Rørte tyttebær til middag og frokost

Rørte tyttebær

Har du plukket tyttebær i høst? Det har jeg, det er nesten litt terapeutisk når man sitter der i lyngen. Det er noe med at man skaffer sin egen mat, men også at jeg føler litt nærhet til naturen. Mer kortreist mat får man heller ikke!

Det er mye du kan bruke tyttebær til; i sauser, bakverk, salater, gryter, som syltetøy og til saft. Jeg bruker å røre bæra med litt honning, slik at det fortsatt smaker tyttebær og ikke bare søtt. Da er det best.

tyttebærplukking på hytta

Du trenger:

Tyttebær

Honning, jeg bruker ca en spiseskje til 200 gram bær.

Fremgangsmåte

Ha bæra i en kjele på middels varme på komfyren. Ha på litt vann hvis bæra er tint, hvis den er frossen får du nok vann fra isen.

Sett på lokk, og vent til det begynner å putre. Da begynner du å røre med en visp.

Ha oppi honning, og rør den godt inn.

Bæra er ferdig når den er passe knust.

Synes du det blir mye væske kan du ha på en halv teskje potetmel og røre ut. Da skal det tykne ganske fort.

Rørte tyttebær

Rørte tyttebær er kjempegodt til viltkjøtt, lammekjøtt og stek av alle slag. Fryser du ned bæra har du godt syltetøy til jul også!

Ellers er rørte tyttebær perfekt tilbehør til frokosten. Spesielt til pannekaker!

frokostpannekaker med tyttebær og blåbær

Chiagrøt med kiwi og valnøtter

chiagrøt med kiwi og valnøtter
En ny variant av frokostfavoritten chiagrøt. Jeg merker at jeg har lyst på en lett start på dagen nå som det er vår. Er det ikke rart hvordan det fungerer slik? Jeg tror det ligger dypt i mennesket, dette med sesonger og mat.

Her har jeg brukt fersk kiwi og frosne blåbær og rips. Jeg blander gjerne inn litt hjemmelaget yoghurt også.

Hvis du bare vil ha basisoppskriften på chiagrøt, finner du den her.

 

Du trenger:

Gir ca tre porsjoner
1 boks kokosmelk
1 dl vann
2 ss chiafrø
1/2 kiwi
En håndfull hakkede valnøtter
Frosne eller friske bær etter ønske

chiagrøt

Slik gjør du:

Bland chiafrø, kokosmelk og vann kvelden i forveien. La det stå i kjøleskapet over natten, eller i alle fall et par timer hvis du lager den samme dag.

Server med en halv kiwi i skiver, frosne eller friske bær og hakkede valnøtter. Bland gjerne inn bærene i grøten hvis du vil, det blir så fin farge!

chiagrøt med kiwi og valnøtter

Matinspo til frokosten

Jeg tenkte jeg skulle dele noen frokosttips med dere. Uten gluten, melk og sukker. Hjemmelaget, men samtidig superlett og kjapt.

Nordmenn har godt innarbeidede frokostvaner, så det er ikke rart mange griner når de må kutte ut brødskivene de hiver i seg hver morgen. Eller frokostblandingen, det var som godteri for meg før; müsli og yoghurt, nam.

Trikset er å finne nye favoritter slik at man ikke savner de gamle. Og nei, det må ikke være varmmat, selv om middagsrester etter min mening er den beste frokosten – alltid. Men orker man ikke det, finnes det så mange alternativer. Bare se her:

chiagrøt
Chiagrøt med blåbær og kiwi.

Chiagrøt

Lettere blir det nesten ikke. Du må bare huske å lage det kvelden før. Lag mye, så slipper du å tenke på det hver kveld. Oppskriften finner du her.

glutenfrie frokostpannekaker
Frokostpannekaker med bare to ingredienser.

Pannekaker

Nesten som i USA vettu. Jeg har to oppskrifter som funker bra: Den ene er med bare TO ingredienser (er’e mulig?), den andre er litt mer dill, men det kan lages kvelden før eller til helga. De enkleste finner du her, de andre er her.

omelett
Omelett med cherrytomater og fermentert surkål.

