Lav-FODMAP karripasta

Rød curry med laks

Curry er så perfekt som det kan få blitt når du vil ha en spennende, men ikke tidkrevende middag. Faktisk krever det lite annet enn å putte ting i en wok og la det putre litt. Lag en currypaste på forhånd som kan stå i kjøleskapet og brukes ved behov. Du kan såklart bruke en ferdigkjøpt, men de inneholder mye løk og hvitløk, så pass opp hvis du ikke tåler dette selv i små mengder.

Hjemmelaget lav-FODMAP rød currypaste:

10 tørkede chili

1/2 ts korianderfrø

1/4 ts spisskummenfrø

1/4 ts sorte pepperkorn

2 ss sitrongress, grovhakket

1 ts galangal, grovhakket

1 ss kaffir limeblader, grovhakket

1 ss hakkede korianderstilker

1 ts rekepasta

Rist alle hele frø i en tørr stekepanne først. Alt utenom rekepasta blandes i en foodprocessor. Spe på med litt vann hvis det ikke blander seg så godt. Oppskriften er hentet og tilpasset fra Everyday Paleo: Thai Cuisine.

Curry – Dette trenger du:

3 – 4 laksefileter

1/2 boks kokosmelk

2 dl kraft eller vann

2 ts rød currypaste

1 ts kokossukker

1 ts fiskesaus (kan sløyfes) – gjerne Red Boat

1 sitrongresstilk, hakket

Grønnsaker:

Gulrot

Grønne bønner

Grønnkål

Paprika

Slik gjør du:

Kutt grønnsaker, og wok dem lett i litt kokosolje. Legg grønnsakene til side, og ha kokosmelk, kraft/vann og currypaste i wokpanna. Bland godt, og kok opp.

Smak til med kokossukker og fiskesaus hvis du har. Ha oppi grønnsakene og laksen, og la det putre til laksen er kokt, ca 3 – 4 minutter.

Server med fersk koriander og kanskje litt ris hvis du tåler.

Laks med asiatiskinspirert marinade

Asiatiskinspirert laks

Jeg har dilla på asiatisk mat om dagen. Har kjøpt boka Everyday Paleo: Thai Cuisine, som er full av inspirerende oppskrifter, så jeg er litt i modus. Det som er fint er at thaimat er utrolig kjapt å lage, som regel, og dét passer meg utmerket.

Det er vanskelig å få tak i glutenfritt på de beste asiatiske restaurantene (thai, vietnamesisk, koreansk, kinesisk) fortsatt, dessverre. Og når jeg sier de beste, mener jeg de som virker suspekte fra gateplan, men som lager fantastisk hjemmelaget mat. I tillegg er det jo hvitløk involvert. Så. Mye. Hvitløk. Ikke bra for magen. Dessuten putter de sinnssykt mye sukker i alt, så man ender opp på tidenes blodsukkersnurr etterpå også. Synd, men jeg kan like gjerne innrømme at jeg godt kan ramle inn på Thai Orchid eller Lille Saigon likevel. SÅ godt er det.

Det er heldigvis superlett å lage denne maten hjemme også, bare man har alternative ingredienser. Fiskesaus og alternativer til soyasaus er det viktigste. Nå har jeg kjøpt Red Boat-fiskesausen i USA, så den er ikke lett å få tak i her til lands. Det er vanskelig å finne sukkerfri fiskesaus ellers. Jeg fant ut at Amazonbutikken Sur La Table sender Red Boat til Norge, så prøv!

Laks er noe jeg gjerne spiser hvis den er villfanget eller økologisk, men jeg er fryktelig dårlig til å prøve nye ting med fisk. Derfor er det fint at det finnes mange spennende asiatiske versjoner med laks.

Du trenger:

4 laksefileter

2 ts fiskesaus

1 ss sesamolje (fås i innvandrerbutikker og matbutikker med godt utvalg)

1 ss lønnesirup

1/2 chili, finhakket

2 – 3 cm fersk ingefær, skrellet og finhakket

Fersk koriander og limebåter til servering

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader. Legg laksefiletene i en ildfast form.

Bland sammen chili, ingefær, olje, fiskesaus og sirup til en marinade, og pensle fisken med den.

Stekes midt i ovnen i ca 18 minutter. Grill gjerne litt på slutten også.

Serveres med en salat og kanskje ris hvis du tåler. Skvis limesaft over og ha på masse, masse koriander!

