Gløgg med tranebærjuice

gløgg
Gløgg er et must i førjulstida – og i jula.

Nå er det bare en måned igjen til julaften! Jeg elsker jul, jeg er som en femåring. Jeg har kanskje muligens allerede begynt å drikke litt gløgg og kakao – kanskje til og med på hverdager… Har sanket inn interiørblader til inspirasjon, plukket einer og gran og satt i vase. Snart ferdig med julegavene også. Det blir bare verre utover i desember nå!

Jeg synes ikke det gjør noe å tjuvstarte julekosen litt. Jeg har slitt litt med magen den siste tida, og det har vært fint å finne nye favoritter som er OK med fordøyelsen – for eksempel gløgg av tranebærjuice. Vanligvis bruker man eplejuice, men det er drepen for min mage, i alle fall.

Jeg dropper vinen i min gløgg, men for dere som vil ha gløgg med en piff er det jo bare å kjøre på. Bruk halvparten av hver. Du kan bruke en gløggkrydderblanding eller lage din egen, som her.

Oppskriften er til fire glass.

Du trenger:

1 l tranebærjuice

1 kanelstang

5 nellikspiker

1/2 ts anisfrø

1 pomeransskall

1 ss honning (kan sløyfes, jeg synes den var søt nok uten)

Slik gjør du:

Kok opp juice og krydder i en kasserolle, og la det trekke en stund før servering. Gjerne et par timer hvis du har tid, men en halvtime holder. Den blir bedre jo lenger den får stå og ta inn kryddersmakene.

Server gjerne med glutenfrie pepperkaker!

pepperkaker
Server gjerne gløggen med pepperkaker! Supergodt å dyppe pepperkakene i gløggen, for eksempel.

Slik lager du kombucha

kombucha i glass

I sommer har jeg begynt å lage min egen kombucha, etter å ha fått sansen for det i USA, der det har blitt svææært og fås kjøpt omtrent overalt. Også i Norge begynner det å bli mange kombuchabryggere, men mest privat ennå. Det kan kjøpes i helsekostbutikker med godt utvalg, men det er utrolig dyrt, selvfølgelig. Kombucha er utrolig godt, kan tilsettes alle mulige smaker og skal ha en drøss med helseegenskaper fordi den er kraftig probiotisk. Nå i sommervarmen er det også kjekt å ha noe som smaker mer enn vann å leske seg på, synes jeg.

Hva er kombucha?

Kombucha er te tilsatt en bakteriekultur som har fått stå og fermentere i romtemperatur med sukker i en ukes tid, og resulterer i en drikk som kan minne litt om iste. Drikken er brukt i tusenvis av år i hele verden, men man antar at det startet i Kina. Legenden forteller at en koreansk fysiker ved navn Kombu klarte å kurere en japansk keiser ved bruk av en spesiell te. Da ble navnet Kombu-cha (cha betyr te). Dette er altså tradisjonsmat på sitt beste.

Vent litt. Sukker?!

Ja, det høres forferdelig ut, men kombuchakulturen trenger sukker for at drikken skal gjære, eller fermentere. Når fermenteringen er ferdig, er det fortsatt sukker igjen i teen, men mengden avhengig av hvor lenge den har stått til fermentering. Etter sju dager, som er vanlig gjæringstid, er det fortsatt en del sukker i teen, mens etter 30 dager er det nesten umerkelige mengder igjen. Da er det imidlertid mer eddikk enn te, så de som venter så lenge må vanne den ut eller blande med juice for at den skal være mulig å drikke.

Sukkeret vil derimot ikke være i den formen den var i da prosessen startet. Sukkeret spaltes ganske fort til glukose og fruktose innen den første uka, og blir lettere å fordøye. Etter mer tid vil sukkeret brytes ned mer og mer, og til slutt blir det som sagt bare eddik igjen. Dette gjør også at kombucha inneholder en liten mengde alkohol (ca 0,5 til tre prosent, avhengig av fermenteringstiden). Grunnen til at man likevel drikker kombucha, er de probiotiske egenskapene den har.

Hva er kombucha godt for?

Etter fermentering har det oppstått flere bakterier i kombuchaen, som magen setter pris på. Probiotika finnes også i yoghurt og melkesyregjærede grønnsaker, så dette er en annen måte å få dem fra maten på, rett og slett.

Kombucha kan være godt for de som sliter med fordøyelsesproblemer på grunn av dette, men drikken har også vist seg å hjelpe for leddslitasje, stabilisering av blodsukker (ironisk nok) og avgiftning av lever. Dette er fordi kombucha inneholder noen syrer som ser ut til å hjelpe leverens glukuronsyre til å fungere, slik at den kan avgifte seg selv.