Omelett

Den klassiske omeletten blir aldri utdatert. Perfekt når du har grønnsaker som må brukes opp, eller andre rester. Jeg digger tacoomelett, den finner du her. Ellers har jeg en helt basic omelett her.

hjemmelaget yoghurt
Hjemmelaget yoghurt av kokosmelk.

Hjemmelaget yoghurt

Du trenger ikke melk for å lage din egen yoghurt – du kan bruke kokosmelk. Naturlig laktosefritt. Du får den samme syrnede smaken, og det blir ikke så mye kokossmak igjen heller. Kjekt å blande i chiagrøten, eller bare bruke som vanlig yoghurt. Oppskriften finner du her.

julebrød
Hjemmelaget brød med masse gode krydder.

Brød uten mel

Jada, vi liker alle å ha et transportmiddel som frakter andre godsaker fra tallerken til munn. Det er ikke noe galt i å bake brød med ingredienser man tåler, så lenge man baker det selv. Da har man kontroll over ingrediensene, og kan putte i alt man liker. Du kan for eksempel bruke raspet gulrot, som i dette gulrotbrødet, eller du kan bruke mange gode krydder, som i dette julebrødet (du kan lage det utenom jul, altså).

paleo bolognese
Bolognese til frokost, kanskje?

Middagsrester

Min favoritt. Jeg gleder meg alltid til frokost, men spesielt mye hvis vi hadde noe skikkelig digg til middag dagen før. Hva med frokostlasagne, eller en god gryterett, eller kanskje kjøttboller?

smoothie av blåbær og banan
Smoothie av blåbær og banan.

Smoothie

Det er nesten ikke grenser for hva du kan putte i en smoothie og ha til frokost. Husk å putte inn noen gode fettkilder, da, så holder du deg mett lenger. Kokosmelk eller kokosolje er tingen. Eller hjemmelaget yoghurt!

Laktosefri yoghurt av kokosmelk

hjemmelaget yoghurt

Jeg kan stort sett ikke spise melkeprodukter uten å få problemer med magen etterpå. Ost og smør går greit i fornuftige mengder, men yoghurt, fløte og rømme – selv laktosefrie varianter – er ingen god match for meg. Så er det jo slik at yoghurt er min guilty pleasure: Og jeg sier guilty fordi jeg av og til har perioder der jeg spiser det og tar konsekvensene. Svake øyeblikk. Men det er så godt med gresskar- og solsikkekjerner og kanskje noen bær oppå. Hmpf.

Heldigvis trenger jeg nå ikke lenger å ha dette som guilty pleasure – kun pleasure. Jeg har nemlig lært meg å lage min egen yoghurt av kokosmelk – revelation! At jeg ikke kom på dette før er jo et spørsmål man kan stille. Nå er i alle fall produksjonen i gang, og det smaker faktisk akkurat som yoghurt naturell, jeg lover. Frisk og syrlig. Nam nam.

Det beste er at det er ikke mer enn to ingredienser som skal røres sammen. Det er ingen jobb for deg – det tar bare litt tid fra du har gjort den jobben til yoghurten er ferdig. Og du trenger en komfyr som ikke skal brukes de neste 24 timene.

Yoghurt trenger nemlig en viss temperatur for å utvikle de riktige bakteriene. Et sted mellom 37,5 – 43 grader. Og komfyrlampa fikser dét. Bakteriene som oppstår er de du vil ha i tarmen, som kan reparere og balansere miljøet der. Dette er spesielt viktig om du har problemer med fordøyelsen, men også om du er frisk – du vil opprettholde det gode bakteriemiljøet. Du får såklart disse bakteriene i kapsler på helsekosten også, men til en stiv pris. Det er mye bedre – og billigere – å få disse bakteriene gjennom fermentert mat. For eksempel surkål, kimchi og kombucha. Eller yoghurt!

yoghurt1

Så, til ingrediensene du trenger:
En eller to kartonger med kokosmelk – ikke light-utgaven. Du trenger det tjukke som samler seg på toppen når kokosmelka har stått i kjøleskapet et stund. Jeg har alltid kokosmelk i kjøleskapet. Dessuten er jeg opptatt av at det ikke skal være noen tilsetningsstoffer i den, bare kokos og vann. Jeg pleier å kjøpe Go-Tan, som kommer i en kartong, ikke hermetikk. Den er mindre enn de hermetiske (250 ml), men der blir så og si hele innholdet kremete når den får stå kjølig. Perfekt til dette formålet.