Fylte krabbeskjell med karrimajones

Fylte krabbeskjell
Du trenger ikke loff for å spise krabbe!

Det er krabbesesong, og jeg har spist mye krabbeskjell i det siste. Krabbe er næringsrik, for eksempel er den full av B-vitamin, kalsium og selen.

Nå i sesongen er krabbekjøtt veldig billig, selv om mange ser på det som litt mer fancy mat. Jeg har fått veldig lav terskel for fancy mat, så jeg har hatt med meg fyllet fra krabbeskjell på jobb til lunsj, for eksempel. Flott i salaten med salt og pepper.

Det er imidlertid ikke særlig fett kjøtt, derfor bør du nyte det med en god dæsj majones, som her! De fleste tenker vel på krabbe, reker og lignende som noe som spises på ei loffskive med smør og majones. Ingenting galt med smør og majones altså, men denne loffen dropper jeg, og finner på noe annet istedet.

Du trenger:

1 fylt krabbeskjell per person

1/2 sitron per person (slik at man kan klemme over skjellet hvis man vil)

1 salathode, for eksempel hjerte- eller isbergsalat

1 agurk

1 bunt vårløk, den mørkegrønne delen

Majones:

2 dl hjemmelaget majones (oppskrift finner du her)

Saften av en halv sitron

1 ts karripulver

Bland ingrediensene sammen, og vips! Så har du en ny versjon av majonesen.

Server krabbeskjellene som de er sammen med den grønne salaten og majonesen.

Krabbeskjell med salat og majones

Laks med grønne bønner og dampet spinat

Laks med dampet spinat og grønne bønner
Legg gjerne på en ekstra klatt ghee på fisken også!

Denne er inspirert av den flotte boka Paleo, som Sara fra Paleoliv ga ut denne måneden. Boka tar for seg hva paleokostholdet og -livsstilen er, og hvordan man kan gjennomføre det. En lettfattelig bok på norsk, som jeg tror mange har ventet på. I tillegg er det mange fine oversikter over ting man kan erstatte ulike matvarer med, sesongoversikt og ukemeny. Helt topp for en som er helt grønn og/eller gjerne vil ha en naturlig livsstil.

I boken heter oppskriften rød fisk med asparges og blomkålris, men ettersom blomkål inneholder FODMAPs, passer det dårlig for meg. Derfor var det så fint at hun tok med et serveringsforslag til, nemlig dampet spinat og pinjekjerner. I tillegg har jeg tatt med grønne bønner, det ligner jo litt på asparges også. Grønne bønner er det eneste bønneslaget som ikke inneholder FODMAPs.

Jeg kommer til å tilpasse en del av oppskriftene til Sara til et FODMAP-redusert kosthold her på bloggen framover. Jeg vet at mange følger henne, men ønsker seg alternativer til en del av ingrediensene. Det er ingen sak å finne dem, men det er alltid fint å kunne få litt drahjelp. Jeg har selv ønsket meg dette, derfor lager jeg det selv.

Laksen er krydret med tørket estragon, men bruk gjerne den ferske urten hvis du har. Da blir det enda mer smak. Du kan både la estragonen steke med i ovnen, og legge på litt ekstra på fisken etterpå til pynt.

Å ovnssteke fisk er den sikreste veien til et saftig og mykt resultat. Godt å spise, lett å fordøye.

Du trenger:

Laksefilet (1 per person)

Estragon, tørket, fersk eller begge

Kokosolje til steking

Ca 300 gram grønne bønner

1 pose spinatblader

Ghee eller smør til damping

100 gram pinjekjerner

Salt og pepper

En sitron

Slik gjør du:

Krydre laksen med salt, pepper og estragon. Ovnsbak i en ildfast form med kokosolje på 180 grader i 15 – 20 minutter.

Spinaten skylles godt før bruk. Ha ca 1 dl vann i en stor kjele, og la det koke opp. Legg så spinaten oppi sammen med en klatt ghee eller smør, og la det dampe under lokk på lav varme i ca 10 minutter.

Grønne bønner skal bare koke i et par minutter, så dem tar du til slutt. Kok opp vann, ha bønnene oppi. Når de er ferdige kan du skylle dem med litt kaldt vann, så holder de seg sprøe. Ha litt hav- eller himalayasalt over etterpå, da blir de ekstra gode.

Rist gjerne noen pinjekjerner i stekepanna til å ha ved siden av. Det gjøres på høy varme til kjernene har en brunsvart overflate.

