Hjemmelaget julepostei

Hjemmelaget leverposteiI år kommer jeg ikke til å kjøpe leverpostei til jul – fordi jeg har klart å lage en selv som er mye bedre! Som regel er det jo slik med alt som er hjemmelaget, i alle fall når man får det til ordentlig.

Dette er en ovnsbakt leverpostei, og den krever ikke at du forsteker leveren. Den er i grunn superlett å lage, så sant du har en foodprocessor.

Cluet her er å ta med de typiske julekrydderne, anis og kanel.

Du trenger:

600 gram lammelever (eller av et annet dyr, helst ungt)

200 gram smør

1 ts salt

1 ts sort pepper

1 ts ingefær

1 ts malt stjerneanis

1 ss kanel (her kan du godt bruke mye, for det demper leversmaken)

Slik gjør du:

Skjær opp leveren i mindre biter, og kjør til en jevn masse i foodprocessoren. Mens den går, slenger du inn biter av smør litt etter litt. Når alt er godt blandet, stopper du, krydrer og kjører litt til.

Blandingen has i en papirkledd brødform, og stekes i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter.

Hvis ikke dette var nok til å overbevise deg om å lage din egen julepostei i år, kan vi jo se litt på ingredienslista til Gilde sin:

Svinelever (30%), hodekjøtt av svin, svinekjøtt (12%), skummet melk, hvetestivelse, salt, ketchup, løk, krydder, glukose, antioksidant E301, konserveringsmiddel E250.

Glutenfrie minilapper

Små frokostlapper
Et godt alternativ til brødmaten mange spiser. Og så enkelt å lage!

Jeg har litt dilla på lapper om dagen, i alle fall til helgefrokosten. Jeg har funnet en metode med gresskar som fungerer utmerket her, men disse er enda enklere. Enkelt er alltid bra i min verden, så lenge ingrediensene er riktige for meg. På en lat lørdag og/eller søndag er det fint å kunne bruke liten tid på å lage frokost, men laaang tid på å spise den.

Disse lappene krever bare to ingredienser, det er jo helt utrolig, ikke sant? Men det funker kjempebra. Du kan hive oppi litt kanel eller andre gode ting for litt ekstra smak, det gjør jeg. Kanel og ingefær er en god kombinasjon, eller du kan bruke kardemomme for å få mer vaffelsmak.

Spises som de er, eller med pålegg. Jeg spiste dem med litt nøkkelost hjemme hos mamma her forleden, det var farlig godt. Mamma spiste med syltetøy, det blir litt søtt for meg på starten av dagen, men det betyr jo at disse funker like bra til ettermiddagskaffen som til frokost.

Topptipset mitt er egentlig bare å hive på en god klatt smør eller ghee/klarnet smør på disse. He-rre-gud, så digg! Masse godt fett, så du er mett i timesvis etterpå. Akkurat slik en god frokost bør være.

Om du er på redusert FODMAP-diett ville jeg ikke akkurat fråtset i disse, kokosmel er litt i grenseland for hva mange tolererer, men som frokost en og annen dag er det flott.

Så til oppskriften, som nesten ikke er en oppskrift engang. Den gir 5 – 6 søte små lapper.

Slik gjør du:

Visp 2 egg og 1,5 spiseskje med kokosmel til du har en greit tjukk røre. En spiseskje røre blir en lapp.

Røra skal være så flytende at den former seg selv i panna, og så tjukk at den ikke bare renner utover.

Stekes i stekepanna på middels varme med godt med kokosolje eller smør.

Glutenfrie frokostpannekaker

Gresskarlapper
En super helgefrokost! Tar kort tid å lage, og kan nytes med alt av pålegg – eller alene.

Disse lappene eller små pannekakene er gode til frokost eller lunsj, og holder deg mett i mange timer. De er inspirert av Saras bok, Paleo, der hun har en fin oppskrift på bananlapper.

Svært mange glutenfrie lapper inneholder nettopp banan, noe mange med irritabel tarm ikke tåler så godt. Banan er generelt oppfattet som FODMAP-vennlig, men det er individuelt – jeg tåler det som regel ikke. Jeg har derfor funnet en annen løsning: Gresskarpuré! Du kan også bruke gulrotpuré, da blir det kanskje enda litt søtere. Økologisk gresskar på boks fås kjøpt på iHerb.