To til fire probiotikakapsler, som startkultur. To per boks med kokosmelk. Du kan fint bruke vanlig yoghurt her, hvis du tåler melk. Du trenger bare bruke slike den første gangen, for du kan bruke en teskje av kokosyoghurten hver gang du skal lage en ny etterpå. Så lenge du holder produksjonen gående, såklart. Jeg hadde noen fra Udo’s Choice stående i kjøleskapet, men du kan fint kjøpe noen billigere fra iHerb, for eksempel denne. Probiotika er mye rimeligere i USA.

Søtning – hvis du vil. Jeg synes kokosmelk er søtt nok, og bruker ingenting ekstra. Hvis du er vant med smak på yoghurten kan du bruke et par dråper stevia, en teskje honning eller fruktpuré som søtning eller smakstilsetning.

Fremgangsmåte:
Bruk et middels stort glass med lokk for å lage yoghurten. Ha alt det tjukke av kokosmelka oppi glasset. Åpne kapslene og hell pulveret oppi glasset også. Rør godt og sett på lokket. Hvis du vil kan du tilsette litt søtning før du har på lokket.

Sett på lyset i ovnen – ikke skru på stekefunksjon av noe slag – og sett glasset inn. Her skal det stå og kose seg i minst 12 timer, jeg lar mitt stå der i 24.

Når yoghurten er ferdig setter du den inn i kjøleskapet. Den holder seg en ukes tid – men du har såklart spist den opp før dét.

Hvordan vet jeg at yoghurten har syrnet riktig?

Smaken skal være syrlig, som en vanlig yoghurt. Hvis det bare smaker kokosmelk har den ikke stått lenge nok, eller du har ikke hatt nok yoghurtkultur oppi. Da er det bare å starte på nytt.

Yoghurten min skilte seg – hva gjør jeg?
Ingenting, det går fint. Det betyr bare at den fikk stå litt for lenge, men den er ikke ødelagt fordet. Du lar bare neste batch stå i ovnen kortere. Rør rundt og sett den i kjøleskapet som vanlig.

Tips: Jeg blander yoghurten i chiagrøt – ekstra næring i frokosten!

chiagrøt

Cloud bread – glutenfritt, laktosefritt og lavkarbo

cloud breadCloud bread er visst supertrendy nå, og Pinterest- og Instagramavhengig som jeg er, måtte jeg jo prøve. De er jo så festlige! Det er kanskje det artigste jeg har lagd på grunn av konsistensen. Den originale oppskriften er imidlertid med kremost, og da ble nerden vekket i meg: Jeg spiser jo ikke så mye melk, så hva kan jeg bruke i stedet?

Når du trenger en erstatning i oppskriften, må du se på konsistensen. I dette tilfellet trenger man noe med tilnærmet likt utseende som kremost; kremet, der altså. Kokosmelk som har stått i kjøleskapet en natt kommer ganske nært. Kokosmelk er laktosefritt og tåles av de fleste, så det ble et godt bytte. Jeg bruker den som kommer i kartong og er uten tilsetningsstoffer. Kjøper oftest på Kiwi. Ikke er den så dyr heller.