Server med frisk estragon og en dæsj sitronsaft.

Grillet breiflabb

Grillet breiflabb med gulrotpuré og grønne bønner
Breiflabben er en spennende fisk, og blir nydelig på grillen. Et godt alternativ til biff!

Jeg er veldig glad i fisk om dagen, men det blir lite variasjon, ettersom det ikke akkurat er der jeg føler jeg er flinkest. Det blir mye laks i ovnen, og det er jo helt greit, men det finnes jo mange andre spennende fisker også. Jeg smakte breiflabb for første gang i Barcelona i fjor, og det var helt nydelig. Grunnen til at jeg ikke har prøvd det igjen hjemme er vel for det første at det koster litt (jada, jeg liker å spare) og at jeg ikke helt har visst hva man gjør med den. Og nå har jeg – endelig – funnet ut at det var jo ganske lett. Sånn er det hver gang.

Breiflabben er en ganske stygg fisk, bare se her! Den kalles ikke sjødjevel for ikkeno’. Men kjøttet er altså helt nydelig, og litt annerledes enn annen fisk. Det er for eksempel mye fastere, og bør behandles mer som en biff enn som fiskekjøtt. 

Det finnes mange grunner til å spise mer fisk, og til å variere med ulike typer. Laksen er faktisk ikke det beste alternativet når man tenker på næring. Selv om jeg spiser økologisk laks (det har de i frysedisken på Rema 1000), er det fortsatt en oppdrettsfisk, og det er mye de fiskene får i seg som ikke en fisk fra havet gjør. Antibiotika i mengder er god nok grunn til å spise mindre oppdrettsfisk. Økolaks får behandling fra leppefisk for å unngå lakselus, for eksempel. Og de får fiskeavskjær i stedet for kraftfôr. Fisk fra havet har som oftest en bedre sammensetning av fettsyrer, det vil si mer Omega-3 enn Omega-6, og det er bra for å forhindre betennelser i kroppen.

Breiflabben blir fisket langs norskekysten, og er i sesong nesten hele året. Den er ikke av de feteste fiskene, men med litt smeltet smør eller ghee på blir den et fullverdig måltid næringsmessig. I tillegg får du alle de gode næringsstoffene sjømat har, som vitamin A (syn, fosterutvikling, kraftig antioksidant), B12 (nervefunksjon, dannelse av blodceller, motvirker blodmangel) og selen (antioksidant, forebygger hjerte- og karsykdom).

Sånn, da har vi etablert mange grunner til å prøve denne rare breiflabben. Nå skal du få oppskriften på hvordan man griller en.

Du trenger:

Breiflabb (beregn 200 – 300 gram per person)

Salt og pepper

Smeltet smør eller ghee/klarnet smør hvis du ikke spiser melkeprodukter

En halv sitron til servering

Slik gjør du:

Du trenger ikke mer enn salt og pepper som krydder på fisken, for kombinasjonen breiflabb og smeltet smør er helt nydelig. Du kan selvfølgelig krydre med alt mulig hvis du har lyst til det, det passer godt med litt kraftig smak til denne.

Som sagt er det bedre å tilberede dette som du ville tilberedt en biff. Det betyr at du griller den på direkte varme i noen minutter på hver side først, for så å legge den mellom brennerne (indirekte varme) i kanskje 5-7 minutter etterpå. Jeg la fisken på et folieflak, ikke rett på grillen. Mange gjør det, men jeg opplever ofte at kjøttet brenner seg fast, selv om jeg har penslet med olje først. Du kan også bruke en fiskerist om du har det.

Når du serverer legger du en god klump smør eller ghee oppå fisken, og heller litt sitronsaft på.

Jeg serverte fisken med gulrotpuré, som jeg laget av en bunt gulrøtter, 1 ts revet ingefær og en svær klump kokosolje. Jeg kokte også grønne bønner i et par minutter, da blir de crispy og gode. I motsetning til alle andre typer bønner, er grønne bønner FODMAP-vennlige. Kjempegodt med havsalt på.

Lakseburger og dårlig tid

lakseburger

Det er litt stille på bloggen for tida, og det er jo litt synd. Fram til juli vil det nok forbli litt stille også, ettersom det er ferie og det er mange ting som vil ha en bit av energien min. Studier, turnusjobb og så en tur til USA, for eksempel. Det beste jeg kan gjøre er å legge ut ting på Instagram så lenge, så følg med!