Jeg har også prøvd å finne erstatninger for egg i denne oppskriften, som gelatin og linfrø svellet i vann, men begge deler ble totalt mislykket. Røra blir OK, men så fort den kommer i panna flyter den utover og blir bare søl. Egg er nok essensielt for å binde dette sammen.

Bruk gjerne kanel og ingefær i røra for mer sødme, men strengt tatt trengs det ikke. Jeg liker kanel, da.

Obs! Etter at Monash testet gresskar på nytt, er ikke butternutgresskar eller vanlig gresskar lav-FODMAP lenger.

Til 5 lapper:
2 egg
5 ss gresskarpuré (spe på etter hvert hvis du ser at det trengs)
1 ss kokosmel
1/2 ts havsalt
1 ts kanel (kan sløyfes)
1/2 ts ingefær (kan sløyfes)
1 ss xantham gum (hvis du trenger en mer fluffy røre)

Slik gjør du:
Visp alle ingrediensene sammen til en jevn røre. Den skal være ganske tjukk, så tjukk at den ikke flyter ut overalt i stekepanna, men former seg fint selv. Hvis du synes røra blir for løs, kan du bruke litt xantham gum for å binde, eller et egg til.

Stekes i panne på middels varme, som pannekaker.

Funker med nesten alt av tilbehør. Ost (hvis du tåler), leverpostei, skinkepålegg, friske bær, yoghurt… Bare fantasien setter grenser her.

Gresskarlapper
Jeg ser et ansikt i lappen!

Tunfisksalat – the lifesaver

tunfisksalat

Jeg er veldig fornøyd med å ha funnet et enkelt go-to-måltid hvis jeg skulle glemme å planlegge en dag. Så lenge jeg har et glass med hjemmelaget majones og en boks med tunfisk eller laks, er dette perfekt.

Her kan du også bruke en boks med tunfisk istedet for laks. Kjempegodt uansett! Billig er det og (i alle fall tunfisk).

Du trenger:

En boks laks eller tunfisk

Tre ss hjemmelaget majones

Eventuelt salat, tomat, agurk og alt du måtte ha lyst på i salaten. Jeg bruker hjertesalat, ristede pinjekjerner, oliven, cherrytomater eller soltørkede tomater og agurk oftest.

Bland alle ingrediensene, og du er good to go. Wee!

Hjemmelaget leverpostei – lav-FODMAP og uten melk

leverpostei2-2

Det første forsøket mitt på leverpostei var slett ikke verst, altså. Men denne versjonen er ørlitegranne mer fancy (les: flere ingredienser), selv om den er like lett å lage. Jeg har eksperimentert litt med erstatninger for løk for å gjøre den FODMAP-vennlig, og det funker bra. Bruk den grønne delen!

Oppskriften er delvis inspirert av fine Torunn i Paleomat, fordi hun bruker appelsinskall i sin versjon. Nam!

Dette kommer sikkert til å høres litt rart ut, men jeg har oppdaget leverposteien som mellommåltid. Jeg spiser den rett fra glasset uten noe annet. Det er såå godt! Jada, jeg er rar, men det anbefales for å få inn mer næring i løpet av en dag.

Lever er som kjent en super kilde til vitamin A, som er viktig for synet, huden, slimhinner, fosterutvikling (altså et must for gravide!), vekst og immunsystem. Puh! Du får også en god dose B-vitaminer her (som gjør at du tar opp andre næringsstoffer bedre), for eksempel B12, som mange nok skulle hatt mer av. Selen, sink og jern er viktig for immunforsvaret. Poenget er: Lever er en ekstremt næringstett matvare, det er bare å spise! Hilsen kostholdsstudenten 😉

Som tidligere – denne skal ikke bakes i ovnen, bare blandes i foodprocessor. Skal nok prøve ovnsbakt også – en annen gang.

