fiske ut det nå superfine kjøttet og bruke i supper, gryter eller bare momse det i deg med en gang. Jeg har brukt oksehaler, men alt av bein kan brukes. Selvfølgelig kan du blande flere typer bein fra samme dyr. Oksehaler og knokler inneholder mye gelatin, og er derfor ekstra bra for fordøyelsessystemet.

Grønnsaker du tåler og liker – gulrot, sellerirot og stangselleri gir god smak.

Krydder etter ønske – salt, pepper, persille, timian, kanel, laurbærblad – alle rene krydderier er egnet, men ikke blandinger.

Vann – ca 1,5 liter for hver kilo bein.

Her har jeg brukt oksehaler, gulrot, stangselleri, salt, pepper og laurbærblad. En helt enkel kraft.
Her har jeg brukt oksehaler, gulrot, stangselleri, salt, pepper og laurbærblad. En helt enkel kraft.

Slik gjør du:

1. Legg ingrediensene i kaldt vann, og kok opp. Det er viktig at du ikke koker vannet først, for ellers vil ikke smaken fra krydder og grønnsaker slippe ut i vannet.

2. Når vannet koker, skru ned temperaturen, slik at det bare putrer. Det vil komme et skum på toppen som noen liker å ta av med en flat sleiv, men jeg pleier ikke gidde det. Det betyr bare at kraften blir litt «grumsete», og dét tåler jeg…

3. Nå skal dette koke under lokk i mange, mange timer. Jo lenger det får stå og kose seg, jo bedre blir det. Jeg pleier å la det stå i rundt tolv timer, men jeg leser om flere som lar det stå i 24 også. Du kan godt forberede dette om kvelden, og la det stå over natta. Et problem med nyere komfyrer er at de gjerne er programmert til å slå seg av automatisk etter et visst antall timer. Derfor pleier jeg å lage kraft om dagen – jeg setter på om morgenen etter frokost, og lar det stå helt til jeg skal legge meg om kvelden.

4. Når du føler krafta har kokt seg ferdig, må den avkjøles. Jeg gjorde det rett og slett ved å la det stå på den avslåtte komfyren over natta, men vil du at det skal gå fortere kan du sette kjelen i kaldt vann i vasken. Du kan fiske ut kjøtt, grønnsaker og krydder enten  før eller etter avkjøling, og du kan også helle krafta over på krukker før de får stå til avkjøling i kjøleskapet.

5. Når krafta har fått kjøle seg ned, vil det komme et geléaktig lag med fett på toppen, som er lett å ta bort med en sleiv eller skje.

6. Gratulerer, du har nå kokt kraft, som en ekte husmor på  60-tallet. Hvis du ikke skal bruke krafta med en gang, frys den ned i krukker eller bokser. Ellers holder den seg i kjøleskapet i 3-4 dager, men blir da til gelé som smelter igjen ved oppvarming på nytt.

Bruk krafta i gryter, supper og overalt ellers hvor det står buljong i oppskrifta (fnys!). Drikk det som du drikker te! Det smaker utrolig godt alene. Husk å ta vare på kjøttet, du får ikke bedre grytekjøtt enn dette.

Det er viktig at du spiser eller drikker hjemmelaget kraft hver dag for at det skal ha en helbredende effekt på magen din.

Lykke til med kraftkokinga!

Fordelen med matintoleranse

Hvem trenger tilsetningsstoffer for dette!
Hvem trenger tilsetningsstoffer for dette?

Det kan til tider virke ganske håpløst å finne noe å spise når man tilsynelatende er allergisk mot «alt», eller har sensitiv mage. MEN det finnes faktisk noen fordeler også.

Debatten om innholdet i maten vi spiser dukker opp med jevne mellomrom, blant annet under navnene «Hest i lasagnen» og «Feilmerking av maten». Og det er jo ikke grunnløst; mange av de matvarene vi ser på som helt vanlige, ER ikke det de utgir seg for å være. Ferdigblandinger, farser og pølser reklamerer med masse sunne greier, uten å egentlig ha grunnlag for det. Det er her matintolerante og andre med magetrøbbel kan briefe litt.

Jeg sier ikke at ikke-intolerante (i mangel av et bedre ord) ikke er bevisste på hva de spiser; det blir mer og mer snakk om å spise ren, naturlig og ubehandla mat. Raw food, organisk og økologisk er bare noen av begrepene som utbrer seg mer og mer, vi kjenner dem. Trender kalles det. Men jeg vil påstå at etter at jeg fikk påvist matintoleranse, har jeg i mye større grad sett verdien i å unngå all ferdigmaten. Nå finnes det få eller ingen bevis på at økologisk mat er mer næringsrik, for eksempel, men det å lage mat fra bunnen av, er jeg bomsikker på gjør kroppen en stor tjeneste. Smakstilsetninger og annet tullball er bare med på å stimulere en til å overspise, og setter i gang en rekke ufordelaktige prosesser i kroppen. Jeg nevner bare insulinresistans og økt produksjon av kolesterol i leveren. Slikt liker vi ikke.