Cloud bread (norsk: Skybrød? Boblebrød?) kan være en ålreit variasjon i et ellers brødfritt kosthold. Jeg er ikke så tilhenger av å på død og liv skulle erstatte brød med ting som ligner på brød hvis man har lagt om til et kosthold uten, egentlig. Det er fordi jeg tenker at en omlegging av kostholdet bør være nettopp en omlegging, ikke et utspring av det man hadde i utgangspunktet, bare med andre ingredienser. Men hvis du har lyst på en helgefrokost à la pannekaker er jo dette kult.

cloud bread

Fremgangsmåten er litt mer avansert enn å lage pannekaker, men hvis du har en foodprocessor går det veldig kjapt. Det viktigste er at man pisker eggehvitene skikkelig stive, helt til det ser ut som skyer (a-ha!). Dét synes jeg var det festligste med hele oppskriften; it’s so fluffy!

Ellers er oppskriften ganske grei, alle de TO andre ingrediensene bare slenges sammen og blandes til slutt inn i skyen av eggehviter.

Anbefaler å blande inn litt smak her, ellers smaker det egentlig bare egg. Tørket rosmarin, hakket oliven eller soltørkede tomater for en middelhavsvri, eller kanskje fennikel og karve for mer norsk brødsmak. Prøv deg fram med noe krydder du liker.

Ingredienser til ca. ti brød:

3 egg

3 ss kokosmelk

1/2 ts bakepulver

Noen tørkede urter, hvis du vil

Fremgangsmåte:

Sett stekeovnen på 150 grader.

Skill eggehviter fra eggeplommen, og ha eggehvitene i en foodprocessor med visp. Du kan bruke stavmikser hvis du har vispestykke. Eggeplommene har du i en bolle.

Kjør foodprocessoren til eggehvitene har denne konsistensen:

eggehvitene skal ha konsistens som en sky

Bland kokosmelk med eggeplommene i bollen. Tilsett bakepulver og eventuelt krydder.

Bland forsiktig eggeblandingen oppi eggehviteskyen med en slikkepott.

Fordel røren på et stekebrett med bakepapir, de skal se slik ut:

cloud bread

Stek brødene i ovnen i ca 30 minutter. De vil være litt sprø når du tar dem ut av ovnen, men så blir de raskt litt gummiaktige.

cloud bread

De holder seg godt i kjøleskapet eller i fryseren, så disse passer godt til nistepakka. Jeg tenker også at det kan funke som burgerbrød eller tilbehør til supper og gryter.

cloud bread

Pannekaker med to ingredienser

glutenfrie frokostpannekaker
Perfekt til frokost! Gjerne med litt yoghurt ved siden av.

Jeg er et frokostmenneske. Sånn skikkelig. Det er så mye bedre enn alle andre måltider i løpet av dagen, jeg lurer på om det er fordi jeg er ekstra sulten da, eller om jeg bare liker variasjonen. Personlig føler jeg mye større frihet her, for jeg kan fint spise middagsmat til frokost, men kanskje ikke omvendt. Ikke like ofte, i alle fall. Bare når jeg er hjemme alene…

Før jeg la om kostholdet var jeg et monster før jeg fikk i meg frokost om morgenen. Sulten rev i meg, og det ustabile blodsukkeret gjorde meg til en skikkelig bitch, rett og slett. Det var bare å mate meg, for å si det sånn. Nå kan jeg fint vente en god stund på dagens første måltid, og tar gjerne en kaffekopp og en rolig lørdagsmorgen før det blir mat her. Har ikke hørt noen klager på humøret mitt på lenge, i alle fall! Tar det som et godt tegn.

Uansett, frokost er digg, og jeg elsker å finne nye favoritter. Som denne chiagrøten, som funker bra til hverdags. Men til helga er det egentlig pannekaker jeg vil ha nå for tida. Jeg har brukt en god stund på å prøve å finne en pannekakeoppskrift som magen min tåler, den er jo så superkresen. Kokos- og nøttemel funker ikke, korn funker ikke, banan funker ikke, avokado funker ikke. Hva skal man lage pannekaker av da, liksom? Nå har jeg endelig funnet en løsning jeg er fornøyd med: Gresskarpuré og egg.