Du trenger:

400 gram kylling- eller andelever (Holte gård har økologisk)

1 purreløk eller 1 bunt vårløk, hakket – bruk bare den mørkegrønne delen

Bacon-/andefett eller ghee til steking (smør kan også brukes hvis du tåler)

Olivenolje med hvitløk (hvitløk i ren form inneholder masse FODMAPs, men i olje er det trygt)

1 dl hvitvinseddik

Revet skall fra en appelsin

1 ts tørket timian

Salt og pepper

100 gram ghee (eller smør)

Slik gjør du:

Tørk av leveren og skjær den i mindre biter. Stek purre eller vårløk med leveren på middels høy varme i stekepanne. Bland inn olivenolje med hvitløk. Pass på varmen, leveren blir lett hard og seig på for høy varme.

leverpostei2

Tilsett eddik og appelsinskall. La det stå på lav varme under lokk eller aluminiumsfolie til eddiken har kokt inn, ca 10-15 minutter.

leverpostei2-1

Overfør blandingen til en foodprocessor eller bolle, og kjør det til en kremete masse. Det går ganske fort. Tilsett ghee mens processoren går, en spiseskje av gangen. Krydre med salt, pepper og timian, og kjør maskina i noen sekunder til slutt. Nå ser den slik ut:

andeleverpate

Leverposteien kan du ha på glass eller plastboks. Den bør stå i kjøleskapet over natta for å stivne. Du kan også fryse den ned, så slipper du at den blir dårlig før du rekker å spise opp. Posteien holder dog ganske lenge i kjøleskapet i lufttett beholder.

Server gjerne med en god klatt smør på varmt brød, for eksempel dette.

Kokos- og blåbærsmoothie

Det kan virke som en rar problemstilling å ikke få i seg nok mat, men det gjelder nok flere enn meg.
Det kan virke som en rar problemstilling å ikke få i seg nok mat, men det gjelder nok flere enn meg.

Fant ikke på noe bedre navn, sorry. Uansett, noen dager synes jeg det er vanskelig å få inn nok måltider, spesielt når jeg jobber seinvakt, som jeg gjør denne uka. Det betyr at jeg står opp seinere, spiser frokost seinere, og lunsj passer ikke helt med arbeidstida. Det er ikke særlig lurt å droppe måltider for meg som trenger å gå opp i vekt. Derfor satte jeg sammen denne smoothien, som går fort å lage, fort å spise og den er kaloririk og næringsrik som bare rakkern.

Mandler er ikke lav-FODMAP, så dropp dem for lav-FODMAP.

Du trenger:

1 boks kokosmelk som har stått i kjøleskapet en stund
1 håndfull mandler (gjerne bløtlagte)
1 dl vann
1,5 dl frosne blåbær/bringebær
2 håndfuller grønnkål

Kjør alt i en blender til alt er godt blandet. Drikk. Bruk gjerne andre bær eller en banan i tillegg for ekstra kalorier og creamyness.

Jeg synes det er godt med en liten dæsj kanel oppi også, eller pumpkin spice.

Frokostmuffins

eggmuffin2

Okay, så du spiser ikke brød, er lei av kokte egg og speilegg, og du orker ikke tanken på middag til frokost. På et lavkarbokosthold kan det virke som om egg er uunngåelig, men det er ikke uten grunn. Det er mettende, inneholder alt du trenger av nærinsstoffer (i en fint liten dose, selvsagt) og det er GODT. Man må bare variere litt!

Eggemuffins er et fint avbrekk fra vanlige eggefrokoster, og det beste er at man kan ha pålegg på dem, hvis man vil. Og så er det enkelt å ta med som niste – fint for meg, som alltid spiser på jobb.

Her kan du putte oppi alt du vil av grønnsaker, kjøtt og krydder – eller du kan bare lage plain eggemuffins, ittno’ knussel. Varierer du innholdet blir du ikke så lett lei.

Du trenger i utgangspunktet ett egg per muffin, men det hender jeg slenger oppi en desiliter eller så med kokosmelk, om jeg har rester stående i kjøleskapet. Hvis du dropper kokosmelka trenger du altså tolv egg for å fylle oppskriften under.

Til 12 muffins trenger du:

8 egg

1,5 dl kokosmelk

To håndfuller grønnkål (skjær vekk den tjukke stilken og riv opp i mindre biter)

En kvart squash

Salt og pepper

1 ts fennikelfrø

t ts krydderurter (jeg bruker provencekrydder)

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 180 grader.