Ikke bare får du renere mat og bedre smak ved å lage maten din fra bunnen av – du får også full kontroll over hva du putter i deg. Det mener jeg er viktig hvis man vil  ta vare på helsa. Skal du passe på deg selv og kroppen din, har du ansvar for å sjekke hva kostholdet ditt faktisk inneholder. Det er ingen grunn til at det skal finnes sukker i en tomatsaus! Med rene krydder og urter får du fram så mange spennende smaker at du aldri vil skjønne hva det sukkeret gjør der.

Dette tar litt tid å finne ut av, og det koster kanskje litt mer rent økonomisk for oss som må unngå en del matvarer, men jammen er det verdt det!

Vidundermiddelet lakrisrot

lakrisrot

Vi vet jo at lakris er åh, så godt, men visste du at det er en rekke helsefordeler med den også?

Etter å ha gått til ernæringsterapeut i mange måneder, fikk jeg tips om å bruke lakrisrot for å få bukt med både det ene og det andre. Den skulle visstnok være bra for både irritabel tarm og refluks og alt mulig. En slags mirakelkur, altså. Men vet du hva? Det er den!

Etter å ha spist lakrisrot i bare en ukes tid, merker jeg at den gjør godt for magen. Maten virker som om den fordøyes lettere, og oppblåstheten føles ikke like vond. Noe som er enda bedre, er at jeg ikke har hatt problemer med refluks siden jeg begynte. Hurra!

Og nå: Litt fakta. Lakrisroten er en plante i erteplantefamilien, som vokser vilt i sør- og øst-Europa og vest-Asia. Lakrisrot har vært en viktig del av europeisk urtemedisin i tusenvis av år, både som medisin og salve. I det gamle Hellas fikk man det mot for eksempel astma og munnsår. Det er virkestoffet glycyrrhizin som gjør lakrisen søt (det er 50 ganger søtere enn sukker!), men det er også dette som har lindrende effekt på så mange helseplager. Her er noen:

  • Roten kan være effektiv mot øyebetennelse, leddgikt og andre betennelser i kroppen.
  • Er du forkjøla, kan du bruke lakrisrot som slimløsende middel. Den hjelper også mot hoste og feber.
  • Lakris er lett avførende, og kan derfor med hell brukes mot forstoppelse.
  • Magekatarr, magesår og for mye magesyre kan lindres ved hjelp av lakrisrot. Det samme med luftveisproblemer. Altså er den tilsynelatende perfekt for de med irritabel tarm.
  • Som nevnt virker den hemmende på magesyre, og kan derfor hjelpe mennesker med refluksproblemer.
  • Allergidempende, både på mat, pollen og andre allergener.

Lista er lang, men dette er det viktigste jeg har snappet opp, i alle fall. Det kan med andre ord være en god idé å inkludere lakrisrot i kosten, den er jo bra for nesten alt!

lakris

Så hvordan kan du få i deg dette fantastiske stoffet? Jo, det finnes kapsler, te, pulver, tørket rot og vanlig rot. Jeg bruker kapsler fra Solaray, de fås på vanlig helsekost. I tillegg har jeg tørket rot som jeg putter i tefilter og bruker som nettopp te. Den har de på TIGR, og den står sammen med krydder og urter. Og så har Yogi en te som heter Egyptian Licorice Mint, som ikke bare er sinnssykt god, men inneholder saklart lakrisrot. Ellers kan du sikkert gnage på lakrisrot til du blir tørr i kjeften også, men jeg liker disse best. Og nei, det funker ikke å bare kjøpe lakrisgodteri i butikken. De fleste av dem inneholder nesten ikke lakris engang.

licoricemint

MEN – for det må selvfølgelig være et men her: Gravide og mennesker med høyt blodtrykk eller leverskader frarådes å bruke for mye lakrisrot.

Bivirkninger av lakrisrot kan nemlig være forstyrrelser i natrium/kalium-balansen, væskeansamlinger i kroppen (ødemer), høyt blodtrykk, hodepine, svimmelhet og hjerteproblemer. Det er imidlertid bedre å drikke lakriste, da det ikke inneholder like mye av stoffet. Det er i hovedsak det rene ekstraktet som kan være skummelt.

Bruk av p-piller kan også påvirke effekten av lakrisrot, så vær litt obs.

Les mer om lakrisrot her.