Hver batch med kombucha er forskjellig hva gjelder bakterieinnhold, men i alle kombuchaer finnes det gode bakterier i form av gjærsopp, acetobacter fra kombuchakulturen, glukonsyre, som regulerer Ph, eddiksyre, som stabiliserer blodsukker, antibakterielle stoffer og smertestillende stoffer, faktisk.

Det bør også nevnes at kombucha inneholder like mye koffein som det er i teen du bruker. Grønn te inneholder mer koffein enn svart te.

Innholdet av gjærsopp gjør at de som har candidainfeksjon ikke bør drikke kombucha.

Hvorfor skal jeg lage kombucha selv?

Jeg har lært at alt er bedre når du lager selv, og ikke minst er det bedre for kroppen. Rent næringsmessig vil du få mer ut av kombucha du har laget selv; bakterier dør under transport, og kombuchaen du kjøper er som regel ikke kortreist. Dessuten har du ingen kontroll over hvordan kjøpekombucha er laget eller hva den inneholder. Du kan selv velge smak på din egen kombucha.

Og så er det prisen, da. I butikken må du kanskje gi fra 60 til 100 kroner for en liten flaske. Hjemmebrygget kombucha koster deg prisen for teposene og sukkeret.

Hva trenger jeg for å lage kombucha?

1. Te – Svart eller grønn. Urtete vil ikke fermentere like bra, men du kan bruke en blanding av grønn/svart og urter hvis du vil ha en spesiell smak. Smak kan du også tilsette etter fermentering. Ikke bruk hvilken som helst te. Den bør være så ren som mulig, så for all del, ikke bruk Twinings eller Yellow Label til dette. Slike produsenter bruker gjerne oljer og diverse aromaer i teen, og du vil ikke at dette skal ødelegge for fermenteringen. Dessuten er det ingen grunn til at te skal ha tilsetningsstoffer i utgangspunktet. Bruk organisk te. Jeg bruker en grønn te fra Trader Joe’s i USA, men har også hatt suksess med Yogi og Pukka-te. Bruk fem til åtte poser i en batch. Jeg lager tre liter av gangen, og da er åtte poser fint. Du kan også bruke te i løsvekt, da kan du bruke rundt åtte spiseskjeer på tre liter.

2. Sukker – Jeg bruker økologisk rørsukker som jeg kjøper på Meny, men mange bruker vanlig hvitt sukker og synes det er helt fint. Det skal visstnok være hvitt sukker som danner mest glukuronsyre. Jeg bruker rørsukkeret rett og slett fordi det var det min første kombuchababy var vant til da jeg overtok den. Det har fungert meget bra. Til 1,5 liter te trenger du fem spiseskjeer (ca 1 dl.) sukker. Jeg lager alltid tre liter om gangen, og bruker da 10 ss. sukker.

3. Kombuchakultur/scoby – Dette er den morsomme delen. Du trenger en mor som skal ligge og kose seg oppi glasset mens teen fermenterer. I løpet av fermenteringen vil den produsere en baby. En kombuchamor og -baby er slimete, manetaktige greier som er bakteriekulturen i kombuchaen. Det er disse som spiser sukkeret og gir bakteriene som oppstår. Ekle greier, men lett å bli glad i (kanskje det nærmeste en baby jeg noensinne vil komme). Mens teen fermenterer dannes en baby på toppen av teen i glasset. For hver batch vil du få en eller flere nye babyer som kan brukes til mer brygging. Å få tak i en kombuchamamma er ikke så vanskelig, ettersom de er hardføre og tåler å bli sendt i posten. Jeg hentet min fra en kombuchabrygger her i Oslo, det finnes flere grupper på Facebook der folk gir bort sine babyer. De kan også kjøpes på nettet, men hvis du kan få en gratis er jo ikke det noen vits.

kombucha
Her ligger en kombuchamamma og koser seg i teen.

4. En sats kombucha fra tidligere brygg – For at kombuchaen skal fermentere, trengs litt ferdig kombucha også, ca 1 dl. Her kan du bruke kjøpekombucha, eller kombuchaen som moren har ligget i. Begge deler funker bra. Ta vare på 1/10 av kombuchaen når den er ferdig, og bruk den i en ny batch.