NÅ derimot, har jeg for første gang i mitt liv laget fiskekaker/lakseburger/laksekaker – kall det hva du vil, det ble great success. Fikk inspirasjon i helga, da jeg begynte å se litt på dette Hellstrøm rydder opp-greiene, og der laget de altså laksekaker. Må si jeg aldri har tenkt på å se på dette programmet, men innså jo fort at det er veldig relevant for meg – det er jo kostholdsveiledning jeg studerer. Interessant å se menneskers forhold til mat, og at det ofte er noe underliggende – ikke bare uvitenhet – som er årsaken til dårlige matvaner. Jeg håper jeg får sjansen til å hjelpe folk med disse tingene i framtida.

Og nå lover jeg at du skal få oppskriften på disse herlige lakseburgerne. Jeg kunne laget dem på tradisjonelt vis, med salt og pepper og litt gressløk eller dill, men jeg kjørte på med Chinese five spice. Dette gir mye mer smak, synes jeg, og såklart en helt annen smak enn den man er vant med fra fiskedisken. Chinese five spice har jeg forøvrig kjøpt på iHerb. Den inneholder kanel, stjerneanis, fennikel, ingefær, nellik, hvit pepper og lakrisrot. Altså ikke fem krydre i det hele tatt!

Du trenger:

Gir 6-7 lakseburgere

4 laksefileter i terninger

2 egg

En håndfull vårløk i små biter (bruk bare den grønne delen, som ikke inneholder FODMAPs)

1 ts salt

1 ts pepper

2 ts Chinese 5-spice

Fett til steking, enten smør, baconfett eller kokosolje

Slik gjør du:

Du kan enten finhakke laksen, eller kjøre terningene i en foodprocessor. Du kan jo gjette hva jeg gjorde… Ikke kjør processoren så lenge, bare til laksen er sånn passe most. Det skal fortsatt se ut som laks.

Bland alle ingrediensene i en bolle, helst med hendene.

Form burgerne på en fjøl med en spiseskje. Når du skal overføre dem til stekepanna kan det være lurt å bruke en bred stekespade og en kniv til hjelp.

Varm baconfett i en stekepanne, den skal være litt over middels varm før du legger oppi burgerne.

La burgerne steke tre minutter – uten å røre dem! – før du snur. Det er for at de ikke skal gå i oppløsning. Bruk gjerne en jernpanne når du steker, bare pass på å bruke nok fett, så det ikke svir seg.

Server med råkost, salat, smeltet smør og/eller majones.

Tunfisksalat – the lifesaver

tunfisksalat

Jeg er veldig fornøyd med å ha funnet et enkelt go-to-måltid hvis jeg skulle glemme å planlegge en dag. Så lenge jeg har et glass med hjemmelaget majones og en boks med tunfisk eller laks, er dette perfekt.

Her kan du også bruke en boks med tunfisk istedet for laks. Kjempegodt uansett! Billig er det og (i alle fall tunfisk).

Du trenger:

En boks laks eller tunfisk

Tre ss hjemmelaget majones

Eventuelt salat, tomat, agurk og alt du måtte ha lyst på i salaten. Jeg bruker hjertesalat, ristede pinjekjerner, oliven, cherrytomater eller soltørkede tomater og agurk oftest.

Bland alle ingrediensene, og du er good to go. Wee!

Ovnsbakt torsk med bacon

Torsk og bacon - endelig lærte jeg å like hvit fisk!
Torsk og bacon – endelig lærte jeg å like hvit fisk!

Januar – april er skreisesong, og jeg har virkelig fått smaken på hvit fisk. Jeg har ikke vært noe flink til å lage det, men etter at jeg fant noen smakskombinasjoner som funka, har det vært nesten hver uke. Som vanlig er bacon godt til alt! Med råkost og smeltet smør har du egentlig alt du trenger, men jeg legger til noen små detaljer, og får et måltid en konge verdig. Og det beste er at det tar meg under en halvtime å lage. Alt tilbehøret rekker du å gjøre klart mens fisken står i ovnen.

Nå går vel skreisesongen mot slutten, men all hvit fisk er like fint her. Den hvite fisken er vel også kjent som den magre fisken, i motsetning til rød fisk, som er fet. Det er uansett haugevis av omega-3-fettsyrer i begge typer, og vi vet jo hvorfor det er bra.