Gresskar er slett ikke i sesong nå, men jeg hadde gjemt unna en boks med gresskar som jeg hadde glemt. Sånn flaks! Jeg kjøper forresten på iHerb, boksen er BPA free og innholdet er økologisk. De har den bare om høsten, som regel. Men bor du i nærheten av en god grønnsakshandler får du gresskar også nå, i alle fall butternut. Skjær av skallet og kok gresskarbiter til de er møre, og lag puré med stavmikser, så har du samme greia. Det du ikke får brukt til pannekaker kan du blande i suppe eller ha som tilbehør til kjøtt av alle slag. Husk godt smør til!

Pannekakene er såklart uten gluten, melk og sukker.

Ingredienser:

4 ss gresskarpuré (du kan også prøve med annen grønnsakspuré, jeg har ikke prøvd ennå)

2 egg

Gjerne litt krydder du liker, f. eks. kanel, nellik, kardemumme – eller alle! Jeg liker Pumkin Pie Spice.

Kokosolje eller ghee til steking

Slik gjør du:

Visp sammen puré og egg til en jevn røre. Bland inn krydder.

Stekes i panne med litt kokosolje på middels varme. Vær tålmodig: Her er det om å gjøre å vente helt til pannekakene er klare til å flippes. Det er når de ikke lenger har noe flytende røre på oversiden.

Tips: Det er sååå digg med Rørossmør på!

glutenfrie frokostpannekaker

Superenkel chiagrøt

chiagrøt
Chiagrøt med blåbær og kiwi.

Så har jeg også havnet på chiakjøret. Jeg er ingen tilhenger av såkalte superfrø, men jeg er alltid nysgjerrig på nye variasjoner av frokost. Dette er vel det enkleste jeg har vært borti til nå, med unntak av å varme opp middagsrester.

Det er ikke alltid jeg er i humør for et tungt måltid om morgenen, spesielt ikke hvis jeg våkner med stinn mage. Det gjør man jo fra tid til annen med irritabel tarm. Ofte velger jeg å faste, men det resulterer i at jeg tar dårlige matvalg utover dagen fordi jeg blir sulten mellom lunsj og middag. Frokost er et viktig måltid for meg, jeg elsker frokost.

Chiagrøt eller chiapudding har lenge vært en trend blant fitness- og matbloggere, men jeg har ikke prøvd det før nå fordi jeg har tenkt at fiberet ville være et problem. Jeg tåler ikke fiber så godt, det gjør alle symptomene mine verre. Det er grunnen til at jeg ikke spiser mye karbohydrater, verken i form av ris, poteter eller korn. Men så lærte jeg at chiafrø har andre egenskaper enn for eksempel linfrø. Ja, de inneholder en del vannløselig fiber, men når de får svelle lager de et slim som smører og reparerer lekk tarm. I fornuftige mengder fungerer det fint for min mage.

Slik lager du chiagrøt

chiagrøt
Chiagrøt med blåbær.

For å lage chiagrøt på min måte trenger du bare to ingredienser til basisen: 1 boks kokosmelk og 2 spiseskjeer chiafrø. Min chiagrøt er uten melk, uten søtning, og med en søt kokossmak. Jeg synes kokosmelk er søtt nok fra før, men du kan fint tilsette en teskje honning eller lønnesirup hvis du liker det søtere. Jeg bruker også å ha i en god spiseskje eller to med kollagenpulver fra Great Lakes. Det er i grunn som en god kraft i pulverform, så det er godt for tarmen og jeg får i meg mer proteiner. Det er ikke så mye proteiner i verken kokosmelk eller den lille mengden chiafrø per porsjon, så for å holde meg mett fungerer dette bra.

Bruk et stort glass med lokk til å blande grøten i. Den holder seg godt i kjøleskapet i fire-fem dager, så lag gjerne en stor porsjon når du først er i gang. Merk at selv om frøene sveller blir det ikke mer grøt enn du ser når du starter. Konsistensen blir heller ikke fyldigere, derfor fungerer dette bare med den tykke delen av kokosmelken.

Bland ingrediensene godt med en teskje, sett på lokket og la glasset stå i kjøleskapet over natta. That’s it. Skjønner dere hvorfor jeg digger dette frokostalternativet nå? Bare å ta rett ut om morgenen og mumse i vei.