5. Et stort glass til å fermentere kombuchaen i, og flere glassflasker til å ha den ferdige kombuchaen i. Jeg har kjøpt et trelitersglass på en storkjøkkenbutikk, og glassflasker med lufttett kork på Søstrene Grene.

Hvordan lager jeg kombucha?

1. Kok teen med sukker i. Jeg pleier bare å koke opp vann i vannkoker, putte det i en kjele og la det stå til avkjøling over natta. Du kan selvfølgelig koke teen rett i kjelen også, det er bare jeg som er utålmodig. Husk: Åtte poser te til tre liter vann, og 10 spiseskjeer sukker. Teen blir ikke for sterk av å trekke i så mange timer, for smaken vil bli svakere under fermenteringen.

2. Når teen er avkjølt, heller du den over på et svært glass (jeg bruker treliters glass). Nå slipper du kombuchamoren/babyen oppi sammen med ca 1 dl ferdig kombucha. Den vil kanskje synke til bunns, eller den kan flyte i teen, begge deler er helt fint. Glasset skal ikke ha på lokk, fordi kombuchaen trenger å puste. Jeg legger et tørkepapir over med strikk rundt. Det er viktig å dekke til for å unngå fluer og andre ting som kan falle oppi og ødelegge prosessen.

kombucha
Bruk et tørkepapir til å dekke kombuchaen, slik at den får puste.

3. Nå skal blandingen stå på kjøkkenbenken eller i et skap i en ukes tid (eller lenger hvis du vil ha bort så mye av sukkeret som mulig). Den bør  visstnok stå mørkt og uforstyrret, men jeg har bare hatt min på benken med lys og det hele, det går helt fint.

4. I løpet av sju til ti dager vil det vokse fram en ny kombuchababy på toppen av teen. Det starter som et grumsete,
tynt lag, og kan se ut som mugg, men det er det altså ikke. Det varierer hvor tykk babyen blir, så det gjør ingenting om den ikke er så stor og feit mot slutten av fermenteringen, den kan vokse mer i en ny batch. Her finner du en fin guide med bilder av kombuchababyer i ulike stadier. Veldig fin når du lurer på om babyen din er død (nei, jeg vet, det er ikke lov å si).

kombuchababy
Her har det vokst fram en kombuchababy på toppen av teen.

5. Når kombuchaen er ferdig fermentert, kan du ta ut mor og baby, og ha kombuchaen over på flasker. Nå skal den karbonere, altså danne kullsyre. Derfor er det viktig med lutfttett kork. Karboneringen kan ta fra to til fem dager, du avgjør selv hvor mye fizz du vil ha. Dette er også tiden da du har oppi smakstilsetning, om du ønsker det. Prøv biter av ingefær, sitron, appelsin, bær eller annen frukt.

kombucha
Kombuchaen kan ha en del fizz allerede når den er fermentert ferdig, men det vil fort bli borte hvis du setter den i kjøleskapet med en gang.

6. Etter noen dager kan du sette kombuchaen i kjøleskapet. Da er den ferdig til å drikkes. Hurra! For å unngå mugg bør du ta ut smakstilsetningene nå. Drikk så mye du ønsker eller kjenner at du tåler. Noen opplever litt gass av å drikke den på grunn av probiotikaen eller sukkeret. Prøv deg fram.

Hvordan vet jeg at kombuchaen er klar?

Det kan være at kombuchaen trenger kortere eller lengre tid til å fermentere, avhengig av klima. Fermenteringen går fortere jo varmere det er. Nå har jeg ikke laget kombucha på vinteren ennå, men det vil da ta lenger til for kombuchaen å fermentere enn det vil om sommeren. Nå som det er brennhett i Oslo, har jeg latt kombuchaen fermentere i bare fire-fem dager før jeg satte den til karbonering. Hele prosessen fra start til slutt tar en uke.

Du kan måle pH-verdien for å sjekke om den er ferdig. Du kan bruke pH-strips som du får kjøpt på helsekost til dette. En ferdig kombucha skal ha pH 4. Ikke putt stripen oppi hele glasset med kombucha, da kan kulturen bli forstyrret og ødelagt. Hell av litt av kombuchaen og test den istedet.

Du kan også gå etter lukt. Når du kjenner en veldig svak eim av eddik, er den ferdig til karbonering. Dette betyr ikke at kombuchaen vil smake eddik til slutt.

Hva gjør jeg med alle kombuchababyene?

Du kan lage et hotell til dem, som bare betyr at du har et glass på benken med kombucha og babyer i, akkurat som om du skulle hatt kombucha på benken. Du kan også bruke sukker og te. Bytt kombuchaen/teen av og til.