Det som er fint med skreien, er at den fanges i havet. Villfisk lever og spiser naturlig, og får i likhet med landdyr mer næringsrikt kjøtt. Oppdrettsfisk får masse medisin, og er gjerne ikke i spesielt god form når den skal bli mat til oss, ironisk nok. Ikke får den bra mat heller – tror ikke det er mye soya i havet…

Så til oppskriften på verdens beste torsk (synes jeg, da):

Du trenger:

600 gram skrei-/torskefilet

Salt, pepper og eventuelt urter

Sennep

2 – 3 skiver bacon til hver filet

Tilbehør (varier gjerne):

Alltid:

Rå, revet gulrot

Smeltet smør (Røros-smør er best!)

Noen ganger:

Ristede pinjekjerner

Ovnsbakte, halve tomater med oregano

Vårløk – bruk den grønne delen, som ikke inneholder så mye FODMAPs

Slik gjør du:

Sett ovnen på 200 grader. Skal du ha ovnsbakte tomater, kan de med fordel stå inne en god stund lenger enn fisken, gjerne 45 minutter.

Legg fiskefiletene i en foliekledd ovnfast form, krydre med salt og pepper (og kanskje urter). Ha på sennep, og legg baconskivene på toppen.

Stek midt i ovnen i 16-17 minutter.

Og såååå - bacon!
Og såååå – bacon!

Mens dette står i ovnen, river du to-tre gulrøtter og smelter smør i en kjele.

Vårløk bare skyller du og snitter opp.

Pinjekjerner har du i en panne uten noe fett, og skrur på høy varme. Når kjernene lukter popcorn og er blitt litt svarte, er de klare.

Hvis du vil ha variasjon til smøret, kan jeg også anbefale hjemmelaget majones!

Laks med pestonudler

pestolaks

Enkel mat er ikke kjedelig. Det kan fortsatt bli et episk måltid med riktige detaljer – for eksempel pesto!

Du trenger:

Laksefileter

Salt, pepper og italiensk krydder

1 squash

1 dl pesto

Slik gjør du:

Legg laksen i en foliekledd form. Krydre med salt, pepper og tørkede urter. Stek midt i ovnen på 180 grader i 18 – 20 minutter.

Lag «spaghetti» av squashen med et juliennejern eller en Veggie Twister. Fås på kjøkkenbutikker. Legg nudlene i en bolle, og dryss over litt salt. Etter ca ti minutter kan du klemme ut fuktigheten av nudlene, og du har såkalte zoodles!

Varm opp nudlene ved å kjøre dem i ett minutt på full guffe i microen, eller rør dem bare litt rundt i en kasserolle på middels høy varme. Bland inn pesto.

Kan gjerne serveres med litt oliven og soltørkede tomater for et middelhavsinspirert måltid.

Laks i noriwrap

Ikke så gira på hvetelefser? Prøv nori!
Ikke så gira på hvetelefser? Prøv nori!

Noen ganger trenger man et slags transportmiddel fra tallerken til munn som ikke er bestikk. Noen vil da naturligvis velge tortillalefser, mens de som trenger glutenfri mat (eller lav-FODMAP) kan velge nori. Noriark er det samme som blir brukt til sushi, men det betyr ikke at det er det eneste de passer til.

Nori får du kjøpt på vanlig matbutikk (i sushihylla), eller på innvandrerbutikker (*kremt*billigere*kremt*). De trenger ikke å gjøres noe med på forhånd (ta den, tortillafans!), og gjør det til et kjapt og greit lunsjalternativ.

Nori er rett og slett sjøtang, som kan høres rart og litt ekkelt ut å spise, men det er faktisk masse næring i det. Her finnes både proteiner, vitamin A, B og K, samt litt jern og jod. Det skal sies at du må spise en del av det for å oppnå særlig verdi, når hvert ark veier rundt fem gram…

Du trenger:

2 noriark

1 laksefilet, eller laks på boks (fås på helsekost, eller bruk tunfisk)

100 gram dampet grønnkål

1 ts sennep, pesto eller annen smakstilsetning du liker til hvert ark

Salt og pepper

Slik gjør du:

Dander ingrediensene slik du ønsker på arkene. Rull sammen, plukk wrapen opp og spis. Tid brukt: Ca. to minutter.

Ta daa! Enklere kan det vel nesten ikke bli.
Ta daa! Enklere kan det vel nesten ikke bli.