Knus eggene og pisk dem lett i en bolle. Bland inn kokosmelk og ha oppi krydder. Vend inn grønnkål og tomat.

Fordel i muffinsformer. Jeg brukte først denne formen, som jeg trodde var nonstick – det var den ikke, så nå putter jeg bare papirformer oppi. Jeg er lur.

eggmuffin1

Stekes i muffinsformer midt i ovnen i ca 25 minutter (litt avhengig av hvor mye de hever).

Bonus! Serveringsforslag: Hjemmelaget leverpostei og en god klatt ekte smør (eller ghee). Enjoy!

eggmuffin3

Enkel hjemmelaget leverpostei

lever5

Et stort savn for meg har vært leverpostei. Den ferdiglagde fra Gilde med masse tilsetningsstoffer, men åh, så godt! Særlig med sylteagurk, som jeg aldri blir lei.

Jeg tenkte aldri på å lage leverposteien selv, for sånt er jo vanskelig, ikke sant? Nei! Har du en foodprocessor eller stavmikser, er det lett. Du trenger bare lever av okse, gris, kylling eller hva du får tak i – jeg brukte kyllinglever, som er mildere og fin å starte med om du ikke har vært borti lever så mye før.

Så trenger du smør og løk. Ja, du leste riktig: Løk. Ikke akkurat lavfodmap, kan du si, MEN du kan bruke den mørkegrønne delen av vårløk eller purre, for det er FODMAP-vennlig. Du kan selvfølgelig krydre med alt du vil også, jeg brukte bare salt, pepper og timian i denne.

Det kommer en ny versjon om en stund: En litt mer fancy, men like enkel oppskrift.

Lever er forresten superbra mat. Innmat i det hele tatt er noe alle burde spise mer av, men som jeg forstår godt at mange ikke gjør. Det er litt skummelt, og ikke særlig delikat – jeg er ikke der at jeg håndterer tunge, hjerte og annen innmat med glede, jeg heller. Lever er dog overkommelig, men jeg synes ikke det er godt som middagsmat, for å si det sånn. Jeg prøvde leverbiff en gang i fjor høst, og det var… en interessant opplevelse. Det er litt lettere når du kan snike den inn i noe annet, som kjøttkaker eller leverpostei. Dessuten er det forskjell på okse- og kyllinglever, som sagt. Prøv deg fram.

Lever gir deg A-, B- og D-vitamin, kobber, sink, jern, antioksidanter og aminosyrer – du får ikke stort mer næringsfylt mat enn dét!

Ja okay, så er det litt gross, men jeg føler det kunne vært mye verre...
Ja, okay, så er det litt gross, men jeg føler det kunne vært mye verre…

Merk at dette ikke er ovnsbakt leverpostei – den skal ikke i stekeovnen. Oppskriften er inspirert av Paleomagasinet, som er en flott side for deg som lurer på hva dette paleo som jeg snakker så varmt om, er fornoe.

Du trenger:

650 gram lever

1 rødløk, eller to bunter vårløk der du kun bruker den ytterste, mørkegrønne delen (helt ned til det hvite begynner)

150 gram smør

Salt, pepper og timian (eller krydder etter ønske)

Olje til steking – jeg brukte hvitløkinfisert olivenolje, for litt ekstra smak (hvitløk i seg selv er IKKE lavfodmap, men oljen er trygg)

Slik gjør du:

Finhakk løken, jeg bruker foodprocessor til dette. Purreløk kan du fint ta med kniv. Stek løken i olje og krydder i stekepanne til det er mykt.

Jeg brukte rødløk denne gangen, rett og slett for å teste om magen min tåler det - og det virker greit så langt.
Jeg brukte rødløk denne gangen, rett og slett for å teste om magen min tåler det – og det virker greit så langt.

Skjær leveren opp i terninger, og stek i stekepanna på middels varme i et par minutter. Hvis du har for høy varme, blir leveren seig og ikke særlig god. Dekk panna med et lokk eller med aluminiumsfolie, og la det stå og kose seg på lav varme i ca ti minutter.