Det er heller ingenting i veien for å ha flere babyer i en kombuchafermentering. Jeg gjør det for at babyene skal vokse seg store og feite.

Du kan også gi dem bort, til glede for andre som vil starte kombuchabryggeri. Jeg begynner å få ganske mange nå…

Lykke til, og bruk kommentarfeltet om du synes noe mangler her.

Grønn og gul detox-smoothie

Bare tre ingredienser! Trenger ikke mer for en smaks- og helsebombe.
Bare tre ingredienser! Trenger ikke mer for en smaks- og helsebombe.

Er ikke noe smoothie-menneske, egentlig, men nå om dagen er det så varmt og klamt i Oslo at jeg må nedkjøle meg på et vis. Vann er såklart fortsatt best, men det er gøy å prøve noe nytt av og til. Det er ganske mye stress på jobben for tida også, så en skikkelig antioksidantboost kan ikke skade. Jeg har nettopp lært masse om antioksidantenes virkning i kostholdsstudiene, så jeg er litt inspirert, kan man si.

Hvis du lurer på hvor nyttig antioksidanter er for kroppen, kan jeg fortelle at jobben deres er å takle kjemikalier, stress og andre ulumskheter kroppen blir utsatt for. Har vi ikke nok av dem, blir kroppen ødelagt. Så enkelt kan det sies (men går man dypere inn i temaet er det ganske avanserte greier).katten

På fridagene mine – jeg avspaserer for helgejobbing – blir det ofte så som så med lunsj også, så ekstra næring er aldri feil. Det er viktig å la kroppen slappe av når den kan, så jeg stresser så lite jeg klarer. Det blir for eksempel mye enklere når jeg kan kose med denne fine katten, som jeg har passet for en kollega i to uker. Så kos!

Anyway: Smoothien består av tre kraftige grønnsaker: Grønnkål, ananas og ingefær. Grønnkålen er kjent som verdens mest næringsrike grønnsak, den er stappfull av antioksidanter som vitamin A, C og lutein. I tillegg får du jern, kalsium og – overraskende nok – Omega-3.

Ananasen står også for en del antioksidanter, som vitamin C. Den har også en del B-vitamin, kobber og mangan, og ikke minst enzymet bromelain, som hjelper fordøyelsen. Bromelain brukes av noen som et eget kosttilskudd, men hvis man kan få det gjennom ananas vet jeg hva jeg velger.

Ingefær har også en del vitamin C, samt vitamin B, kalsium, fosfor og jern. Den brukes i kinesisk medisin på grunn av sine betennelsesdempende egenskaper. Den styrker immunforsvaret, er bra for blodsirkulasjonen og kan lindre kvalme. Ingefæren har ganske sterk smak, så bruk litt mindre enn jeg gjør hvis du vil ha en mildere smoothie.

Alle er selvfølgelig low FODMAP.

Du trenger:

1 håndfull grønnkålblader

1 boks ananas med juice (eller 2 ringer av fersk ananas, jeg er bare lat)

2 – 3 cm fersk ingefær i små biter (skrell og del opp)

1 dl vann

Putt alt sammen i en blender, og kjør i 4-5 minutter til du har en fin, grønn smoothie. Serveres med isbiterpå en het sommerdag.

Lav-FODMAP kakao

kakaobest

En rimelig allergivennlig og paleovennlig versjon. Hvis du lager litt ekstra, kan du sette en kopp i kjøleskapet, og du har milkshake neste dag! Jeg gjør alltid det…

Oppskriften gir to-tre kopper.

Du trenger:

En halv boks kokosmelk (ikke lettypen, og helst så mye av det «tjukke» som mulig)

2,5 dl vann

2 toppede ss kakaopulver

1 ss kokossukker

1/4 ts vaniljepulver

1/4 ts kanel

Slik gjør du:

Varm opp kokosmelk og vann i en kasserolle mens du visper inn kakao og kokossukker. Tilsett vanilje og kanel, og vent til kakaoen når kokepunktet.

Smak til slik at du får den som du vil. Jeg liker min kakao ganske mørk, så jeg bruker mye kakao og lite kokossukker. Alltid samme mengde vanilje og kanel, for mye kan gjøre kakaoen for syrlig.

Kos deg!

Kokossukker fra Madhava, kakao fra Dagoba (men jeg liker faktisk Freia sin best). Vaniljepulver fant jeg på Søstrene Grene!
Kokossukker fra Madhava, kakao fra Dagoba (men jeg liker faktisk Freia sin best). Vaniljepulver fant jeg på Søstrene Grene!