Det finnes uendelige variasjonsmuligheter her. Som selverklært kanelavhengig var jo kanel det første jeg prøvde. Kan aldri få nok kanel! Aldri. Det fungerer såklart helt topp sammen med bær – eller frukt – av alle slag. Man kan enten blande bærene i grøten når man lager den kvelden før, eller bare ha oppi rett før man skal spise. Prøv også kanel, nellik og kardemumme for en chai-variant.

chiagrøt

Omelett med tacorester

omelett med tacorester

Vet du hva som er bedre enn taco? Tacorester. Taco til frokost er helt lov! Eller som jeg av og til sier: «Fordi jeg er voksen og kan gjøre som jeg vil».

Sjekk forresten ut min versjon av taco her.

Det er ingenting i veien med å bare ha vanlig taco en gang til, men hvis du vil jazze det opp litt kan du putte alle restene i en omelett. Funker som bare det. Du er mett i mange timer etterpå også, jeg synes alltid det er digg å slippe å tenke på lunsj – særlig i helgene.

Du trenger:

5 egg

Tacorester, både kjøttet og grønnsakene.

Ev. revet ost hvis du bruker det

Ghee, kokosolje eller smør til steking

Slik gjør du:

Pisk fem egg lett i en bolle.

egg
Du trenger ikke krydre eggene, siden tacokjøttet allerede er krydret.

Varm olje eller smør i en stekepanne på middels høy varme.

Ha i grønnsakene og kjøttet når det begynner å frese.

Hell eggene over tacorestene, og fordel jevnt med stekespaden.

omelett i stekepanne

Skru ned varmen til middels, og la omeletten være til den er nesten gjennomstekt. Tar ca. 15 minutter.

omelett
Omeletten kan godt være litt flytende på toppen fortsatt når du bretter den. Det blir fort gjennomstekt.

Ha på revet ost på den ene halvdelen til slutt, hvis du bruker det.

Brett omeletten i to og server.

Spises gjerne med resten av tacosausen, og kanskje litt rømme?

omelett med tacorester

Hjemmelaget sennep

fermentert sennep

Jeg er nesten skummelt glad i sennep. Jeg kan spise det til absolutt alt. Nå som det er jul kommer den grove sennepen fra Idun på bordet fordi den har en nostalgisk verdi for meg (og hvem bryr seg om hva jeg spiser disse to ukene uansett), men siden jeg er tilhenger av å lage ting selv var det naturlig å prøve min egen variant i år.

Jeg kom over denne varianten hos Kraftmamma – den er melkesyregjæret! Perfekt for en mage som trenger litt ekstra pleie i en sesong der fristelsene tårner seg opp.

Jeg har brukt Molkosan, som jeg kjøper på helsekost, til fermenteringen. Den inneholder myse, som fungerer som en starter for fermenteringsprosessen. Ikke vær redd for at dette skal smake surt som surkål, det smaker like mye sennep som vanlig – og smaken blir bedre over tid.

Obs! Sennepsfrøene må ligge i bløt en natt, så beregn tid til dette før du setter i gang.

Jeg ville jo ha grov sennep, så jeg kjørte ikke stavmikseren altfor lenge, slik at det ble en del hele sennepsfrø igjen.

Du trenger:

100 g sennepsfrø (jeg kjøpte på innvandrerbutikk)
Saften av en halv sitron
2 ss Molkosan
1 ss salt
1 ss lønnesirup
1 ts gurkemeie

Slik gjør du:

Legg sennepsfrøene i en skål med vann kvelden før.

Sil av vannet neste dag, og ha frøene i en bakebolle. Mos med stavmikser til du har den konsistensen du foretrekker.

Bland inn sitronsaft, Molkosan, salt, sirup og gurkemeie.

Ha sennepen over på glass, og la den stå i romtemperatur – på kjøkkenbenken eller i skapet – med lokk. Der skal den stå i tre dager før den settes i kjøleskapet.

Sennepen holder seg kjempelenge, du spiser den opp lenge før!

fermentert sennep