Nå er det bare å ha alt oppi foodprocessoren, eller en bolle med stavmikser, og kjøre alt til en kremete masse. Så har du oppi smøret, en spiseskje av gangen, mens foodprocessoren går. Når smøret er blandet inn er leverposteien ferdig.

lever3

Ha posteien i en passende krukke eller plastboks, og oppbevar den i kjøleskapet. Den holder i alle fall i en uke i lufttett beholder. Det fungerer helt flott å fryse ned også, denne oppskriften gir en stor porsjon du kan fordele i mange små beholdere og fryse vekk.

Dagen etter har leverposteien stivnet i kjøleskapet, og du kan nyte ferskt hjemmelaget snadderpålegg!

Sylteagurk er min store last for tida - overhodet ikke hjemmelaget, for å si det sånn.
Sylteagurk er min store last for tida – overhodet ikke hjemmelaget, for å si det sånn.

Frokostgrøt med ingefær og kanel

Denne lager jeg ofte når jeg er hjemme om morgenen. Nam!
Denne lager jeg ofte når jeg er hjemme om morgenen. Nam!

Nok en gang inspirert av paleobloggen Under vårt tak – en nydelig grøt for de som savner havregrøten. Den er korn- og melkefri. Denne inneholder egg, så om du ikke tåler det, anbefaler jeg denne. Noen med IBS er sensitive overfor nøtter, så jeg ville prøvd meg litt fram med mengden her. Denne reagerer ikke jeg på, i alle fall.

Ingefær er en utrolig allsidig smakstilsetning, men den er også helsebringende. Den inneholder masse antioksidanter, så spis det hvis du vil holde forkjølelsen unna i vinter. Det skal også hjelpe mot kvalme og reisesyke, for de som sliter med det.

Du kan bruke ingefær i nesten alt – jeg får det i meg gjennom te (Pukka og Yogi har mange gode), middag (gryter og supper) og frokost, med denne fine grøten. Ingefær er så godt!

Du trenger:

2 egg

1 – 2 dl mandel- eller kokosmelk

2 ss kokosmel

Revet ingefær (så mye du vil, jeg river et par centimenter av roten til én porsjon)

1 ss nøttesmør (jeg bruker macadamia/cashew fra Nutisana) (kan sløyfes)

Noen hakkede hasselnøtter

Noen hakkede mandler

Linfrø og solsikkefrø etter ønske

Slik gjør du:

Visp sammen egg, melk og mel i en kasserolle, og varm opp. Riv ingefær oppi, og bland inn nøttesmør til ønsket konsistens. Det kan hende du må spe på litt med melk etter hvert, grøten skal bli fluffy og ikke tørr.

Til slutt blander jeg inn mandler, nøtter og frø. Jeg liker også å putte noen frosne bær på toppen. Da setter jeg bare skåla med ferdig grøt og bær i microen, og tiner i 40 sekunder.

Enkel eggerøre med krabbe eller laks

Superkjapt og supergodt!
Superkjapt og supergodt!

Jeg våkner som regel opp sulten hver dag. Det er et sunnhetstegn: Et tegn på at metabolismen i kroppen fungerer som den skal. Men det gjør jo også at jeg vil at det skal gå fort fort fort å lage frokost. Når jeg jobber fra morgenen er det alltid rester, så det tar et minutt i micro, men kveldsvaktukene er gjerne ikke slik. Da lager jeg frokost hjemme.

Egg er noe av det beste og enkleste man kan tilberede og spise. Eggerøre er kanskje det aller enkleste! Her har jeg brukt en boks med krabbekjøtt, men det fungerer like fint med for eksempel røkelaks, hermetisk fisk eller grønnsaker.

Knus fire egg i en bolle, og visp med en gaffel. Tilsett krabbe eller laks, og visp det inn. Krydre med det du vil ha, dog jeg foretrekker å krydre etterpå. Da bruker jeg gjerne italiensk krydder.

Ha røra i en stekepanne med kokosolje/ghee/andefett, og rør. Like you mean it! Rør med en sleiv helt til det ser ut som, vel, eggerøre. Verre er det ikke!

Jeg stekte litt spinat ved siden av. Spinat er godt og noe av det sunneste du kan spise. Masse vitamin K, som mange får for lite av.