Kokos- og blåbærsmoothie

Det kan virke som en rar problemstilling å ikke få i seg nok mat, men det gjelder nok flere enn meg.
Det kan virke som en rar problemstilling å ikke få i seg nok mat, men det gjelder nok flere enn meg.

Fant ikke på noe bedre navn, sorry. Uansett, noen dager synes jeg det er vanskelig å få inn nok måltider, spesielt når jeg jobber seinvakt, som jeg gjør denne uka. Det betyr at jeg står opp seinere, spiser frokost seinere, og lunsj passer ikke helt med arbeidstida. Det er ikke særlig lurt å droppe måltider for meg som trenger å gå opp i vekt. Derfor satte jeg sammen denne smoothien, som går fort å lage, fort å spise og den er kaloririk og næringsrik som bare rakkern.

Mandler er ikke lav-FODMAP, så dropp dem for lav-FODMAP.

Du trenger:

1 boks kokosmelk som har stått i kjøleskapet en stund
1 håndfull mandler (gjerne bløtlagte)
1 dl vann
1,5 dl frosne blåbær/bringebær
2 håndfuller grønnkål

Kjør alt i en blender til alt er godt blandet. Drikk. Bruk gjerne andre bær eller en banan i tillegg for ekstra kalorier og creamyness.

Jeg synes det er godt med en liten dæsj kanel oppi også, eller pumpkin spice.

Laktosefri kakao

laktosefri kakao
Jeg liker å lage den så tjukk at jeg må spise den med skje!

En kopp varm kakao hører vinteren til, men med både melk og sukker passer det ikke meg så godt. Både melkeprotein, laktose og sukker er som oftest no-no. Her har jeg derfor en snillere versjon, der melken er byttet ut med kokosmelk, og sukkeret med kokossukker. Sistnevnte gjør at du slipper blodsukkerdroppet en time etter at du nøt denne koppen. Det synes jeg er helt greit.

Faktisk kan du – om du er glad i litt bitrere kakao – kutte ut sukkeret helt, og heller ha oppi 1/2 ts vaniljepulver og 1 ts kanel. Det blir søtt, men ikke for søtt.

PS. Ikke alle tåler kokosmelk like godt på grunn av litt høyt innhold av FODMAPs. Prøv deg fram med for eksempel mandel- eller rismelk. Da trenger du ikke vann i tillegg, for konsistensen er tynnere.

Du trenger:

4 dl kokosmelk (ikke light)

1 dl vann

3 ss kakaopulver (ja, du kan bruke den fra Freia)

1 ss kokossukker

Slik gjør du:

Fremgangsmåten er som til vanlig kakao. Bland melk, kakaopulver og sukker i en kasserolle, og varm opp. Jeg pleier å vente med å blande inn sukkeret, og heller smake til når det er blitt varmt. Kokosmelk gjør at det blir søtere enn med vanlig melk uansett.

Idas blåbærsmoothie

smoothieFor det er sikkert ingen som har laget en slik smoothie før… Uansett er den superenkel, og jeg spiser den som regel til kvelds. Ikke det beste kveldsmåltidet, kanskje, men jeg har reflukssykdom, og da må man passe på matmengden før leggetid.

Nå om sommeren er smoothie helt flott, og du kan gjøre den akkurat så næringsrik som du vil. Jeg bruker for eksempel macapulver i min, som er laget av – ja, nemlig – macaroten. Selv om jeg ikke er noe opphengt i såkalt supermat, inngår maca i denne gruppa. Den er rik på B-, C- og E-vitaminer, samtidig som den er energigivende og motvirker stress. Du får også med deg litt kalium, kalsium, jern og sink.

Jeg kjøper macapulver på iHerb. Du får kjøpt det på helsekosten også, men det er dyrt. Du kan lese mer om macaroten her.

Da er det vel på tide å avsløre denne oppskriften.

Du trenger:

2 dl kokosmelk
1 ss macapulver
2 dl frossen blåbær/bringebærblanding
1 dl vann (eller til ønsket konsistens)

Slik gjør du:

Bland kokosmelk og pulver i blenderen først, slik at bladene ikke ødelegges av isen. Ha oppi bær, her blir det ofte veldig på slump. Bland til alt er knust, og etterfyll med vann til du får den konsistensen du vil ha.

Ta da!

PS: Husk at om du har IBS er ikke bær noe man skal fråtse i, men både blåbær og bringebær regnes som lav-FODMAP.